Katselet juttuja tunnisteella "meksikolainen"

Kuhatacot avokado-ranskalaisilla

Kuhatacot, © avaruusasema.com

Noniin. Olisi taas aika julkaista tämä noin kahden kuukauden välein ilmestyvä uusi blogijuttu. Texmexiä on viime aikoina ollut enemmänkin esillä ja jatketaan vielä (ainakin) yhden reseptin verran. Työpaikkani muutti kesällä Helsingissä ihan ravintola Eatos’in lähelle ja siellä onkin tullut sen jälkeen käytyä lounaalla kerta jos toinen. Ei ihan kaupungin parhainta meksikolaista, mutta yleensä oikein hyvää sellaista silti. No siellä oli alkusyksystä kalatacot lounaslistalla ja koska olivat ihan älyttömän hyviä niin jäi kytemään, että kalaa tacossa voisi kotonakin kokeilla.

Pian tuon jälkeen Glorian ruoka & viinissä (7/2015) oli kansikuvajuttu kalatacoista ja tuon perusteella tuli sitten viriteltyä oma versio eli nämä kuhatacot. Blogiin kirjoittamisessa meni tuhottoman kauan, mutta sen verran hyviä nämä olivat, että oli lopulta pakko ottaa itseä niskasta kiinni ja pusertaa tämä juttu. Eatos’issa kalat oli fish & chips tyyliin fritattu oluttaikinakuoressa, mutta tässä simppelisti nopeasti marinoituina ja fileinä pannulla paistettuina. Aavistuksen helpompaa kotioloissa.

Mangosalsa ja varsinkin tuo simppeli chipotle-majoneesi olivat mielettömän hyviä. Tehtiin majoneesia tupla-annos ja sitä tulikin tungettua pari päivää vähän kaikkeen. Kala olisi saanut tulla hieman rapeammaksi päältä eli aavistuksen vähemmän öljyä olisi riittänyt ja jotenkin sitä ei koskaan vaan malta odottaa pannun lämpeämistä riittävän kuumaksi.

Tuli myös sellainen idea, että nuo avokado-ranut toimisivat tässä hyvin. Jääkaapissa oli yksi avokado joten niitä tehtiin ja toimihan ne. Muistiin vaan seuraavalle kerralle, että tuo meidän chilijauhe on aika tiukkaa tavaraa.

Mutta kokeilkaa. Näyttää vaikealta kun on noin pitkä resepti, mutta kohtuu helpolla tulee. Salsan ja chipotle-majoneesin voi tehdä ennakkoon valmiiksi, ranskalaiset tulee samalla kuin paistaa kalan. Sitten vaan pannu vaan riittävän kuumaksi niin kala paahtuu sopivasti pinnalta ja jää kosteaksi sisältä. Kuha toimii erinomaisen hyvin tacossa!

Kuhatacot, © avaruusasema.com

Kuhatacot (8 kpl / neljälle)

  • 400 g tuoretta kuhaa fileenä
  • 0,5 tl jauhettuja korianterin siemeniä
  • 0,5 tl savustettua paprikajauhetta
  • 0,5 tl valkosipulijauhetta
  • 0,5 tl juustokuminaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl öljyä paistamiseen
  • tarjoiluun:
  • 8 tortillaa (niitä pienempiä)
  • avokado “ranskalaisia”
  • mangosalsaa
  • chipotle-majoneesia
  • tuoretta korianteria

Poista fileistä ruodot. Sekoita mausteet (korianteri-, paprika-, ja valkosipulijauhe, juustokumina, suola ja mustapippuri) kulhossa. Levitä seos tasaisesti kalafileille ja painele pintaan. Anna maustua noin puoli tuntia.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää pannulle öljyä ja paista kuhafileitä 3-6 minuuttia riippuen fileen paksuudesta, käännä puolivälissä.

Lämmitä tortillat kuivalla paistinpannulla yksitellen tai uunissa kaikki kerrallaan. Täytä tortillat lusikoimalla pohjalle mangosalsaa, päälle pala kuhafileestä ja 1-3 avokado-ranskalaista puoliksi leikattuna. Puserra päälle chipotle-majoneesia ja muutama korianterin lehti. Tarjoa heti.

Avokado-ranskalaiset

  • 1 kypsä avokado
  • 1 dl pankojauhetta
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 kananmuna
  • suolaa
  • öljyä

Halkaise avokado pituus-suunnassa kiven ympäri leikaten, pyöräytä puolikkaita niin irtoavat kätevästi toisistaan. Poista kivi toisesta puolikkaasta, kuori ja leikkaa pitkittäin lohkoiksi. Riko kananmuna matalaan laakeaan kulhoon ja vatkaa rakenne haarukalla rikki. Mittaa pankojauhe toiseen vastaavaan kulhoon, lisää chilijauhe (ja hieman suolaa) joukkoon ja sekoita.

Kasta avokado-palat aluksi kananmunaan ja kierittele sitten pankojauhe-seoksessa. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele öljyä avokadojen päälle ja paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Mausta heti uunista tultua suolalla.

Mangosalsa

  • 1 kypsä mango
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 punainen chili
  • 1/2 ruukku tuoretta korianteria
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä

Halkaise mango pituussuunnassa terävällä veitsellä kiven pintaa myötäillen. Poista kivi toisesta puolikkaasta. Irrota kuori  veitsen avulla molemmasta puolikkaasta ja kuutio hedelmäliha noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Nosta kuutiot kulhoon.

