Katselet juttuja tunnisteella "intialainen"

Butter chicken eli intialainen voikana

Intialainen juhlapöytä, © avaruusasema.com

Tiedätte varmasti sen tunteen, kun pitkään ja hartaasti valmistamasi ateria on vihdoin valmis, alat syömään ja ruoka on aivan ä l y t t ö m ä n hyvää. Näin kävi meillä juuri hetki sitten. Lähdimme valmistamaan viikonloppuateriaa intialaiseen juhlapöytätyyliin. Halusimme valmistaa aitoa intialaista ruokaa ja butter chicken on juuri sitä. Tämän ympärille lähdimme kokoamaan kokonaisuutta. Intialaisessa keittiössähän ruoka koostuu usein monista eri komponenteista, kastikkeista, maustetahnoista ja lisäkkeistä, joista koostetaan oma kokonaisuus. Meidän intialainen juhlapöytämme sisälsi tällä kertaa seuraavat komponentit eli ruokalajit.

* * *

Butter chicken eli intialainen voikana
Maapähkinäperunat
Tomaattiraita
Minttu-korianterichutney
Naan-leipää
Basmati-riisiä

* * *

Kaikki alkoi tietenkin siitä että ensin ravasimme Hakaniemen etniset kaupat läpi etsimässä aitoja mausteita. Kaikki tarvittava ja vähän enemmänkin löytyi, jälkeenpäin selvisi että lähdimme aivan turhaan merta edemmäs kalaan, sillä kaikki mausteet olisi löytynyt myös lähiostarin Punnitse ja Säästästä.

Broileriruokia tulee normaalisti syötyä vain arkisin, sillä broileri on halpaa ja nopea valmistaa. Mutta broileri sopii mainiosti myös hienommille aterioille ja on erittäin monipuolinen raaka-aine, sillä se sopii hyvin monenlaisiin makumaailmoihin. Itse valitsimme tällä kertaa Jyväbroilerin perhosfileen, joka on siis käytännössä rintafilee halkaistuna, sillä halusimme grillata lihan ennen kastikkeeseen laittoa ja perhosfilee grillaantuu tasaisesti. Paras olisi tietenkin ollut kunnon hiiligrilli, mutta näin talvella piti tyytyä uunin grilliin.

Jokainen tämän ateriakokonaisuuden osa on yhdistettävissä muihin resepteihin, mutta suosittelemme kokeilemaan juuri tätä kokonaisuutta! Kaikki maut pelaavat yhteen täydellisesti ja syömistä ei vain voi lopettaa. Ja vielä varoituksen sana: varo halpoja kopioita eli netistä löytyy paljon pikaruokaversioita samaisesta reseptistä, mutta aidon butter chickenin valmistaminen vaatii hieman aikaa. Pikaruokaversioissa esimerkiksi annoksen makeus tulee lisätystä sokerista, tässä karamellisoituneesta tomaatista. Nopeat ohjeet kannattaa unohtaa. Lupaamme, että lopputulos on kaiken vaivan arvoista. Kannattaa myös huomata, että tämän ruoan laittaminen pitää aloittaa jo edellisenä päivänä.

Butter chicken eli intialainen voikana, © avaruusasema.com

Butter chicken eli intialainen voikana (6 annosta)

  • marinadi:
  • 15 g (3 kynttä) valkosipulia
  • 15 g (noin 2 cm pala) tuoretta inkivääriä
  • 700 g Jyväbroiler perhosfilee (merisuolattu)
  • n. 1 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl kasvisöljyä
  • 1 tl garam masalaa
  • 1/4 tl sahramia
  • (1 tl suolaa, jos käytät suolaamatonta broileria)
  • kastike:
  • 15 g (3 kynttä) valkosipulia
  • 15 g (noin 2 cm pala) tuoretta inkivääriä
  • 600 g tomaattimurskaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 3 rkl voita
  • 6 vihreää kardemumman kotaa
  • 1 musta kardemumman kota
  • 1 kanelitanko
  • 4 kokonaista mausteneilikkaa
  • 1 tl sarviapilan siemeniä
  • 2 tuoretta punaista chiliä
  • 40 g cashewpähkinöitä
  • 4,5 dl vettä 1 tl suolaa
  • 1 tl kuivattuja sarviapilan lehtiä (kasoori methi)
  • 1 tl garam masalaa
  • 1 dl kuohukermaa
  • tuoretta korianteria

