Katselet juttuja tunnisteella "texmex"

Kuhatacot avokado-ranskalaisilla

Kuhatacot, © avaruusasema.com

Noniin. Olisi taas aika julkaista tämä noin kahden kuukauden välein ilmestyvä uusi blogijuttu. Texmexiä on viime aikoina ollut enemmänkin esillä ja jatketaan vielä (ainakin) yhden reseptin verran. Työpaikkani muutti kesällä Helsingissä ihan ravintola Eatos’in lähelle ja siellä onkin tullut sen jälkeen käytyä lounaalla kerta jos toinen. Ei ihan kaupungin parhainta meksikolaista, mutta yleensä oikein hyvää sellaista silti. No siellä oli alkusyksystä kalatacot lounaslistalla ja koska olivat ihan älyttömän hyviä niin jäi kytemään, että kalaa tacossa voisi kotonakin kokeilla.

Pian tuon jälkeen Glorian ruoka & viinissä (7/2015) oli kansikuvajuttu kalatacoista ja tuon perusteella tuli sitten viriteltyä oma versio eli nämä kuhatacot. Blogiin kirjoittamisessa meni tuhottoman kauan, mutta sen verran hyviä nämä olivat, että oli lopulta pakko ottaa itseä niskasta kiinni ja pusertaa tämä juttu. Eatos’issa kalat oli fish & chips tyyliin fritattu oluttaikinakuoressa, mutta tässä simppelisti nopeasti marinoituina ja fileinä pannulla paistettuina. Aavistuksen helpompaa kotioloissa.

Mangosalsa ja varsinkin tuo simppeli chipotle-majoneesi olivat mielettömän hyviä. Tehtiin majoneesia tupla-annos ja sitä tulikin tungettua pari päivää vähän kaikkeen. Kala olisi saanut tulla hieman rapeammaksi päältä eli aavistuksen vähemmän öljyä olisi riittänyt ja jotenkin sitä ei koskaan vaan malta odottaa pannun lämpeämistä riittävän kuumaksi.

Tuli myös sellainen idea, että nuo avokado-ranut toimisivat tässä hyvin. Jääkaapissa oli yksi avokado joten niitä tehtiin ja toimihan ne. Muistiin vaan seuraavalle kerralle, että tuo meidän chilijauhe on aika tiukkaa tavaraa.

Mutta kokeilkaa. Näyttää vaikealta kun on noin pitkä resepti, mutta kohtuu helpolla tulee. Salsan ja chipotle-majoneesin voi tehdä ennakkoon valmiiksi, ranskalaiset tulee samalla kuin paistaa kalan. Sitten vaan pannu vaan riittävän kuumaksi niin kala paahtuu sopivasti pinnalta ja jää kosteaksi sisältä. Kuha toimii erinomaisen hyvin tacossa!

Kuhatacot, © avaruusasema.com

Kuhatacot (8 kpl / neljälle)

  • 400 g tuoretta kuhaa fileenä
  • 0,5 tl jauhettuja korianterin siemeniä
  • 0,5 tl savustettua paprikajauhetta
  • 0,5 tl valkosipulijauhetta
  • 0,5 tl juustokuminaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl öljyä paistamiseen
  • tarjoiluun:
  • 8 tortillaa (niitä pienempiä)
  • avokado “ranskalaisia”
  • mangosalsaa
  • chipotle-majoneesia
  • tuoretta korianteria

Poista fileistä ruodot. Sekoita mausteet (korianteri-, paprika-, ja valkosipulijauhe, juustokumina, suola ja mustapippuri) kulhossa. Levitä seos tasaisesti kalafileille ja painele pintaan. Anna maustua noin puoli tuntia.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää pannulle öljyä ja paista kuhafileitä 3-6 minuuttia riippuen fileen paksuudesta, käännä puolivälissä.

Lämmitä tortillat kuivalla paistinpannulla yksitellen tai uunissa kaikki kerrallaan. Täytä tortillat lusikoimalla pohjalle mangosalsaa, päälle pala kuhafileestä ja 1-3 avokado-ranskalaista puoliksi leikattuna. Puserra päälle chipotle-majoneesia ja muutama korianterin lehti. Tarjoa heti.

Avokado-ranskalaiset

  • 1 kypsä avokado
  • 1 dl pankojauhetta
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 kananmuna
  • suolaa
  • öljyä

Halkaise avokado pituus-suunnassa kiven ympäri leikaten, pyöräytä puolikkaita niin irtoavat kätevästi toisistaan. Poista kivi toisesta puolikkaasta, kuori ja leikkaa pitkittäin lohkoiksi. Riko kananmuna matalaan laakeaan kulhoon ja vatkaa rakenne haarukalla rikki. Mittaa pankojauhe toiseen vastaavaan kulhoon, lisää chilijauhe (ja hieman suolaa) joukkoon ja sekoita.

