Katselet juttuja tunnisteella "jälkiruoat"

Suklaa-vadelmatäytteiset Budapest-leivokset

Vuosia sitten söin Aleksin La Torrefazionessa suklaa-vadelma Budapest-leivoksen. Siitä asti olen haaveillut niistä ja suunnitellut vielä joskus tekeväni niitä itse. “Aitoihin” Budapest-leivoksiinhan tulee täytteeseen vadelmien ja suklaan sijaan säilyke-persikoita tai mandariineja. Tuoreiden vadelmien kanssa leivoksesta tulee huomattavasti raikkaampi ja täyte toimii paljon paremmin omaan makuuni. Valitettavasti niitä vadelma-täytteisiä yksilöitä ei ole sen jälkeen tullut missään vastaan.

Kun Tiskivuoren emäntä -blogin Heidi kutsui minut rapujuhliin, joihin pyydettiin alkupalaa tai jälkkäriä nyyttäriperiaattella, näin tilaisuuteni tulleen. Koska en ole mikään sokerileipuri ja makeat leivonnaiset tuppaavat minulla aika usein epäonnistumaan niin pidin tätä jonkinlaisena haasteena. Lopulta valmistus oli kuitenkin kohtuullisen helppoa eikä isompia takaiskuja tullut. Helposti murtuva pohja otti hieman kuljetuksessa osumaa, mutta se ei haitannut, kun muuten leivonnainen pysyi kasassa.

Täytteestä päätin jättää lisätyn sokerin kokonaan pois. Taikina oli jo erittäin makea, joten suklaasta ja vadelmasta tuleva makeus sai riittää. Mielestäni aivan oikea ratkaisu. Omaan makuun olisi taikinastakin hieman voinut vähentää sokerin määrää, mutta en uskaltanut lähteä muuttamaan reseptiä. Käytin myös täytteessä mascarponea maitorahkan sijaan.

Tykkäsin itse ja muillekin tuntui maistuvan vaikka, joten pidin kokeilua onnistuneena. Ei kannata antaa marenkityyppisen taikinan hämätä, tämä oli oikeasti kohtuullisen helppo valmistaa. Vinkkinä vaan itselleni, että se pohjan jäähtyminen sitten kestää kohtuullisen kauan.

Leivos on gluteeniton ja laktoositon (kunhan valitsee oikeat raaka-aineet).

Kuvat leivoksista ovat valitettavasti vähän mitä ovat, siinä oli jo monta rapua nautittu ja ilta alkoi taittumaan yön puolelle eli syytän olosuhteita. Suklaatakaan en jaksanut enää tarjoiluvaiheessa sulattaa, joten raastamalla mentiin. Leivokset oli kuitenkin sen verran hyviä, että eiköhän niistä tule vielä joskus otettua paremmat kuvat.

Suklaa-vadelmatäytteiset Budapest-leivokset (8-12 kpl)

  • pohja:
  • 1,5 dl (4-5 kpl) munanvalkuaisia
  • 2,4 dl sokeria
  • 0,75 dl maissijauhoja
  • 1,5 dl mantelijauhetta (n. 80 g pss)
  • 1,5 dl hasselpähkinäjauhetta (n. 80 g pss)
  • täyte:
  • 1 prk (250 g) mascapone-juustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • n. 70 g tummaa suklaata
  • (vaniljaa)
  • tuoreita vadelmia
  • koristeluun:
  • tomusokeria
  • tummaa suklaata
  • tuoreita vadelmia

Erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset, ole tarkkana ettei valkuaisten joukkoon päädy keltuaista tai taikina ei onnistu. Vatkaa valkuaiset ja puoli desiä sokeria löysäksi vaahdoksi. Lisää loppu sokeri (1,9 dl) vaadon joukkoon ja vatkaa edelleen kunnes vaahdosta tulee jämäkkää ja kiiltävää. Vaahto on valmista kun nostat vispilällä “huppuja” ja ne jäävät pystyyn eivätkä enää vajoa alas.

Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää ne sitten vaahdon joukkoon. Voit tarvittaessa käyttää siivilää niin saat tasaisemman lopputuloksen. Sekoita varovasti, jotta vaahto ei lässähdä.

