Katselet juttuja tunnisteella "äyriäiset"

Rapujuhlissa

Ehdottomasti parasta tässä blogin pitämisessä on vuosien varrella touhussa kertyneet ystävät. Välillä on tullut nähtyä hyvinkin usein, mutta viimeaikoina vähän harvemmin. Vähemmän aktiivisena bloggaajana ja päivätyön häiritessä harrastustoimintaa kaikenlaiset kissanristiäiset jäävät vähiin. Ja ovathan ihmisten elämäntilanteetkin kovin erilaisia kuin vuosia sitten. Tilaisuuksia nähdä on siis vähemmän. Mutta aina kun nähdään, on todella hauskaa. Olinkin erittäin iloinen kun sain Tiskivuoren emäntä -blogin Heidiltä ja puolisoltaan kutsun rapujuhliin. Tiesi jo etukäteen, että luvassa on runsaasti hyvää ruokaa, hyviä viinejä, huonoja juttuja ja loputonta naurunremakkaa.

Innokas ravunpyydystäjä Heidi lupasi ravut ja tykötarpeet, viinit tarjosi Juomavinkki. Näiden lisäksi toivottiin jokaisen tuovan jotain alkupalaa, lisuketta rapujen kanssa tai jälkkäriä. Joku voisi ehkä kuvitella, että ruokaa harrastavien juhlissa olisi tarjoilujen suhteen tiukkapipoinen meininki, mutta äärimmäisen nipottamisen sijaan yleensä ollaan aika perusjuttujen äärellä, hyvät raaka-aineet ja uudet kokeilut edellä mennään.

Ennen kuin iskimme kiinni rapuihin maisteltiin alkupaloja. Kokit ja Potit Hannele oli tehnyt ruusukaaliburgereita sekä hyvin vuodenaikaan sopivaa juurespanzanellaa, Vaimomatskuu Jella toi mukanaan lakritsipikkelöityjä kukkakaaleja sekä muhammaraa, jollaista myös Chocochilin Elina oli tehnyt juurisämpylöiden lisäksi. Soppa-Hanna oli tehnyt vegaanisia juustoja, jotka viihtyivät pöydässä vielä rapujenkin kanssa. Alkupaloista varsinkin tuo muhammara jäi kutkuttelemaan, mutta huomasin myös syöneeni huomattavan määrän vegaanista cheddaria.

Pääruoaksi Heidi oli keitellyt hurjan määrän isoja rapuja erittäin herkulliseen liemeen. Rapujen kanssa oli tarjolla paahtoleipää, voita, ranskankermaa, sipulia, tilliä ja sitruunaa. Elinalle oli rapujen sijaan latva-artisokkaa ja dippejä. Vaikka rapuja oli paljon, ihan hyvin me selvittiin, vaikka kaikkia ei kuitenkaan saatu syötyä. Me ensikertalaiset saimme hieman käyttökoulutusta rapujen syöntiin. Tästä huolimatta onnistuin jo ensimmäisen rapuni kohdalla saamaan sormenpään auki (ja toisen hieman myöhemmin). Uuden pöydän äärellä viihdyttiin pitkään.

Rapujen syönnin jälkeen Sillä Sipulin Merituuli pyöräytti meille Ron de Jeremy geeteet, mediterranean toniciin kera kardemumman ja verigreipin. GT:n jälkeen jatkettiin sujuvasti jälkiruokapöytään. Vatsaan jäänyt tila täytettiin Hannan porkkanapiirakalla sekä minun tekemällä Budapest-tortulla (tai leivoksien nimellähän tuo kulkee). Omasta jälkkäristä enemmän vähän myöhemmin.

Ennakko-odotusten mukaisesti naurua riitti, vatsa oli täynnä, uusi “Tiskivuorela” oli todella hieno ja varsinkin se näkymä parvekkeelta oli upea. Kiitos vielä Tiskivuoren emäntä kutsusta ja Sillä Sipuli, Hannan Soppa, Kokit ja Potit, Vaimomatskuu sekä Chocochili seurasta.

