Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"

Kanaa satay-kastikkeessa

Uusi vuosi käyntiin uudella reseptillä. Ruoka-ohjeita ei ole viime aikoina tullut ihan hirveästi julkaistua. Ruokaa tekee aika harvoin ja silloin kun on tehnyt on kuvat jäänyt ottamatta. Salamat ja muut tarvikkeet on olleet pakattuna pois, eikä synkkänä vuodenaikana oikein oteta kuvia ilman lisävaloa. Pidin joulun jälkeen vähän lomaa jolloin tulikin hyvä hetki kaivaa salamat varastosta esille ja kokeilla, että vieläkö kamera pysyy kädessä. Ja tehdä ruokaa.

Selaimen kirjanmerkeissä on jo pidempään pyörinyt muutama satay-kastikkeen resepti, joista jonkun päätin ottaa nyt kokeiluun. Mikään ohjeista ei kuitenkaan täysin voittanut puolelleen, eli lopulta menin vähän yhdistelemällä ja fiiliksen mukaan. Halusin myös tehdä lämpimän ruoan ja päädyin käyttämään kastiketta kanan kanssa. Oikaisin myös hieman enkä lähtenyt itse tekemään pähkinätahnaa vaan käytin kaupan valmista.

En oikeastaan tiedä mihin keittiöön satay-kastike alunperin kuuluu, aasiasta se on peräisin ja oma versioni mausteiden osalta nojaa vahvimmin varmaan Thaimaan suuntaan. Toimii hyvin näin lämpimän ruoan kastikkeena, jolloin kastikkeen sekaan voi paistaa mm. kanaa, possua, kasviksia tai vaaleaa kalaa. Kylmänä toimii erinomaisesti dippi-kastikkeena vaikka riisivermiselliin kietaistujen kevätrullien kera. Dippiin kannattaa tosin lisätä muutama ruokalusikallinen vettä niin ei ole niin tönkköä.

Satay-kastike (4 annosta)

  • n. 2 dl maapähkinätahnaa (karkea)
  • 1 limen mehu
  • 2 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
  • 2 cm pätkä inkivääriä, hienonnettuna
  • 1/2 punainen chili (siemenet poistettuina, hienonnettuna)
  • 1 tl tummaa soijakastiketta
  • 2 tl seesamiöljyä
  • 1-2 rkl tummaa ruokosokeria
  • 1 rkl (thaimaalaista) kalakastiketta
  • 1/2 tl cayennepippuria
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1/2 tl jeeraa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • n. 1 dl kookosmaitoa

Satay-kastikkeen voit tehdä hyvissä ajoin valmiiksi, vaikka edellisenä päivänä.

Mittaa pähkinätahnaa kulhoon. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja chili sekä purista limestä mehu. Lisää pähkinätahnan joukkoon. Mittaa soijakastike, seesamiöljy, kalakastike, sokeri sekä mausteet muiden aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Lisää sitten pikkuhiljaa kookosmaitoa, kunnes seos muuttuu kastikemaiseksi. Minulla meni kookosmaitoa noin desin verran. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja siirrä sivuun maustumaan (jääkaappiin jos teet valmiiksi pitkän ajan ennen käyttöä).

Satay-kana (4 annosta)

  • 4 kpl (n. 500-600 g) broilerin rintafilettä
  • 6 dl vettä
  • 2 rkl suolaa
  • satay-kastiketta (ohje yllä)
  • kasvisöljyä
  • riisiä keitettynä paketin ohjeen mukaan
  • 1/2 punainen chili (siemenet poistettuina, viipaloituna)
  • tuoretta korianteria
  • lime-lohkoja

Aloita valmistus mittaamalla vesi kulhoon ja sekoita siihen pari ruokalusikallista suolaa. Nosta rintafileet sitten suolaveteen ja siirrä tunniksi jääkaappiin maustumaan. Näin saat kanasta mukavan kosteaa ja sopivasti kauttaaltaan suolattua.

Nosta kanat pois jääkaapista puoli tuntia ennen valmistusta. Kaada vesi pois ja sekoita noin 1/3 satay-kastikkeesta rintafileiden joukkoon, siten että sitä on tasaisesti fileiden pinnalla.

