Katselet juttuja tunnisteella "leivonnaiset"

Hasselpähkinätäytekeksit

keksit1

Minulla on kauhea hinku löytää maukkaita gluteenittomia ja sokerittomia reseptejä. Olen poiminut niitä muistikirjaani netistä sekä kirjoista ja vielä on monta mielenkiintoista reseptiä testaamatta. Tämä suklaatäytteisten hasselpähkinäkeksien resepti tarttui mukaan I love me- kauneus ja terveysmessuilta muutama viikko sitten. Reseptin on suunnitellut Vanelja-blogin Virpi Mikkonen, jonka 5.12. ilmestyvää Kiitos Hyvää -keittokirjaa odotan innolla.

Kekseissä on hyvin pähkinäinen meininki ja tavallisiin leivonnaisiin tottuneena Mikko huomautti heti, että keksit maistuvat gluteenittomilta. No, se on kyllä totta, mutta kekseissä on kuitenkin ihan hyvä rakenne ja maku. Mielestämme keksit kaipasivat seurakseen jotain raikasta ja marjaisaa ja päätimme yhdistää ne Mövenpickin syksyn Limited Edition sarjan Meringue & Berries Pavlova jäätelön kanssa. Toimii!

Hasselpähkinäkeksit (10 kpl)

  • 2 dl hasselpähkinäjauhetta
  • 1 dl kaurajauhoja
  • 1 dl raakakaakaojauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl valniljajauhetta
  • 0,5 tl merisuolaa
  • 1 dl kirnuvoita
  • 0,5 dl luomuhunajaa
  • 1 luomukananmuna
  • täyte:
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 4 rkl pähkinävoita
  • 2 rkl raakakaakaojauhetta
  • 3 rkl luomuhunajaa
  • 0,5 tl vaniljauutetta

Valmista ensin keksit. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Hienonna hasselpähkinät tehosekoittimessa tai blenderin kuivakannussa jauheeksi. Tee samoin kaurahiutaleille. Voit toki käyttää myös valmista pähkinäjauhetta tai kaurajauhoa, mutta jauheet teet nopeasti myös itse. Yhdistä kaikki kuivat aineet: hasselpähkinäjauho, kaurajauho, raakakaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola.

Sulata voi juoksevaksi ja sekoita voin joukkoon hunaja. Kaada voi-hunaja-seos kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmuna ja tarkista taikinan rakenne. Taikinan tulee olla löysää, mutta siitä tulisi pystyä muotoilemaan palloja. Itse lisäsimme hieman pähkinäjauhoa vielä sekaan.

Ota taikinaa ruokalusikallinen ja pyöritä palloksi. Laita leivinpaperin päälle ja paina pyöreäksi keksiksi. Paista keksejä noin 10 minuuttia. Keksien tulee olla muhevia, joten älä kypsennä niitä aivan kuiviksi. Ota keksit uunista ja anna niihen jäähtyä ennen täyttöä.

Valmista suklaatäyte sillä välin kun keksit jäähtyvät. Sulata kookosöljy vesihauteessa, lisää joukkoon pähkinävoi ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää kaakaojauhe, hunaja ja vaniljauute. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin vetäytymään. Jos täyte jähmettyy liikaa, pidä sitä hetki huoneenlämmössä tai vesihauteessa.

Levitä suklaatäytettä keksille ja kokoa niistä kerroskeksejä. Tarjoile vaikka jäätelön kera. Keksit säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Keksit eivät juurikaan leviä uunissa, kuten olimme odottaneet ja meidän kekseistä tuli ehkä aavistuksen liian paksuja. Seuraavaksi aion tehdä hieman ohuempia, jotta yhden keksin syömisen jälkeen ei ole aivan ähky. Keksien täytettä voi varioida mielensä mukaan, mutta meille tuli heti mieleen, että joku marjainen ja appelssiininen täyte voisi toimia myös hyvin.

keksit3 keksit2

Mövenpic Meringue & Berries Pavlova -jäätelö saatu testiin.

Sitruuna-salmiakkimuffinsit

Sitruuna-salmiakkimuffinssit, © avaruusasema

Halusin tehdä juhlan kunniaksi raikkaan kesäisen kakun. Oma “bravuuri” eli sitruunaisen raikas prinsessakakku (järkyttävä tuo kuva tuolla vanhassa reseptissä :D) on kuitenkin jo vähän turhan tuttu eli teki mieli tehdä jotain muuta. Muistelin aikoinaan lukeneeni jostain blogista reseptin sitruuna-salmiakkimuffinsseihin ja hetken googlettelun jälkeen ohje löytyikin Kokit ja potit -blogista, jonne se oli puolestaan lainattu Baking instinct -blogista. Eli kakun sijaan tarjoiltiinkin muffinseja vai kuppikakkujako nämä oikeasti ovat?

