{"id":2735,"date":"2011-02-07T23:39:05","date_gmt":"2011-02-07T21:39:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.avaruusasema.com\/blogi\/?p=2735"},"modified":"2011-02-07T23:39:05","modified_gmt":"2011-02-07T21:39:05","slug":"samppanjaa-ja-herkuttelua-helkassa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/2011\/02\/samppanjaa-ja-herkuttelua-helkassa.html","title":{"rendered":"Samppanjaa ja herkuttelua Helkassa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Meill\u00e4 oli ilo osallistua Hotelli & Ravintola Helkan<\/a> j\u00e4rjest\u00e4m\u00e4\u00e4n ruokablogi-tapahtumaan viikonloppuna. Paikalle oli kokoontunut iloinen joukko ruokabloggaajia. Yksi p\u00e4iv\u00e4n ehdottomasti mielenkiintoisimmista hetkist\u00e4 oli samppanjatasting Essi Avellanin<\/a> johdolla. Olemme yritt\u00e4neet tutustua samppanjoiden ihmeelliseen maailmaan omin nokkinemme, mutta t\u00e4m\u00e4 ohjattu samppanjatasting avasi aiheeseen aivan uusia ikkunoita.<\/p>\n

Ranskan pohjoisosissa sijaitseva Champagnen maakunta on Ranskan viilein viininviljelyalue ja maaper\u00e4 on hyvin kalkkikivist\u00e4 ja niukkaravinteista. T\u00e4m\u00e4 tarkoittaa sit\u00e4, ett\u00e4 ryp\u00e4leet kypsyv\u00e4t hitaasti, jos kypsyv\u00e4t. Kun raaoista ryp\u00e4leist\u00e4 tehtiin viini\u00e4, siit\u00e4 tuli harmaata ja sit\u00e4 pidettiin rahvaanomaisena. Kuplat viiniin syntyiv\u00e4t kaksoisk\u00e4ymisen tulkoksena, kylm\u00e4 talvi keskeytti viinin k\u00e4ymisen ja kev\u00e4\u00e4ll\u00e4 viini alkoi k\u00e4yd\u00e4 uudestaan.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Munkki\u00a0Dom P\u00e9rignon tutki ja kehitti monia samppanjan valmistukseen liityvi\u00e4 tekij\u00f6it\u00e4, mutta nykyist\u00e4 samppanjaa h\u00e4n ei ole keksinyt. Itseasissa h\u00e4n k\u00e4ytti koko el\u00e4m\u00e4ns\u00e4 taistelemalla samppanjan kuplia vastaan, koska kuplia viiniss\u00e4 ei pidetty elegantteina. Kuulostaa koomiselta, mutta englantilaiset ovat ranskalaisen samppanjan nykymuodon takana. Englannissa kuplia arvostettiin ja he lis\u00e4siv\u00e4tkin viiniin sokeria, jolloin kuohuminen saatiin k\u00e4yntiin uudestaan.<\/p>\n

T\u00e4rkeint\u00e4 nykymuotoisen samppanjan valmistuksessa on oikean sekoitussuhteen l\u00f6yt\u00e4minen. Samppanjan valmistuksessa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useimmiten kolmea ryp\u00e4lett\u00e4: Chardonnayt\u00e4, Pinot Noiria sek\u00e4 Pinot Meunier’t\u00e4. Samppanjaa valmistetaan toki my\u00f6s yksitt\u00e4in n\u00e4ist\u00e4 ryp\u00e4leist\u00e4 ja Essin opastuksella p\u00e4\u00e4simme maistamaan juuri n\u00e4it\u00e4 viinej\u00e4 sek\u00e4 chardonnaysta ja pinot noirista sekoitettua vintage samppanjaa. Sekoittamisen kulttuuri tekee samppanjasta juuri niin ainutlaatuista. Huonoina vuosina sekoitetaan vanhoja hyvi\u00e4 vuosikertoja joukkoon. Kellarimestari onkin samppanjan valmistuksen t\u00e4rkeimpi\u00e4 henkil\u00f6it\u00e4, koska h\u00e4n tuntee tarkasti kaikki vuosikerrat. Sekoituksen tekeminen on kriittisin kohta koko samppanjan valmistuksessa. Samppanjan sielu on sekoittamisessa.<\/p>\n