Laita vesi kiehumaan riisiä varten ja valmista paketin ohjeen mukaisesti. Kanan valmistuksessa kestää noin 15 minuuttia, joten voit ajoittaa riisin tämän mukaan.

Kuumenna kasvisöljyä pannulla ja paista kanafileet molemmin puolin ruskeiksi. Nosta kanat sitten hetkeksi pois pannulta ja viipaloi. Siirrä viipaleet takaisin pannulle ja lisää loput satay-kastikkeesta kanapalojen joukkoon. Kypsennä keskilämmöllä kunnes kana on kauttaaltaan kypsää.

Annostele riisiä lautaselle, kana-kastiketta päälle ja koristele korianterin-lehdillä, chili-viipaleilla sekä lime-lohkoilla. Tarjoa heti.

Huevos Rancheros, meksikolainen brunssi

Huevos rancheros, © avaruusasema.com

Menneen kesän suursuosikkimme, viikonlopun herkullisin brunssiresepti tulee tässä ja tietenkin höystettynä TABASCO®:lla. Itse suosimme brunssilla laadukasta ja huolella tehtyä maukasta ruokaa mielummin kuin, että tarjolla on sataa eri sorttia kaikenlaista. Meksikolainen maanviljelijän aamiainen syntyy itsetehdystä tuoresalsasta, kananmunista ja avokadosta. Salsa tehdään jo edellisenä iltana ja jätetään maustumaan jääkaappiin, joten aamulla brunssi valmistuu hetkessä. Alunperin paistettu kananmuna ja salsa on tarjoiltu tortillan päältä, mutta itse olemme mielummin paahtaneet paahtoleipiä paistoksen kaveriksi.

Tätä on syöty monta kertaa, eikä millään kyllästy. Ruokaisa aamiainen, joka syntyy kiireettömänä aamuna helposti, kunhan salsan muistaa tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Salsan kypsentämisessä aika ja maltti on valttia, joten kiireellä tätä ei kannata alkaa valmistamaan.

Huevos rancheros, © avaruusasema.com

En tiedä oletteko huomanneet saman, mutta kaupan tuorechilit ovat lähes aina todella mietoja, joten paras tapa hakea sopiva tulisuus on maustekastikkeilla ja tahnoilla. Suomessa varmaan tunnetuin chilikastike on perinteinen TABASCO® Sauce, jonka historia ulottuu pitkälle 1800-luvun puolelle. Omassa keittiössämme käytetään enemmän kuitenkin vihreässä pullossa myytävää TABASCO® Green Saucea. Se tuo ruokaan vihreän jalapenon maun, kivasti hapokkuutta ja on juuri mukavan mietoa, ettei peitä ruoan muita makuja. Toimii hyvin seafoodin, kasvisten ja erityisesti hienostuneemman meksikolaisen makumaailman kanssa.

TABASCO® Sauce -kastikkeita on valmistettu jo vuodesta 1868 perinteisellä reseptillä, eikä ne sisällä lainkaan lisäaineita. Esimerkiksi TABASCO Green Sauce -kastikkeessa on vihreiden jalapenojen lisäksi etikkaa ja suolaa.

Huevos rancheros, © avaruusasema.com Huevos rancheros, © avaruusasema.com Huevos rancheros, © avaruusasema.com

Huevos Rancheros (4 annosta)

  • 4-6 tomaattia
  • 1 punainen chili
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/2 limetin mehu
  • 2 salottisipulia
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • 2 tl TABASCO® Green Sauce -kastiketta
  • 4 kananmunaa
  • 50 g cheddar-juustoa
  • 2 kevätsipulia
  • 1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
  • lisäksi:
  • 1 lime
  • 2 avokadoa
  • paahtoleipää
  • TABASCO® Green Sauce -kastiketta

Valmista salsakastike jo edellisenä iltana jääkaappiin tekeytymään. Halkaise tomaatit neljään osaan ja kaavi siemenet pois. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Poista chilistä siemenet ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipuli ja lisää se chilin kera tomaattien joukkoon.

