Katselet arkistoa 2016
29/02/16
Ankanrintaa, punaviinissä karamellisoituja salottisipuleita ja perunapyrettä
Yhteen aikaan tuli ravintolassa aina tilattua ankkaa, jos sitä vain listalta löytyi. Ankan maussa ja omassa rasvassa rapeaksi paistuneen nahan suutuntumassa on jotain joka kovasti miellyttää makunystyröitäni. Ankkaa ei kuitenkaan ole koskaan tullut tehtyä itse, joten oli jo aikakin. Viime viikolla Stockalta löytyi tuoreita valmiiksi käsiteltyjä ankan rintafileitä ja niiden ympärille alettiin miettimään kokonaisuutta.
Liikkeelle lähdettiin perunapyreestä, vihreät pavut toimivat aina kaiken liharuoan kanssa ja lisää luonnetta saatiin karamellisoiduista salottisipuleista, joiden joukkoon lorautimme myös punaviiniä. Sitä samaa viiniä mitä ruoan kanssa sitten nautimme. Tällä kertaa Alkosta löytyi pullo ranskalaista Domaines Schlumberger Les Princes Abbés Pinot Noir 2013 punkkua. Ei mikään tajunnan räjäyttävä, vaan ehkä jopa yllättävänkin letkeä pinot noir toimi kuitenkin ruoan kanssa hyvin. Vaikka ankassa onkin makua paljon enemmän kuin esimerkiksi kanassa, ei sen hienostunutta makua kannata peittää turhan runsaalla viinillä. Vanhan mantereen pinot noir’it noin keskimäärin ovat hyviä valintoja riistalintujen kaveriksi.
Todella hyväähän tämä oli, eikä vaivaakaan ollut ihan kohtuuttomasti. Aika ranskalaisen keittiön henkistä makumaailmaa, vaikka ei tässä mitään tiettyä koulukuntaa mietittykään. Tuli mieleen, että voisihan sitä taas yrittää tehdä enemmän ruokaa kotona.
Ankanrintaa, punaviinissä karamellisoituja salottisipuleita ja perunapyrettä (2 annosta)
- 400 g ankanrintaa
- suolaa
- mustapippuria
- perunapyrettä (ohje alla)
- punaviinissä karamellisoituja salottisipuleita (ohje alla)
- vihreitä papuja valkosipuliöljyssä
Nosta liha hyvissä ajoin ennen valmistusta huoneenlämpöön. Poista ankanrinnasta rasva siten, että sitä jää muualle kuin nahkapuolelle korkeintaa millin paksuudelta. Nahkan ja lihan väliin kuuluukin jäädä rasvaa.
Aseta rintafile nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle, kuumenna keskilämmölle ja anna paistua noin 8 minuuttia koskematta. Tällä tavalla nahasta tulee rapea ja kuumuus sulattaa ylimääräisen rasvan pois. Käännä filee ja paista kolme minuuttia toiselta puolelta.
Kääri filee folioon ja kypsennä uunissa 200 asteessa 8-10 minuuttia, riippuen fileen koosta. Fileen on tarkoitus jäädä reilusti punertavaksi, joten varo ylikypsentämästä. Anna lihan vetäytyä hetki folioon käärittynä ja leikkaa sitten viipaleiksi.
Annostele lautasille perunapyrettä alle, puolet ankasta päälle sekä papuja ja salottisipuleita oheen. Tarjoa heti kera hyvän punaviinin.
Perunapyre
- 4-6 perunaa (jauhoinen lajike)
- voita
- maitoa
- suolaa
Keitä perunat kypsäksi, kaada vesi pois ja murskaa kattilassa. Lisää voita kunnes seoksesta on tullut yhtenäistä massaa. Lisää sitten maitoa, jotta saat haluamasi koostumuksen. Tarkista maku ja mausta suolalla.
Punaviinissä karamellisoidut salottisipulit
- 8 pientä salottisipulia
- 4 pientä valkosipulin kynttä
- oliiviöljyä
- nokare voita
- 1 rkl sokeria
- 0,5 dl punaviiniä
- suolaa
- mustapippuria
Kuori ja halkaise salottisipulit pitkittäin. Kuori myös valkosipulit. Kuumenna pieni pannu keskilämmölle, lorauta sinne oliiviöljyä ja lisää nokare voita. Lisää sipulit, kun voi on sulanut. Kuullota noin viisi minuuttia aina välillä käännellen.
Ripottele sitten sokeri sipuleiden päälle, säädä pannua hieman pienemmälle ja kuullota toiset viisi minuuttia. Lisää sitten punaviini ja anna porista kunnes neste on keittynyt noin puoleen. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.
16/02/16
Paahdettu bataatti-chilikeitto
Taas ehti vierähtää aivan liian pitkä aika ennen kuin sai jotain kirjailtua tänne blogiin. Viime aikoina olisi ollut ihan hyvin aikaa, mutta on inspiraatio ollut pahasti kateissa. Inspiraatio on ollut kateissa myös keittiössä ja ruokaa on tullut tehtyä todella vähän. Turhan paljon on syöty ulkona ja vielä niissä samoissa ravintoloissa missä ennenkin. Ei siltkään saralta siis mitään uutta kerrottavaa. Blogi täyttää ensi viikonloppuna 9 vuotta, joten jos sen kunniaksi yrittäisi ryhdistäytyä.
Aloitetaan ryhdistäytyminen talvella mukavasti lämmittävällä, erittäin helpolla ruoalla, jossa on kuitenkin reilusti makua. Paahdetussa bataatissa on makeutta ja pyöreyttä, johon chili antaa kivasti potkua ja valkosipuli tuo luonnetta. Toimii ainakin minun makuuni. Chiliä saa myös olla ihan reilusti. Laittamamme kaksi chiliä ei ollut ainakaan liikaa, varsinkaan noita lähimarketin mietoja chilejä käyttäessä.
Toimii niin alkukeittona kuin vähän pienempään nälkään pääruokanakin, esimerkiksi arkena iltapalana.
Paahdettu bataatti-chilikeitto (6-8 annosta)
- 1,2 kg bataattia
- 1 iso porkkana
- oliiviöljyä
- 1 iso sipuli
- 3-4 valkosipulin kynttä
- 1-2 chiliä
- 1 l kasvislientä
- suolaa
- mustapippuria
- persiljaa
Kuori porkkana ja bataatit. Leikkaa noin 2 sentin paloiksi ja ripottele tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Lorottele hieman oliiviöljyä kasvisten päälle ja nostele käsin sekaisin. Paahda uunin ylätasolla grillivastuksen alla, miedoimmalla teholla noin 15-25 minuuttia, kunnes alkavat saada väriä.
Bataattien ollessa uunissa voit valmistella loput ainekset. Kuori sipuli ja hienonna reiluhkoiksi paloiksi. Murskaa valkosipulin kynnet ja hienonna chili, josta olet (halutessasi) poistanut siemenet. Lorauta kattilan pohjalle oliiviöljyä ja kuullota sipuleita ja chilejä keskilämmöllä, kunnes sipuli on muuttunut läpikuultavaksi.
Lisää paahdetut bataatit ja porkkanat muiden ainesten joukkoon kattilaan. Kuumenna kasvisliemi ja kaada muiden ainesten joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta sitten pois liedeltä. Soseuta ja mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
Annostele keitto lautasille ja koristele annokset ohuilla chiliviipaleilla sekä hienonnetulla persiljalla.
