Katselet juttuja tunnisteella "gluteeniton"

Gluteeniton laku-mansikkakakku

Gluteeniton laku-mansikkakakku, © avaruusasema.com

Tästä erinomaisen toimiva vaihtoehto kesäiselle mansikkakakulle, joka sopii myös moneen erikoisruokavalioon. Kakku on gluteeniton ja jos hasselpähkinäjauhot korvaa vielä mantelijauholla, sopii se myös pähkinäallergikoille. Ranskankermaa saa laktoosittomana tai esim. kaurasta tehnynä.

Ravintolakerhomme muutti kesäksi hieman muotoaan. Suurin osa ravintoloista on kiinni, joten on vaihteeksi tehty porukalla ruokaa ja istuttu tällä mainiolla porukalla iltaa meistä jonkun luona. Muutama viikko sitten syötiin Hannan mainiota paellaa ja eilen Natan herkullisia saslikkeja. Ollaan sovittu, että illan emännältä tai isännältä tulee pääruoka ja muilta sitten loput.

Hannalla vieraillessamme oli meidän vuoro tehdä jälkkäri ja koska minun teki niin kovasti mieli mansikkakakkua niin sellaista sitten lopulta tehtiin. Ei tosin sitä perinteistä vaan tämä uusimmasta Glorian Ruoka & Viinistä (4/2015) bongattu laku-mansikkakakku. Toimi sen verran hyvin, että ollaan tehty tätä jo toistamiseen kun oli gluteenittomia vieraita. Teki silloinkin hyvin kauppansa. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Kakussa lakritsi ei ole liian vahvasti maussa mukana mutta sen kyllä huomaa. Ranskakerma toivii kivasti kermavaahdon sijaan ja tuo kokonaisuuteen runsautta, yhdistää myös kivasti pohjan ja mansikoiden makuja. Ranskankermaa voisi kyllä kokeilla muuallakin makeassa leivonnassa. Pohjasta tulee myös mukavan kostea, eikä oikeastaan edes huomaa syövänsä gluteenitonta kakkua.

Gluteeniton laku-mansikkakakku (2 annosta)

  • 100 g voita
  • 1,5 dl muscovadosokeria
  • 3/4 prk (150 g) ranskankermaa
  • 3 dl hasselpähkinäjauhetta
  • 1 dl perunajauhoja
  • 1 rkl lakritsinjuurijauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 kananmunaa
  • päälle:
  • 1 1/4 prk (250 g) ranskankermaa
  • 1 l mansikoita
  • 1 rkl muscovadosokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Mittaa voi ja sokeri kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos kiehahtaa. Siirrä seos pois liedeltä ja sekoita joukkoon ranskankerma. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.

Yhdistä kuivat aineet – hasselpähkinäjauhe, perunajauho, lakritsinjuurijauhe sekä leivinjauhe kulhossa. Sekoita hyvin. Lisää sitten ne voi-sokeriseokseen kahden kananmunan kera. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Voitele ja jauhota pyöreä irtopohjavuoka (halkaisijaltaan 22 cm) ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla noin 20 minuuttia kunnes kakku on juuri ja juuri kypsä. Voit tarkistaa kypsyyden tikulla kakun keskeltä: kun siihen ei enää tartu taikinaa on kakku valmis. Jäähdytä pohja.

Koristele kakku juuri ennen tarjoamista. Sekoita ranskankerma tasaiseksi ja levitä kakun päälle. Puhdista ja lohko mansikat ja asettele rennoksi keoksi kakun päälle. Ripottele päälle koristeeksi hieman muscovadosokeria.

Hasselpähkinäjauhon voit halutessasi korvata mantelijauholla.

Gluteeniton laku-mansikkakakku, © avaruusasema.com Gluteeniton laku-mansikkakakku, © avaruusasema.com

Kukkakaalipizza

kukkakaalipizza, © avaruusasema.com

Jatketaan vielä toisella pizzareseptillä, mutta tällä kertaa hieman erilaisella. Gluteenittomien reseptien kokeilu jatkuu, sillä viljat eivät sovi kovin hyvin minulle. Inspiraation lähteenä toimi jälleen Vanelja blogi, josta tämän herkullisen kukkakaalipizzan resepti löytyi. Ohje vaikutti niin mienkiintoiselta, että tätä oli pakko päästä maistamaan. Pohja koostuu vain kolmesta raaka-aineesta: kukkakaalista, chevrestä ja kananmunasta, mutta valmistaminen oli, harmi vain, aika vaivalloista ja melko hidasta kaikkine eri vaiheineen.

Hyvää tämä oli kuin mikä ja jos en voisi syödä gluteenia tai hiilareita, niin tämä olisi kyllä silloin kaiken vaivan väärti. Pohja on maukas ja se pysyy hyvin kasassa. Toimii pizzan lisäksi myös piirakkapohjana, ehkä jopa paremminkin. Voi olla, että täällä menee kuitenkin hetki ennen kuin alamme jälleen puljaamaan kukkakaalimurun kanssa.