Leivitä taikina uunipellille leivinpaperin pääälle, hieman reilun sentin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Paista 190-200 asteessa, uunin keskitasolla, noin (10-)12 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä kunnolla (minulla meni yli tunti) ennen täyttämistä. Tällä välin voit tehdä täytteen.

Vatkaa kerma kovahkoksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja halutessasi hieman vaniljaa. Sekoita varovasti. Kumoa pohja toisen leivinpaperin päälle ja poista päällä oleva paperi. Levitä täyte pohjan päälle siten, että reunassa josta alat kääriä on hieman paksumpi kerros. Jätä toisesta reunasta noin 4-5 sentin suikale ilman täytettä jotta saat käärittyä leivoksen kiinni. Pilko suuri kourallinen vadelmia hieman pienemmiksi paloiksi ja raasta suklaasta veitsen avulla sopivan kokoista rouhetta. Ripottele vadelmat ja suklaa tasaisesti täytteen päälle. Kääri rullalle samaan tapaan kuin kääretorttu.

Koriste koko torttu tomusokerilla, sulata hieman tummaa suklaata ja pursota raitoja päälle, sekä koristele vadelmilla. Tarjoile yhtenä “halkona” tai valmiiksi viipaloituina leivoksina.

Pappilan hätävara paahtoleivästä

Pappilan hätävara paahtoleivästä, © avaruusasema.com

Tämä kesäinen jälkiruoka on herkullinen ja helppo valmistaa. Vaikka aivan tuoreesta leivästä paras lopputulos syntyykin, niin tähän kelpaa vaikka jo muutaman päivän kaapissa ollut paahtoleipä. Fazerin vehnäpaahtoleipä imee itseensä mukavasti makua mascarponekastikkeesta ja toimii siksi tässä hyvin, koska leipä ei ole liian makeaa. Verrattuna perinteiseen pappilan hätävaraan, joka usein valmistetaan pullasta tai kekseistä.

Tärkeää on paahtaa leivät ensin kevyesti pannulla, muuten lopputulos on leipävanukkaan tapaista mössöä. Paahdetut leipäkutiot imevät itseensä juuri sopivasti makua, mutta säilyttävät muotonsa ja kevyen rapsakkuutensa. Voit käyttää seassa myös pakastemarjoja, mutta suosittelemme tuoreita, ne säilyvät parempina uunissa eikä paistoksesta tule liian vetistä. Lisäksi tuoreet marjat maistuvat parhaimmilta.

Leipäpaistos oli erinomaista myös seuraavana päivänä, mutta parhaimmillaan se on juuri uunista tulleena ja hetken vetäytyneenä. Isomalle porukalle reseptin saa muunnettua helposti tuplaamaalla ainesosamäärät. Tästä reseptistä syö 4 henkilöä mukavan kokoiset kupilliset, vaikka Mikko taisi syödä kerralla tästä kulhosta puolet.

Pappilan hätävara paahtoleivästä, © avaruusasema.comPappilan hätävara paahtoleivästä, © avaruusasema.comPappilan hätävara paahtoleivästä, © avaruusasema.comPappilan hätävara paahtoleivästä, © avaruusasema.com

Pappilan hätävara paahtoleivästä (4 annosta)

  • 7 kpl Fazer vehnäpaahtoleipää
  • 1/2 prk mascarponea
  • 1 dl kermaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 1/2 tl aitoa vaniljaa
  • 1 kananmuna
  • 200g tuoreita marjoja (mustikoita ja vadelmia)
  • voita paistamiseen ja vuoan voiteluun

Leikkaa paahtoleivät neliöiksi noin 12-16 osaan. Paista paahtoleipäkuutioita keskilämmöllä pannulla pienen voinokareen kera muutamia minuutteja, kunnes leipäkuutiot ovat vaalean kullanruskeita ja pinta hieman rapsakka. Nosta leivät syrjään odottamaan.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vatkaa kerma, kananmuna, mascarpone, sokeri ja vanilja tasaiseksi kuohkeaksi seokseksi. Voitele pieni uunivuoka voilla ja laita pohjalle kerros leipäkuutioita ja marjoja. Täytä vuoka vuorotellen leipäkuutioilla ja marjoilla. Kaada lopuksi päälle mascarponeseos.

