Katselet juttuja tunnisteella "keitto"

Paahdettu bataatti-chilikeitto

Paahdettu bataatti-chilikeitto, © avaruusasema

Taas ehti vierähtää aivan liian pitkä aika ennen kuin sai jotain kirjailtua tänne blogiin. Viime aikoina olisi ollut ihan hyvin aikaa, mutta on inspiraatio ollut pahasti kateissa. Inspiraatio on ollut kateissa myös keittiössä ja ruokaa on tullut tehtyä todella vähän. Turhan paljon on syöty ulkona ja vielä niissä samoissa ravintoloissa missä ennenkin. Ei siltkään saralta siis mitään uutta kerrottavaa. Blogi täyttää ensi viikonloppuna 9 vuotta, joten jos sen kunniaksi yrittäisi ryhdistäytyä.

Aloitetaan ryhdistäytyminen talvella mukavasti lämmittävällä, erittäin helpolla ruoalla, jossa on kuitenkin reilusti makua. Paahdetussa bataatissa on makeutta ja pyöreyttä, johon chili antaa kivasti potkua ja valkosipuli tuo luonnetta. Toimii ainakin minun makuuni. Chiliä saa myös olla ihan reilusti. Laittamamme kaksi chiliä ei ollut ainakaan liikaa, varsinkaan noita lähimarketin mietoja chilejä käyttäessä.

Toimii niin alkukeittona kuin vähän pienempään nälkään pääruokanakin, esimerkiksi arkena iltapalana.

Paahdettu bataatti-chilikeitto (6-8 annosta)

  • 1,2 kg bataattia
  • 1 iso porkkana
  • oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 3-4 valkosipulin kynttä
  • 1-2 chiliä
  • 1 l kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • persiljaa

Kuori porkkana ja bataatit. Leikkaa noin 2 sentin paloiksi ja ripottele tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Lorottele hieman oliiviöljyä kasvisten päälle ja nostele käsin sekaisin. Paahda uunin ylätasolla grillivastuksen alla, miedoimmalla teholla noin 15-25 minuuttia, kunnes alkavat saada väriä.

Bataattien ollessa uunissa voit valmistella loput ainekset. Kuori sipuli ja hienonna reiluhkoiksi paloiksi. Murskaa valkosipulin kynnet ja hienonna chili, josta olet (halutessasi) poistanut siemenet. Lorauta kattilan pohjalle oliiviöljyä ja kuullota sipuleita ja chilejä keskilämmöllä, kunnes sipuli on muuttunut läpikuultavaksi.

Lisää paahdetut bataatit ja porkkanat muiden ainesten joukkoon kattilaan. Kuumenna kasvisliemi ja kaada muiden ainesten joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta sitten pois liedeltä. Soseuta ja mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Annostele keitto lautasille ja koristele annokset ohuilla chiliviipaleilla sekä hienonnetulla persiljalla.

Paahdettu bataatti-chilikeitto, © avaruusasema

Uuden sadon lohikeitto

Uuden sadon lohikeitto, © avaruusasema

Lohikeitto on ehdottomasti yksi suosikkikeitoistamme, jota tulee tehtyä suhteellisen usein. Välillä kuitenkin kaipaa jotain pientä muutosta siihen perinteiseen ohjeeseen. Tällä kertaa inspiraatiota lähdettiin hakemaan kesäkeitosta ja kauden kasviksista. Kauppoihin on alkanut pikkuhiljaa tulla uuden sadon kasviksia, pääosin vielä ulkomaisia, mutta jo jotain kotimaisiakin. Tehtiin siis lohikeittoa johon tuli paljon kasviksia.

Kalakeitossa ehkä tärkein osa-alue on liemi, jota valitettavan harvoin jaksaa itse keitellä. Kalakin tulee useimmiten hankittua kaupan tiskiltä valmiina fileinä eikä perkuujätteitä jää liemessä hyödynnettäviksi. Onneksi nykyään meidänkin lähimarketista saa Puljongin liemiä, heidän kalaliemensä on melkein yhtä hyvä kuin itse keitelty.

Uuden sadon lohikeitto (4-6 annosta)

  • 400 g tuoretta lohifileetä
  • nippu (4-5 kpl) uuden sadon porkkanaa
  • nippu (4 kpl) uuden sadon sipuleita
  • pieni kukkakaali
  • 1 dl sokeriherneitä
  • 250 g varhaisperunoita
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 l kalalientä
  • 2 dl kermaa
  • 10 maustepippuria
  • hienonnettua tilliä
  • mustapippuria
  • suolaa

Poista nahka lohifileestä ja paloittele parin sentin suupaloiksi. Asettele lautaselle, suolaa ja laita siksi aikaa jääkaappiin maustumaan kun valmistelet muita aineksia.

Pese porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhdo sipuli ja leikkaa se reiluiksi paloiksi, voit leikata myös vaalean osan varresta mukaan. Huuhtele kukkakaali, poista kantaosa ja leikkaa tai nypi sopiviksi paloiksi. Kuuhtele sokeriherneet ja leikkaa puoliksi. Huuhtele perunat hyvin ja leikkaa pienehköiksi paloiksi.

Sulata nokare voita isossa kattilassa ja kuullota porkkanoita sekä sipuleita siinä muutaman minuutin ajan. Ripottele kasvisten päälle jauhot ja sekoita. Lisää sitten muut kasvikset, kalaliemi sekä maustepippurit. Keitä kannen alla kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä (n. 10-15 minuuttia).

