Sieniquiche
Tämän syksyn sadon edeltä jouduimme siivoamaan pakastintamme muun muassa edellisen sadon sienistä. Emme viitsineet tehdä tavallista sienipiirakkaa ja tämä sieniquiche tuli vastaan kuin tilauksesta. Resepti löytyi uusimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (6/2010). Usein suolainen piiras tulee tehtyä perinteiseen matalapohjaiseen vuokaan, mutta nyt “muodissa” näyttää olevan korkeareunaiset irtopohjaisessa vuoassa tehdyt piiraat.
Sieniquiche (Ø 20 cm irtopohjavuokaan)
suolainen murotaikina
- 3 3/4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
- 1/4 tl suolaa
- 125 g voita
- 3 rkl kylmää vettä
täyte
- 100-150 g metsäsieniä
- 1-2 salottisipulia
- tilkka öljyä
- 1 tl sitruunanmehua
- mustapippuria
juusto-kananmunaseos
- 100 g juustoraastetta (Comté)
- 200 g ranskankermaa
- 2 kananmunaa
- mustapippuria
lisäksi
- alumiinifoliota
- 1 l kuivattuja herneitä
Tee ensin taikina. Sekoita suola ja jauhot. Nypi voi jauhojen sekaan. Lisää lopuksi vesi ja muotoile taikina palloksi. Kääri se kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin.
Hienonna sipulit ja pilko sienet. Säästä muutama kaunis sieniviipale piiraan koristeeksi. Paista sieniä ja sipuleita kunnes ylimääräinen vesi sienistä on haihtunut ja sipulit alkavat ruskistua. Jos sienet näyttävät kuivilta, lisää seokseen nokare voita. Lisää sitruunanmehu ja mausta täyte mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Laita seos syrjään odottamaan.
Sekoita ranskankerma ja kananmunat keskenään. Lisää joukkoon juustoraaste sekä mausta mustapippurilla. Laita jääkaappiin hetkeksi odottamaan.
Kauli taikina noin 1/2 senttiä paksuksi levyksi ja vuoraa sillä voideltu korkeareunainen irtopohjavuoka. Painele taikina vuokaan ja laita päälle alumiinifolio. Kaada vuoka täyteen kuivattuja herneitä, jotta taikinan seinät pysyvät esipaiston ajan pystyssä. Paista pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa. Ota herneet pois vuoasta, pistele taikinaan haarukalla reikiä ja paista sitä vielä muutama minuutti kunnes pohja hieman ruskistuu.
Nostele sienipaistos piiraan pohjalle ja kaada päälle juusto-kananmuna seos. Paista quichea noin 30 minuuttia 200 asteessa kunnes pinta alkaa hieman ruskistua. Lisää säästämäsi sieniviipaleet piiraan päälle ja paista vielä muutama minuutti kunnes sienet ovat kauniisti ruskistuneet. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.
Piiraasta tuli oikein maukasta. Harmillisesti se valmistui vasta myöhään illalla. Maa-artisokkakeiton tapaan luonnonvalossa kuvaaminen ei ollut enää mahdollista, koska ulkona oli pilkkopimeää. Keksimme hyödyntää valokuvaaja Kristiina Hemmingiltä saamaamme vinkkiä. Valaisimme piiraan ohjaamalla salamavalon valkoisen seinän kautta. Lisäksi ohjasimme toisesta suunnasta valoa valkoisella kartongilla. Ainakin omasta mielestämme lopputuloksesta tuli hyvin päivänvalomainen. Järjestelystä on kyllä luvassa tarkempi selostus hieman myöhemmin.
2 kommenttia juttuun "Sieniquiche"
Tiina kommentoi 15/09/10, 21.03Hmh, juuri ihmettelin muualla mihin piiraissa tarvitaan kuivattuja herneitä, mutta nyt selvisi sekin. :)
—
Jos on pakko käyttää salamaa, käytän sitä itse aina joko seinän tai katon kautta heijastettuna. Suoralla salamalla otetut kuvat eivät yksinkertaisesti toimi. Jos käytössä ei ole irtosalamaa (jossa on kääntyvä pää), vaan käyttää kameran omaa, niin toki silloin eri kulmien testailu on hieman hankalampaa. Papereiden tai muiden heijastimien kanssa kuitenkin mahdollista.