Kukkakaalipizza (1 iso pizza tai 2 pientä)

  • pohja
  • 1 iso kukkakaali (yli 1000g)
  • 0,75 dl pehmeää chevreä
  • 1 kananmuna
  • (2 tl psylliumia)
  • täytteet
  • tomaattikastiketta
  • tonnikalaa
  • punasipulia
  • oliiveja
  • mozzarellaa
  • tuoretta oreganoa
  • ripaus sormisuolaa

Pilko kukkakaali nupuiksi ja laita ne blenderiin. Kaada päälle niin paljon vettä, että kukkakaalin nuput alkavat kellua ja irtoavat teristä. Blendaa täydellä teholla noin 3 sekuntia, kunnes kukkakaali on pientä hienoa murua. Varo blendaamasta soseeksi. Blenderin koosta riippuen joudut ehkä tekemään tämän osissa, itse teimme 3 osassa. Laita kattilaan pari senttiä vettä ja kuumenna vesi. Kaada kukkakaalimuruista ylimääräinen vesi tiheän siivilän läpi pois ja laita murut kattilaan. Esikypsennä kukkakaalimurua noin 5 minuuttia.

Kaada kukkakaalimurut taas siivilään ja painele ylimääräinen vesi pois. Siirrä murut pähkinämaitopussiin tai käytä harsokangasta tai keittiöpyyhettä, jolla puristat vielä ylimääräisen veden pois. Vettä irtoaa usempi desi. Tämä kannattaa tehdä osissa, jotta puristaminen on helpompaa.

Riko kananmunan rakenne kulhossa haarukalla ja vatkaa joukkoon pehmeä chevre. Kaada joukkoon kukkakaalimurut ja sekoita tasaiseksi. Lisää tässä 2 tl psylliumia halutessasi, psyllium tuo taikinaan sitkoa ja sitoo kosteutta. Painele taikina pellille ohueksi ehjäksi levyksi. Esipaista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Ota pohja pois uunista ja täytä haluamillasi täytteillä ja paista vielä noin 10 minuuttia. Me teimme tällä kertaa tonnikalapizzan.

kukkakaalipizza, © avaruusasema.com

Hasselpähkinätäytekeksit

keksit1

Minulla on kauhea hinku löytää maukkaita gluteenittomia ja sokerittomia reseptejä. Olen poiminut niitä muistikirjaani netistä sekä kirjoista ja vielä on monta mielenkiintoista reseptiä testaamatta. Tämä suklaatäytteisten hasselpähkinäkeksien resepti tarttui mukaan I love me- kauneus ja terveysmessuilta muutama viikko sitten. Reseptin on suunnitellut Vanelja-blogin Virpi Mikkonen, jonka 5.12. ilmestyvää Kiitos Hyvää -keittokirjaa odotan innolla.

Kekseissä on hyvin pähkinäinen meininki ja tavallisiin leivonnaisiin tottuneena Mikko huomautti heti, että keksit maistuvat gluteenittomilta. No, se on kyllä totta, mutta kekseissä on kuitenkin ihan hyvä rakenne ja maku. Mielestämme keksit kaipasivat seurakseen jotain raikasta ja marjaisaa ja päätimme yhdistää ne Mövenpickin syksyn Limited Edition sarjan Meringue & Berries Pavlova jäätelön kanssa. Toimii!

Hasselpähkinäkeksit (10 kpl)

  • 2 dl hasselpähkinäjauhetta
  • 1 dl kaurajauhoja
  • 1 dl raakakaakaojauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl valniljajauhetta
  • 0,5 tl merisuolaa
  • 1 dl kirnuvoita
  • 0,5 dl luomuhunajaa
  • 1 luomukananmuna
  • täyte:
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 4 rkl pähkinävoita
  • 2 rkl raakakaakaojauhetta
  • 3 rkl luomuhunajaa
  • 0,5 tl vaniljauutetta

Valmista ensin keksit. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Hienonna hasselpähkinät tehosekoittimessa tai blenderin kuivakannussa jauheeksi. Tee samoin kaurahiutaleille. Voit toki käyttää myös valmista pähkinäjauhetta tai kaurajauhoa, mutta jauheet teet nopeasti myös itse. Yhdistä kaikki kuivat aineet: hasselpähkinäjauho, kaurajauho, raakakaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola.

Sulata voi juoksevaksi ja sekoita voin joukkoon hunaja. Kaada voi-hunaja-seos kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmuna ja tarkista taikinan rakenne. Taikinan tulee olla löysää, mutta siitä tulisi pystyä muotoilemaan palloja. Itse lisäsimme hieman pähkinäjauhoa vielä sekaan.

Ota taikinaa ruokalusikallinen ja pyöritä palloksi. Laita leivinpaperin päälle ja paina pyöreäksi keksiksi. Paista keksejä noin 10 minuuttia. Keksien tulee olla muhevia, joten älä kypsennä niitä aivan kuiviksi. Ota keksit uunista ja anna niihen jäähtyä ennen täyttöä.

Valmista suklaatäyte sillä välin kun keksit jäähtyvät. Sulata kookosöljy vesihauteessa, lisää joukkoon pähkinävoi ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää kaakaojauhe, hunaja ja vaniljauute. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin vetäytymään. Jos täyte jähmettyy liikaa, pidä sitä hetki huoneenlämmössä tai vesihauteessa.

Levitä suklaatäytettä keksille ja kokoa niistä kerroskeksejä. Tarjoile vaikka jäätelön kera. Keksit säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Keksit eivät juurikaan leviä uunissa, kuten olimme odottaneet ja meidän kekseistä tuli ehkä aavistuksen liian paksuja. Seuraavaksi aion tehdä hieman ohuempia, jotta yhden keksin syömisen jälkeen ei ole aivan ähky. Keksien täytettä voi varioida mielensä mukaan, mutta meille tuli heti mieleen, että joku marjainen ja appelssiininen täyte voisi toimia myös hyvin.

keksit3 keksit2

Mövenpic Meringue & Berries Pavlova -jäätelö saatu testiin.