{"id":11683,"date":"2014-06-23T18:48:01","date_gmt":"2014-06-23T15:48:01","guid":{"rendered":"http:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/?p=11683"},"modified":"2014-06-23T18:49:08","modified_gmt":"2014-06-23T15:49:08","slug":"lumoava-ravintola-luomo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/2014\/06\/lumoava-ravintola-luomo.html","title":{"rendered":"Lumoava ravintola Luomo"},"content":{"rendered":"

\"luomo5_showme\"<\/a>
\nLuomo<\/a> on yksi niist\u00e4 Helsingin ravintoloista johon on pit\u00e4nyt jo pitk\u00e4\u00e4n menn\u00e4. Yhdell\u00e4 Michelin t\u00e4hdell\u00e4 palkittu ravintola on kuitenkin aina jostain syyst\u00e4 saanut tehd\u00e4 tilaa uusille tulokkaille kun on illallispaikkaa mietitty. Ilman ett\u00e4 siihen on mit\u00e4\u00e4n erityist\u00e4 syyt\u00e4 ollut. Nyt kun oli minun vuoroni j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 syntt\u00e4riyll\u00e4tys en en\u00e4\u00e4 voinut olla korjaamatta t\u00e4t\u00e4 virhett\u00e4 ja varasin p\u00f6yd\u00e4n Luomosta.<\/p>\n

Aiemminhan Luomo sijaitsi tiloissa, joissa t\u00e4n\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 toimii aiemmin t\u00e4n\u00e4 vuonna vierailemamme, my\u00f6skin nyky\u00e4\u00e4n Michelin t\u00e4hdell\u00e4 palkittu ravintola Ask. Luomo muutti pari\u00a0vuotta sitten Krunikasta Torikortteleihin, aivan Kauppatorin viereen ja sijaitsee samojen ravintoloitsijoiden toisen ravintolan Pure Bistron<\/a> yl\u00e4kerrassa.<\/p>\n

Luomo on perinteiseen ranskalaiseen keittotyyliin edelleen vahvasti nojaava ravintola vaikka muuttikin jonkin verran ruokafilosofiaansa vuodenvaihteessa. Nyky\u00e4\u00e4n raaka-aineeksi kelpaa en\u00e4\u00e4 vain kotimainen (suolaa ja pippuria lukuunottamatta) ja palettiin on otettu mm. villiyrttej\u00e4 mukaan. Samalla ruokalistakin on kokenut uudistuksen ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 nykyisell\u00e4\u00e4n k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 vain viiden ja seitsem\u00e4n ruokalajin vaihtoehdot. Annoksia menuihin pystyy kuitenkin hieman vaihtelemaan. Molempiin menuihin on my\u00f6s sovitettu valmiit viinipaketit, jotka iloksemme sai my\u00f6s puolikkaina.<\/p>\n

Meill\u00e4 on ollut periaatteena, ett\u00e4 kun menn\u00e4\u00e4n hyv\u00e4\u00e4n ravintolaan sy\u00f6m\u00e4\u00e4n niin oikeasti tutustutaan siihen mit\u00e4 ravintolalla on tarjota. Yleens\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n se pisin menu-kokonaisuus ja mielell\u00e4\u00e4n viel\u00e4 annoksiin sovitettujen viinien kera. T\u00e4ll\u00e4kin kertaa siis l\u00e4hdettiin liikkeelle seitsem\u00e4n ruokalajin kokonaisuudella, joka tottelee nime\u00e4 Tour de Finland<\/em> ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 kolmen alkuruoan, kahden p\u00e4\u00e4ruoan ja kahden j\u00e4lkiruoan lis\u00e4ksi kuusi listalle nimetty\u00e4 keitti\u00f6n tervehdyst\u00e4.<\/p>\n

* * *<\/em><\/p>\n

TUBE \u2013 punakaali gazpacho<\/em>
\nSIIDERI & HERBES \u2013 Sir siideri\u00e4 ja yrttej\u00e4<\/em>
\nBRESAOLA \u2013 riimih\u00e4rk\u00e4\u00e4 Lapualta
\nVILLIYRTTEJ\u00c4 JA RUSKISTETTUA VOITA \u2013 j\u00e4\u00e4tel\u00f6\u00e4 ruskistetusta voista ja villiyrttej\u00e4
\nSAARISTON AHVENTA \u2013 ahventerriini\u00e4, tillikokkelia ja sahtia
\nODE TO SALONIEMI \u2013 Saloniemen vuohenlihaa, laktoosikaramellia ja punajuurta
\nMERITAIMENTA, MANNAA JA METS\u00c4SIENI\u00c4 \u2013 meritaimen confit, rakuunamannaa ja tomaattia
\nPIIM\u00c4 & PORKKANA
\nNOT PULLED PORK \u2013 Ilmajoen possua, sipulia ja mangoldia
\nJINGJANG \u2013 lakritsia ja maitoa
\nRAPARPERI SABL\u00c9 \u2013 Ahlbergin raparperia, sabl\u00e9 ja pannacotta
\nTATTISUKLAA \u2013 tatti-karamellij\u00e4\u00e4tel\u00f6\u00e4, suklaata ja tammea
\nP4 \u2013 Mesiangervo<\/em><\/p>\n

