Katselet juttuja tunnisteella "sienet"

Portobellopasta

Tämä on herkullinen kaapintyhjennyspastana aikoinaan syntynyt resepti, jonka kuvittelin blogissa jo aikoja sitten julkaisseeni. Mutta en ilmeisesti ollutkaan. Aika siis korjata tämä virhe.

Portobello-sienten, timjamin, pinjansiemenien ja puhvelimozzarellan pyhä liitto on tuttu myös yhdestä suosikkipizzastani ja pizzapäivän jämistä tämä aikoinaan syntyikin. Sen lisäksi, että toimivat hyvin yhdessä ovat nämä myös erikseen suosikkiraaka-aineideni joukossa, varsinkin timjamia on tullut tänä kesänä tungettua lähes joka ruokaan.

Nopea ja yksinkertainen ruoka, joka on helppo valmistaa ja tuo varmasti veden kielen päälle. Parasta arkiruokaa.

Portobellopasta (2 annosta)

  • 50 pinjansiemeniä, paahdettuina
  • 1-2 kpl salottisipulia
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 iso portobello
  • tuoretta timjamia
  • rucolaa
  • 125 g mozzarella di bufala
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 250 g pastaa oman valinnan mukaan

Paahda aluksi pinjansiemenet. Tämä onnistuu helpoimmin keskilämmöllä liedellä, kuivalla pannulla. Varo polttamasta.

Laita sitten pastavesi kiehumaan ja keitä pasta voimakkaasti kiehuvassa suolatussa vedessä al dente, pakkauksen ohjeen mukaan. Kastikkeen teossa menee noin 8-10 minuuttia, joten pastan voi laittaa kiehumaan samanaikaisesti kun aloittaa kastikkeen teon.

Hienonna salottisipuli ja viipaloi valkosipuli. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja kuullota sipuleita keskilämmöllä kunnes alkavat muuttua läpikuultaviksi. Viipaloi portobello ja hienonna timjami. Lisää pannulle ja jatka kuullottamista hetken aikaa. Mausta sitten suolalla ja pippurilla.

Ota pannu pois levyltä. Heitä kourallinen rucolaa ja revi puolet mozzarellasta kastikkeen joukkoon. Pyörittele sekaisin ja anna lämmetä hetken. Lisää kypsät pastat myös pannulle ja sekoita. Nosta lautasille, revi loput mozzarellasta annoksiin, ripottele pinjansiemenet, pirskottele oliiviöljyä ja rouhaise mustapippuria annosten päälle. Koristele timjamin varsilla. Tarjoa heti.

Pizza Bianco “Popcorn e Portobello”

Pizza Bianco Popcorn e portobello © avaruusasema.com

Oivapari-kilpailun viimeiseen osakilpailuun piti löytää makupari G.H. Mumm Gordon Rouge samppanjalle. Pohdinnassa ja testissä oli muutamiakin eri vaihtoehtoja, joista ehdottomasti ykköseksi nousi yllätys, yllätys – pizza. Gordon Rougessa Pinot Noiria on 45%, Chardonnayta 30% ja Pinot Meunieria 25%. Pinot Noir tuo samppanjaan ryhtiä ja jykevyyttä, joten Mumm sopii erinomaisesti myös ruokajuomaksi.

Samppanja on leikkisä juoma ja siihen yhdistyy useimmiten juhlat, joten halusimme valmistaa jotain hauskaa sen kaveriksi. Heittelimme ilmaan vaihtoehtoja ja yhtäkkiä muistikirjaan oli syntynyt resepti popcorn & portobello -pizzasta. Valkoisella pohjalla, totta kai, sillä tomaattikastikkeen hapot eivät toimi hapokkaan samppanjan kanssa yhteen.

Mikko epäili viimeiseen asti popcornien toimivuutta pizzassa, mutta joutui pyörtämään sanansa, sillä ne kruunasivat pizzan ja toivat siihen mukavasti luonnetta ja leikkisyyttä. Suosittelemme kyllä ehdottomasti kokeilemaan, tästä tuli meidän keittiömme uusin hittiruoka.

Pizza Bianco Popcorn e portobello © avaruusasema.com

Pizza Bianco “Popcorn e Portpbello” (4 pizzaa)

  • pizzapohjataikinaa (hidas ja nopea ohje)
  • 200 g crème fraîchea
  • 100 g gruyère-juustoa
  • 2 portobelloa
  • 1 dl popcorn maissinjyviä
  • 3 rkl kookosöljyä
  • 2 pientä punasipulia
  • timjamia
  • tryffeliöljyä (tai hyvää oliiviöljyä)
  • suolaa

Tee pizzapohjataikina valmiiksi ja anna sen kohota tunnin ajan. Valmistele sillä välin täytteet. Raasta gruyère ja sekoita se crème fraîchen joukkoon. Pilko portobellot ja punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Laita kookosöljy kattilaan ja lisää popcornin jyvät. Muista kansi ja kuumenna kattilaa täydellä teholla kunnes jyvät alkavat poksua. Laske keskilämmölle ja ravistele kattilaa tasaisin väliajoin. Kun poksuminen lakkaa, ota kattila liedeltä ja rouhi päälle suolaa.

