Okonomiyakit, street foodia Japanista

Okinomiyaki, © avaruusasema.com

Blogimme päivitystahti on hieman kangerrellut viime aikoina. Pahoittelut siitä. Meidän molempien uudet työkuviot ovat vieneet harrastukselta aikaa ja kirjoittamattomia juttuja olisi vaikka kuinka. Yksi sinne kirjoittamattomien joukkoon hautautuneista oli japanilaisen, hieman suolaista pannukakkua muistuttavan okonomiyakin resepti. Näitä päästiin jo alkukeväästä kokeilemaan Richard McCormickin opissa ja koska silloin mukaan saatu resepti on arkistoitu mappi ö:hön niin nyt uusintayrityksellä mentiin hatarien muistikuvien varassa.

Okonomiyaki tarkoittaa suoraan käännettynä jotain suuntaan “valitse omat täytteesi” eli ideana on sekoittaa kaikenlaista kananmunapohjaiseen taikinaan. Taikinasta tehdään sitten lättyjä, jotka paistetaan öljyssä pannulla. Täytteistä löytyy lähes aina varhaiskaalia, mutta muuten mielikuvitus on rajana. Itse menimme hieman kaapintyhjennyskulmalla tällä kertaa ja täytteiksi valikoitui kaalin lisäksi porkkanaa, lehtikaalia, pinaattia ja chiliä. Kasviksista ainakin bataatti toimii varmasti, lihasta pekoni, kiinalainen makkara ja jättikatkaravut kuuluvat yleisten täytteiden joukkoon.

Okonomiyakeihin kuuluu olennaisesti myös kastikkeet, wasabimajoneesi ja ketsupista, soijasta sekä worchestershire-kastikkeesta koostuva kastike. Itse olemme tosin jälkimmäisen sijaan käyttäneet srirachaa, joka nyt vaan sopii melkein mihin tahansa ruokaan.

Valmistamisen osalta nämä ovat helppoja. Taikinan tekee hetkessä ja kasvikset raastaa tai pilkkoo joukkoon melkein yhtä nopeasti. Paistamisessa menee sitten oma aikansa ja kannattaakin ehkä tehdä hommaa kahdella pannulla tai riittävän isolla sellaisella, johon mahtuu kaksi tai useampi lätty samanaikaisesti kypsymään. Hyviä ovat, joten kannattaa kokeilla.

Okonomiyakit (4 kpl)

  • 300 g varhaiskaalia
  • 2-3 porkkanaa
  • 1 punainen chili
  • pari lehtikaalin lehteä
  • muutama pinaatin lehti
  • 3 kananmunaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl soijaa
  • ruohosipulia
  • Päälle:
  • ruohosipulia
  • korianteria
  • paahdettuja seesaminsiemeniä
  • sriracha-kastiketta
  • wasabimajoneesia (ohje alla)

Aloita valmistelemalla kasvikset. Pese ja kuori porkkanat, raasta ne karkeaksi raasteeksi. Leikkaa kaali suikaleiksi, puolita suikaleet. Hienonna chili, lehtikaali ja pinaatti sekä hieman ruohosipulia. Sekoita kulhossa keskenään.

Mittaa vesi ja jauhot toiseen kulhoon ja sekoita vispilän avulla tasaiseksi massaksi. Lisää sitten kananmunat joukkoon ja sekoita hyvin. Varo kuitenkaan vatkaamasta seosta yli. Lisää sitten kasvikset kananmunaseoksen joukkoon, sekoita ja anna turvota vähintään vartin ajan.

Lämmitä pannu liedellä kuumaksi, laske sitten lämpö keskilämmölle. Lorauta hieman rypsi- sekä seesamöljyä pannulle. Nosta iso kauhallinen taikinaa pannulle ja painele se lastan avulla noin 1,5 paksuksi lätyksi. Paista (keskilämmöllä) noin 5 minuuttia, kunnes paistopinta on kauniin ruskea. Käännä sitten lätty ja paista toiset 5 minuuttia.

Toista kunnes kaikki lätyt on paistettu. Hienonna ruohosipuli ja korianteri. Pursota hieman majoneesia ja srirachaa lätyn päälle, sitten paahdettuja seesaminsiemeniä sekä ruohosipulia ja korianteria. Tarjoa lämpiminä, mahdollisimman pian pannulta noston jälkeen, valmiita voit pitää hetken uunissa lämpimässä niin ei tarvitse yksitellen tarjota.

Okinomiyaki, © avaruusasema.comOkinomiyaki, © avaruusasema.com
Okinomiyaki, © avaruusasema.comOkinomiyaki, © avaruusasema.com

Wasabimajoneesi

  • 1 dl majoneesia
  • 3 tl wasabitahnaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • ripaus suolaa

Tämä wasabimajoneesi on helppo ja nopea tehdä, on olennainen lisuke okinomiyakeille. Valmistus on hyvin yksinkertaista. Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Okinomiyaki, © avaruusasema.com

Jätä kommentti

XHTML: Voi käyttää seuraavia tageja: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>