* * *<\/em><\/p>\n

Ja olipahan melkoista makujen ilotulitusta. Aivan aluksi\u00a0makuhermoja kiusoteltiin kolmella tervehdyksell\u00e4 ennen kuin l\u00e4hdettiin kunnolla liikkeelle. Punakaali gazpacho tarjoiltiin koeputkesta, siit\u00e4 annoksen nimi. Laboratorio-teema jatkui kun siideri\u00e4 ja yrttej\u00e4 tuli p\u00f6yt\u00e4\u00e4n hyvin paljon petrimaljaa muistuttuvassa astiassa. Erinomaisen maukas riimih\u00e4rk\u00e4-tartar kera ketunleiv\u00e4n tarjoiltiin kiven p\u00e4\u00e4lt\u00e4. Alkupalat huuhdottiin alas talon samppanjalla, Bonnaire Grand Cru Blanc de Blancsilla, joka on l\u00f6ytyy muuten ihan Alkon hyllylt\u00e4kin<\/a>. Alkosta ostettuna hinta-laatusuhteeltaan sielt\u00e4 samppanjojen paremmasta p\u00e4\u00e4st\u00e4, voisin kuvitella hyv\u00e4ksi kumppaniksi esim. sushille.<\/p>\n

\"luomo1_c_ravintola_\"<\/a><\/p>\n

Alkuruoista ensimm\u00e4inen eli j\u00e4\u00e4tel\u00f6 ruskistetusta voista kera nokkoskeksin, villiyrttien ja nokkoskeiton oli aivan t\u00e4yden kympin annos. Yksinkertainen ja hienostunut annos, jossa maut olivat t\u00e4ydellisesti tasapainossa. Huikean hyv\u00e4 annos ja mielet\u00f6n aloitus menulle. Annoksen kanssa tarjoiltiin hyvin kes\u00e4inen M. Sch\u00f6mann Devon Elegantia Riesling (2011). Toinen alkuruoista, ahventerriini, oli hyvin hienostunut ja upeasti kalan hienon maun esilletuova annos. Uusiseelantilainen mustaherukkainen Little Beauty Sauvingnon Blanc (2011) toimi j\u00e4lleen eritt\u00e4in hyvin annoksen kanssa yhteen. Kolmannessa alkuruossa siirryttiinkin sitten vahvempien makujen suuntaan, maanl\u00e4heisess\u00e4 annoksessa t\u00e4ytel\u00e4inen vuohenliha sai tukea usealla tavalla valmisetetusta punajuuresta, vuohenmaidosta ja erinomaisesta karamellikastikkeesta. Annoksen voimakkaampi makumaailma vaati tuekseen voimakkaampaa viini\u00e4, jossa luomuviini Mas Irene Cabernet Franc & Merlot (2009) t\u00e4ytti teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4. Viinin herk\u00e4t tanniinit ja raikkaan\u00a0hapokas suutuntuma\u00a0kuitenkin sallivat hyvin sen, ett\u00e4 seuraavan ruokalajin kanssa siirrytt\u00e4isiin takaisin valkoviiniin.<\/p>\n

\"luomo2\"<\/a> \"luomo3\"<\/a> \"luomo4\"<\/a> \"luomo5_showme\"<\/a><\/p>\n

Ensimm\u00e4inen p\u00e4\u00e4ruoka, Meritaimen oli saanut kaverikseen selkeit\u00e4 kev\u00e4\u00e4n makuja. Tomaattinen kastike, korvasienet ja vihre\u00e4 parsa muodostivat\u00a0Ahvenanmaalla kasvatetun meritaimenen kanssa hienon kokonaisuuden. Sopivasti suolattu ja silkkiseksi kypsennetty kala oli herkullista. Ja j\u00e4lleen Samuel Billaud Chablis toimi hyv\u00e4n\u00e4 tukena annokselle. Ennen toista p\u00e4\u00e4ruokaa makupaletti puhdistettiin raikkaalla porkkanalla ja sitten siirryttiin omalta kohdaltani illan kohokohtaan. Herkullisesti kypsennetty possurulla, grillattu amerikansalaatti, punamagoldi, kevyesti karamellisoitunut sipuli ja pekonikastike. Nam! Refugio Pinot Noir Chilest\u00e4, Casablanca-laakson viileilt\u00e4, mutta aurinkoisilta rinteilt\u00e4 j\u00e4lleen eritt\u00e4in hyv\u00e4 kumppani annokselle.<\/p>\n

