Katselet juttuja tunnisteella "kala"

Kuhatacot avokado-ranskalaisilla

Kuhatacot, © avaruusasema.com

Noniin. Olisi taas aika julkaista tämä noin kahden kuukauden välein ilmestyvä uusi blogijuttu. Texmexiä on viime aikoina ollut enemmänkin esillä ja jatketaan vielä (ainakin) yhden reseptin verran. Työpaikkani muutti kesällä Helsingissä ihan ravintola Eatos’in lähelle ja siellä onkin tullut sen jälkeen käytyä lounaalla kerta jos toinen. Ei ihan kaupungin parhainta meksikolaista, mutta yleensä oikein hyvää sellaista silti. No siellä oli alkusyksystä kalatacot lounaslistalla ja koska olivat ihan älyttömän hyviä niin jäi kytemään, että kalaa tacossa voisi kotonakin kokeilla.

Pian tuon jälkeen Glorian ruoka & viinissä (7/2015) oli kansikuvajuttu kalatacoista ja tuon perusteella tuli sitten viriteltyä oma versio eli nämä kuhatacot. Blogiin kirjoittamisessa meni tuhottoman kauan, mutta sen verran hyviä nämä olivat, että oli lopulta pakko ottaa itseä niskasta kiinni ja pusertaa tämä juttu. Eatos’issa kalat oli fish & chips tyyliin fritattu oluttaikinakuoressa, mutta tässä simppelisti nopeasti marinoituina ja fileinä pannulla paistettuina. Aavistuksen helpompaa kotioloissa.

Mangosalsa ja varsinkin tuo simppeli chipotle-majoneesi olivat mielettömän hyviä. Tehtiin majoneesia tupla-annos ja sitä tulikin tungettua pari päivää vähän kaikkeen. Kala olisi saanut tulla hieman rapeammaksi päältä eli aavistuksen vähemmän öljyä olisi riittänyt ja jotenkin sitä ei koskaan vaan malta odottaa pannun lämpeämistä riittävän kuumaksi.

Tuli myös sellainen idea, että nuo avokado-ranut toimisivat tässä hyvin. Jääkaapissa oli yksi avokado joten niitä tehtiin ja toimihan ne. Muistiin vaan seuraavalle kerralle, että tuo meidän chilijauhe on aika tiukkaa tavaraa.

Mutta kokeilkaa. Näyttää vaikealta kun on noin pitkä resepti, mutta kohtuu helpolla tulee. Salsan ja chipotle-majoneesin voi tehdä ennakkoon valmiiksi, ranskalaiset tulee samalla kuin paistaa kalan. Sitten vaan pannu vaan riittävän kuumaksi niin kala paahtuu sopivasti pinnalta ja jää kosteaksi sisältä. Kuha toimii erinomaisen hyvin tacossa!

Kuhatacot, © avaruusasema.com

Kuhatacot (8 kpl / neljälle)

  • 400 g tuoretta kuhaa fileenä
  • 0,5 tl jauhettuja korianterin siemeniä
  • 0,5 tl savustettua paprikajauhetta
  • 0,5 tl valkosipulijauhetta
  • 0,5 tl juustokuminaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl öljyä paistamiseen
  • tarjoiluun:
  • 8 tortillaa (niitä pienempiä)
  • avokado “ranskalaisia”
  • mangosalsaa
  • chipotle-majoneesia
  • tuoretta korianteria

Poista fileistä ruodot. Sekoita mausteet (korianteri-, paprika-, ja valkosipulijauhe, juustokumina, suola ja mustapippuri) kulhossa. Levitä seos tasaisesti kalafileille ja painele pintaan. Anna maustua noin puoli tuntia.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää pannulle öljyä ja paista kuhafileitä 3-6 minuuttia riippuen fileen paksuudesta, käännä puolivälissä.

Lämmitä tortillat kuivalla paistinpannulla yksitellen tai uunissa kaikki kerrallaan. Täytä tortillat lusikoimalla pohjalle mangosalsaa, päälle pala kuhafileestä ja 1-3 avokado-ranskalaista puoliksi leikattuna. Puserra päälle chipotle-majoneesia ja muutama korianterin lehti. Tarjoa heti.

Avokado-ranskalaiset

  • 1 kypsä avokado
  • 1 dl pankojauhetta
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 kananmuna
  • suolaa
  • öljyä

Halkaise avokado pituus-suunnassa kiven ympäri leikaten, pyöräytä puolikkaita niin irtoavat kätevästi toisistaan. Poista kivi toisesta puolikkaasta, kuori ja leikkaa pitkittäin lohkoiksi. Riko kananmuna matalaan laakeaan kulhoon ja vatkaa rakenne haarukalla rikki. Mittaa pankojauhe toiseen vastaavaan kulhoon, lisää chilijauhe (ja hieman suolaa) joukkoon ja sekoita.

