Katselet juttuja tunnisteella "naposteltava"
17/01/11
Juustokastike tortilloille
Tässä toinen texmex-ruokaan kuuluva lisäke, jonka kohdalla olemme valitettavan usein sortuneet kaupan hyllyltä valmiina löytyvään tekeleeseen. Siis siihen juustodippiin, jossa juustoa on vain sen verran, että nimessä kehdataan käyttää juusto-sanaa. Kastike on kuitenkin niin helppo tehdä, että valmiin käyttämiseen ei ole kuin tekosyitä.
Cheddar-juustokastike (noin neljälle syöjälle)
- 150 g cheddaria
- 200 g ranskankermaa (ei kevyt)
- mustapippuria
- paprikajauhetta
Kuumenna keskilämmöllä pinnoitetussa kattilassa ranskankermaa ja raastettua cheddaria, kunnes juusto sulaa ranskankerman sekaan ja muodostaa tasaisen kastikkeen. Kastiketta kannattaa sekoittaa usein, jotta se ei ota kiinni pohjaan. Mausta lopuksi mustapippurilla ja paprikalla, sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa lämpimänä tortillojen kanssa.
Olemme joskus aiemmin kokeilleet juustokastikkeen tekemistä kermaan, mutta siitä on tullut liian juoksevaa. Cebicin keittiöstä löysimme vinkin käyttää ranskankermaa ja tästä tulikin koostumukseltaan huomattavasti täyteläisempää, joskin edelleen hieman turhan juoksevaa. Ehkä pitäisi käyttää hieman enemmän juustoa suhteessa ranskankermaan.
Cheddarina ei sitten kannata käyttää sitä kaupan kalleinta, pitkään kypsynyttä cheddaria. Tässä kastikkeessa paljon paremmin toimii mieto ja suhteellisen nuori juusto. Kypsästä cheddarista tulee hieman turhan voimakas aromi kastikkeeseen, jolloin se helposti peittää muut maut alleen. Värin vuoksi voi käyttää värjättyä cheddaria, mutta makuunhan sillä ei ole mitään merkitystä.
[pinit]10/01/11
Juustoleipäset
Tämä resepti löytyi karppaus.infon reseptiarkistosta tutkiessani vähähiilihydraattisia ruokaohjeita. Olisi jännää kokeilla karppausta, kun niin monet sitä tuntuvat kehuvan. Toisaalta täysi karppaus tuntuu todella hankalalta, kun arkisin tulee syötyä milloin missäkin. Mutta voisihan sitä ainakin yrittää turhia hiilihydraatteja vähentää. Millaisia kokemuksia tai ajatuksia teillä on vhh-ruokavaliosta?
Juustoleipäset (5-6 kpl)
- 2 kananmunaa
- 1,5 dl mantelijauhetta
- 2 dl juustoraastetta
- ripaus suolaa
- 1-2 tl leivinjauhetta
Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Muotoile taikinasta pellille samankokoisia leipäsiä. Paista uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia , kunnes ovat kauniin kullanruskeita. Tarjoile lämpöisinä.
Nämä juustoleipäset on erittäin helppo ja nopea valmistaa ja maultaan oikein herkullisia. Kannattaa ehdottomasti kokeilla vaikka ei hiilareita yrittäisikään vältellä. Nämä sopivat hyvin iltateen seuraksi, tai vaikkapa porkkanakeiton, kuten itse teimme. Aamupalaksi nämä olisivat mielestäni turhan raskaita ja rasvaisia.
Hiilihydraattimäärä: 6,2 g
Hiilihydraatteja / kpl: 1,0 g
30/12/10
Kasviskaviaarilla ja viiriäisenmunilla koristellut alkupalat
Teimme jo aiemmin yhden ruokalajin Glorian ruoka & viinin numerosta 72 (7/2010) löytyvästä mustasta menusta. Silloin kokeiltavana oli rapu-fenkolikastike kera mustan pastan. Tänään valmistin lomapäivän ratoksi hieman monimutkaisemman illallisen, johon tämä alkupala päätyi ensimmäiseksi ruokalajiksi, tosin hieman muunneltuna.
Cavi-artilla ja viiriäisenmunilla koristellut alkupalat (12 kpl)
- 4 rkl Cavi-art kasvismätiä
- 6 viiriäisenmunaa
- 1 kypsä avokado
- 1 sitruunan mehu
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria myllystä
- 1/4 punasipuli
- 12 pientä seesaminsiemenkeksiä
- 3 rkl smetanaa
Keitä viiräisenmunia 3-4 minuuttia kiehuvassa etikkavedessä (1 rkl etikkaa, 1 l vettä). Etikan lisääminen helpottaa munien kuorimista. Nosta valmiit viiriäisenmunat kylmään veteen jäähtymään. Kuori ja puolita ne.
Halkaise avokado viiltämällä isolla veitsellä kiven ympäri. Pyörätä puolikkaita ja poista kivi. Kuori molemmat puolikkaat, kuutioi tai viipaloi ja upota sitruunamehuun. Sitruuna estää avokadoja tummumasta. Nosta palat pois sitruunamehusta ja mausta ne suolalla sekä mustapippurilla.
Kuori sipuli ja leikkaa siitä ohuita lohkoja tai renkaita.
Sipaise kullekin seesaminsiemenkeksille noin teelusikallinen smetanaa. Nosta sitten jokaisen keksin päälle avokadoa, cavi-artia, viiriäisenmunan puolikas sekä punasipulia. Rouhi mustapippuria pinnalle.
Nämä pienet leivät sopivat hyvin myös ns. cocktail-paloiksi, niitä ei siis ole aivan välttämätöntä nauttia osana ateriakokonaisuutta. Tällöin voi helpottaa työtään valmistelemalla osat valmiiksi ja suorittamalla vain kasaamisen juuri ennen tarjoamista. Viiriäisen munat voi keittää ja kuoria etukäteen, avokadon pilkkoa ja uittaa sitruunassa, sekä sipulin pilkkoa. Leipien kokonaan ennakkoon tekemistä en suosittele, maut meinaavat silloin mennä sekaisin ja tasaantua ikävästi.
Itse en löytänyt mistään seesaminsiemenkeksejä, joten käytin seesaminsiemenillä maustettua Ryvita-näkkileipää. Ihan hyvin toimi tämänkin kanssa, mutta jos onnistutte jostain noita keksejä löytämään niin niitä kannattaa kyllä käyttää. Paahdetun seesaminsiemenen maku sopii erittäin hyvin muiden ainesten kanssa yhteen.
Alkupalan kanssa tarjottavaksi sopii hyvin sitruksinen ja raikas kuohuviini tai samppanja. Glorian ruoka & viinissä suositeltiin espanjalaista cavaa Segura Viudas Lavit Brut Nature. Itse nautimme lasilliset Pannier Sélection Brut samppanjaa, jota saa sopivassa 0,375 litran arki-iltakoossa. Hyvin sopi tuokin. :)
[pinit]