Rapujuhlat Sinne Helsingissä

Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com

Ravintolakerhomme kokoontui pari viikkoa sitten Sinne Helsinkiin rennon rapujuhlan merkeissä. Sinnessä on tänä syksynä ollut tarjolla hieman perinteisestä, niin maultaan kuin esillepanoltaankin poikkeava ravut & cajun -teema. Ideana on kerääntyä sopivalla porukalla illaksi pöydän ääreen, tilata pöytä täyteen ruokaa ja nauttia siitä ronskisti sormilla syöden. Ravut & cajun -listan ytimen muodostaa porukalla jaettava cajun-ravut – täplärapuja, savustettuja katkarapuja, perunaa, maissia, sipulia ja chorizoa herkullisessa cajun-liemessä. Lisukkeena pöytään tulee remoulade-kastiketta ja viinietikkaliemi. Erittäin toimivaa ja herkullista. Kaveriksi sitten talon omaa olutta tai hedelmäistä rieslingiä.

Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com

Pöydästä löytyi yllättävän monta täplärapuja ensimmäistä kertaa kokonaisena syöviä, joten ryhmämme rapu-ammattilaisen Heidin opastaman kävimme ruokaan kiinni. Muutamalla hyvällä vinkillä pääsimme vauhtiin ja sotkua sekä naurua riitti. Vaikka omalla porukallammekin meno oli vauhdikasta sai paikan mainio sommelier, Malesiasta kotoisin oleva Edmund, nostettua tunnelman vielä astetta korkeammalle tasolle. Mainio tyyppi ja asiantuntemusta löytyy.

Hyvää ruokaa, pikkasen sotkua, paljon naurua ja muutama lasillinen viiniä tai olutta. Siitä kai hyvät rapujuhlatkin on tehty, vaikka itse on koskaan ihan oikeissa sellaisissa ole ollutkaan. Kiitos Nata, Tiina, Hanna, Heidi ja Laura seurasta. :)

Ravut & cajun tarjolla vielä 26. syyskuuta asti. Kannattaa kerätä sopiva porukka kasaan ja käydä kokeilemassa. Konsepti oli hauska ja ruoka erinomaisen hyvää. 89 euroa maksavasta rapuvadillisesta riittää ihan hyvin neljälle normaalinälkäiselle.

Illallisen tarjosi Sinne Helsinki.

Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com Sinne Helsinki / cajun & ravut, © avaruusasema.com

Lohi Banh Mi ja vietnamilainen salaatti, piknikille

Vappu piknik, © avaruusasema.com

Vappu on tuloillaan ja silloin monet suuntaavat säiden salliessa kevään ensimmäiselle piknikille, urhoollisimmat jopa säästä välittämättä. Kevät on kuitenkin sen verran vaiheessa, että itse ainakin hakisimme piknik-eväistä vielä hieman lämpöä. Pieni pallogrilli mukaan niin saa lämpimäisiä eväitä ja voi siinä grillin lämmössä vaikka vähän lämmitelläkin.

Monessa blogissa on jo viime vuoden puolelta eletty vietnamilaisissa tunnelmissa ja kyseisen maan keittiö onkin ollut kovassa nosteessa. On tämä näkynyt meidänkin keittiössä, vaikka tähän asti vain superherkullisten kevätrullien kanssa. Vietnamilaisesta keittiöstä mekin sitten lähdimme ammentamaan ideoita tulevan kesän, ja miksei jo vapunkin piknikeille. Yleensähän piknikille tehdään valmiit eväät, mutta – kuten jo tuli sanottua – pakkaisimme vielä tässä vaiheessa vuotta sen grillinkin mukaan, tai valitsisimme piknik-paikan grillin sopivasta läheisyydestä.

