Uusi vuosi, uusi pizzapohja

Pizza 2014, © avaruusasema

Joulun viettämisen ja jouluruokien syömisen jälkeen jostain syystä aina maistuu pizza. Niin tänäkin vuonna. Joululahjojen joukosta löytyi tänä vuonna kunnon pizzaraamattu eli Jan Vardøenin Pizza paradiso ja sitä selaillessa heräsi halu kokeilla kirjassa esitettyä pizzapohjaa vuosien varrella kehittyneen reseptimme sijaan. Joskus aiemminkin tuli pizzat tehtyä “tipo 00” jauhoihin perustuvan reseptin mukaan, mutta Lidlin lopettaessa näiden jauhojen myynnin ja Stockan myydessä yleensä ei oota olemme tehneet pohjat durum- ja vehnäjauhoseokseen. Pikkulinnut lauloivat, että Soul Kitchen -blogia pitävän Annan Hella & Herkku -nimisestä kaupasta noita jauhoja nyt saa ja vielä laadukkaita sellaisia. Kurvasimme siis Töölöön ostoksille ja päätös uuden reseptin kokeilemisesta oli syntynyt.

Kuvassa muuten ns. jämäpizza eli vähän kaikenlaista mitä punajuuri- ja sardellipizzojen jäljiltä jäi jäljelle. Ei mikään onnistunein kokeilu, mutta tämä päätyi tällä kertaa kuvattavaksi. Sisältövaihtoehtoja löytää aikaisemmista postauksistamme, oma suosikkimme taitaa olla yksinkertainen margherita (rucolalla basilikan sijaan), mutta arkistosta löytyy mm. punajuuri-, peruna-, sardelli-, tuoremakkara– ja tonnikalatäytteet.

Pizzapohja (8 kpl)

  • 6 dl haaleaa vettä
  • 1 dl hyvää oliiviöljyä
  • 1/4 pkt (n. 12 g) tuorehiivaa (tai 3 g kuivahiivaa)
  • 1 rkl sokeria
  • 1 kg “tipo 00” vehnäjauhoja
  • 1 rkl suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin käyttää 25 °C vettä, mutta kädenlämpöinen toimi oikein hyvin. Sekoita sitten vettä, oliiviöljyä, hiivaa ja sokeria monitoimikoneessa taikinakoukulla noin 3 minuuttia, siihen asti kun seos on tasaista.

Siivilöi jauhot ja suola. Lisää ne sitten hiljalleen veden sekaan samalla koneella sekoittaen. Vaivaa taikinaa sitten hiljaisella teholla noin 15 minuuttia, kunnes se on tasaista ja kimmoisaa. Taikina saattaa näyttää hieman löysältä, mutta niin se pitääkin. Jos se on kuitenkin liian löysää, lisää jauhoja ja jos liian kiinteää niin lisää vettä. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja anna levätä liinan alla 20 minuuttia.

Jaa taikina sitten kahdeksaan noin 200 g kokoiseen osaan. Vaivaa paloja käsissäsi ja pyörittele ne palloiksi. Laita ne harvakseltaan öljytylle uunipellille tai vaikka lautasille. Voit kohottaa taikinapalloja huoneenlämmössä 2-3 tuntia, jolloin ne kasvavat noin kaksinkertaisiksi kooltaan. Tämän jälkeen taikinan voi käyttää tai säilyttää jääkaapissa jopa muutaman parin päivän ajan. Parhaan lopputuloksen saa kun kohottaa taikinan jääkaapissa yön yli ja leipoo pizzat vasta seuraavana päivänä.

Venytä pizzat käsin (tai kaulitse piirakkakaulimella) tasaisiksi levyiksi runsaasti jauhotetulla pöydällä. Paista mahdollisimman lämpimässä uunissa. Paistoaika 275 asteessa on noin 6-7 minuuttia.

Resepti on peräisin Jan Vardøenin mainiosta kirjasta Pizza paradiso.

Pizza 2014, © avaruusasema
Taikina oli juuri niin hyvä kuin etukäteen uskalsi toivoa. Se nousee komeasti pizzakiven päällä, on rapea reunoilta ja pehmeähkö keskeltä. Juuri sellainen mistä tykkään. Voisi kuvitella, että tästä taikinasta tulisi myös hyvä pannupizza. Ostamissamme pizza-jauhoissa on runsaasti gluteenia ja proteiinia joten niistä syntyi taikina, jossa on todella vahva sitko. Taikinan muotoileminen pizzaksi käsin osoittautuikin tehtäväksi, johon omat hermot eivät riittäneet ja piti ottaa piirakkakaulin avuksi. Kaulimella pohjasta ei tule aivan yhtä ilmava, joten mielummin homman tekisi käsin. Mutta kun ei vaan tunnu onnistuvan, pitäisi päästä joskus jonkun mestarin oppiin ja nähdä kuinka homma tehdään.

Tarjosimme vieraille tämän pohjan päälle tehtynä punajuuri- ja tomaatti-mozzarellapizzoja, joissa pohja toimi erinomaisesti. Taikina nousee reunalta nopeasti, joten täytteet pysyvät sen pinnalla hyvin. Käytin myös kaulitsemisessa runsaasti durum-jauhoja, joita kirjassa suositeltiin. Niiden avulla pizza liikkuikin kaulitessa sopivan liukkaasti pöydällä ja pizzalapion päältä helposti uuniin.

