Katselet juttuja tunnisteella "salaatit"

Ranskalainen maalaissalaatti

Ranskalainen maalaissalaatti, © avaruusasema.com

Heti kun ilmat näin keväällä lämpenevät, alkaa maistua kevyemmät ja kylmät ruoat. Kaupoissakin salaatit jo näyttävät heti paljon tuuheammilta ja runsaammilta kuin keskitalvella. Tällä kertaa valmistimme Ranskalaisen maalaissalaatin, joka on täydellinen piknik-eväs tai iltapala, kun salaatissa saa olla myös hieman ruokaisuutta. Raikkaat salaatinlehdet on täydellinen makupari kotimaisille luomu kananmunille ja pekonille. Ei ehkä ilmeisin yhdistelmä, kun puhutaan salaatista, mutta kannattaa ehdottomasti kokeilla. Perinteiseen versioon salaatissa kuuluu myös papuja, mutta nyt ei ole paras papuaika, joten jätimme ne pois.

Suurin osa vihanneksista, salaateista ja kasviksista on kaupoissa kotimaisia, mutta kannattaa olla tarkkana. Varmin tapa tsekata vihannesten kotimaisuus ja myös laatu, on sirkkalehtimerkki. Merkkiä saa käyttää vain ykkösluokan tuotteissa ja viljelijät sitoutuvat tuottamaan kasvikset mahdollisimman ekologisesti ja turvallisesti. Turvallisuus takaa hyvät olot työntekijöille, mutta se on tae myös meille asiakkaille. Esimerkiksi kasveja saa kastella vain puhtaalla vedellä, mikäli kasteluvesi osuu kasvin syötäviin osiin. Sirkkalehdellä merkittyjen kasvisten viljelijät noudattavat monisivuista laatutarha-ohjeistoa, jossa on säädettynä useita turvallisuuteen, puhtauteen ja ekologisuuteen liittyviä käytännön asioita.

Itseasiassa mikään muu merkki ei yllä yhtä korkeisiin laatukriteereihin kuin Sirkkalehtimerkki. Toinen elintarvikkeissa käytettävä merkki on sininen “Hyvää Suomesta” -merkki ja sitä saa käyttää kunhan tuote on 75%:sesti suomalaista alkuperää. Toki ymmärrettävää niissä ruokavalmisteissa, joissa käytetään muun muassa erilaisia mausteita, mutta merkki on tae kotimaisuudelle eikä se säätele viljelyyn liittyviä asioita. Mutta nyt itse asiaan eli tähän herkulliseen salaattiin, jota olemme valmistaneet jo useampaan otteeseen.

Ranskalainen maalaissalaatti, © avaruusasema.com

Ranskalainen maaalaissalaatti (ruokaisa annos kahdelle)

  • rucolaa
  • jääsalaattia
  • salanova-salaattia
  • 2 tomaattia
  • 10 kirsikkatomaattia
  • kevätsipuli
  • (vihreitä papuja)
  • 100 g pekonia
  • pala vaaleaa leipää kuutioituna
  • 3 kananmunaa
  • kastike:
  • 2 rkl hyvää oliiviöljyä
  • 1 rkl valkoista balsamicoa
  • 1 tl hunaja-dijon-sinappia
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria

Pese ja kuivaa muutama lehti jääsalaattia, salanovaa (tai tammenlehvää, lollo rossoa) sekä reilu kourallinen rucolaa. Revi ne pienemmiksi paloiksi salaattikulhon pojalle. Leikkaa tomaatti lohkoiksi, puolita kirsikkatomaatit. Lisää kulhoon salaattien joukkoon. Pilko myös kevätsipuli muiden kasvisten joukkoon.

Halutessasi voit vielä lisätä vihreitä papuja salaattiin, mutta itse emme ole tätä tehneet. Perinteiseen ranskalaiseen salaattiin pavut kuuluvat, mutta mielestämme salaatista tulee aivan yhtä hyvää ilmankin. Keitä pavut ja jäähdytä jäävedessä heti kun ovat kypsiä.

Keitä kananmunat siten, että keltuainen on vielä löysä. Kiehuvaan veteen lisättyinä isot kananmunat kypsyvät juuri sopiviksi 7 minuutissa 40 sekunnissa.

Kuumenna paistinpannu ja paista hieman pienemmäksi paloiksi leikattu pekoni rapeaksi. Nosta pekonit pois pannulta ja siirrä talouspaperin päälle vetäytymään. Näin saat ylimääräisen rasvan pois ja pekonit pysyvät rapeina. Jäähdytä ennen salaattiin lisäämistä.

