Katselet arkistoa 2015
25/09/15
Huevos Rancheros, meksikolainen brunssi
Menneen kesän suursuosikkimme, viikonlopun herkullisin brunssiresepti tulee tässä ja tietenkin höystettynä TABASCO®:lla. Itse suosimme brunssilla laadukasta ja huolella tehtyä maukasta ruokaa mielummin kuin, että tarjolla on sataa eri sorttia kaikenlaista. Meksikolainen maanviljelijän aamiainen syntyy itsetehdystä tuoresalsasta, kananmunista ja avokadosta. Salsa tehdään jo edellisenä iltana ja jätetään maustumaan jääkaappiin, joten aamulla brunssi valmistuu hetkessä. Alunperin paistettu kananmuna ja salsa on tarjoiltu tortillan päältä, mutta itse olemme mielummin paahtaneet paahtoleipiä paistoksen kaveriksi.
Tätä on syöty monta kertaa, eikä millään kyllästy. Ruokaisa aamiainen, joka syntyy kiireettömänä aamuna helposti, kunhan salsan muistaa tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Salsan kypsentämisessä aika ja maltti on valttia, joten kiireellä tätä ei kannata alkaa valmistamaan.
En tiedä oletteko huomanneet saman, mutta kaupan tuorechilit ovat lähes aina todella mietoja, joten paras tapa hakea sopiva tulisuus on maustekastikkeilla ja tahnoilla. Suomessa varmaan tunnetuin chilikastike on perinteinen TABASCO® Sauce, jonka historia ulottuu pitkälle 1800-luvun puolelle. Omassa keittiössämme käytetään enemmän kuitenkin vihreässä pullossa myytävää TABASCO® Green Saucea. Se tuo ruokaan vihreän jalapenon maun, kivasti hapokkuutta ja on juuri mukavan mietoa, ettei peitä ruoan muita makuja. Toimii hyvin seafoodin, kasvisten ja erityisesti hienostuneemman meksikolaisen makumaailman kanssa.
TABASCO® Sauce -kastikkeita on valmistettu jo vuodesta 1868 perinteisellä reseptillä, eikä ne sisällä lainkaan lisäaineita. Esimerkiksi TABASCO Green Sauce -kastikkeessa on vihreiden jalapenojen lisäksi etikkaa ja suolaa.
Huevos Rancheros (4 annosta)
- 4-6 tomaattia
- 1 punainen chili
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 limetin mehu
- 2 salottisipulia
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 2 tl TABASCO® Green Sauce -kastiketta
- 4 kananmunaa
- 50 g cheddar-juustoa
- 2 kevätsipulia
- 1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
- lisäksi:
- 1 lime
- 2 avokadoa
- paahtoleipää
- TABASCO® Green Sauce -kastiketta
Valmista salsakastike jo edellisenä iltana jääkaappiin tekeytymään. Halkaise tomaatit neljään osaan ja kaavi siemenet pois. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Poista chilistä siemenet ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipuli ja lisää se chilin kera tomaattien joukkoon.
Kuori ja hienonna shalottisipulit ja kuulota niitä hetki öljyssä. Anna jäähtyä hieman ja lisää sipulisilppu tomaattien joukkoon. Purista päälle puolikkaan limetin mehu, mausta suolalla, sokerilla sekä TABASCO® Green Sauce -kastikkeella. Sekoita ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Aloita seuraavana aamuna pilkkomalla juusto pieniksi kuutioiksi sekä kevätsipulinvarret renkaiksi. Kaada tomaattisalsa pannulla ja anna porista keskilämmöllä muutamia minuutteja, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Alenna lämpöä ja tee kastikkeeseen 4 koloa, johon riko kananmunat. Ripottele päälle juustokuutiot ja anna kypsyä kunnes munien valkuainen on kiinteää, mutta keltuainen vielä juoksevaa.
Viipaloi avokado, purista päälle hieman limetin mehua. Ripottele munakkaan päälle renkaiksi leikattu kevätsipuli sekä hienonnettua korianteria. Tarjoile avokadoviipaleiden, kevyesti paahdetun paahtoleivän sekä TABASCO® Green Sauce -kastikkeen kera.
TABASCO®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.
Yhteistyössä TABASCO® Brand Pepper Sauce.
