Katselet juttuja tunnisteella "low carb"

Kukkakaalipizza

kukkakaalipizza, © avaruusasema.com

Jatketaan vielä toisella pizzareseptillä, mutta tällä kertaa hieman erilaisella. Gluteenittomien reseptien kokeilu jatkuu, sillä viljat eivät sovi kovin hyvin minulle. Inspiraation lähteenä toimi jälleen Vanelja blogi, josta tämän herkullisen kukkakaalipizzan resepti löytyi. Ohje vaikutti niin mienkiintoiselta, että tätä oli pakko päästä maistamaan. Pohja koostuu vain kolmesta raaka-aineesta: kukkakaalista, chevrestä ja kananmunasta, mutta valmistaminen oli, harmi vain, aika vaivalloista ja melko hidasta kaikkine eri vaiheineen.

Hyvää tämä oli kuin mikä ja jos en voisi syödä gluteenia tai hiilareita, niin tämä olisi kyllä silloin kaiken vaivan väärti. Pohja on maukas ja se pysyy hyvin kasassa. Toimii pizzan lisäksi myös piirakkapohjana, ehkä jopa paremminkin. Voi olla, että täällä menee kuitenkin hetki ennen kuin alamme jälleen puljaamaan kukkakaalimurun kanssa.

Kukkakaalipizza (1 iso pizza tai 2 pientä)

  • pohja
  • 1 iso kukkakaali (yli 1000g)
  • 0,75 dl pehmeää chevreä
  • 1 kananmuna
  • (2 tl psylliumia)
  • täytteet
  • tomaattikastiketta
  • tonnikalaa
  • punasipulia
  • oliiveja
  • mozzarellaa
  • tuoretta oreganoa
  • ripaus sormisuolaa

Pilko kukkakaali nupuiksi ja laita ne blenderiin. Kaada päälle niin paljon vettä, että kukkakaalin nuput alkavat kellua ja irtoavat teristä. Blendaa täydellä teholla noin 3 sekuntia, kunnes kukkakaali on pientä hienoa murua. Varo blendaamasta soseeksi. Blenderin koosta riippuen joudut ehkä tekemään tämän osissa, itse teimme 3 osassa. Laita kattilaan pari senttiä vettä ja kuumenna vesi. Kaada kukkakaalimuruista ylimääräinen vesi tiheän siivilän läpi pois ja laita murut kattilaan. Esikypsennä kukkakaalimurua noin 5 minuuttia.

Kaada kukkakaalimurut taas siivilään ja painele ylimääräinen vesi pois. Siirrä murut pähkinämaitopussiin tai käytä harsokangasta tai keittiöpyyhettä, jolla puristat vielä ylimääräisen veden pois. Vettä irtoaa usempi desi. Tämä kannattaa tehdä osissa, jotta puristaminen on helpompaa.

Riko kananmunan rakenne kulhossa haarukalla ja vatkaa joukkoon pehmeä chevre. Kaada joukkoon kukkakaalimurut ja sekoita tasaiseksi. Lisää tässä 2 tl psylliumia halutessasi, psyllium tuo taikinaan sitkoa ja sitoo kosteutta. Painele taikina pellille ohueksi ehjäksi levyksi. Esipaista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Ota pohja pois uunista ja täytä haluamillasi täytteillä ja paista vielä noin 10 minuuttia. Me teimme tällä kertaa tonnikalapizzan.

kukkakaalipizza, © avaruusasema.com

Kukkakaali-taboulia ja kananrintaa

kana_kukkakaalitabouli

Syksyllä on taas hyvä aloittaa hieman terveellisemmät elämäntavat uudestaan. Vaikka pizza on p a r h a u t t a, niin siitä ei valitettavasti jää kovin hyvä olo jälkeenpäin (toim. huom. Mikolle jää!). Ihastellessani Hannan Sopan värikästä mehupaastoa, löysin linkin Blender Girlin blogiin, jossa vasta paljon mehu- ja smoothiereseptejä olikin. Mehu-detox pitää ehdottomasti tehdä joskus, mutta uusin kokeiluni oli raaka kukkakaali-tabouli.

Olemme aikaisemminkin tehneet todella maukasta kukkakaaliriisiä, mutta siitä on jo aikaa. Nyt tajusin, että kukkakaali kannattaa ehdottomasti hienontaa blenderissä runsaan veden kera ja valuttaa siivilässä. Säästyy paljolta vaivalta ja kukkakaalimurulta ympäri keittiötä. Kukkakaali on kyllä ihmeellinen vihannes! Kun siitä tekee murua se menee riisistä ja bulgur-vehnästä, ja ravintoarvot ovat huomattavasti paremmat! Taboulin kera valmistimme nahallista kanan rintafilettä sekä jogurttikastiketta.