Aloita valmistamalla marinadi rintafileille. Huomaa, että tämä kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jopa edellisenä päivänä. Kanan pitää marinoitua vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

Kuori valkosipulin kynnet ja inkivääri. Aja tahnaksi esim. sauvasekoittimen yleiskoneosalla tai raasta pieneksi raasteeksi. Mittaa jogurtti pieneen kulhoon. Lisää öljy, garam masala ja sahrami sekä valkosipuli-inkivääritahna. Sekoita hyvin. Lisää myös suola, jos käytät suolaamattomia broilerinfileitä.

Laita broilerinfileet marinointipussiin (tai kannelliseen kulhoon). Kaada marinadi niiden päälle ja hiero se kunnolla fileiden pintaan. Purista ilma pois pussista ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Mittaa voi, vihreä ja musta kardemumma, kaneli sekä mausteneilikat laakeaan paistokasariin tai paistinpannuun. Kuullota kunnes mausteneilikat alkavat turvota. Lisää sarviapilan siemenet, hienonnetut chilit (voit halutessasi poistaa siemenet) sekä tahnaksi ajettu valkosipuli ja inkivääri. Kuullota kunnes voi alkaa saamaan väriä.

Lisää sitten tomaattimurska ja pyree. Kypsennä seosta, edelleen keskilämmöllä, kunnes koostumus muuttuu tahnamaiseksi ja paksuksi. Tähän menee noin 45 minuuttia. Seosta pitää sekoitella vähän väliä tai muuten se alkaa roiskua, tällöin kastike myös redusoituu tasaisemmin.

Grillaa kana sillä välin kun kastike keittyy kasaan. Parhaimman lopputuloksen saat grillaamalla ulkona kuumalla hiiligrillillä, mutta hyvään lopputulokseen pääsee myös grillivastuksella varustetulla uunilla tai parilapannulla. Itse teimme ruoan uunissa. Tärkeintä on korkea lämpötila, uuni kannattaakin laittaa jo hyvissä ajoin päälle ja niin kuumalle kuin sen saa.

Aseta kana ritilän päälle, älä kuivaa marinadia pois. Grillaa ylätasolla grillivastuksen alla kunnes pinta alkaa ruskistua. Broileri saa mennä joistain kohdin hieman hiiltyneeksi, mutta varo kypsentämästä liikaa. Fileet saavat jäädä sisältä vielä aavistuksen raaoiksi, loppukypsennys tapahtuu kastikkeessa.

Siirrä kanat leikkuulaudalle ja anna levätä noin 10 minuutin ajan. Leikkaa vasta lepäämisen jälkeen.

Mittaa cashewpähkinät ja 4,5 desiä vettä tehosekoittimeen tai blenderiin. Blendaa kunnes seoksesta tulee tasainen ja maitomainen ulkonäöltään sekä koostumukseltaan.

Kun tomaattiseos on karamellisoitunut ja valmis voit sekoittaa cashewpähkinämaidon varovasti sen joukkoon. Paseeraa seos tämän jälkeen sihdin läpi kattilaan tai kasariin, silikonilastalla painaen. Näin saat mahdollisimman paljon kastikkeesta mukaan, mutta mausteista ja tomaatin kuorista ym. pääsee kätevästi eroon.

Siirrä kattila levylle ja kuumenna keskilämmöllä. Leikkaa kanat isohkoiksi paloiksi. Lisää kastikkeen joukkoon. Lisää myös suola, sarviapilan lehdet sekä garam masala. Kypsennä noin 5-8 minuutin ajan kunnes kana on kauttaaltaan kypsää. Lisää lopuksi kerma, sekoita ja laita levy pois päältä. Tarjoile riisin kera, korianterin lehdillä koristeltuna.