Kasta avokado-palat aluksi kananmunaan ja kierittele sitten pankojauhe-seoksessa. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele öljyä avokadojen päälle ja paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Mausta heti uunista tultua suolalla.

Mangosalsa

  • 1 kypsä mango
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 punainen chili
  • 1/2 ruukku tuoretta korianteria
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä

Halkaise mango pituussuunnassa terävällä veitsellä kiven pintaa myötäillen. Poista kivi toisesta puolikkaasta. Irrota kuori  veitsen avulla molemmasta puolikkaasta ja kuutio hedelmäliha noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Nosta kuutiot kulhoon.

Kuori ja hienonna punasipuli. Hienonna chili. Lisää kulhoon mangon joukkoon. Purista limen mehu päälle, lorauta oliiviöljyä joukkoon, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja sekoita. Anna maustua huoneenlämmössä tacojen valmistumisen ajan.

Chipotle-majoneesi

  • 1/2 lime
  • 0,5 dl majoneesia
  • 0,5 dl raskankermaa
  • 2 tl chipotle-kastiketta (Tabasco)

Purista limestä mehu. Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Siirrä annostelupullossa jääkaappiin maustumaan. Säilyy pari päivää hyvänä jääkaapissa.

Lohi-avokadotäytteiset paahtoleipäkupit

Fazer paahtoleipäkupit, © avaruusasema.com

Nopeat ja helpot lohi-avokadotäytteiset kupit paahtoleipäpohjalla sopivat alkupalaksi tai illanistujaisiin naposteltavaksi. Idea näihin syntyi kun Fazer haastoi meidät tuunaamaan toasteja. Paahtoleipä tosiaan taipuu moneksi ja kestävät ja maukkaat leipäkupit valmistuvat hetkessä. Kesäinen ja raikas täyte syntyi graavilohesta, avokadosta ja yrteistä.

Mutta vinkkinä, näihin kuppeihin voit valmistaa myös lämpimän täytteen uunissa. Silloin kuppeja esi-paahdetaan ilman täytettä noin 5 minuuttia. Tällöin kupeista tulee rapsakoita ja kestäviä, eikä täyte imeydy leipään. On muuten nopea valmistaa ja toimii näyttävänä alkupalana tai iltapalana, niin arkena, illanistujaisissa kuin juhlissa. Kupit voi paahtaa jo hyvissä ajoin ennen vieraiden saapumista ja täyttää juuri ennen tarjoilua.

Fazerin paahtoleipä toimii pohjassa “taikinana” todella hyvin, sillä pohja pitää hyvin muotonsa eikä murene tai hajoa käsiin, eli nämä ovat todellisia sormisyötäviä. Täytevaihtoehdoissa vain mielikuvitus on rajana. Lisäksi makumaailmaa voi tuunata valitsemalla erilaisia paahtoleipiä pohjalle. Itse aiomme ainakin syksyn tullen kokeilla sienikuppeja Fazerin ruispaahtoon.

Fazer paahtoleipäkupit, © avaruusasema.comFazer paahtoleipäkupit, © avaruusasema.com

Lohi-avokadotäytteiset paahtoleipäkupit (12 kpl)

  • 12 kpl Fazer täysjyväpaahtoleipää
  • 4 rkl sulatettua voita
  • 2 avokadoa
  • 250 g graavilohta
  • 1 punainen chili
  • 1 limen mehu
  • 1 valkosipulinkynsi
  • tuoretta korianteria
  • tuoretta lehtipersiljaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Ota paahtoleivät leikkuulaudan päälle ja kaulitse ne yksi kerrallaan niin suuriksi kuin saat. Leikkaa leivät pyöreään muotoon leivontamuotilla tai vaikka tyhjän ja pestyn säilyketölkin avulla.

Voitele muffinsivuoka voilla ja pyöreäksi leikatut Fazer täysjyväpaahtoleivät toiselta puolelta kevyesti voisulalla. Painele leivät vuokaan varovasti voideltu puoli ylöspäin. Paahda leipiä 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes leivät ovat rapsakoita ja ottaneet hieman väriä. Nosta paahtoleipäkupit lautaselle jäähtymään.

Valmista sillä välin lohi-avokadotäyte. Kuori ja pilko avokadot pieneksi kuutioksi, osan avokodokuutioista voit painella haarukalla soseeksi. Purista päälle limemehu. Hienonna valkosipuli ja chili pieneksi ja lisää joukkoon. Pilko graavilohi pieniksi suikaleiksi ja lisää joukkoon. Hienonna yritit, lisää joukkoon ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Täytä paahtoleipäkupit tahnalla juuri ennen tarjoilua. Koristele yrteillä ja pirskottele hieman limen mehua päälle.