16/09/15
Rapujuhlat Sinne Helsingissä
Ravintolakerhomme kokoontui pari viikkoa sitten Sinne Helsinkiin rennon rapujuhlan merkeissä. Sinnessä on tänä syksynä ollut tarjolla hieman perinteisestä, niin maultaan kuin esillepanoltaankin poikkeava ravut & cajun -teema. Ideana on kerääntyä sopivalla porukalla illaksi pöydän ääreen, tilata pöytä täyteen ruokaa ja nauttia siitä ronskisti sormilla syöden. Ravut & cajun -listan ytimen muodostaa porukalla jaettava cajun-ravut – täplärapuja, savustettuja katkarapuja, perunaa, maissia, sipulia ja chorizoa herkullisessa cajun-liemessä. Lisukkeena pöytään tulee remoulade-kastiketta ja viinietikkaliemi. Erittäin toimivaa ja herkullista. Kaveriksi sitten talon omaa olutta tai hedelmäistä rieslingiä.
Pöydästä löytyi yllättävän monta täplärapuja ensimmäistä kertaa kokonaisena syöviä, joten ryhmämme rapu-ammattilaisen Heidin opastaman kävimme ruokaan kiinni. Muutamalla hyvällä vinkillä pääsimme vauhtiin ja sotkua sekä naurua riitti. Vaikka omalla porukallammekin meno oli vauhdikasta sai paikan mainio sommelier, Malesiasta kotoisin oleva Edmund, nostettua tunnelman vielä astetta korkeammalle tasolle. Mainio tyyppi ja asiantuntemusta löytyy.
Hyvää ruokaa, pikkasen sotkua, paljon naurua ja muutama lasillinen viiniä tai olutta. Siitä kai hyvät rapujuhlatkin on tehty, vaikka itse on koskaan ihan oikeissa sellaisissa ole ollutkaan. Kiitos Nata, Tiina, Hanna, Heidi ja Laura seurasta. :)
Ravut & cajun tarjolla vielä 26. syyskuuta asti. Kannattaa kerätä sopiva porukka kasaan ja käydä kokeilemassa. Konsepti oli hauska ja ruoka erinomaisen hyvää. 89 euroa maksavasta rapuvadillisesta riittää ihan hyvin neljälle normaalinälkäiselle.
Illallisen tarjosi Sinne Helsinki.
02/09/15
Salsa verde ja salsa roja
Salsat kuuluvat meksikolaiseen ja texmex-ruokaan hyvinkin olennaisesti. Tomaattisalsa taitaa olla yleisin, mutta on meidänkin keittiössä tehty esimerkiksi ananas-salsaa. Valmiit salsat ovat usein kypsennettyjä, mutta itse tehdessä tulee yleensä tehtyä tuoresalsaa.
Uusimmassa Glorian Ruoka ja Viinissä oli juttu mm. ravintola Patronaa pyörittävästä Manu Torciosta ja sitä lukiessa alkoi fajitas-himo yltyä. Niistä fajitaksista lisää myöhemmin, mutta samasta lehdestä löytyi myös kolmen salsa-reseptin juttu. Tuosta jutusta tuli idea tehdä salsatkin tällä kertaa itse. Ja korvata se usein tekemämme guacamole avocadosta tehdyllä salsa verdellä. Glorian ohjeita seurasimme viitteellisesti, emmekä halunneet esimerkiksi ajaa näitä sauvasekottimella tasaiseksi tahnaksi. Kyseessä siis tomaatti- ja avokadopohjaiset tuoresalsat – salsa roja ja salsa verde. Toimivat fajitaksien lisäksi vaikka dippikastikkeina.
Salsa roja (n. 2 dl)
- 4 isoa punaista tomaattia
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 punaista chiliä tai jalapenoa
- suolaa
Pese tomaatit, leikkaa pitkittäin neljään palaan ja poista vihreä kantaosa. Voit halutessasi poistaa siemenet, mutta me emme näin tehneet. Hienonna pienehköksi hakkelukseksi.
Kuori ja hienonna valkosipulit. Poista jalapenoista kannat ja hienonna. Tulisuutta voit vähentää jättämällä chilin siemenet pois. Sekoita kaikki kasvikset kulhossa ja mausta suolalla. Muista maistaa. Siirrä jääkaappiin maustumaan noin 30 min – tunniksi.
Salsa verde (n. 3 dl)
- 2 kypsää avokadoa
- 1 sitruuna
- 1 dl lehtipersiljaa silputtuna
- 1/2 dl minttua siputtuna
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 vihreä chili tai jalapeno
- 2-3 rkl oliiviöljyä
- suolaa
Kuori avocadot ja poista kivi, paloittele pienehköksi hakkelukseksi. Siillä kulhoon ja purista sitruunan mehu avakadosilpun päälle. Sekoita.
Hienonna lehtipersilja ja minttu. Kuori ja hienonna valkosipulit. Poista jalapenosta kanta ja hienonna. Tulisuutta voit vähentää jättämällä chilin siemenet pois. Lisää avokadojen kanssa kulhoon ja sekoita. Lorottele oliiviöljyä päälle ja mausta suolalla. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa reilu puoli tuntia.
[pinit]