{"id":10318,"date":"2013-04-01T11:35:50","date_gmt":"2013-04-01T08:35:50","guid":{"rendered":"http:\/\/divaaniblogit.fi\/avaruusasema\/?p=10318"},"modified":"2013-04-01T11:35:50","modified_gmt":"2013-04-01T08:35:50","slug":"chef-sommelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/2013\/04\/chef-sommelier.html","title":{"rendered":"Chef & Sommelier"},"content":{"rendered":"

\"Chef<\/a> \"Chef<\/a><\/p>\n

P\u00e4\u00e4si\u00e4ist\u00e4 edelt\u00e4v\u00e4 viikko vapautui yht’\u00e4kki\u00e4 ty\u00f6kiireist\u00e4 ja saimme otettua molemmat t\u00f6ist\u00e4 kauan kaivattua lomaa. Loma tuli v\u00e4h\u00e4n varkain niin mit\u00e4\u00e4n sen suurempia suunnitelmia emme ehtineet tekem\u00e4\u00e4n, ehk\u00e4 hyv\u00e4 niin. P\u00e4\u00e4timme kuitenkin juhlistaa p\u00e4\u00e4si\u00e4isviikkoa k\u00e4ym\u00e4ll\u00e4 jossain hyv\u00e4ss\u00e4 ravintolassa. P\u00f6yd\u00e4n saaminen Helsingin ravintoloista n\u00e4in lyhyell\u00e4 varoitusajalla on hankalaa, mutta onneksi onnistuimme sellaisen saamaan Eirassa sijaitsevasta Suomen gastronomien seuran juuri vuoden ravintolaksi valitsemasta Chef & Sommelierist\u00e4<\/a>.\u00a0Luomuun ja l\u00e4hiruokaan keskittyv\u00e4 Sasu Laukkosen (chef) ja Johan Borgarin (sommelier) luotsaama ravintola on yksi niist\u00e4 monista, joihin on jo pitk\u00e4\u00e4n pit\u00e4nyt menn\u00e4, joten odotimme innolla iltaa.<\/p>\n

Alkuun nautimme lasilliset sommelierin suosittelemaa cavaa. Hetken mietitty\u00e4mme p\u00e4\u00e4timme molemmat ottaa seitsem\u00e4n ruokalajin Chef Menun kera nelj\u00e4n ruokiin sovitetun viinilasillisen. Ennen varsinaisia ruoka-annoksia meille tarjoiltiin pienet keitti\u00f6n tervehdykset ja p\u00f6yt\u00e4\u00e4n tuotiin aivan taivaallisen hyv\u00e4\u00e4 leip\u00e4\u00e4, vaaleaa vaivaamatonta ja tummaa rosmariinilla maustettua leip\u00e4\u00e4. Ei ole paikan leipi\u00e4 turhaan kehuttu kaupungin parhaiksi.<\/p>\n

\"Chef<\/a><\/p>\n

Chef & Sommelierin juuri uudistuneelta menulta meille tarjoiltiin molemmat alkuruoat. Ensiksi Pinaattia ja kananmunaa<\/em> ja sen j\u00e4lkeen Karitsaa ja siitakesieni\u00e4<\/em>. N\u00e4iden kanssa viiniksi oli valittu It\u00e4valtalainen gew\u00fcrztraminer<\/em>. Hienostuneen ja herk\u00e4n pinaattiannoksen kruunasi sen pohjalla ollut paahdettu speltti, marinoidut pinaatinlehdet olivat herkkua. Karitsa-tartar oli suussa sulavaa ja todella hienostuneesti koottu, ei melkein olisi voinut kuvitella sy\u00f6v\u00e4ns\u00e4 lihaa. Annosten kanssa valittu viini toimi eritt\u00e4in hyvin, vaikka etuk\u00e4teen olisi voinut kuvitella ett\u00e4 sama viini ei molempien annosten kanssa voisikaan toimia. Viini vain muutti luonnettaan eri annosten kanssa.<\/p>\n

\"Chef<\/a> \"Chef<\/a><\/p>\n

Seuraavaksi tarjoiltiin hyvin omalaatuisen ja vivaihteekkaan “alkuviinin”\u00a0kera Gnoccheja ja savubriet\u00e4<\/em>\u00a0sek\u00e4\u00a0Inarin siikaa ja sinisimpukkaa<\/em>. Meid\u00e4n molempien mielest\u00e4 ehk\u00e4 koko menun upeimmaksi annokseksi nousseen gnoccheja ja savubriet\u00e4 kohdalla voi hyvin sanoa, ett\u00e4 v\u00e4lill\u00e4 ruoka ja sen kanssa tarjottu viini muodostavat kokonaisuuden joka on enemm\u00e4n kuin n\u00e4iden kahden summa. En edes muista mit\u00e4 gnocchi-annoksessa oli ja mit\u00e4 viini tarkalleen oli (Louro do Bolo?<\/em>), mutta eritt\u00e4in hyvin toimivat yhdess\u00e4. Hienostunut ja hento siika j\u00e4i t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen hieman edellisen jalkoihin, kala oli kuitenkin t\u00e4ydellisesti kypsennetty ja nahka herkullisen rapeaa.<\/p>\n