Jaa taikina 4 yhtäsuureen osaan ja kauli tai painele pyöreiksi pizzoiksi. Levitä päälle crème fraîche-gruyère -seos, portobellot ja punasipulit. Paista pizzaa 250 asteessa uunin alatasolla pizzakiven päällä tai tulikuumalla pellillä 8 minuuttia. Kun pizza tulee uunista, laita päälle popcornit ja timjami sekä viimeistele tryffeliöljyllä. Tryffeliöljyn sijaan voit käyttää myös laadukasta oliiviöljyä. Tarvittaessa pizzan päälle voi vielä ripotella aavistuksen sormisuolaa.

Pizza Bianco Popcorn e portobello © avaruusasema.com

Yhteistyössä Pernod Ricard, joka tarjosi viinit kilpailuun osallistuville.

Toisenlainen sienikeitto

Sienivelouté, © avaruusasema

Varmaan tullut jo aiemminkin mainittua, että meillä on ihan hirveästi kuivattuja metsäsieniä. Viime syksynä ei juuri tullut sienimetsälle lähdettyä vaan nämä ovat vielä vuoden takaista satoa. Tatit ja kantarellit on käytännössä jo syöty, mutta suppilovahveroita on vielä runsaasti jäljellä. Tuleekin usein bongaltua sieni-reseptejä, jotta purkit saisi joskus tyhjäksi. Tällä kertaa oli kyllä ihan tarkoitus tehdä kermaista metsäsienikeittoa, mutta jotain uutta suuntaa siihenkin kaipasi. Hetken etsiskelyn jälkeen tuli löydettyä sieniveloutén ohje Kiusauksessa-blogista, sopivan tuttu, mutta silti hieman erilainen kuin sienikeitto, jota olemme yleensä tehneet.

Sienivelouté (4 annosta)

  • 3-5 dl kuivattuja metsäsieniä (suppilovahveroita, mustatorvisieniä tai tatteja)
  • keittopohja
  • 40 g voita
  • 1 porkkana
  • 1 iso sipuli
  • 1/2 palsternakka
  • 40 g (4 rkl) vehnäjauhoja
  • 1 l sienten liotusvettä
  • sienikeitto
  • liotetut metsäsienet
  • 1 rkl voita
  • siivilöity keittopohja
  • 100 g Koskenlaskija-juustoa
  • 1 dl kermaa
  • suolaa
  • valkopippuria

Laita heti aluksi kuivatut sienet likoamaan reiluun litraan vettä. Sienten olisi hyvä liota ainakin 20 minuuttia. Sienten määrä riippuu siitä mitä sieniä käytät, voimakkaanmakuisia tatteja riittää vähempi, suppiksia on hyvä olla tuo puoli litraa. Siivilöi sienet niiden liottua ja muista ottaa liotusvesi talteen, sitä käytetään myöhemmin keiton valmistuksessa!

Valmista sitten keittopohja. Kuori ja pilko porkkana, palsternakka sekä sipuli. Sulata voi kattilassa, lisää kasvikset ja hauduta keskilämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää jauhot kasvisten joukkoon, sekoita, kääntele ja anna turvota hetken aikaa. Lisää sitten sienten liotusliemi vähän kerrallaan ja samanaikaisesti sekoittaen. Anna keittopohjan kiehua hiljalleen kannen alla noin tunnin ajan. Siivilöi sitten liemikasvikset pois (niitä ei enää tarvita) ja jätä keittopohja odottamaan.

Laita liotetut metsäsienet kattilaan, lisää ruokalusikallinen voita ja paista kunnes sienistä ei enää irtoa nestettä. Lisää siivilöimäsi keittopohja ja kiehauta.

Paloittele sulatejuusto ja lisää se sekä kerma keittoon. Anna keiton kiehua muutaman minuutin ajan samalla sekoitellen kunnes juusto on sulanut tasaisesti keittoon. Mausta keitto suolalla ja ripauksella mustapippuria. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Aja sitten keitto tasaiseksi ja kuohkeaksi blenderissä tai sauvasekoittimen avulla.

Resepti on peräisin Hesarissa julkaistavasta Kiusauksessa-blogista.

Keitto oli erittäin hyvää, lempeää ja kermaista vaikka siihen ei kovin paljoa kermaa tullutkaan. Itse keitetty kasvisliemi nosti tämän selvästi omalle tasolleen. Liemen keittämisessä tuli tosin tehtyä pieni virhearvio, kun en huomannut, että siihen menee tunti aikaa. Alkoi siis ilta kääntymään jo hieman yön puolelle kun keitto vihdoin pöytään nostettiin. Olisi ollut myös kiva keksiä jotain käyttöä noille liemen keittoon käytetyille kasviksille, hyviä raaka-aineita kun ei hirveän mielellään heittäisi pois. Aluksi meinasin ajaa ne vaan pyreeksi ja suolata ja pippuroida, mutta tällä kertaa päätyivät biojätteen joukkoon.

Tämä keitto toimii ehkä hieman paremmin alkuruokana, mutta mikään ei estä nauttimasta vaikka arki-iltoina pääruokana. Keitto on yllättävän täyttävää ja maultaan intensiivistä, joten sitä jaksaa pelkästäänkin lusikoida.