Fazer paahtoleipäkupit, © avaruusasema.com

* * *

Fazer_paahtoYhteistyössä Fazer Paahto.

Lohi Banh Mi ja vietnamilainen salaatti, piknikille

Vappu piknik, © avaruusasema.com

Vappu on tuloillaan ja silloin monet suuntaavat säiden salliessa kevään ensimmäiselle piknikille, urhoollisimmat jopa säästä välittämättä. Kevät on kuitenkin sen verran vaiheessa, että itse ainakin hakisimme piknik-eväistä vielä hieman lämpöä. Pieni pallogrilli mukaan niin saa lämpimäisiä eväitä ja voi siinä grillin lämmössä vaikka vähän lämmitelläkin.

Monessa blogissa on jo viime vuoden puolelta eletty vietnamilaisissa tunnelmissa ja kyseisen maan keittiö onkin ollut kovassa nosteessa. On tämä näkynyt meidänkin keittiössä, vaikka tähän asti vain superherkullisten kevätrullien kanssa. Vietnamilaisesta keittiöstä mekin sitten lähdimme ammentamaan ideoita tulevan kesän, ja miksei jo vapunkin piknikeille. Yleensähän piknikille tehdään valmiit eväät, mutta – kuten jo tuli sanottua – pakkaisimme vielä tässä vaiheessa vuotta sen grillinkin mukaan, tai valitsisimme piknik-paikan grillin sopivasta läheisyydestä.

Täytetyt leivät toimivat eväsruokana aina. Vietnamista tähän löytyy Banh Mi -nimellä kulkevat patongit, joihin teimme todella herkullisen karamellisoitu lohi -täytteen. Jos vaan mahdollista kannattaa nämä leivät koota vasta juuri ennen syömistä sekä käyttää lohet grillin kautta folioon käärittyinä, mutta toimivat kyllä kylminäkin. Patongin sijaan itse käytimme pehmeämpiä ja maultaan makeampia hot dog -sämpylöitä. Sämpylät teimme tällä kertaa itse Street Gastron mainiolla ohjeella. Toimivat tässä todella hyvin

Patonkien lisäksi teimme kevätrullista inspiraationsa saanutta raikkaan yrttistä riisinuudeli-salaattia, jonka kaveriksi grillasimme tiikerirapuja. Kalakastikepohjainen kirpakka kastike kruunasi tämän salaatin.

Riisinuudeli-salaatin kanssa nautimme lasilliset ranskalaista François Lurton -viinitalon sitruksista, mutta sauvignon blanciksi mukavan lempeän yrttistä Les Fumées Blanches Sauvignon Blancia (2014). Löytyy Alkon normaalivalikoimista. Toimi hyvin salaatin vienon tulisuuden, happojen ja yrttien kanssa. Sama viini toimii myös patonkien kanssa, mutta aavistuksen rasvaisempi lohi tummalla karamellikastikkeella oli vielä aavistuksen verran enemmän kotonaan hedelmäisemmän ja marjaisemman – saman viinitalon – Les Fumées Blanches Rosén kanssa. Löytyy Alkon tilausvalikoimista, mutta tällä hetkellä myös aika monesta myymälästä. Hyvän hinta-laatusuhteen viinejä molemmat.

En tiedä ovatko nuo patongit, tai täytetyt leivät autenttisen vietnamilaisia, mutta sinne ovat ovat makumaailmaltaan kallellaan. Ja ovat oikeasti superhyviä. Salaatti taas on käytännössä kevätrullat ilman tekemisen vaivaa, makumaailma on sama. Sopii siis laiskemmallekin kokille. :D Kokeilkaa!

Vappu piknik - lohi banh mi, © avaruusasema.com

Banh Mi karamellisoidulla lohella (6 kpl)

  • karamellisoitu lohi
  • 4 rkl sokeria
  • 2 rkl vettä
  • 2 rkl vietnamilaista kalakastiketta
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl vettä
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • 1 punainen tuore chili
  • 1 salottisipuli
  • 350 g lohta
  • muut täytteet
  • 6 rkl majoneesia
  • kurkkua
  • pikkelöityä porkkanaa (ks. ohje alla)
  • pikkelöityä valkoretikkaa (ks. ohje alla)
  • tuoretta korianteria
  • srirachaa tai tuoretta chiliä ohueksi viipaloituna
  • patonki tai 6 kpl hot dog -sämpylöitä

Kuumenna pannu liedellä, mittaa sokeri ja vesi pannulle ja kuumenna kunnes seos alkaa muutta kullanruskeaksi. Varo polttamasta sokeria. Sekoita kalakastike, limen mehu ja vesi erillisessä astiassa ja kaada varovasti sokerin joukkoon pannulle.

Hienonna valkosipuli ja salottisipuli, leikkaa chili viipaleiksi. Lisää pannulle ja kuumenna noin minuutin ajan.