Älä kaada pekonin rasvaa pois pannulta vaan paista siinä leipäkuutiot krutongeiksi. Pidä pannu keskilämmöllä ja kääntele leivänpaloja kunnes ne ovat pinnaltaan kauniin ruskeiksi paahtuneita. Jäähdytä ennen salaattiin lisäämistä. Pekoninrasvassa paistettuina krutongeista tulee herkullisia, mutta voit käyttää paistamiseen myös oliiviöljyä. Lisää tällöin hieman suolaa ja pippuria mausteeksi.

Valmista vielä salaatinkastike. Mittaa öljy, balsamico ja sinappi pieneen lasiin tai kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.

Lisää krutongit ja pekonit salaatin joukkoon. Lorottele kastike päälle ja sekoita varovasti nostellen. Puolita kananmunat ja nosta kulhoon salaatin päälle. Tarjoa heti.

Ranskalainen maalaissalaatti, © avaruusasema.com

blogirinki_logoYhteistyössä Kauppapuutarhaliitto.

Kirpakka vihreä salaatti chilillä

vihreasalaatti1

Aiemmin tuli itse kasvatettua versoja (ja ituja), mutta emme ole enää pitkään aikaan saaneet aikaiseksi laittaa niitä tulemaan – vaikka versotus on helppoa kuin mikä. Nyt pitää laittaa taas omat versot kasvamaan, niin säästäisi huomattavasti salaattiainesten kuluissa. Versot ja idut ovat nimittäin todella hyvä lisä melkein salaattiin kuin salaattiin. Salaattipohjissa suosimme usein rucolaa, pinaattia, punamangoldia ja viinisuolaheinää, ne ovat vain niin paljon maukkaampia kuin tavalliset salaatinlehdet. Arki-iltojen pelastukseksi niitä löytää nykyisin kaupoista myös kätevissä mix-pakkauksissa.

Useimmiten teemme salaatin sen verran ruokaisaksi, että se riittää pääruoaksi tai ainakin arki-iltana iltapalaksi. Jostain syystä lisäkkeinä salaatteja ei juurikaan tule harrastettua, vaan kasvikset tulee yleensä kypsennettyä, tai ainakin syötyä salaatti omana ruokalajinaan. Välillä on kuitenkin kiva hakea vaihtelua ja kehitellä salaatti osaksi lämmintä annosta. Siitä tämäkin kokeilu lähti ja lopputulos oli sen verran hyvä, että on pakko jakaa se kanssanne.

vihreasalaatti2

Kirpakka vihreä salaatti (2 annosta)

  • 1/4 varhais- / valkokaali
  • 1 punainen chili
  • 0,5 dl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • rucolaa
  • pinaattia
  • versoja ja/tai (sinimailasen) ituja
  • punamangoldia tai viinisuolaheinää
  • kevätsipulia tai purjoa
  • tuoretta korianteria
  • lehtipersiljaa
  • oliiviöljyä

Suikaloi kaali ja chili ohueksi. Sekoita lasissa etikka, sokeri, ripaus mustapippuria ja suolaa. Laita kaali- ja chilisuikaleet kulhoon, sekoita etikan kanssa ja anna tekeytyä noin tunti. Käy välillä kääntelemässä seosta.

Leikkaa kevätsipulit ja sekoita ne rucolan, pinaatin, versojen, viinisuolaheinän ja itujen kanssa. Valuta kaali-chili-seos ja nosta se salaatin joukkoon. Viimeistele oliiviöljyllä, suolalla, mustapippurilla sekä revitityillä korianterin ja lehtipersiljan lehdillä.

Nauti salaatti sellaisenaan tai esimerkiksi vaalean kalan tai kanan lisukkeena. Salaatti on parhaimmillaan lisukkeena ja kestää hyvin mausteisen ruoan kaverina, mutta ei kuitenkaan vaadi tulisuutta muilta ruoka-aineilta. Tämä salaatti on kevyen mausteinen ja kirpakka enemmän kuin tulinen.