Butter chicken eli intialainen voikana, © avaruusasema.com Butter chicken eli intialainen voikana, © avaruusasema.com Maapähkinäperunat, © avaruusasema.com

Maapähkinäperunat (6 annosta)

  • 8 pientä perunaa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 dl suolapähkinöitä
  • 1 vihreä chili
  • 2 rkl gheetä
  • 1 tl jeeraa
  • 3 currylehteä

Pese perunat ja keitä kuorineen kurkumalla maustetussa vedessä, noin 15 minuuttia. Jäähdytä, anna vetäytyä ja kuori perunat. Rouhi pähkinät ja hienonna chili.

Kuumenna ghee paistinapannussa, lisää jeera, chili ja currylehdet. Lisää halkaistut perunat ja pähkinät pannun ja pyörittele 2-3 minuuttia.

Tomaattiraita, © avaruusasema.com

Tomaattiraita (6 annosta)

  • 2 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 iso tomaatti
  • 1/2 punasipuli
  • 1 rkl hienonnettuja mintunlehtiä (ja/tai korianterin)
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl sokeria
  • 1/4 tl jeeraa

Halkaise tomaatti, poista sisus ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli, huuhtele kylmässä vedessä ja kuivaa. Hienonna yrtit. Sekoita ainekset keskenään. Tarkista maku ja anna maustua jääkaapissa vähintään yön yli (mielellään 1-2 vuorokautta).

Intialainen juhlapöytä, © avaruusasema.com

blogirinki_logoYhteistyössä Jyväbroiler.

Minttu-korianterichutney

Minttu-korianterichutney

Intialaisen ruoan ytimen muodostavat vivahteikkaat ja aromikkaat mausteet. Ruokalajit ja annokset vaihtelevat alueellisesti, Intia on suuri maa, mutta yhteisenä tekijänä toimii usein se, että annokset kootaan erikseen tarjottavista komponenteista. Mausteinen curry ja dal saa usein vastapainokseen makeutta ja hapokkuutta esimerkiksi raidan tai chutneyn muodossa. Itse teemme useimmiten lisäkkeeksi raidan, mutta säilötyt chutneyt ovat ihan turhaan paitsiossa.

Chutney tarkoittaa yleisesti maustekastiketta tai -tahnaa vaikka monelle se onkin tuttu makeahkona hedelmä- tai kasvis-säilykkeenä. Suurin osa chutney’istä on toki makeita, mutta lisättyä sokeria niissä ei aina ole, makeus tulee hedelmistä tai kasviksista. Tutuin kaikille lienee mango-chutney, mutta aidossa intialaisessa keittiössä minttuchutney taitaa olla yleisempi. Tätä chutneytä ei ole keitetty kasaan vaan se on tehty tuoreista raaka-aineista. Maku on ennenkaikkea raikas, lisättynä sopivalla tulisuudella ja hentoisella makeudella.

Minttu-korianterichutney toimii hyvin dippinä, lisukkeena intialaiselle ruoalle tai naan-leivän tai rotin kanssa nautittuna. Sopii yhteen erityisesti liharuokien kanssa, erityisesti lampaan, mutta myös kanan kanssa.

Minttu-korianterichutney (4:lle hengelle)

  • 3 dl mintun lehtiä
  • 1 dl korianterin lehtiä
  • 1 pieni sipuli
  • 1 vihreä chili
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 1 rkl limen mehua
  • 1 tl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • (hieman vettä)

Helpoiten tämä chutney syntyy sauvasekottimen monitoimileikkurilla, monitoimikoneella tai blenderillä. Mittaa ainekset laitteen kulhoon, pilko sipuli ja chili pieniksi paloiksi. Voit poistaa halutessasi chilistä siemenet. Lisää loraus vettä ja pyöräytä muutama kerta kunnes seoksesta on tullut rouheaa tahnaa. Jäähdytä jääkaapissa ja tarjoa vuorokauden sisällä valmistamisesta.