Paista uunissa 180 asteessa noin 35 minuuttia, koristele tuoreilla marjoilla ja tarjoile.

Pappilan hätävara paahtoleivästä, © avaruusasema.comPappilan hätävara paahtoleivästä, © avaruusasema.com

* * *

Fazer_paahtoYhteistyössä Fazer Paahto.

Jymyuutinen jäätelönystäville eli kaikille

jymy2

On jäätelöitä ja JÄÄTELÖITÄ. Juuri hetki sitten lanseeratut Suomisen Maidon Jymy-jäätelöt ovat niitä jälkimmäisiä. Luomumaitoa kivenheiton päästä, suomalaiset marjat ja muut luomuraaka-aineet – ja ne kyllä maistuvat. Jäätelössä maistuu kermainen maito eikä marjoja ole lisätty vain sen takia, että nimeksi voidaan laittaa mansikkajäätelö, vaan mansikkaa on 30% yhdessä purkissa.

Jäätelöt valmistetaan Pienessä jäätelötehtaassa Aurassa, jossa muun muassa vaniljan siemenet irrotetaan käsin veitsen kärjellä raaputtamalla. Eli jäätelöt tehdään lähes kokonaan käsityönä. En muista koska olisin syönyt jäätelöä, jossa on näin hyvä ja aito maku. No sen voi tietenkin päätellä jo tuoteselosteesta, joka on melkoisen lyhyt ja selkokielinen verrattuna pakastealtaan muuhun valoikoimaan.

Tässä Jymy mansikkajäätelön tuoteseloste:
Maito Vennan tilalta, kerma, mansikka (30%), sokeri, rasvaton maitojauhe, glukoosisiirappi, kananmunankeltuainen, sitruunamehu, johanneksenleipäpuujauhe (0,25%) (kaikki ainesosat kokonaan luomua)

Tässä nimeltä mainitsemattoman jäätelötehtaan mansikkajäätelön tuoteseloste:
Rasvaton maito, kerma, sokeri, vesi, maitoproteiini, laktoosi, mansikka (3%), tärkkelyssiirappi, emulgointiaine (rasvahappojen mono- ja diglyseridit), sakeuttamisaineet (natriumalginaatti, guarkumi, muunnettu tärkkelys, pektiini), värit (beta-karoteeni, punajuuriväri), seljanmarjatiiviste, aromi ja happamuudensäätöaine (sitruunahappo). Sisältää mansikkakastiketta 9,5%.

jymy1

Graafiselta ilmeeltään upeat Jymy-pakkaukset, ovat myös mitä mainioimman kokoisia. Pienempi purkki 210ml on sopivasti yhdelle ja purkista on mukavampi syödä suoraan kuin kovertaa jäätelöpalloja isosta purkista. Tosin kun makuun pääsee, niin pikkupurkkeja kannattaa varata riittävästi pakkaseen tai ottaa reilusti se 500ml purkki kainaloon.

Aivan mahtavaa kun näitä aitoja jäätelöitä alkaa tulla markkinoille. Jymyssä arvostamme erityisesti puhtaita ja hyviä makuja, ja näitä juuri kaivattiinkin. Vaikka 3 Kaverin jäätelöt ovat myös niin ihania, makuyhdistelmät tuntuvat välillä hieman liian villeiltä. Sillä joskus sitä kaipaa vain hyvää yhdenmaun jäätelöä. Toivottavasti Jymyltä tulee pian lakritsi- tai salmiakkijäätelö, sillä eikö vain että nämä mustat purkit suorastaan huutavat sellaista makuvaihtoehtoa! VinkVink sinne Suomisen Maidon Pieneen jäätelötehtaaseen.

Jäätelöt saatu maistettavaksi Suomisen Maidolta. Ja kyllä! Jouduimme syömään kaikki purkit ensin tyhjäksi, jotta jäätelöt eivät olisi sulaneet kuvauksissa. Nam.