Katselet juttuja tunnisteella "kirjat"

Focaccia ravintola Demon tapaan

Focaccia, © avaruusasema.com

Tämä herkullinen focaccian resepti löytyi Patisserie Teemu & Markuksen Leipäkirjasta. Alun perin resepti on kotoisin ravintola Demosta. Enkä yhtään ihmettele, sen verran hyvää leivästä tuli, että sitä olisi kehdannut ravintolassakin tarjota. Focaccia on helppo tehdä, mutta kohottaminen vie hieman aikaa. Se hyvä puoli leivässä on, että sen voi tehdä valmiiksi vuokaan kohoamaan ja laittaa uuniin vasta vieraiden tullessa tai kun ruoka alkaa olla valmista.

Hyvälaatuinen suola on tietenkin focaccian A ja O. Huomasimme, että suolankukat olivat päässeet loppumaan, joten kokeilimme leivän päälle Mill & Mortarin punaviinillä maustettua sormisuolaa ja se oli nappivalinta. Toinen vaihtoehto olisi ollut sitruunasormisuola, mutta pitää kokeilla sitä ensi kerralla. Focacciasta tuli erinomaista, sisältä pehmeää ja mehukasta ja pinnalta juuri sopivan rapeaa.

Seuraavaksi leivontavuorossa on juureen tehty maalaisleipä samaisesta kirjasta. Sitä ennen pitää kuitenkin hankkia noin litran vetoinen lasinen tiivis purkki, jossa juurta voi säilyttää. Ehkä sitä ennen kuitekin pistäydyn Teemun ja Markuksen kahvilassa maistamassa niitä paljon kehuttuja croisantteja. Leipäkirjasta löytyy myös croisanttien ohje, pakko kokeilla niitäkin.

Focaccia, © avaruusasema.com

Focaccia (2 pienempää tai yksi isompi)

  • 8,5 dl (553 g) puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 11 g (1 pussi) kuivahiivaa
  • 2,5 tl suolaa
  • 0,25 dl (23 g) oliiviöljyä
  • 3,5 dl (350 g) kylmää vettä
  • rosmariinia
  • timjamia
  • sormisuolaa
  • oliiviöljyä päälle

Sekoita jauhot, hiiva, suola ja oliiviöljy yleiskoneen kulhossa. Kiinnitä kulho koneeseen taikinakoukun kera ja ala vaivaamaan hiljaisella teholla. Kaada vesi joukkoon vähitelleen. Kun taikinasta on muodostunut kiinteä pallo, vaivaa sitä koneessa vielä 18 minuuttia. Taikinan kuuluu jäädä melko kosteaksi ja venyväksi. Anna sen jälkeen taikinan levätä kulhossa liinan alla 30 minuuttia.

Ota kaksi pienempää vuokaa tai yksi isompi ja öljyä ne huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja painele se tasaiseksi pohjalle. Painele timjamin ja rosmariinin lehtiä taikinaan sormin. Öljyä leivän pinta kevyesti oliiviöljyllä, peitä vuoka liinalla ja anna kohota noin tunti, ainakin kaksinkertaiseksi.

Pirskota pintaan lisää oliiviöljyä ja ripottele pintaan sormisuolaa. Laita focaccia uunin alatasolle ja paista kiertoilmalla 215 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Ota focaccia heti paistamisen jälkeen pois vuoasta ja jäähdytä ritilän päällä.

Focaccia, © avaruusasema.com

Arvonta: EAT Helsinki 2015

eat2015-1

Taas – jo seitsemännen kerran – on se aika vuodesta, että saamme ihmetellä uutta EAT Helsinki kirjaa. Kirjan ideanahan on esitellä Helsingistä 12 ehdottomasti käymisen arvoista ravintolaa ja samalla houkutella vierailemaan näissä. Kun ottaa kirjan mukaan johonkin näistä ravintoloista niin saa illallisen yhteydessä yhden yksi pääruoan ilmaiseksi (2 tai useampi ruokailija, tarkemmat säännöt täällä). Ihan hyvä porkkana siis. Tänä vuonna ravintoloiden valinnan ovat suorittaneet Dinner 4U2 -blogin Mirka ja Pauliina. Kirjan taustalta löytyvän tarinan voit lukea heidän blogistaan.

Vuoden 2015 kirjassa listataan ravintoloita aiempaa laajemmalta alueelta. Mukana ovat Ateljé Finne, Copas y Tapas, Emo, Faro, Hoku, LasipalatsiLusikkaSognoSpisToca, Umeshu sekä A21 Dining. Itse olemme ehtineet näistä jo viidessä käydä, juttumme löydät täältä:

* Gastrobar Emo
* Faro
* Lasipalatsi
* Spis
* A21 Dining

Saimme 3 kpl näitä uunituoreita EAT Helsinki 2015 kirjoja arvottavaksi blogimme lukijoiden kesken. Vaikka kirja on ihan tuore niin sitä pääsee vaikka heti käyttämään, voimassaoloaika on nimittäin alkanut jo tämän kuun alusta, jatkuen aina ensi vuoden loppuun asti.

Arvontaan pääset osallistumaan jättämällä kommentin tähän juttuun ja kertomalla missä kirjassa esitellyistä ravintoloista lähtisit heti ensimmäiseksi käymään. Tarkemmat ohjeet sekä säännöt arvontaan osallistumisesta alla.

eat2015-2

Osallistu arvontaan jättämällä kommentti tähän juttuun perjantaihin 12.12.2014 klo 23:59 mennessä. Kerro kommentissa mihin kirjassa esitellyistä ravintoloista suunnistaisit juhlimaan voittoasi.