Täytetyt leivät toimivat eväsruokana aina. Vietnamista tähän löytyy Banh Mi -nimellä kulkevat patongit, joihin teimme todella herkullisen karamellisoitu lohi -täytteen. Jos vaan mahdollista kannattaa nämä leivät koota vasta juuri ennen syömistä sekä käyttää lohet grillin kautta folioon käärittyinä, mutta toimivat kyllä kylminäkin. Patongin sijaan itse käytimme pehmeämpiä ja maultaan makeampia hot dog -sämpylöitä. Sämpylät teimme tällä kertaa itse Street Gastron mainiolla ohjeella. Toimivat tässä todella hyvin

Patonkien lisäksi teimme kevätrullista inspiraationsa saanutta raikkaan yrttistä riisinuudeli-salaattia, jonka kaveriksi grillasimme tiikerirapuja. Kalakastikepohjainen kirpakka kastike kruunasi tämän salaatin.

Riisinuudeli-salaatin kanssa nautimme lasilliset ranskalaista François Lurton -viinitalon sitruksista, mutta sauvignon blanciksi mukavan lempeän yrttistä Les Fumées Blanches Sauvignon Blancia (2014). Löytyy Alkon normaalivalikoimista. Toimi hyvin salaatin vienon tulisuuden, happojen ja yrttien kanssa. Sama viini toimii myös patonkien kanssa, mutta aavistuksen rasvaisempi lohi tummalla karamellikastikkeella oli vielä aavistuksen verran enemmän kotonaan hedelmäisemmän ja marjaisemman – saman viinitalon – Les Fumées Blanches Rosén kanssa. Löytyy Alkon tilausvalikoimista, mutta tällä hetkellä myös aika monesta myymälästä. Hyvän hinta-laatusuhteen viinejä molemmat.

En tiedä ovatko nuo patongit, tai täytetyt leivät autenttisen vietnamilaisia, mutta sinne ovat ovat makumaailmaltaan kallellaan. Ja ovat oikeasti superhyviä. Salaatti taas on käytännössä kevätrullat ilman tekemisen vaivaa, makumaailma on sama. Sopii siis laiskemmallekin kokille. :D Kokeilkaa!

Vappu piknik - lohi banh mi, © avaruusasema.com

Banh Mi karamellisoidulla lohella (6 kpl)

  • karamellisoitu lohi
  • 4 rkl sokeria
  • 2 rkl vettä
  • 2 rkl vietnamilaista kalakastiketta
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl vettä
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • 1 punainen tuore chili
  • 1 salottisipuli
  • 350 g lohta
  • muut täytteet
  • 6 rkl majoneesia
  • kurkkua
  • pikkelöityä porkkanaa (ks. ohje alla)
  • pikkelöityä valkoretikkaa (ks. ohje alla)
  • tuoretta korianteria
  • srirachaa tai tuoretta chiliä ohueksi viipaloituna
  • patonki tai 6 kpl hot dog -sämpylöitä

Kuumenna pannu liedellä, mittaa sokeri ja vesi pannulle ja kuumenna kunnes seos alkaa muutta kullanruskeaksi. Varo polttamasta sokeria. Sekoita kalakastike, limen mehu ja vesi erillisessä astiassa ja kaada varovasti sokerin joukkoon pannulle.

Hienonna valkosipuli ja salottisipuli, leikkaa chili viipaleiksi. Lisää pannulle ja kuumenna noin minuutin ajan.

Poista lohesta nahka ja leikkaa patongin väliin sopivasti mahtuviksi paloiksi. Nosta lohet sitten pannulle ja paista molemmin puolin kypsäksi. Nosta lohet pois pannulta ja saosta tarvittaessa vielä kastiketta kuumentamalla hetken.

Kokoa sitten leivät. Jaa patonki kuuteen osaan ja viillä puolittain halki (tai halkaise sämpylät). Laita jokaiseen leipään ruokalusikallinen majoneesia pohjalle, lohenpalat päälle, hieman karamellikastiketta mukaan ja sitten vielä kurkkua, pikkelöityä porkkanaa sekä retikkaa, runsaasti tuoretta korianteria ja hieman chirachaa päälle. Tarjoa vielä lämpiminä. Piknikillä lohet kannattaa vaikka lämmittää nopeasti foliokäärössä.

