Valkosipulikermaperunat

Kermaperunat, valkosipulilla tai ilman, on hyvin perinteinen lisuke vähän ronskimmille liharuoille. Näitä on varmasti todella monessa suomalaisessa kodissa tarjottu viikonlopun paremman ruoan kanssa, jo pitkään. Ja mikäs siinä, herkullisiahan ovat, varsinkin kun valmistuksessa on käytetty hyviä raaka-aineita.

Valmistuksessa tärkeää on erityisesti oikea perunalajike ja laadukkaat perunat sekä se, ettei lähde turhaan keventämään reseptiä. Mitään terveysruokaa tästä ei saa vaikka puolet kermasta korvaisikin maidolla. Mielestämme osan kermasta voi vielä korvata ranskakermalla, jolloin perunoista tulee ekstra-täyteläisiä. Yleensä ohjeissa korostetaan myös perunoiden pesua liiallisesta tärkkelyksestä, jolloin annoksesta tulee irtonaisempi. Meillä mennään tässä hieman vastavirtaan, kun tykätään vähän tönkömmästä koostumuksesta.

Itse teimme pääsiäisenä muistaaksemme vasta ensimmäistä kertaa kermaperunoita. Isompaan astiaan valkosipulilla ja pienempään ilman, halusimme kokeilla molempia. Kermaperunoitahan tällä ohjeella saa vain jättämällä valkosipulit pois. Perunoiden kanssa teimme karitsan karetta ja vihreitä papuja, ja kokonaisuus oli oikein onnistunut. Omasta mielestäni kermaperunat toimivat paremmin hienostuneemman karitsan kanssa aavistuksen paremmin ja valkosipulikermaperunat olisivat kaivanneet ronskimpaa, hiiligrillissä paistettua pihviä kaverikseen.

Valkosipuliperunat (2 annosta)

• 1,2 kg perunoita (rosamunda)
• 4-6 valkosipulin kynttä
• 200 g ranskankermaa
• 3-4 dl kuohukermaa
• suolaa
• pippuria
• 1 dl raastettua parmesania

Kuori perunat ja viipaloi ne noin 2-3 milliä paksuiksi viipaleiksi. Helpoiten tämä onnistuu mandoliinilla tai yleiskoneella, mutta toki myös veitsellä. Jos haluat perunoista irtonaisia niin ne pitää tässä vaiheessa huuhdella hyvin niin ettei niistä enää irtoa tärkkelystä ja vesi on kirkasta. Tämä onnistuu helpoiten lävikössä juoksevan veden alla. Itse kuitenkin tykkäämme kiinteämmistä, hieman laatikkomaisista kermaperunoista emmekä ole perunoita kovin tarkkaan pesseet.

Voitele sitten keskikokoinen (noin 20 * 25 cm) uunivuoka voinokareella ja asettele ensimmäinen kerros perunoita tasaisesti sen pohjalle. Rouhaise myllystä suolaa sekä hieman mustapippuria päälle. Hienonna valkosipuli ja lisää osa siitä perunoiden päälle. Kerrosta toinen kerros perunoita samaan tapaan, suolaa ja pippuroi, sekä mausta valkosipulilla. Jatka näin kunnes olet käyttänyt kaikki perunat, älä kuitenkaan lisää valkosipulia enää viimeisen kerroksen päälle.

Sekoita ranskankerma ja kerma kulhossa tasaiseksi juoksevaksi seokseksi ja kaada perunoiden päälle. Paista uunissa 200 asteessa 50 minuuttia. Lisää raastettu parmesan päälle ja paista vielä noin 15 minuuttia, näin saat kauniin gratinoituneen pinnan kermaperunoillesi.

* * *

Jos haluat vielä aavistuksen juhlavamman version perunoista, voit paistaa perunoita hetkisen oliiviöljy-voi seoksessa pannulla ennen niiden latomista uunivuokaan. Kuullota tällöin myös valkosipulit pikaisesti pannulla ja kaada kermaseos pannun kautta perunoiden päälle. Näin saat kaiken herkullisen maun pannulta talteen.

Tunnisteet: kasvis lisäke lisuke reseptit
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 14/04/15, 18:21. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Valkosipulietanat « Selaa ajassa » Ras el Hanout -hummus

Valkosipulietanat « Selaa aiheessa reseptit » Ras el Hanout -hummus