Sitruuna-salmiakkimuffinsit (12-16 kpl)

  • 100 g voita
  • 1 dl ruokakermaa
  • 3 luomu kananmunaa
  • 2,5 dl kidesokeria
  • 1 tl vaniljasokeria tai ripaus vaniljaa
  • yhden luomusitruunan raastettu kuori
  • 4 dl erikoisvehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 40 g apteekin salmiakkia (Haganol)
  • 0,75 dl sitruunan mehua
  • 1 dl lemond curd -tahnaa
  • kuorrute:
  • 50 g voita
  • 4 dl tomusokeria
  • 0,5 rkl limen mehua
  • yhden limen raastettu kuori
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 20 apteekin salmiakkia (Haganol)

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata voi kattilassa, nosta pois levyltä ja kaada ruokakermaa voisulan sekaan. Sekoita tasaiseksi seokseksi ja siirrä sivuun jäähtymään.

Riko munat kulhoon, lisää joukkoon sokeri ja vanilja (tai vaniljasokeri) ja vatkaa kuoheaksi vaahdoksi. Lisää ja sekoita jäähtynyt voi-kermaseos sekä raastettu sitruunan kuori kananmuna-sokerivaahtoon.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää muun taikinan joukkoon, siivilöi tarvittaessa. Kääntele taikina varovasti sekaisin muovilastan avulla. Älä vaivaa ettei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää lopuksi pienemmäksi silputut salmiakit sekä lemon curd -tahna. Kääntele ne tasaisesti taikinaan.

Nosta paperivuokia muffinipellin syvennyksiin. Täytä vuoat taikinalla noin 3/4 täyteen. Paista uunin keskitasolla noin 20-35 minuuttia, riippuen muffinssien koosta. Tarkista kypsyys tökkäämällä cocktail-tikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa ovat muffinssit valmiit. Jäähdytä valmiit leivonnaiset ritilän päällä.

Valmista sitten kuorrute. Yhdistä kulhossa huoneenlämmössä pehmennyt voi, tomusokeri, limen mehu ja kuori sekä tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lapioi kuorrute pursotinpussiin ja pursota tasaisesti muffinssien päälle. Koristele salmiakeilla juuri ennen tarjoamista.

Makuhan näissä oli todella hyvä, raikas muttei liian päällekäyvä sitruuna ja suolaiset salmiakkipalaset toimii yhdessä. Tosin omaan makuun tuota salmiakkia olisi voinut olla enemmänkin tai sitten nuo taikinaan tulleet salmiakit olisi voinut hienontaa vielä pienemmäksi niin olisivat olleet tasaisemmin läsnä.

Ja koska oli makea leivonnainen kyseessä niin tietenkin jokin meni taas pieleen. Muffinssit eivät nimittäin olleet kovinkaan kuohkeita. Ne kyllä nousivat hyvin, mutta lässähtivät heti uunista nostettaessa ja olemus jäi aika tiukaksi. Järkeilin, että yksi syy saattoi olla ehkä hieman liian hienoa rakenteeltaan ollut ruokosokeri, jota alkuperäisen ohjeen mukaisesti käytin. Muutinkin tuohon ylle sokerin kidesokeriksi, joka toimii näissä vaahdoissa paremmin. Toinen kompastuskivi oli se, että kaapista ei löytynytkään erikoisvehnäjauhoja joten käytin tavallisia.

Maku näissä oli kuitenkin niin hyvä, että tekivät kauppansa. Ja itse päätin, että vielä toisen kerran pitää kokeilla. Vaikka on tuo taikina kyllä muffinssi-ohjeeksi hieman outo.

Vadelma-valkosuklaaleivos

Paulig ToH makupari, © avaruusasema.com

Nyt voi jo laskea päiviä Taste of Helsinkiin, niitä on nimittäin jäljellä 23! Viime kesän tapahtuma oli niin huippu, että odotukset ovat todella korkealla. Olimme paikalla jokaisena päivänä, maistoimme lähes kaikkia annoksia ja hauskaa riitti myöhään yöhön asti. Jos jotain festaria voi lämmöllä suositella niitä Taste of Helsinkiä. Liput kannattaa ehdottomasti tilata ennakkoon, sillä ne ovat edullisempia eikä tarvitse jonottaa lipunmyynnissä.