Essi kuvaili hienosti eri ryp\u00e4leiden ominaisuuksia ja ne todella huomasi tastingissa. Chardonnay\u00a0on ik\u00e4\u00e4n kuin samppanjan luuranko. 100% Chardonnay eli blanc de blancs<\/em> samppanjan suutuntuma on kapeahko, hedelm\u00e4inen ja hapokas. Pinot Noir on puolestaan kuin samppanjan lihaksisto. 100% Pinot Noir eli blanc de noirs<\/em> samppanja onkin moniulotteinen ja runsas. Pinot Meurier on rasva luiden ymp\u00e4rill\u00e4, yhdist\u00e4v\u00e4 tekij\u00e4 kahden muun ryp\u00e4leen v\u00e4lill\u00e4. 100% Pinot Meunier samppanja on hapokas, mutta yksin\u00e4\u00e4n hieman ryhdit\u00f6n. Sekoituksessa sen tarkoitus on yhdist\u00e4\u00e4 samppanjan luusto ja lihaksisto.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

P\u00e4\u00e4simme maistamaan nelj\u00e4\u00e4 hyvin erilaista samppanjaa. Kolmea vain yht\u00e4 samppanjan ryp\u00e4leist\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 viini\u00e4 ja yht\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n kypsynytt\u00e4 vintage<\/em>-viini\u00e4.<\/p>\n

Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux Blanc de Blancs Brut\u00a0NV<\/a>
\n(100% Chardonnay)<\/em><\/p>\n

J\u00e9r\u00f4me Pr\u00e9vost La Closerie Les B\u00e9guines Extra Brut\u00a0(2007)<\/a>
\n(100% Pinot Meunier)<\/em><\/p>\n

Andr\u00e9 Clouet Brut Grande R\u00e9serve\u00a0NV<\/a>
\n(100% Pinot Noir)<\/em><\/p>\n

Billecart-Salmon Cuv\u00e9e Nicolas Francois Billecart\u00a01998<\/a>
\n(50% Chardonnay, 50% Pinot Noir)<\/em><\/p>\n

Hyvin erilaisten viinien avulla Essin sanat saivat konkretiaa ymp\u00e4rilleen. Viineist\u00e4 oli helppo maistaa eri ryp\u00e4leiden ominaispiirteet. Oli my\u00f6s yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4\u00e4 huomata kuinka l\u00e4hell\u00e4 100% Pinot Noir oli maultaan ja tuoksultaan samasta ryp\u00e4leest\u00e4 tehtyj\u00e4 punaviinej\u00e4, ja silti niin kaukana. Maistoimme my\u00f6s ensimm\u00e4ist\u00e4 kertaa hieman ik\u00e4\u00e4ntyneemp\u00e4\u00e4 samppanjaa ja kuten ik\u00e4\u00e4ntyneiss\u00e4 viineiss\u00e4 yleens\u00e4 oli sen maku intensiivinen ja runsas, kypsempi. “Juustomainen” maku oli alkuun jopa hieman j\u00e4rkytys non vintage samppanjoihin tottuneelle, alkuj\u00e4rkytyksest\u00e4 selvitty\u00e4 kyseisen samppanjan voisi kuitenkin hyvin kuvitella erinomaiseksi ruokajuomaksi.<\/p>\n

Samppanjan kallista hinta selitt\u00e4\u00e4 se, ett\u00e4 kilo ryp\u00e4leit\u00e4 maksaa 5-6 euroa eli yhden pullon materiaalikustannukset ovat jo noin 9 euroa. Lis\u00e4ksi valmistusmenetelm\u00e4 on vaativa ja logistiikkakustannukset korkeita suurien ja painavien pullojen vuoksi. Tietenkin my\u00f6s suurien samppanjatalojen luomalla glamourilla on hintansa, mutta siit\u00e4 p\u00e4\u00e4sev\u00e4t onneksi hy\u00f6tym\u00e4\u00e4n my\u00f6s pienemm\u00e4t samppanjatuottajat.<\/p>\n