\"Chef<\/a> \"Chef<\/a><\/p>\n

P\u00e4\u00e4ruoaksi minulle tarjoiltiin Karkkilan porsasta ja Ariettalle\u00a0Kukkakaalia ja katajaa. N\u00e4iden kanssa oli valittu illan ainoa punaviini, cabernet-merlot blendi Seis de\u00a0Azyl y Garanza<\/em>. Porsas-annoksessa oli ilahduttavasti hy\u00f6dynnetty eri ruhon osia periaatteella, ett\u00e4 mit\u00e4\u00e4n ei mene hukkaan. Kukkakaali-annos oli samalla periaatteella valmistettu eli koko kukkakaali oli hy\u00f6dynnetty. Oli oikeastaan ihmeellist\u00e4 miten monenlaista kukkakaalista saa tehty\u00e4, unohtamatta kuitenkaan kasviksen omaa perusmakua. Tarvitseek\u00f6 en\u00e4\u00e4 mainita, ett\u00e4 viini toimi t\u00e4ydellisesn hyvin molempien annosten kanssa.<\/p>\n

\"Chef<\/a> \"Chef<\/a><\/p>\n

Suolaisena j\u00e4lkiruokana meille tarjottiin Emmentalia<\/em>, jossa oli yksinkertaisuudessaan pitk\u00e4\u00e4n kypsytetty\u00e4 juustoa sellaisenaan ja savustettuna sek\u00e4 n\u00e4iden kanssa eritt\u00e4in herkullista sipulipyrett\u00e4. Varsinaiseksi j\u00e4lkiruoaksi saimme Speltti\u00e4 ja lakritsia<\/em>, joka oli itseni mielest\u00e4 toinen menun kohokohdista. Mielett\u00f6m\u00e4n hyv\u00e4 kokonaisuus joka toimi hyvin j\u00e4lkiruokaviinin\u00e4 tarjotun hapokkaan Passiton<\/em> kanssa. Olisin helposti voinut sy\u00f6d\u00e4 t\u00e4t\u00e4 viel\u00e4 toisen annoksen.<\/p>\n

\"Chef<\/a><\/p>\n

Hieman hehkuttamiseksihan t\u00e4m\u00e4 meni, mutta kun nautimme illasta mielett\u00f6m\u00e4sti. Ruoka oli eritt\u00e4in hyv\u00e4\u00e4 ja sen kanssa valitut viinit toimivat eritt\u00e4in hyvin ruoan kanssa, tunnelma oli kohdallaan, palvelu rentoa ja huomaavaista ja jokaiselle annokselle sek\u00e4 viinille oli oma tarinansa joka k\u00e4ytiin asiakkaan kanssa rauhassa l\u00e4pi. Huomasi selv\u00e4sti, ett\u00e4 ravintolassa arvostettiin suuresti kaikkia raaka-aineita ja ne pyrittiin my\u00f6s k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n mahdollisimman hyvin hy\u00f6dyksi ominaisella tavalla. Hintatasokin oli kohtuullinen, 7 ruokalajia viineineen kera alkuskumpan ja kahvin maksoi kahdelta 230 euroa. Hieman suppeammalla valinnalla hintaakin saa tiputettua alasp\u00e4in, mutta emme kyll\u00e4 suosittele, ett\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 ravintolassa j\u00e4tt\u00e4isi viinit ottamatta ellei siihen ole oikein hyv\u00e4\u00e4 syyt\u00e4.\u00a0Ei ihme, ett\u00e4 ravintola on tosiaan valittu vuoden 2013 ravintolaksi. Kannattaa k\u00e4yd\u00e4 jos ette viel\u00e4 ole k\u00e4yneet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e4\u00e4si\u00e4ist\u00e4 edelt\u00e4v\u00e4 viikko vapautui yht’\u00e4kki\u00e4 ty\u00f6kiireist\u00e4 ja saimme otettua molemmat t\u00f6ist\u00e4 kauan kaivattua lomaa. Loma tuli v\u00e4h\u00e4n varkain niin mit\u00e4\u00e4n sen suurempia suunnitelmia emme ehtineet tekem\u00e4\u00e4n, ehk\u00e4 hyv\u00e4 niin. P\u00e4\u00e4timme kuitenkin juhlistaa p\u00e4\u00e4si\u00e4isviikkoa k\u00e4ym\u00e4ll\u00e4 jossain hyv\u00e4ss\u00e4 ravintolassa. P\u00f6yd\u00e4n saaminen Helsingin ravintoloista n\u00e4in lyhyell\u00e4 varoitusajalla on hankalaa, mutta onneksi onnistuimme sellaisen saamaan Eirassa sijaitsevasta Suomen gastronomien […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10321,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[8],"tags":[82,175,113],"class_list":["post-10318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ruoka","tag-ravintola","tag-ruoka","tag-viinit"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2013\/03\/chef3.jpg?fit=660%2C440&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3zpFm-2Gq","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10318"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10318\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}