Paulig ja juuri lanseerattu Presidentin Special Blend ovat myös mukana tapahtumassa. Meidät haastettiin mukaan kehittelemään makuparileivonnaista kyseisen kahvin kaveriksi. Hetken maisteltuamme juuri lanseerattua Special Blend vuosikertakahvia, visio herkusta oli selvä: mantelikeksiä tuoreiden vadelmien sekä paahdetun valkosuklaamoussen kera. Nams. No tie mantelikeksiin eli macaron-leivokseen ei ollut aivan mutkaton. Jouduimme tekemään 4 erää ja viilaamaan reseptiä ennen kuin olimme lähelläkään kaunista lopputulosta. Emme tosin vieläkään olleet aivan tyytyväisiä ulkonäköön ja rakenteeseen, mutta maku oli hyvä. Kauniiden keksien teko vaatii siis vielä treeniä.

Itse kahvin testasimme pressopannulla sekä aeropressillä. Aeropressillä kahvista tuli tietenkin täydellisen silkkinen ja marjaisat vivahteet kahvissa oikein korostuivat, joten pakko suositella sitä kaiken kahvin valmistukseen. Pressopannu toimii myös mainiosti, mutta kahvista tulee selvästi kitkerämpää. Tämän vuoden Pauligin vuosikertablendi on ehdottomasti kokeilemisen sekö hintansa arvoinen. Harmi ettei sitä saa papuina!

Parhaasta Paulig makuparin tittelistä kisailee 10 muuta blogia. Käy äänestämässä suosikkiasi täällä ja tule maistamaan voittajan annosta kesäkuussa Taste of Helsinkiin.

Paulig ToH makupari, © avaruusasema.com

Vadelma-valkosuklaaleivos (12 annosta)

  • Mantelikeksi
  • 100g munanvalkuaista
  • 100g mantelijauhetta
  • 200 g tomusokeria
  • 25 g hienoa sokeria
  • punaista elintarvikeväriä
  • Täyte
  • 100 g valkosuklaata
  • 1/2 rkl hunajaa
  • 60 g täysmaitoa
  • 125 g kermaa
  • 1 liivatelehti
  • Korsteeksi
  • pistaasipähkinää rouhittuna
  • tuoreita vadelmia
  • pakastekuivattuja vadelmia jauheena

Valmista ensin mantelikeksi. Erottele valkuaiset keltuaisista ja anna niiden vetäytyä jääkaapissa yön yli. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe hyvin keskenään ja siivilöi paakkuuntumisen estämiseksi. Vatkaa valkuaiset ja hyppysellinen hienoa sokeria kiiltäväksi ja kiinteksi vaahdoksi, lisää loput sokerista joukkoon vähitellen vatkausen aikana. Lisää joukkoon hieman punaista elintarvikeväriä ja sekoita väri tasaiseksi.

Nostele jauhoseos valkuaisvaahdon joukkoon nuolijalla ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi seos pursotinpussiin, jossa on 10 mm tylla. Pursota leivinpaperilla peitetylle pellille läpimitaltaan noin 5 cm mittaisia tasaisia ympyröitä. Taputtele peltiä hieman ilmakuplien poistamiseksi. Anna keksien levähtää pöydällä noin 20 minuuttia. Paista 150-asteisessa uunissa 12-14 minuutin ajan. Käännä pelti puolessa välissä.

Valmista seuraavaksi valkosuklaamousse. Rouhi valkosuklaata teräskulhoon. Paahda 130-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Kun suklaa on valmis, kiehauta maito, kerma ja hunaja kattilassa. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen, purista siitä vedet pois ja lisää se kuumaan maitokermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja kaada kuumana valkosuklaan päälle. Sekoita seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Pursota valkosuklaamoussea mantelikeksin päälle. Koristele vadelmilla ja pistaasipähkinärouheella. Tee pakastekuivatuista vadelmista jauhetta raastamalla niitä siivilän läpi. Ripottele vadelmajauhetta koko kokonaisuuden päälle. Tarjoile Presidentti Special Blend -kahvin kera.

Paulig ToH makupari, © avaruusasema.com

Maukas mantelikeksi paahdetun valkosuklaamoussen, pistaasipähkinän sekä tuoreiden vadelmien kera on oiva makupari elegantin marjaisalle Presidentti Special Blend -kahville. Leivoksen ja kahvin marjaisat maut sulautuvat yhteen ja paahdettu valkosuklaa tuo kahvista esiin alkuperämaapavun maukkaan aromin. Omnom! Näitä voisi syödä ainakin 3 ja niin tasimme syödäkin.

Käy äänestämässä mielestäsi maukkainta makuparia ja nähdään kesäkuussa Taste of Helsingissä! Kiinni veti? :)

blogirinki_logoYhteistyössä Paulig.