Kukkakaali-tabouli (4-6 annosta)

  • 1 iso kukkakaali
  • 6 tomaattia
  • 1/2 kurkku
  • 2-4 kevätsipulia (koosta riippuen)
  • 1 nippu lehtipersiljaa
  • 1 dl minttua
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1/2 dl sitruunanmehua
  • 1 tl puhdasta suolaa
  • mustapippuria

Leikkaa kukkakaali neljään osaan. Poista jokaiseta kanta ja lehdet leikkaamalla viistosti alaspäin. Pilko tämän jälkeen nejäsosat vielä 4-6 osaan, koosta riippuen. Laita kukkakaalin palat blenderiin ja täytä kannu vedellä kunnes ne kelluvat irti teristä. Käynnistä blenderi ja nosta teho täydelle 2-3 sekunnin ajaksi ja sammuta kone. On erittäin tärkeää että pidät blenderiä käynnissä vain muumatan sekunnin ajan, muuten sinulla edessäsi laihaa kukkakaalikeittoa. Kaada kukkakaalit tiheään siivilään, painele lusikalla ja anna valua sen aikaa kun pilkot muut ainekset.

Poista tomaateista siemenet ja kostea keskus, pilko tomaatit pieneksi kuutioiksi. Kuori ja halkaise kurkku, raavi siemenet pois lusikalla ja pilko kurkku myös pieniksi paloiksi. Hienonna sipulit sekä lehtipersilja ja minttu. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri erillisessä kulhossa. Yhdistä kaikki ainekset, tarkista maku ja lisää öljyä, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Laita tabouli hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.

Kananrintaa (2 annosta)

  • 2 kpl nahallista kanan rintafilettä
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 2 tl hunaja-dijonia
  • 1/2 sitruunan kuori, raastettuna
  • 3/4 tl paprikajauhetta
  • ripaus cayannepippuria
  • suolaa
  • mustapippuria

Ota kanat huoneenlämpöön. Tee marinadi sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Laita tilkka öljyä pannulle ja paista kananfileitä nahkapuoli alaspäin noin 5 minuuttia. Levitä toiselle puolelle marinaadia ja käännä kananfilee. Paista taas 5 minuuttia ja levitä marinadia myös paistetulle pinnalle. Käännä vielä hetkeksi, tarkista kypsyys leikkaamalla viilto paksuimpaan kohtaan ja tarjoile.

Jogurttikastike (4 annosta)

  • 2,5 dl turkkilaista jogurttia
  • 1/2 sitruunankuori
  • 5 cm pala kurkkua
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • 1 rkl hienonnettua minttua
  • 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • mustapippuria

Raasta sitruunan kuori ja kurkku. Purista kurkusta ylimääräinen vesi pois. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Mittaa loput ainekset kulhoon ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna kastikkeen vetäytyä hetki jääkaapissa ja tarjoile kukkakaali-taboulin ja kanan kera.

Jopa Mikko kehui raakaa kukkakaali-taboulia, vaikka hän on aina todella skeptinen näitä “terveysreseptejä” kohtaan! Todella hyvä ja ruokaisa lisäke lihan, kalan tai vaikka grillattujen kasvisten kaveriksi. Sopii myös gluteenitonta ja vegaanista ruokavaliota noudattaville. Tämä tabouli ei muuten hävinnyt yhtään tavalliselle bulgurista tehdylle!

Kana-kasviskorma ja paistettu kukkakaalimuru

Kana-kasviskorma ja paistettu kukkakaalimuru, © avaruuasema

Vuoden ensimmäisessä bistro-teemalla liikkuvassa Glorian ruoka & viinissä oli vaihteeksi todella paljon reseptejä joita tekisi mieli kokeilla. Nyt kun pakkaset (ja lumi) saapuivat tänne eteläiseen Suomeenkin niin mieli teki jotain mausteisen lämmittävää ja ensimmäisenä kokeiluun valikoituikin bataattikorma. Bataatin tosin jätimme pois, lisäsimme joukkoon kanaa ja muutenkin muutimme sieltä sun täältä alkuperäistä reseptiä. No eipä lehdessä ollut kuvakaan oikein vastannut sitä reseptiä niin pieni soveltaminen sallittaneen. ;)

Tästä kyseisestä reseptistä teki mielenkiintoisen myös se, että sen kanssa ei tarjottukaan perinteisesti riisiä vaan pannulla kevyesti paahdettua kukkakaalimurua. Ja täytyy jo tässä vaiheessa sanoa, että tämä toimi erinomaisen hyvin. Toimii siis varmasti muissakin vastaavan tyylisissä ruoissa riisin korvikkeena.