Kukkakaali-taboulia ja kananrintaa

kana_kukkakaalitabouli

Syksyllä on taas hyvä aloittaa hieman terveellisemmät elämäntavat uudestaan. Vaikka pizza on p a r h a u t t a, niin siitä ei valitettavasti jää kovin hyvä olo jälkeenpäin (toim. huom. Mikolle jää!). Ihastellessani Hannan Sopan värikästä mehupaastoa, löysin linkin Blender Girlin blogiin, jossa vasta paljon mehu- ja smoothiereseptejä olikin. Mehu-detox pitää ehdottomasti tehdä joskus, mutta uusin kokeiluni oli raaka kukkakaali-tabouli.

Olemme aikaisemminkin tehneet todella maukasta kukkakaaliriisiä, mutta siitä on jo aikaa. Nyt tajusin, että kukkakaali kannattaa ehdottomasti hienontaa blenderissä runsaan veden kera ja valuttaa siivilässä. Säästyy paljolta vaivalta ja kukkakaalimurulta ympäri keittiötä. Kukkakaali on kyllä ihmeellinen vihannes! Kun siitä tekee murua se menee riisistä ja bulgur-vehnästä, ja ravintoarvot ovat huomattavasti paremmat! Taboulin kera valmistimme nahallista kanan rintafilettä sekä jogurttikastiketta.

Kukkakaali-tabouli (4-6 annosta)

  • 1 iso kukkakaali
  • 6 tomaattia
  • 1/2 kurkku
  • 2-4 kevätsipulia (koosta riippuen)
  • 1 nippu lehtipersiljaa
  • 1 dl minttua
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1/2 dl sitruunanmehua
  • 1 tl puhdasta suolaa
  • mustapippuria

Leikkaa kukkakaali neljään osaan. Poista jokaiseta kanta ja lehdet leikkaamalla viistosti alaspäin. Pilko tämän jälkeen nejäsosat vielä 4-6 osaan, koosta riippuen. Laita kukkakaalin palat blenderiin ja täytä kannu vedellä kunnes ne kelluvat irti teristä. Käynnistä blenderi ja nosta teho täydelle 2-3 sekunnin ajaksi ja sammuta kone. On erittäin tärkeää että pidät blenderiä käynnissä vain muumatan sekunnin ajan, muuten sinulla edessäsi laihaa kukkakaalikeittoa. Kaada kukkakaalit tiheään siivilään, painele lusikalla ja anna valua sen aikaa kun pilkot muut ainekset.

Poista tomaateista siemenet ja kostea keskus, pilko tomaatit pieneksi kuutioiksi. Kuori ja halkaise kurkku, raavi siemenet pois lusikalla ja pilko kurkku myös pieniksi paloiksi. Hienonna sipulit sekä lehtipersilja ja minttu. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri erillisessä kulhossa. Yhdistä kaikki ainekset, tarkista maku ja lisää öljyä, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Laita tabouli hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.

Kananrintaa (2 annosta)

  • 2 kpl nahallista kanan rintafilettä
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 2 tl hunaja-dijonia
  • 1/2 sitruunan kuori, raastettuna
  • 3/4 tl paprikajauhetta
  • ripaus cayannepippuria
  • suolaa
  • mustapippuria

Ota kanat huoneenlämpöön. Tee marinadi sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Laita tilkka öljyä pannulle ja paista kananfileitä nahkapuoli alaspäin noin 5 minuuttia. Levitä toiselle puolelle marinaadia ja käännä kananfilee. Paista taas 5 minuuttia ja levitä marinadia myös paistetulle pinnalle. Käännä vielä hetkeksi, tarkista kypsyys leikkaamalla viilto paksuimpaan kohtaan ja tarjoile.

Jogurttikastike (4 annosta)

  • 2,5 dl turkkilaista jogurttia
  • 1/2 sitruunankuori
  • 5 cm pala kurkkua
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • 1 rkl hienonnettua minttua
  • 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • mustapippuria

Raasta sitruunan kuori ja kurkku. Purista kurkusta ylimääräinen vesi pois. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Mittaa loput ainekset kulhoon ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna kastikkeen vetäytyä hetki jääkaapissa ja tarjoile kukkakaali-taboulin ja kanan kera.

Jopa Mikko kehui raakaa kukkakaali-taboulia, vaikka hän on aina todella skeptinen näitä “terveysreseptejä” kohtaan! Todella hyvä ja ruokaisa lisäke lihan, kalan tai vaikka grillattujen kasvisten kaveriksi. Sopii myös gluteenitonta ja vegaanista ruokavaliota noudattaville. Tämä tabouli ei muuten hävinnyt yhtään tavalliselle bulgurista tehdylle!