Kasta avokado-palat aluksi kananmunaan ja kierittele sitten pankojauhe-seoksessa. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele öljyä avokadojen päälle ja paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Mausta heti uunista tultua suolalla.

Mangosalsa

  • 1 kypsä mango
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 punainen chili
  • 1/2 ruukku tuoretta korianteria
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä

Halkaise mango pituussuunnassa terävällä veitsellä kiven pintaa myötäillen. Poista kivi toisesta puolikkaasta. Irrota kuori  veitsen avulla molemmasta puolikkaasta ja kuutio hedelmäliha noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Nosta kuutiot kulhoon.

Kuori ja hienonna punasipuli. Hienonna chili. Lisää kulhoon mangon joukkoon. Purista limen mehu päälle, lorauta oliiviöljyä joukkoon, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja sekoita. Anna maustua huoneenlämmössä tacojen valmistumisen ajan.

Chipotle-majoneesi

  • 1/2 lime
  • 0,5 dl majoneesia
  • 0,5 dl raskankermaa
  • 2 tl chipotle-kastiketta (Tabasco)

Purista limestä mehu. Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Siirrä annostelupullossa jääkaappiin maustumaan. Säilyy pari päivää hyvänä jääkaapissa.

Fajitas flank steakista

Flank steak fajitas, © avaruusasema.com

Jatketaan meksikolaisella teemalla. Tai oikeastaan texmexillä, fajita kun taitaa olla peräisin Meksikon ja Texasin välisen rajan pohjoisemmalta puolelta. Fajita varmaan nykyään ymmärretään pehmeän maissi- tai vehnätortillan päälle kasattavana annoksena. Omavalintaisilla täytteillä, jotka usein tarjoillaan erikseen. Se on alunperin kuitenkin tarkoittanut grillattua siivutettua pihviä tortillan päällä.

Fajitaksista olemme bloganneet aiemminkin ja tuolloin olemme tehneet joko kana- tai kasvistäytteen. Naudan kokolihaakin on joskus kokeiltu ja ihan hyvällä menestyksellä, tällöin olemme käyttäneet entrecoteta tai ulkofilettä. Glorian ruoka & viinissä (6/2015) oli juttu mm. ravintola Patronaa pyörittävästä Manusta ja siinä kehuttiin erityisesti flank stekin (naudan kuve) sopivuutta tähän tarkoitukseen. Sitähän oli sitten kokeiltava. Lisukkeiksi teimme salsa rojan ja salsa verden sekä paprika-sipulipaistosta. Mukaan vielä normaalit salaatit, ranskankermat, korianterit ja juustot. Tuli superherkullista, pihvin kun vielä olisi voinut grillata hiiligrillissä niin olisi ollut lähes täydellistä.

Flank steak toimii tässä todella hyvin, kannattaa vaan antaa marinoitua riittävän pitkään, grillata liha reilusti huoneenlämpöisenä ja korkeintaan mediumiksi. Kypsäksi paistettu naudan kuve on sitkeää ja syömäkelvotonta. Grillaus ehdottomasti isona pihvinä ja käyttö siivutettuna. On maukas ja sopivan rasvainen ruhonosa, ja sieltä edullisemmasta päästä. Laadukasta lihaakin saa usein alle 20 euron kilohinnalla.

Tomaattisalsan voi laiskotuksen kohdatessa korvata kaupan valmiilla, mutta salsa verde tai guacamole (linkin ohjeesta kannattaa jättää ranskankerma pois) kannattaa ehdottomasti tehdä itse. Jos tuntuu liian kovalta hommalta niin sitten käyttää vaan pelkkää avokadoa, päälle hieman limen mehua ja ripaus suolaa. Tortilloja emme itse ole vielä jaksaneet valmistaa, nuo kaupan valmiit kun on ihan hyviä.

Flank steak fajitas, © avaruusasema.com

Flank steak fajitas (8 kpl)

  • 450 g naudan kuvetta (flank steak)
  • 1-2 sipulia
  • 2 paprikaa (punainen ja vihreä)
  • 1/2 jalapeño-chili
  • suolaa
  • öljyä
  • marinadi:
  • 1 limen mehu
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2 jalapeño-chili
  • 3/4 dl korianteria varsineen
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • lisäksi:
  • 8 kpl isoa vehnätortillaa
  • raastettua juustoa (esim. cheddar, gruyereä, edam)
  • tomaattisalsaa
  • salsa verdeä tai guacamolea
  • frisée-salaattia
  • ranskankermaa
  • tuoretta korianteria

Aloita valmistamalla marinadi. Hienonna valkosipuli, puolikas chili ja korianteri. Purista limestä mehu. Sekoita aineet yhdessä öljyn ja jeeran kanssa. Pyöritä liha marinadissa ja hiero seos kunnolla sen pintaan. Siirrä sopivassa astiassa marinoitumaan tunniksi, huoneenlämmössä.