Kuori ja hienonna shalottisipulit ja kuulota niitä hetki öljyssä. Anna jäähtyä hieman ja lisää sipulisilppu tomaattien joukkoon. Purista päälle puolikkaan limetin mehu, mausta suolalla, sokerilla sekä TABASCO® Green Sauce -kastikkeella. Sekoita ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Aloita seuraavana aamuna pilkkomalla juusto pieniksi kuutioiksi sekä kevätsipulinvarret renkaiksi. Kaada tomaattisalsa pannulla ja anna porista keskilämmöllä muutamia minuutteja, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Alenna lämpöä ja tee kastikkeeseen 4 koloa, johon riko kananmunat. Ripottele päälle juustokuutiot ja anna kypsyä kunnes munien valkuainen on kiinteää, mutta keltuainen vielä juoksevaa.

Viipaloi avokado, purista päälle hieman limetin mehua. Ripottele munakkaan päälle renkaiksi leikattu kevätsipuli sekä hienonnettua korianteria. Tarjoile avokadoviipaleiden, kevyesti paahdetun paahtoleivän sekä TABASCO® Green Sauce -kastikkeen kera.

Huevos rancheros, © avaruusasema.com

TABASCO®
TABASCO®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.

blogirinki_logo
Yhteistyössä TABASCO® Brand Pepper Sauce.

Pinaattiomeletti uunissa

Pinaattiomeletti uunissa, © avaruusasema.com

Tässä todella hyvä ja helppo uunissa valmistetun omeletin ohje, jota voi totta kai soveltaa mielin määrin erilaisilla täytteillä. Munakas on aina tullut valmistettua pannulla ja jos se ei hajoa käännettäessä niin usein pohja kypsyy liikaa pintaan nähden. Uunissa omeletti valmistuu ensinäkin superhelposti sekä se kypsyy tasaisesti. Ihme, että tätä tuli kokeiltua vasta nyt!

Olen alkanut tekemään somehitti BBG-treeniohjelmaa ja Kayla Itsinetsin blogia selaillessa löytyi tämä superhyvä omeletin ohje, jota vähän sovelsin. Alkuperäisessä ohjeessa omeletti tehdään vain valkuaisista, mutta muuten resepti on lähes täysin sama. Koska reseptissä käskettiin rikkomaan munat ja valuttamaan valkuaiset pannulle, tein saman enkä vatkannut munia rikki niin kuin perinteisesti omeletissa tehdään. Tämä oli itseasiassa erittäin hyvä idea, sillä valkuaiset ja keltuaiset pannulla irrallaan maistuvat paljon maukkaammilta kuin tasapaksu vaaleankeltainen munaseos.

Pakko vielä mainita, että saimme jokin aika sitten testattavaksi Heirolin Pro Steelsafe -pannun. Pinnoitettu paistinpannu kestää myös teräslastoja ja on osoittautunut niin mahtavaksi, että seuraava ostetaan ihan omalla rahalla. Pannu kuumenee tasaisesti ja nopeasti eikä teräksisellä hunajakennolla varustettuun pinnoitteeseen jää mikään kiinni. Pannu on peitonnut kätevyydellään jopa Swiss Diamondin ja onkin eniten käytetty pannu meidän keittiössä tällä hetkellä. Luulen, että käymme ostamassa myös pienemmän Steelsafen tämän kaveriksi.

Pinaattiomeletti uunissa, © avaruusasema.com

Pinaattiomeletti (1-2 annosta)

  • 3 luomu kananmunaa
  • 1/2 punasipuli
  • 2 dl tuoretta baby pinaattia
  • 6 kirsikkatomaattia
  • 1/2 rkl voita tai öljyä
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele uuninkestävä pannu tai vuoka. Pilko sipulit, pese pinaatit tarvittaessa ja halkaiset kirsikkatomaatit. Laita pilkotut sipulit pannuun ja paista uunissa 4 minuuttia, keski-/ alimmalla ylätasolla. Heitä pinaatinlehdet pannulle ja 1-2 minuuttia.

Ota pannu uunista ja riko päälle kananmunat, hajota keltuaiset varovasti veitsellä. Asettele kirsikkatomaatit omelettiin ja rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 15-17 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat kypsyneet. Irrota omeletti lastalla pannusta ja tarjoile. Ripottele päälle vielä sormisuolaa tarvittaessa.