Poista lohesta nahka ja leikkaa patongin väliin sopivasti mahtuviksi paloiksi. Nosta lohet sitten pannulle ja paista molemmin puolin kypsäksi. Nosta lohet pois pannulta ja saosta tarvittaessa vielä kastiketta kuumentamalla hetken.

Kokoa sitten leivät. Jaa patonki kuuteen osaan ja viillä puolittain halki (tai halkaise sämpylät). Laita jokaiseen leipään ruokalusikallinen majoneesia pohjalle, lohenpalat päälle, hieman karamellikastiketta mukaan ja sitten vielä kurkkua, pikkelöityä porkkanaa sekä retikkaa, runsaasti tuoretta korianteria ja hieman chirachaa päälle. Tarjoa vielä lämpiminä. Piknikillä lohet kannattaa vaikka lämmittää nopeasti foliokäärössä.

Vappu piknik - riisinuudeli-salaatti, © avaruusasema.com

Vietnamilainen salaatti (4 annosta)

  • 50 g ohuita riisinuudeleita
  • 3-4 isoa paksoin (tai romainen) lehteä
  • 2-3 lollo rosson lehteä
  • 8 cm pätkä kurkkua
  • 1 kevätsipuli
  • pikkelöityä porkkanaa (ks. ohje alla)
  • pikkelöityä valkoretikkaa (ks. ohje alla)
  • sinimailasen versoja
  • tuoretta thai-basilikaa
  • tuoretta korianteria
  • tuoretta minttua
  • tuoretta vesikrassia
  • 1/3 tuore punainen chili
  • kastike
  • 1 punainen chili
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/2 limen mehu
  • 1 rkl ruokosokeria
  • 1 tl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl vietnamilaista kalakastiketta
  • tiikerirapuvartaat
  • n. 300-400 g raakoja tiikerirapuja (pakasteesta)
  • nokare voita
  • suolaa
  • mustapippuria
  • kastiketta (ks. yllä)

Aloita tekemällä kastike. Hienonna valkosipuli ja chili pieneksi hakkelukseksi. Jos haluat vähemmän tulista kastiketta voit jättää chilin siemenet pois. Siirrä hakkelus kulhoon, purista päälle limen mehu ja lisää muuta aineet. Sekoita ja tarkista maku (varo, voi olla tulista) ja jatka tarvittaessa lorauksella vettä. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun teet salaatin.

Valmista sitten riisinuudelit. Mittaa sopiva määrä nuudeleita kulhoon. Keitä vettä kattilassa tai vedenkeittimellä ja kaada nuudeleiden päälle. Anna muhia kolmisen minuuttia, kaada kuuma vesi pois ja jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä.

Pese kasvikset. Leikkaa salaatit poikittain pari senttiä läveiksi suikaleiksi, kurkku pitkittäin tikuiksi ja kevätsipuli kulmittain viipaleiksi. Lisää sitten  parista kohdasta pätkityt riisinuudelit, sinimailasen versoja sekä runsaasti yrttejä salaatin joukkoon.

Lorottele juuri ennen tarjoamista kastiketta salaatin päälle ja tarjoa tiikerirapuvartaiden (ks. seuraava kappale) kanssa. Koristele chili-viipaleilla.

Sulata ja huuhtele ravut hyvin ennen kypsentämistä. Kuori tarvittaessa (selkäpuolelta viiltäen) ja poista tumma suoli. Kuumenna pannu liedellä, lisää siihen nokare voita ja paista ravut molemmin puolin kypsäksi. Lapioi salaatille tehtyä kastiketta muutama teelusikallinen rapujen joukkoon. Rouhaise suolaa ja pippuria päälle. Anna jäähtyä ja pujottele vartaisiin.

Ota rapuihin pintaväriä grillillä (tai puhalluslampulla) vielä juuri ennen tarjoamista, voit myös halutessasi valmistaa ravut suoraan grillissä.

Vappu piknik - grillatut tiikeriravut, © avaruusasema.com

Vietnamilainen pikkelöity porkkana ja valkoretikka

  • 200 g porkkanaa
  • 200 g valkoretikkaa
  • 2,5 dl lämmintä vettä
  • 4 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa

Kuori porkkana ja valkoretikka. Pilko ohuiksi tikuiksi ja aseta porkkanat toiseen ja retikat toiseen kulhoon.

Kuumenna vesi pannussa, kattilassa tai mikrossa. Lisää valkoviinietikka, sokeri ja suola. Sekoittele kunnes sokeri on täysin liuennut veden joukkoon.

Kaada liuoksesta puolet porkkanoiden ja puolet retikoiden päälle. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään noin tunniksi. Pikkelöidyt juurekset säilyvät jääkaapissa noin viikon ajan.

Vappu piknik, © avaruusasema.com