Aiolikuorrutettua kuhaa ja samppanja-sahrami-korvasienirisottoa

Teki mieli kalaa, ei kuitenkaan iänikuista lohta. Teki myös mieli kokeilla jotakin uutta. Hetken kirjoja, lehtiä ja nettiä selailtua vastaan tuli tämä Maku-lehden sivuilta löytynyt herkullisen kuuloinen resepti, jota oli aivan pakko kokeilla. Lopulta aika yksinkertainen ja helppo ruoka, hieman juhlaa arjen keskelle. Jonkun yrtin olisi kuvaan vielä kaivannut koristeeksi, mutta tähän hätään sellaista ei ollut.

Kuhaa, aiolia ja samppanja-sahrami-korvasienirisottoa (4 annosta)

• 400 g kuhaa
• 2 rkl voita
• suolaa
• mustapippuria

• aioli:
• 2 dl oliiviöljyä
• 3 kpl keltuaista
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl viinietikkaa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 valkosipulinkynsi

• risotto:
• 1 prk (200/110 g) säilöttyjä korvasieniä
• 1/2 g sahramia
• 250 g risottoriisiä
• 5 dl kasvis- tai kanalientä
• 2 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
• 50 g parmesania raastettuna
• 1/2 tl sormisuolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 rkl oliiviöljyä

Valmista aluksi aioli, jotta se ehtii maustumaan kunnolla. Erottele valkuaiset ja keltuaiset, lisää keltuaiset kulhoon. Lisää keltuaisen joukkoon sinappi, viinietikka, suola sekä mustapippuri. Sekoita kevyesti. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana samalla seosta voimakkaasti vatkaten. Raasta valkosipulinkynsi joukkoon, sekoita ja siirrä viileään maustumaan muun ruoan valmistumisen ajaksi.

Valmista sitten risotto. Huuhtele korvasienet ja paloittele halutessasi pienemmiksi paloiksi. Sulata voi kasarissa ja kuullota korvasieniä hetken ajan. Lisää sitten sahrami ja riisi. Sekoita hyvin. Lisää kiehuvaksi kuumennettua kasvislientä pikkuhiljaa riisin kypsyessä, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen. Katso tarkka riisin keitto-ohje pakkauksesta.

Kun riisi on kypsää, lisää samppanja ja parmesan-raaste. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Voit myös halutessasi hieman lorauttaa oliiviöljyä risoton sekaan. Risoton tulisi olla puuromaista mutta silti hieman valuvaa. Jos koostumus on liian kuiva voit vielä lisätä hieman kasvislientä.

Paista kuhafileet risoton kiehuessa. Lisää nokare voita pannulle ja paista fileet molemmin puolin keskilämmöllä kypsiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti risoton kanssa, annostele hieman aiolia fileiden päälle ja leikkaa lopuksi lautaselle lime-lohko. Lime taittaa kivasti ruoan täyteläistä makua.

Ohjeessa käsketään käyttämään risottoon puoli grammaa sahramia, mutta vähempikin mielestämme riittää. Iso määrä sahramia meinaa jyrätä risoton muut hienostuneet maut. Oikein herkullinen annos kuitenkin, aioli tuo kivasti luonnetta kuhafileille ja risotto on todella herkkua. Niin ja niistä yli jääneistä valkuaisista voi tehdä vaikka marenkeja. :)

Tunnisteet: kala reseptit
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 01/01/11, 11:54. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Kasviskaviaarilla ja... « Selaa ajassa » Avaruusasema vuonna 2010

Kasviskaviaarilla ja... « Selaa aiheessa reseptit » Juustoleipäset