Samppanjoita kotona pohtiessamme saimme hauskan idean maistaa kaikki Alkon kuivat samppanjat l\u00e4pi. Toisaalta siit\u00e4 saattaa tulla aika puuduttava projekti, sill\u00e4 suurin osa Alkon samppanjoista on perinteisi\u00e4 33\/33\/33 – sekoituksia. Essi ihmetteli kuka oikein haluaa juoda nuorta “metallisen” makuista\u00a0Dom P\u00e9rignonia aamuy\u00f6ll\u00e4 y\u00f6kerhossa. Meill\u00e4 on kaapissa vuoden 2000 “Domppa” ja olemmekin nyt arponeet min\u00e4 vuonna se on juotavaa ja s\u00e4ilyyk\u00f6 se hyv\u00e4n\u00e4 kuinka kauan?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nyt kuitenkin samppanjasta illan p\u00e4\u00e4aiheeseen eli ruokaan. Helka oli j\u00e4rjest\u00e4nyt aivan upean Master Chef tyylisen keitti\u00f6n neukkariin, jossa aloimme valmistelemaan illan alkupaloja ja j\u00e4lkiruokia. H\u00e4ss\u00e4kk\u00e4\u00e4 oli tarvikep\u00f6yd\u00e4ll\u00e4, mutta kaikki ruoat saatiin lopulta kunnialla valmiiksi, tai ainakin melkein. Meid\u00e4n ryhm\u00e4ll\u00e4 taisi tipahtaa hieman pippuria sorbettikulhoon, mutta mit\u00e4 pienist\u00e4. :) Sorbetin teko oli ehdottomasti yksi ruoanvalmistuksen kohokohdista. Huoneen keskelle oli tuotu varsin iso py\u00f6rill\u00e4 kulkeva kone. Itse luulin sit\u00e4 aluksi aggregaattiksi, jonka tarkoitus olisi tuottaa s\u00e4hk\u00f6\u00e4 pikkuliesille, mutta kone osoittautuikin j\u00e4\u00e4tel\u00f6koneeksi. Koneen kokoon n\u00e4hden j\u00e4\u00e4tel\u00f6n valmistusosa oli todella pieni. Mutta j\u00e4\u00e4dytt\u00e4miseen tarvitaan ilmeisesti tehoja.<\/p>\n

Lopulta ruoat alkoivat valmistua ja my\u00f6hemmin illalla nelj\u00e4n ruokalajin illallinen tarjoiltiin meille p\u00f6ytiin. Kokit olivat valmistaneet loput ruoat ja asetelleet annokset upeasti lautasille.\u00a0Helkan henkil\u00f6kunta oli aivan mainiota ja Helka kaunis ja tunnelmallinen ravintola ja hotelli. Suomalainen muotoilu n\u00e4kyy vahvasti Helkan sisustuksessa, mik\u00e4 oli todella iloinen yll\u00e4tys.<\/p>\n

Hieno tapahtuma ja olemmekin oikein otettuja, ett\u00e4 p\u00e4\u00e4simme mukaan. Suuret kiitokset viel\u00e4 j\u00e4rjest\u00e4jille. Oli my\u00f6s hauska tavata useita uusia naamoja (ja muutama ennest\u00e4\u00e4n tuttukin) tuttujen blogien taustalla. Mukava porukka ja erinomainen ilmapiiri kruunasi p\u00e4iv\u00e4n ja v\u00e4h\u00e4n seuraavan p\u00e4iv\u00e4n puolelle jatkuneen illan.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Muissa blogeissa: Herkku ja koukku<\/a>, Kannat kattoon<\/a>, Kulinaarimuruja<\/a>, Liemess\u00e4-ruokablogi<\/a>, Pastanjauhantaa<\/a>, Perusp\u00f6per\u00f6\u00e4<\/a>, Pumpkin Jam<\/a>, Sill\u00e4 sipuli<\/a>, Sorsanpaistaja<\/a>, Unelias kokki<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Meill\u00e4 oli ilo osallistua Hotelli & Ravintola Helkan j\u00e4rjest\u00e4m\u00e4\u00e4n ruokablogi-tapahtumaan viikonloppuna. Paikalle oli kokoontunut iloinen joukko ruokabloggaajia. Yksi p\u00e4iv\u00e4n ehdottomasti mielenkiintoisimmista hetkist\u00e4 oli samppanjatasting Essi Avellanin johdolla. Olemme yritt\u00e4neet tutustua samppanjoiden ihmeelliseen maailmaan omin nokkinemme, mutta t\u00e4m\u00e4 ohjattu samppanjatasting avasi aiheeseen aivan uusia ikkunoita. Ranskan pohjoisosissa sijaitseva Champagnen maakunta on Ranskan viilein viininviljelyalue ja maaper\u00e4 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2740,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[8],"tags":[175,99,113],"class_list":["post-2735","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ruoka","tag-ruoka","tag-tapahtumat","tag-viinit"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2011\/02\/helka.jpg?fit=800%2C574&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3zpFm-I7","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2735"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2735\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avaruusasema.com\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}