Kahdeksan pizzan taikina kuulosti alkuun vähän isolta, mutta koko oli sellainen josta Kenwoodin kMiximme selviytyi oikein hyvin ja joka meillä tällä kertaa kului parissa päivässä. Jos vieraita ei olisi ollut tulossa niin kahdellehan tuossa olisi ollut liikaa. Taikina kuitenkin säilyy pari päivää hyvänä ja välipäivän jälkeen voi taas tehdä pizzaa tai paistaa lopputaikinan focacciaksi, jos ei pizza enää maistu. Jos vaan jauhoja vastaisuudessakin saa niin tällä ohjeella kyllä mennään tästä eteenpäin.

12 kommenttia juttuun "Uusi vuosi, uusi pizzapohja"

[…] Avaruusasemasta Jan Vardøen Pizza Paradiso -kirjan ohjeen pizzapohjaan. Siinä oli käytetty paljon enemmän […]

Tämän lähiön paras pizza | suolaa & hunajaa kommentoi May 07 14, 21.36.

[…] Torstaina haettiin Annalta parhaita pizzajauhoja ja laitettiin jääkaapissa yön yli kohoava pizzataikina tulemaan. Tuolla yhdistelmällä tulee aivan huikean hyvä pizzapohja, jota ei millään uskoisi […]

Avaruusasema » Blogin arkisto » Pizzaperjantai ja portobellopizza kommentoi Feb 08 15, 13.35.

[…] ja muissa kuin valkoisissa pizzoissa (pizza bianco) hyvä tomaattikastike. Olemme pitkään tehneet pohjamme Jan Vardøenin Pizza paradiso kirjan ohjeella ja tomaattikastikkeen pitkään keittämällä. […]

Tuoretomaattikastike pizzalle » Avaruusasema kommentoi May 17 16, 21.48.

[…] jutulla. Tuli tuossa aiemmassa tomaattikastike-jutussa jo mainittua, että olemme yleensä tehneet taikinan pizza-pohjalle Jan Vardøenin Pizza paradiso kirjan ohjeella, kylmässä vuorokauden kohottamalla. Ohjeella […]

Pizzapohja, keskipitkällä kohotuksella » Avaruusasema kommentoi Jun 07 16, 20.26.

Me teille eilen pizzaa Annalta ostetuista Manitoba-jauhoista. Aivan täydellinen sitko ja pohja! Leivinuunissa reunat pompsahtaa ennen kun on saanut edes luukkua kiinni :D

Hannele | Kokit ja Potit -ruokablogi kommentoi 01/01/14, 14.18

Anna kehuikin noita Manitoba-jauhoja ja kertoi niiden saaneen kehuja muiltakin, niin pizzassa kuin leivässäkin. Pitää varmaan niistäkin kokeilla jotain tehdä kun niin kehutaan. Kyllä nämä nollanollatkin toimivat tosi hyvin, pizzassa siis, siihenhän ne on tarkoitettukin.

Mikko kommentoi 01/01/14, 14.29

Kiitos todella mielenkiintoisista jutuista sekä matkailun, että ruoanlaiton parissa!

Rakastan ruoanlaittoa, ja olen vasta nyt herännyt kokeilemaan uusia reseptejä (jotka monelle ovat jo ihan tuttuja) mutta intohimo ruokaan ajaa eteenpäin.

Tiedättekö saako noita 00 tipo-jauhoja mistään suomalaisesta kaupasta? tahtoisin kokeilla monenlaisia eri pizzoja eri pohjilla ja täytteillä. Nykyiset pizzerioiden ja kauppojen pizzat alkavat kyllästyttää toden teolla! erilaiset leipäreseptit kiinnostaisivat myös.

Elina kommentoi 08/01/14, 0.28

00 -jauhot ei ole mikään välttämättömyys hyvän pizzapohjan tekemiseen. Mekin olemme yleensä tehneet taikinan ihan normaaleista vehnä- ja durumvehnäjauhoista sekoittamalla. Ero on lopulta hyvin pieni, lähinnä sitkossa ja sitä kautta käsiteltävyydessä. 00 -jauhoja on myös monenlaisia, tarkoittaahan tuo merkintä vain sitä, että jauhot on todella hienoksi jauhettuja.

Mistä sitten noita kunnon 00 pizzajauhoja saisi? Ihan heti ei tule Hellan & Herkun lisäksi toista kauppaa mieleen. Stockalla on ollut de Ceccon pasta/pizza 00 -jauhoja, häviävät vain hyllystä aina pian, Lidlissä oli omat jauhonsa, mutta on kuulemma poistunut Suomen valikoimista ja ainakin meidän paikallinen K-kauppias piti ennen jotain 00 jauhoja hyllyssä, mutta ei niitä enää taida olla. Paras vaihtoehto isoista kaupoista on siis Stocka, mutta paikallisesta K-supermarketista kannattaa katsoa ja kysyäkin, jotkut kauppiaista saattavat jopa tilata asiakkaiden kyselemiä tuotteita joita ei muuten valikoimaan kuulu.

Mikko kommentoi 08/01/14, 8.03

ok, kiitos

Elina kommentoi 08/01/14, 18.46

Googlettelin pizzareseptiä 00 jauhoille ja tämä tuntui erinomaiselta. Pakko kokeilla!

Ja mitä tulee jauhoihin, Stockallahan De Ceccon 00 jauhot maksavat yli 3, 50! Tilasin De Ceccon nettikaupasta kuivapastoja, oliiviöljyjä ja myös näitä jauhoja, joiden hinta oli jotakuinkin 1, 60. 50Kg tilaus toimitetaan ilmaiseksi TNT:n kuljetuksessa, n.viikossa tuli kotiovelle.

Sanna kommentoi 14/02/14, 20.50

Jätä kommentti

XHTML: Voi käyttää seuraavia tageja: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>