Kuori sipulit ja hienonna roskisti tai leikkaa lohkoiksi. Huuhtele paprikat, poista sisus ja kanta sekä leikkaa sen sipuleiden tapaan joko hienommaksi hakkelukseksi tai lohkoiksi.

Ota liha marinadista ja pyyhi kuivaksi. Kuumenna kookas paistinpannu kuumaksi, lisää hieman öljyä pannulle ja paista lihaa noin 3 minuuttia molemmin puolin. Suolaa samalla pihvi kumaltakin puolelta. Voit myös grillata pihvin kuumassa hiiligrillissä. Siirrä liha pannulta suoraan folion sisälle vetäytymään noin 5 minuutiksi.

Kypsennä kasvikset lihan vetäytyessä. Lisää pannulle öljyä ja anna kasvisten paistua minuutti ilman sekoittamista. Tällä saat niihin kauniin paistopinnan. Paista tämän jälkeen vielä viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Tarkista maku ja mausta lopuksi suolalla.

Leikkaa liha syitä vasten vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Annostele täytteet uunissa hetken lämmenneille tortilloille ja ripottele juustoraastetta päälle, koristele korianterilla ja tarjoa heti.

Sopiva tulisuus ruokaan kannattaa hakea joko säilötyillä jalapeñoilla tai chili-kastikkeella. Tällä ohjeella valmistuva ruoka on korkeintaan miedon tulinen, joten tulisemmasta pitävät voivat myös lisätä chilin määrää oman maun mukaan.

Flank steak fajitas, © avaruusasema.com

Salsa verde ja salsa roja

Salsa roja, © avaruusasema.com

Salsat kuuluvat meksikolaiseen ja texmex-ruokaan hyvinkin olennaisesti. Tomaattisalsa taitaa olla yleisin, mutta on meidänkin keittiössä tehty esimerkiksi ananas-salsaa. Valmiit salsat ovat usein kypsennettyjä, mutta itse tehdessä tulee yleensä tehtyä tuoresalsaa.

Uusimmassa Glorian Ruoka ja Viinissä oli juttu mm. ravintola Patronaa pyörittävästä Manu Torciosta ja sitä lukiessa alkoi fajitas-himo yltyä. Niistä fajitaksista lisää myöhemmin, mutta samasta lehdestä löytyi myös kolmen salsa-reseptin juttu. Tuosta jutusta tuli idea tehdä salsatkin tällä kertaa itse. Ja korvata se usein tekemämme guacamole avocadosta tehdyllä salsa verdellä. Glorian ohjeita seurasimme viitteellisesti, emmekä halunneet esimerkiksi ajaa näitä sauvasekottimella tasaiseksi tahnaksi. Kyseessä siis tomaatti- ja avokadopohjaiset tuoresalsat – salsa roja ja salsa verde. Toimivat fajitaksien lisäksi vaikka dippikastikkeina.

Salsa roja, © avaruusasema.com

Salsa roja (n. 2 dl)

  • 4 isoa punaista tomaattia
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 punaista chiliä tai jalapenoa
  • suolaa

Pese tomaatit, leikkaa pitkittäin neljään palaan ja poista vihreä kantaosa. Voit halutessasi poistaa siemenet, mutta me emme näin tehneet. Hienonna pienehköksi hakkelukseksi.

Kuori ja hienonna valkosipulit. Poista jalapenoista kannat ja hienonna. Tulisuutta voit vähentää jättämällä chilin siemenet pois. Sekoita kaikki kasvikset kulhossa ja mausta suolalla. Muista maistaa. Siirrä jääkaappiin maustumaan noin 30 min – tunniksi.

Salsa verde, © avaruusasema.com

Salsa verde (n. 3 dl)

  • 2 kypsää avokadoa
  • 1 sitruuna
  • 1 dl lehtipersiljaa silputtuna
  • 1/2 dl minttua siputtuna
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 vihreä chili tai jalapeno
  • 2-3 rkl oliiviöljyä
  • suolaa

Kuori avocadot ja poista kivi, paloittele pienehköksi hakkelukseksi. Siillä kulhoon ja purista sitruunan mehu avakadosilpun päälle. Sekoita.

Hienonna lehtipersilja ja minttu. Kuori ja hienonna valkosipulit. Poista jalapenosta kanta ja hienonna. Tulisuutta voit vähentää jättämällä chilin siemenet pois. Lisää avokadojen kanssa kulhoon ja sekoita. Lorottele oliiviöljyä päälle ja mausta suolalla. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa reilu puoli tuntia.