Kana-kasviskorma (4 annosta)

  • mausteseos
  • 1,5 rkl jauhettuja manteleita tai cashew-pähkinöitä
  • 1 tl korianterinsiemeniä
  • 0,5 tl rouhittua kardemummaa
  • 1,5 tl jeeraa eli juustokuminaa
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 0,5 tl kanelia
  • ripaus neilikkaa
  • 1 – 2 (0,5 – 1 tl) kuivattua chiliä
  • 1 tl suolaa
  • korma
  • 2 broilerin rintafilettä
  • 1 rkl kookosöljyä
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl hienonnettua inkivääriä
  • 1 suuri porkkana
  • 250 g parsakaalia
  • n. 3 dl vettä
  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 dl kookoskermaa
  • (suolaa)
  • (mustapippuria)
  • tuoretta korianteria ja/tai persiljaa

Aloita tekemällä hieman esivalmisteluja. Kuori ja pilko porkkana. Poista parsakaalista kova kanta-osa ja pilko kukinnoiksi. Höyrytä (ks. kukkakaalimurun ohje) halutessasi porkkanoita ja parsakaaleja muutama minuutti kukkakaalin höyryttämisen jälkeen. Jos haluat napakammat kasvikset niin voi jättää höyryttämisen väliin. Mausteet kannattaa myös esivalmisteluina mitata valmiiksi ja sekoittaa keskenään.

Pilko sitten kana sopiviksi paloiksi. Kuumenna syvä paistinpannu tai paistokasari kuumaksi, lisää kookosöljy ja ruskista kana nopeasti kaikilta pinnoiltaan. Kanan ei tarvitse tulla läpikypsäksi, se kypsyy loppuun korman seassa. Nosta kanat sivuun pois pannulta.

Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Lisää ne pannulle jossa aiemmin paistoit kanat. Lisää myös porkkanat ja parsakaali pannulle ja kuullota hetki kunnes sipuli alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää paahdetut kananpalat sekä mausteseos ja sekoita hyvin.

Lisää pannulle vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää jogurtti. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä noin 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja kana alkaa olla kypsää. Valmista kastikkeen kiehuessa kukkakaalimuru (höyrytys kannattaa toki tehdä jo ennakkoon).

Lisää kookoskerma korman joukkoon ja anna kastikkeen kiehahtaa. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa kukkakaalimurun (tai riisin kera) ja koristele tuoreella persiljalla ja/tai korianterilla.

Paistettu kukkakaalimuru (4 annosta)

  • 600 g kukkakaalia
  • 2 rkl voita
  • 0,5 tl suolaa
  • 1/2 sitruunan mehu

Poista kukkakaalista lehdet ja kova kantaosa. Paloittele reiluhkoiksi paloiksi. Höyrytä kukkakaalia 3 minuutin ajan höyrytyskattilassa tai siivilän päällä tavallisessa kattilassa. Kukkakaalin tulisi olla pinnaltaan pehmeää, mutta muuten edelleen aika rapsakkaa.

Hienonna sitten kukkakaalit veitsellä tai nopeasti tehosekoittimessa tai yleiskoneessa pyöräyttäen. Lopputuloksena pitäisi syntyä riisimäistä karkeaa purua.

Sulata voi paistinpannussa. Kumoa kukkakaalimuru pannulle ja mausta kevyesti suolalla ja sitruunamehulla. Kääntele kunnes on kauttaaltaan lämmennyt. Murun on tarkoituskin jäädä vielä aavistuksen rapsakaksi, joten älä paista liian kauaa ettei se muutu puuroksi.

Tämän ruoan kanssa nautittavaksi sopii kypsän hedelmäinen ja aavistuksen makea (mutta silti kuiva) Pierre Sparrin Alsace One (Alkon numero 589087) – Rieslingin, Muscatin ja Pinot Grisin sekoitus. Viini oli myös Glorian ruoka & viinin suositus bataattikorman kaveriksi, mutta toimii aivan yhtä hyvin myös tämän meidän versiomme kanssa.

Kukkakaalimuru toimi siis oikein hyvin riisin tilalla, jopa niin hyvin että sitä tulee varmasti kokeiltua myös muiden itämaisten kastikkeiden kanssa. Pieni sitruunan häivähdys toi myös kivaa piristystä mausteiseen intialaiseen makumaailmaan. Tätä olisi tehnyt mieli syödä vaikka kuinka paljon.

Kana-kasviskorma ja paistettu kukkakaalimuru, © avaruuasema