Kuori ja hienonna punasipuli. Hienonna chili. Lisää kulhoon mangon joukkoon. Purista limen mehu päälle, lorauta oliiviöljyä joukkoon, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja sekoita. Anna maustua huoneenlämmössä tacojen valmistumisen ajan.

Chipotle-majoneesi

  • 1/2 lime
  • 0,5 dl majoneesia
  • 0,5 dl raskankermaa
  • 2 tl chipotle-kastiketta (Tabasco)

Purista limestä mehu. Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Siirrä annostelupullossa jääkaappiin maustumaan. Säilyy pari päivää hyvänä jääkaapissa.

Shanghai Cowboy ja fuusio-meksikolaista

Ravintola Shanghai Cowboy, Helsinki, © avaruusasema.com

Meksikolaista fuusio-keittiötä, sitä lupaa tarjota Helsingissä tällä hetkellä remontissa olevan Königin kellarissa sijaitseva ravintola Shanghai Cowboy. Helsingin ydinkeskusta ulkopuolella muutamassa eri osoitteessa kiertänyt ravintola löysi viime vuoden loppupuolella uuden sijainnin ja uuden omistajan Center-Inn ravintoloista. Ravintolaa pyörittää kuitenkin sama porukka ja menon pitäisi olla samanlaista kuin ennenkin, vaikka taustalta löytyykin nyt kotimainen ravintola-alan ketju.

Itse emme vanhoissa Shanghai Cowboyn paikoissa käyneet, mutta keskustelua ja pöhinää on ravintola eri piireissä herättänyt. Mielipiteitä on kuultu sekä puolesta, että vastaan – toiset on tykänneet, toiset ei. Viime viikolla pyörimme nurkilla, joten päätimme käydä kokeilemassa. Varttia vaille kolme oli kuitenkin vielä buffet-lounas käynnissä eikä silloin saanut tilata listalta, ja listaa nimenomaan halusimme testata. Hetkeksi muualle pyörimään ja sitten uusi yritys.

Hieman sekavan sokkeloisessa tilassa toimiva ravintola on sisustettu melkoisen rouheasti ja kuulemma halvalla. Paljon on kierrätettyä ja itse tehtyä, yleisfiilis on yllättävänkin toimiva. Osittain tila asettaa vähän haasteita (on ahdasta) ja toisaalta osa kalusteista tuntuu olevan hieman väärässä käyttötarkoituksessa. Pienet baareihin enemmän sopivat pöydät eivät ole ihan paras yhdistelmä runsaiden meksikolaistyylisten annosten kanssa. Ravintola onkin ehkä enemmän klubin tyyppinen kuin puhdas ruokaravintola ja sitä se kai yrittää ollakin. Kaveriporukalla iltaa istuessa ihan varteenotettavan oloinen paikka.

Ravintola Shanghai Cowboy, Nachot, © avaruusasema.com Ravintola Shanghai Cowboy, Duck Corn Chalupa, © avaruusasema.com

Mutta siihen ruokaan. Alkuun tilasimme nachoja ja romaine-salaattia kera guacamolen ja salsan. Itse paistetut nachot olivat todella herkullisia, guacamolessa maistui avokado ja salsa oli todella hyvää. Myös nuo romaine-salaatin lehdet toimivat yllättävän hyvin kokonaisuudessa. Hyvä napostelu-annos ja hyvä aloitus ruokailulle.

Pääruoaksi päädyimme, jostain kumman syystä, ottamaan samat annokset. Jälkikäteen ajatellen olisi pitänyt ottaa kaksi jaettavaa annosta niin olisi saanut vähän laajemman kuvan ravintolan annoksista. Duck corn chalupa tuli siis molemmille, ylikypsää revittyä ankkaa, paria maustekastiketta ja vähän vihanneksia tarjottuna maissi-tacon päältä. Hieman hankalasti syötävä annos, ei onnistunut käsin ja kova “pohja” oli aavistuksen hankala haarukalla ja veitsellä, mutta maut olivat hyvät. Ankkaa oli todella paljon ja se hieman hallitsi makumaailmaa, kastikkeita olisi voinut olla enemmänkin, varsinkin jotain aavistuksen hapokasta. Annos olisi kestänyt myös hieman enemmän potkua eli chiliä. Nämä kuitenkin pikkujuttuja ja maistui kyllä.

Annokset olivat runsaita, joten tänne ei välttämättä kannata mennä pienellä nälällä, ainakaan syömään. Hinnat Shangahai Cowboyssa olivat vähintään kohtuullisia ja ainakin meidän tilaamat annokset olisivat olleet hyvin jaettavissa. Ruoka ei ehkä ollut kovin tyylipuhtaan meksikolaista, vaikutteita on paljon aasiasta ja vähän muualtakin, sitä fuusiota siis. Seuraavaksi sitten se toinen paljon kehuja saanut eli Patrona, joka taitaa olla huomattavasti selkeämmin meksikolainen ravintola.

Ravintola Shanghai Cowboy, Helsinki, © avaruusasema.com Ravintola Shanghai Cowboy, Helsinki, © avaruusasema.com Ravintola Shanghai Cowboy, Helsinki, © avaruusasema.com