Minttu-korianterichutney

Naan-leipä, helposti ja nopeasti

Naan-leipä, © avaruusasema.com

Naan-leipien tekemisestä on meille jäänyt mielikuva, että se olisi jotenkin vaikeaa. Uusimmassa Glorian ruoka & viinissä (1/2015) oli pieni Intia-teemaosio, josta löytyi myös resepti naan-leiville. Resepti vaikutti niin helpolta ja nopealta, että sitä oli pakko kokeilla. Teimme alkuviikosta intialaista ruokaa ja samalla siis ensimmäistä kertaa naan-leipiä, ihan itse.

Naan-leipien tekoon tuntuu olevan aika monta koulukuntaa, toiset vaivaavat taikinan saadakseen hyvän sitkon, osa ohjeista tehdään vähän kuin vaivaamaton leipä (ks. no-knead bread), toisia kohotetaan pitkään ja tehdää vaiheissa, kun toiset ohjeista ovat hyvin nopeasti tehtyjä. Nyt kokeilemamme ohje osui sinne vaivaamaton ja nopea -sektoriin. Ehdottomasti helpoin tapa kokeilla naan-leipiä kotioloissa.

Paisto-kivi on tässäkin aika ehdoton juttu ja se kannattaa lämmittää kunnolla kuumaksi, uuni saa siis olla päällä hieman pidempään. Aidot naan-leivät tehdään jopa 500 asteisessa tandoori-uunissa, mutta tavallisella koti-uunillakin pääsee pitkälle, lämpötila vain niin kuumaksi kuin saa ja kivi sen verran ylös, että leivät vielä saa laitettua uuniin itseään polttamatta. Hyvä tulee.

Lopputulos oli mielettömän hyvä, maku oli aivan vastaava kuin paremmissa ravintoloissa ja pinta mukavan rapsakka. Syntyvät myös sopivasti muun kokkailun lomassa. Taikinan voi tehdä valmiiksi ennen kuin aloittaa ruoan valmistuksen ja leivät paistaa samalla kun ruoka porisee liedellä. Näitä tullaan tästä eteenpäin tekemään meillä aina kun intialaista ruokaa tehdään.

Kuvassa tarjottimella naan-leipien kanssa on myös herkulliseksi osoittautunut, samasta lehdestä inspiraation saanut minttuchutney. Resepti seuraa perästä vähän myöhemmin (lisäys 2.2.2015: Minttu-korianterichutney).

Naan-leipä, © avaruusasema.com

Naan-leivät (6 kpl)

  • taikina:
  • 25 g voita
  • 1 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 dl maitoa
  • 10 g (1/5 palaa) tuorehiivaa
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
  • päälle, voiteluun:
  • 25 g voita

Yhdistä maustamaton jogurtti sekä maito ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Voit käyttää pinnoitettua kattilaa tai lämmittää suoraan kulhossa mikrossa. Kattilan kanssa lämpötilaa on kuitenkin helpompi seurata.

Liuota hiiva lämpimän jogurtti-maitoseoksen joukkoon. Lisää sokeri ja suola. Lisää jauhot muiden aineiden joukkoon ja sekoita, älä kuitenkaan vaivaa. Sulata lopuksi voi ja lisää se taikinan joukkoon. Kohota vähintään puoli tuntia, mielellään tunti.

Aseta paistokivi (tai pelti) uunin yläosaan. Lämmitä uuni 275 asteiseksi, tai niin lämpimäksi kuin sen saa. On erittäin tärkeää, että myös paistoalusta on kuuma kun leipiä aletaan paistaa.

Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli jokainen noin 2-3 milliä paksuiksi soikioiksi. Paista uunissa 5-8 minuuttia, omassa uunissamme 5 minuuttia riitti. Voitele leivät kuumina voisulalla ja tarjoa heti.