Vappu piknik - riisinuudeli-salaatti, © avaruusasema.com

Vietnamilainen salaatti (4 annosta)

  • 50 g ohuita riisinuudeleita
  • 3-4 isoa paksoin (tai romainen) lehteä
  • 2-3 lollo rosson lehteä
  • 8 cm pätkä kurkkua
  • 1 kevätsipuli
  • pikkelöityä porkkanaa (ks. ohje alla)
  • pikkelöityä valkoretikkaa (ks. ohje alla)
  • sinimailasen versoja
  • tuoretta thai-basilikaa
  • tuoretta korianteria
  • tuoretta minttua
  • tuoretta vesikrassia
  • 1/3 tuore punainen chili
  • kastike
  • 1 punainen chili
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/2 limen mehu
  • 1 rkl ruokosokeria
  • 1 tl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl vietnamilaista kalakastiketta
  • tiikerirapuvartaat
  • n. 300-400 g raakoja tiikerirapuja (pakasteesta)
  • nokare voita
  • suolaa
  • mustapippuria
  • kastiketta (ks. yllä)

Aloita tekemällä kastike. Hienonna valkosipuli ja chili pieneksi hakkelukseksi. Jos haluat vähemmän tulista kastiketta voit jättää chilin siemenet pois. Siirrä hakkelus kulhoon, purista päälle limen mehu ja lisää muuta aineet. Sekoita ja tarkista maku (varo, voi olla tulista) ja jatka tarvittaessa lorauksella vettä. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun teet salaatin.

Valmista sitten riisinuudelit. Mittaa sopiva määrä nuudeleita kulhoon. Keitä vettä kattilassa tai vedenkeittimellä ja kaada nuudeleiden päälle. Anna muhia kolmisen minuuttia, kaada kuuma vesi pois ja jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä.

Pese kasvikset. Leikkaa salaatit poikittain pari senttiä läveiksi suikaleiksi, kurkku pitkittäin tikuiksi ja kevätsipuli kulmittain viipaleiksi. Lisää sitten  parista kohdasta pätkityt riisinuudelit, sinimailasen versoja sekä runsaasti yrttejä salaatin joukkoon.

Lorottele juuri ennen tarjoamista kastiketta salaatin päälle ja tarjoa tiikerirapuvartaiden (ks. seuraava kappale) kanssa. Koristele chili-viipaleilla.

Sulata ja huuhtele ravut hyvin ennen kypsentämistä. Kuori tarvittaessa (selkäpuolelta viiltäen) ja poista tumma suoli. Kuumenna pannu liedellä, lisää siihen nokare voita ja paista ravut molemmin puolin kypsäksi. Lapioi salaatille tehtyä kastiketta muutama teelusikallinen rapujen joukkoon. Rouhaise suolaa ja pippuria päälle. Anna jäähtyä ja pujottele vartaisiin.

Ota rapuihin pintaväriä grillillä (tai puhalluslampulla) vielä juuri ennen tarjoamista, voit myös halutessasi valmistaa ravut suoraan grillissä.

Vappu piknik - grillatut tiikeriravut, © avaruusasema.com

Vietnamilainen pikkelöity porkkana ja valkoretikka

  • 200 g porkkanaa
  • 200 g valkoretikkaa
  • 2,5 dl lämmintä vettä
  • 4 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa

Kuori porkkana ja valkoretikka. Pilko ohuiksi tikuiksi ja aseta porkkanat toiseen ja retikat toiseen kulhoon.

Kuumenna vesi pannussa, kattilassa tai mikrossa. Lisää valkoviinietikka, sokeri ja suola. Sekoittele kunnes sokeri on täysin liuennut veden joukkoon.

Kaada liuoksesta puolet porkkanoiden ja puolet retikoiden päälle. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään noin tunniksi. Pikkelöidyt juurekset säilyvät jääkaapissa noin viikon ajan.

Vappu piknik, © avaruusasema.com