Lisää kalapalat sekä kerma keiton sekaan, sekoita ja hauduta alhaisella lämmöllä vielä noin 5-8 minuuttia. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä suolalla. Ripottele keiton päälle runsaasti tilliä. Tarjoa tuoreen leivän kera.

Vaikka tämä ohje ei hirveästi aiemmasta ohjeestamme poikkea niin maku oli kyllä erilainen. Runsaat kasvikset tekivät kokonaisuudesta jotekin aavistuksen hienostuneemman ja lopulta oltiinkin yhtä mieltä, että tämä on parempi. Varmasti tähän vaikutti myös se, että käytimme uuden sadon kasviksia, niissä on vaan niin paljon mehevämmät ja täyteläisemmät maut. Porkkana on raikkaan makeaa eikä ollenkaan puisevaa, sipulikin on enemmänkin makeaa kuin kitkerää ja varhaisperunat vaan yksinkertaisesti hyviä.

Loppukevät ja kesän alku on parasta juuri tämän takia, kaikki maistuu paremmalta. Harmi vaan, että kesälomakauden alkaessa kaikki kasvikset katoavat kaupunkien kauppojen hyllyiltä. Mutta pitää nauttia nyt kun näitä saa. :)

Toisenlainen sienikeitto

Sienivelouté, © avaruusasema

Varmaan tullut jo aiemminkin mainittua, että meillä on ihan hirveästi kuivattuja metsäsieniä. Viime syksynä ei juuri tullut sienimetsälle lähdettyä vaan nämä ovat vielä vuoden takaista satoa. Tatit ja kantarellit on käytännössä jo syöty, mutta suppilovahveroita on vielä runsaasti jäljellä. Tuleekin usein bongaltua sieni-reseptejä, jotta purkit saisi joskus tyhjäksi. Tällä kertaa oli kyllä ihan tarkoitus tehdä kermaista metsäsienikeittoa, mutta jotain uutta suuntaa siihenkin kaipasi. Hetken etsiskelyn jälkeen tuli löydettyä sieniveloutén ohje Kiusauksessa-blogista, sopivan tuttu, mutta silti hieman erilainen kuin sienikeitto, jota olemme yleensä tehneet.

Sienivelouté (4 annosta)

  • 3-5 dl kuivattuja metsäsieniä (suppilovahveroita, mustatorvisieniä tai tatteja)
  • keittopohja
  • 40 g voita
  • 1 porkkana
  • 1 iso sipuli
  • 1/2 palsternakka
  • 40 g (4 rkl) vehnäjauhoja
  • 1 l sienten liotusvettä
  • sienikeitto
  • liotetut metsäsienet
  • 1 rkl voita
  • siivilöity keittopohja
  • 100 g Koskenlaskija-juustoa
  • 1 dl kermaa
  • suolaa
  • valkopippuria

Laita heti aluksi kuivatut sienet likoamaan reiluun litraan vettä. Sienten olisi hyvä liota ainakin 20 minuuttia. Sienten määrä riippuu siitä mitä sieniä käytät, voimakkaanmakuisia tatteja riittää vähempi, suppiksia on hyvä olla tuo puoli litraa. Siivilöi sienet niiden liottua ja muista ottaa liotusvesi talteen, sitä käytetään myöhemmin keiton valmistuksessa!

Valmista sitten keittopohja. Kuori ja pilko porkkana, palsternakka sekä sipuli. Sulata voi kattilassa, lisää kasvikset ja hauduta keskilämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää jauhot kasvisten joukkoon, sekoita, kääntele ja anna turvota hetken aikaa. Lisää sitten sienten liotusliemi vähän kerrallaan ja samanaikaisesti sekoittaen. Anna keittopohjan kiehua hiljalleen kannen alla noin tunnin ajan. Siivilöi sitten liemikasvikset pois (niitä ei enää tarvita) ja jätä keittopohja odottamaan.

Laita liotetut metsäsienet kattilaan, lisää ruokalusikallinen voita ja paista kunnes sienistä ei enää irtoa nestettä. Lisää siivilöimäsi keittopohja ja kiehauta.

Paloittele sulatejuusto ja lisää se sekä kerma keittoon. Anna keiton kiehua muutaman minuutin ajan samalla sekoitellen kunnes juusto on sulanut tasaisesti keittoon. Mausta keitto suolalla ja ripauksella mustapippuria. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Aja sitten keitto tasaiseksi ja kuohkeaksi blenderissä tai sauvasekoittimen avulla.

Resepti on peräisin Hesarissa julkaistavasta Kiusauksessa-blogista.

Keitto oli erittäin hyvää, lempeää ja kermaista vaikka siihen ei kovin paljoa kermaa tullutkaan. Itse keitetty kasvisliemi nosti tämän selvästi omalle tasolleen. Liemen keittämisessä tuli tosin tehtyä pieni virhearvio, kun en huomannut, että siihen menee tunti aikaa. Alkoi siis ilta kääntymään jo hieman yön puolelle kun keitto vihdoin pöytään nostettiin. Olisi ollut myös kiva keksiä jotain käyttöä noille liemen keittoon käytetyille kasviksille, hyviä raaka-aineita kun ei hirveän mielellään heittäisi pois. Aluksi meinasin ajaa ne vaan pyreeksi ja suolata ja pippuroida, mutta tällä kertaa päätyivät biojätteen joukkoon.

Tämä keitto toimii ehkä hieman paremmin alkuruokana, mutta mikään ei estä nauttimasta vaikka arki-iltoina pääruokana. Keitto on yllättävän täyttävää ja maultaan intensiivistä, joten sitä jaksaa pelkästäänkin lusikoida.