\"luomo6\"<\/a> \"luomo7\"<\/a> \"luomo8\"<\/a><\/p>\n

Alku ja p\u00e4\u00e4ruokien ohella Luomo muuten, muista ravintoloista poiketen, tarjoaa annoksille sovitetut leiv\u00e4t. T\u00e4m\u00e4 oli suurelle leipien yst\u00e4v\u00e4lle mieluinen yll\u00e4tys. Illan aikana saatiin nauttia focacciaa, ruisleip\u00e4\u00e4 ja vehn\u00e4s\u00e4mpyl\u00e4\u00e4. Kaikki tietenkin juuri uunista tulleina.<\/p>\n

Ennen varsinaisia j\u00e4lkiruokia suut saatiin makiaksi herkullisella maitokiisseli ja lakritsi -shotilla. Raparperi ja pannacotta oli j\u00e4lkiruoista ensimm\u00e4isen\u00e4 vuorossa ja raikkaana annoksena olisimme itse melkein sijoittaneet sen koko menun loppuun. Hyv\u00e4 annos ja hankalalle raparperille oli my\u00f6s l\u00f6ydetty hyv\u00e4 kumppani iloisen pirskahtelevasta\u00a0Moscato d’Asti Tenuta del Fant (2013) viinist\u00e4. Tattisuklaa oli massiivinen p\u00e4\u00e4t\u00f6s illalliselle, massiivinen siksi ett\u00e4 mauiltaan runsas annos oli my\u00f6s muita annoksia kookkaampi. T\u00f6it\u00e4 siis piti tehd\u00e4, mutta onneksi tattij\u00e4\u00e4tel\u00f6 oli hyv\u00e4\u00e4 ja suklaahan nyt maistuu aina. Kuivatuista ryp\u00e4leist\u00e4 puristettu makea, kyps\u00e4n marjaisa ja vienon mausteinen Maculan Madoro (2012) oli hyv\u00e4 kumppani suklaiselle j\u00e4lkiruoalle.<\/p>\n

Illan p\u00e4\u00e4tteksi viel\u00e4 minikokoiset j\u00e4\u00e4tel\u00f6tuutit, mesiangervoj\u00e4\u00e4tel\u00f6\u00e4 ja kupilliset espressoa, ett\u00e4 jaksaisi aivan t\u00e4yden vatsan kanssa hereill\u00e4 kotiin asti.<\/p>\n

Luomo oli todella hyv\u00e4. Ruoka oli erinomaisen hyv\u00e4\u00e4 ja annokset harkittuja kokonaisuuksia. Hieman ehk\u00e4 “vanhahtavaa” koostumuksilla, erityisesti vaahdoilla leikittely\u00e4, mutta koska maku oli kohdallaan niin senkin antaa anteeksi. Palvelu my\u00f6s pelasi vaikka useampi tarjoilija meille illan aikana tarjoilikin. N\u00e4iden joukossa vuoden 2013 tarjoilija Maria, terkkuja!<\/p>\n

Ainoa miinus ehk\u00e4 siit\u00e4, ett\u00e4 illallinen oli todellakin illallinen. Koko menun l\u00e4pi sy\u00f6miseen meilt\u00e4 meni miltei viisi tuntia ja v\u00e4liin mahtui hieman turhaa odotteluakin. T\u00e4m\u00e4 selittynee sill\u00e4, ett\u00e4 toisessa salissa oli suuri seurue, jolle piti aina aika ajoin varata koko keitti\u00f6n huomio, jotta annokset saatiin samaan aikaan nostettua p\u00f6yt\u00e4\u00e4n. Kaiken kaikkiaan t\u00e4m\u00e4 oli kuitenkin pieni juttu eik\u00e4 oikeasti yht\u00e4\u00e4n tarvitse ihmetell\u00e4, ett\u00e4 se Michelin t\u00e4hti t\u00e4lt\u00e4 ravintolalta l\u00f6ytyy.<\/p>\n

\"luomo9\"<\/a> \"luomo10\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Luomo on yksi niist\u00e4 Helsingin ravintoloista johon on pit\u00e4nyt jo pitk\u00e4\u00e4n menn\u00e4. Yhdell\u00e4 Michelin t\u00e4hdell\u00e4 palkittu ravintola on kuitenkin aina jostain syyst\u00e4 saanut tehd\u00e4 tilaa uusille tulokkaille kun on illallispaikkaa mietitty. Ilman ett\u00e4 siihen on mit\u00e4\u00e4n erityist\u00e4 syyt\u00e4 ollut. Nyt kun oli minun vuoroni j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 syntt\u00e4riyll\u00e4tys en en\u00e4\u00e4 voinut olla korjaamatta t\u00e4t\u00e4 virhett\u00e4 ja varasin […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11790,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[8],"tags":[82,175],"class_list":["post-11683","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ruoka","tag-ravintola","tag-ruoka"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2014\/06\/luomo5_showme.jpg?fit=660%2C774&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3zpFm-32r","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11683"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11683\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11799,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11683\/revisions\/11799"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}