Kaikkien kommenttinsa määräaikaan mennessä jättäneiden joukosta arvotaan kolme onnellista, jotka kukin voittavat yhden EAT Helsinki 2015 kirjan (arvo á 34 euroa). Voit osallistua arvontaan vain yhdellä kommentilla. Tuplakommentit poistetaan ennen arvonnan suorittamista.

Voittajille ilmoitetaan sähköpostitse, joten jätä myös sähköpostiosoitteesi sille varattuun kenttään. Sähköpostiosoitteesi ei näy muille, eikä sitä tulla käyttämään muihin tarkoituksiin. Vain sähköpostiosoitteen ilmoittaneet osallistuvat arvontaan.

Kirjat arvottavaksi antoi EAT Helsinki.

Chili con carne

Chili con carne, © avaruusasema

Tänä keväänä on julkaistu melkoisen monta erilaista keittokirjaa. Tai ainakin meille niitä on kertynyt aiempia vuosia enemmän. Ammattikokkien (mm. Tomi Björck ja  Sami Tallberg) lisäksi bloggaajatkin ovat olleet aktiivisia tällä rintamalla. Esikoiskirjat on ilmestynyt ainakin Jenniltä ja KiraltaHanna ja miehensä Alexander saivat puolestaan jo toisen (ja kolmannen, pienen viinioppaan) kirjansa ulos viime vuotista hittikirjaa Safkaa – parempaa arkiruokaa seuraamaan.

Safkaa – maanantaista sunnuntaihin noudattelee samaa hieman paremman arkiruoan aihetta kuin edeltäjänsäkin, mutta kirja on teemoitettu hieman eri tavalla. Kirjasta löytyy reseptejä jokaiselle arkipäivälle, iltaruokia työssäkäyvän arkeen ja hieman työläämpiä pää- ja jälkiruokia viikonlopulle. Löytyy klassikoita ja myös monelle, nimensä puolesta ainakin, tuttuja perinteisiä arkiruokia, mutta hieman paremmista aineista tehtynä. Näistä esimerkkinä tämä meillä ensimmäiseksi kokeiluun päätynyt chili con carne.

Chili con carnesta ainakin meille molemmille tulee ensimmäisenä mieleen se aavistuksen mausteinen jauheliha-papu-kastike jota koulussa tarjottiin, mutta tämä resepti on ihan eri maata. Täyslihaan tehty mausteinen pataruoka herätti ainakin oman kiinnostukseni.

Chili con carne (8 annosta)

  • 1 kg naudan lapaa, rintaa tai paistia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 isoa punaista paprikaa
  • 2 isoa vihreää paprikaa
  • 3 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 tuoretta punaista chiliä
  • oliiviöljyä
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1/2 tl savustettua paprikajauhetta
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 4 kuivattua chiliä
  • noin 2 dl olutta
  • 800 g (2 prk) tomaattimurskaa
  • 600 g (2 pkt) keitettyjä ruskeita papuja
  • lisäksi:
  • keitettyä riisiä
  • ranskankermaa
  • tuoretta korianteria

Paloittele naudanliha runsaiksi paloiksi. Rouhaise myllystä mustapippuria ja suolaa lihojen päälle ja siirrä sivuun maustumaan. Pilko sitten paprikat ja sipulit ronskisti isohkoiksi paloiksi sekä viipaloi chili ja valkosipulin kynnet. Chilistä ei tarvitse poistaa siemeniä.

Kuumenna liedellä valurautapadassa pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää sitten chilit, valkosipuli, sipulit ja paprikat pataan ja kuullota kunnes alkavat pehmetä. Mittaa mausteet myös pataan ja sekoita ne kasvisten sekaan. Padan tulisuutta voit säätää lisäämällä tai vähentämällä kuivattujen chilien määrää.

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja ruskista lihat pienissä erissä. Lihaa ei ole tarkoitus pasita kypsäksi asti, riittää että pinta saa väriä. Lisää valmiit lihat pataan kasvisten joukkoon. Kun kaikki lihan on ruskistettu kaada olut pannulle ja kiehauta se nopeasti. Kaada sitten pataan muiden ainesten sekaan.

Lisää tomaattimurska pataan, mausta suolalla ja kiehauta vielä liedellä. Laita sitten kansi päälle ja siirrä pata 170-asteiseen uuniin kypsymään noin tunnin ajaksi.

Huuhtele ja valuta pavut ja lisää ne pataan muiden ainesten joukkoon. Sekoita ja kypsennä uunissa ilman kantta vielä 1-2 tuntia, lähinnä riippuen siitä kuinka pitkän kypsytysajan käyttämäsi liha tarvitsee.

Tarjoile chili con carne keitetyn riisin, ranskankerman ja silputun tuoreen korianterin kera.

Tämä ruoka oli juuri sitä mitä luvattiinkin. Hyvä mausteinen pataruoka, jossa juustokumina toi kivaa eksoottista vivahdetta makumaailmaan. Ruoka oli enemmänkin mausteinen kuin tulinen ja itse ehkä olisimme vielä joukkoon murustaneet 1-2 kuivattua chiliä niin olisi ollut täydellinen. Ranskankerma toimii kuitenkin tässä hyvänä tasapainottajana. Tykkään pataruoista eikä tämäkään siis ollut poikkeus, aivan eri maata kuin se koulun chili con carne.

Ruokaa tällä reseptillä tuli usean päivän tarpeiksi joten mielessä alkoi heti juoksennella kaikenlaisia muunnoksia, joilla tämä menee hyvin vielä alkuviikon ruokalistalla. Näistä varmaan vähän myöhemmin lisää.

Safkaa, © avaruusasema.com