Kuhatacot avokado-ranskalaisilla

Kuhatacot, © avaruusasema.com

Noniin. Olisi taas aika julkaista tämä noin kahden kuukauden välein ilmestyvä uusi blogijuttu. Texmexiä on viime aikoina ollut enemmänkin esillä ja jatketaan vielä (ainakin) yhden reseptin verran. Työpaikkani muutti kesällä Helsingissä ihan ravintola Eatos’in lähelle ja siellä onkin tullut sen jälkeen käytyä lounaalla kerta jos toinen. Ei ihan kaupungin parhainta meksikolaista, mutta yleensä oikein hyvää sellaista silti. No siellä oli alkusyksystä kalatacot lounaslistalla ja koska olivat ihan älyttömän hyviä niin jäi kytemään, että kalaa tacossa voisi kotonakin kokeilla.

Pian tuon jälkeen Glorian ruoka & viinissä (7/2015) oli kansikuvajuttu kalatacoista ja tuon perusteella tuli sitten viriteltyä oma versio eli nämä kuhatacot. Blogiin kirjoittamisessa meni tuhottoman kauan, mutta sen verran hyviä nämä olivat, että oli lopulta pakko ottaa itseä niskasta kiinni ja pusertaa tämä juttu. Eatos’issa kalat oli fish & chips tyyliin fritattu oluttaikinakuoressa, mutta tässä simppelisti nopeasti marinoituina ja fileinä pannulla paistettuina. Aavistuksen helpompaa kotioloissa.

Mangosalsa ja varsinkin tuo simppeli chipotle-majoneesi olivat mielettömän hyviä. Tehtiin majoneesia tupla-annos ja sitä tulikin tungettua pari päivää vähän kaikkeen. Kala olisi saanut tulla hieman rapeammaksi päältä eli aavistuksen vähemmän öljyä olisi riittänyt ja jotenkin sitä ei koskaan vaan malta odottaa pannun lämpeämistä riittävän kuumaksi.

Tuli myös sellainen idea, että nuo avokado-ranut toimisivat tässä hyvin. Jääkaapissa oli yksi avokado joten niitä tehtiin ja toimihan ne. Muistiin vaan seuraavalle kerralle, että tuo meidän chilijauhe on aika tiukkaa tavaraa.

Mutta kokeilkaa. Näyttää vaikealta kun on noin pitkä resepti, mutta kohtuu helpolla tulee. Salsan ja chipotle-majoneesin voi tehdä ennakkoon valmiiksi, ranskalaiset tulee samalla kuin paistaa kalan. Sitten vaan pannu vaan riittävän kuumaksi niin kala paahtuu sopivasti pinnalta ja jää kosteaksi sisältä. Kuha toimii erinomaisen hyvin tacossa!

Kuhatacot, © avaruusasema.com

Kuhatacot (8 kpl / neljälle)

  • 400 g tuoretta kuhaa fileenä
  • 0,5 tl jauhettuja korianterin siemeniä
  • 0,5 tl savustettua paprikajauhetta
  • 0,5 tl valkosipulijauhetta
  • 0,5 tl juustokuminaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl öljyä paistamiseen
  • tarjoiluun:
  • 8 tortillaa (niitä pienempiä)
  • avokado “ranskalaisia”
  • mangosalsaa
  • chipotle-majoneesia
  • tuoretta korianteria

Poista fileistä ruodot. Sekoita mausteet (korianteri-, paprika-, ja valkosipulijauhe, juustokumina, suola ja mustapippuri) kulhossa. Levitä seos tasaisesti kalafileille ja painele pintaan. Anna maustua noin puoli tuntia.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää pannulle öljyä ja paista kuhafileitä 3-6 minuuttia riippuen fileen paksuudesta, käännä puolivälissä.

Lämmitä tortillat kuivalla paistinpannulla yksitellen tai uunissa kaikki kerrallaan. Täytä tortillat lusikoimalla pohjalle mangosalsaa, päälle pala kuhafileestä ja 1-3 avokado-ranskalaista puoliksi leikattuna. Puserra päälle chipotle-majoneesia ja muutama korianterin lehti. Tarjoa heti.

Avokado-ranskalaiset

  • 1 kypsä avokado
  • 1 dl pankojauhetta
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 kananmuna
  • suolaa
  • öljyä

Halkaise avokado pituus-suunnassa kiven ympäri leikaten, pyöräytä puolikkaita niin irtoavat kätevästi toisistaan. Poista kivi toisesta puolikkaasta, kuori ja leikkaa pitkittäin lohkoiksi. Riko kananmuna matalaan laakeaan kulhoon ja vatkaa rakenne haarukalla rikki. Mittaa pankojauhe toiseen vastaavaan kulhoon, lisää chilijauhe (ja hieman suolaa) joukkoon ja sekoita.

Kasta avokado-palat aluksi kananmunaan ja kierittele sitten pankojauhe-seoksessa. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele öljyä avokadojen päälle ja paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Mausta heti uunista tultua suolalla.

Mangosalsa

  • 1 kypsä mango
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 punainen chili
  • 1/2 ruukku tuoretta korianteria
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä

Halkaise mango pituussuunnassa terävällä veitsellä kiven pintaa myötäillen. Poista kivi toisesta puolikkaasta. Irrota kuori  veitsen avulla molemmasta puolikkaasta ja kuutio hedelmäliha noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Nosta kuutiot kulhoon.

Kuori ja hienonna punasipuli. Hienonna chili. Lisää kulhoon mangon joukkoon. Purista limen mehu päälle, lorauta oliiviöljyä joukkoon, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja sekoita. Anna maustua huoneenlämmössä tacojen valmistumisen ajan.

Chipotle-majoneesi

  • 1/2 lime
  • 0,5 dl majoneesia
  • 0,5 dl raskankermaa
  • 2 tl chipotle-kastiketta (Tabasco)

Purista limestä mehu. Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Siirrä annostelupullossa jääkaappiin maustumaan. Säilyy pari päivää hyvänä jääkaapissa.

Yksi kommentti juttuun "Kuhatacot avokado-ranskalaisilla"

Avokadoranut kuulostavat herkullisilta, menevät kokeiluun!

Lumo kommentoi 07/12/15, 23.07

Jätä kommentti

XHTML: Voi käyttää seuraavia tageja: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>