Katselet juttuja tunnisteella "pasta"
06/12/10
Salviapestoa, artisokansydämiä ja tortellinejä
Kovin on ollut hiljaista uusien reseptien kokeilemisen rintamalla. Kiire ja hässäkkä on aiheuttanut sen, että on tehty tuttuja ja turvallisia ruokia, ei ole jaksanut etsiskellä, kokeilla, eikä miettiä. Itsenäisyyspäivällä pidennetty viikonloppu tulikin monella tapaa tarpeeseen. Ruokaakin on ehditty laittamaan, tätä tehtiin eilen.
Salviapestoa, artisokansydämiä ja tortellinejä (4 annosta)
- 2 pkt (á 250 g) tortellinejä tai ravioleja, esim. pinaatti-ricottatäytteisiä
- 1 prk säilöttyä latva-artisokkaa
- n. 1 dl salviapestoa
- pecorinoa lastuina
- 2 rkl pinjansiemeniä
Tee ensin salviapesto (ohje alla). Keitä tortellinit tai raviolit voimakkaasti kiehuvassa, suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Pinaatti-ricottatäytteiset toimivat tässä ainakin hyvin. Parempi tietenkin vielä jos jaksaa tehdä täytepastansa itse, mutta valmiitkin käyvät. Valuta latva-artisokista öljy talouspaperin päällä.
Pastan kiehuttua valuta se lävikössä jaa kaada takaisin kattilaan. Lisää artisokat ja salviapesto. Sekoita varovasti. Annostele pasta lämmitetyille lautasille. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä, pecorinolla ja muutamalla salvianlehdellä. Tarjoa heti.
Salviapesto (n. 1 dl)
- 1/2 dl pinjansiemeniä
- 1 valkosipulin kynsi
- n. 1/2 dl pecorinoa raastettuna
- n. 1/2 dl parmesania raastettuna
- 1 ruukku salviaa
- 2 tl sitruunamehua
- 1/2 dl oliiviöljyä (extra virgin)
Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla. Ota noin 2 rkl sivuun tarjoilua varten. Pane loput siemenet tehosekoittimeen tai esim. sauvasekoittimen kulhoon.
Kuori valkosipulit, raasta juustot, nypi salviasta lehdet ja lisää myös ne tehosekoittimeen. Lisää vielä sitruunamehu ja öljy muiden ainesten joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. Pesto säilyy kylmässä ilmatiiviissä astiassa noin viikon ajan, mutta on parhaimmillaan käytettynä heti.
Tämä resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 67, 2/2010 ja on pyörinyt pitkään kokeiltavien reseptien joukossa. Nopeasti valmistuva ruoka on oikein paikallaan vähän hienostuneempana arkiruokana, mutta menee myös viikonloppuna osana isompaa ateriakokonaisuutta. Tai miksei ihan sellaisenaankin.
Artisokka on hieman hankala viinivalinnan kannalta, se saa helposti aikaan hieman metallisen ja alkoholia korostavan sivumaun aikaiseksi viinissä. Lehdessä suositeltiin vanhaa tuttua Yalumba Y Series Rieslingiä annoksen kaveriksi. Harmi vaan, että Alko on sunnuntaisin kiinni joten ei tullut kokeiltua.
09/11/10
Mustaa pastaa ja rapu-fenkolikastiketta
Tämä resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 72, 7/2010 ja osa siinä esiteltyä mustaa menua. Saimme syödä koko menun viineineen kyläillessämme vanhempieni luona. Menu on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! Kaikki ruoat olivat todella maukkaita. Oma suosikkini oli tämä rapu-fenkoli-pasta.
Harmi vaan kun kuvamme ei oikein onnistunut. Mustan tai harmaan lautasen ostaminen unohtui ja käytimme Teeman hiekanväristä lautasta, joka haalistui lähes kokonaan valaistuksesta.
Rapu-fenkolikastike (2 annosta)
- 200 g mustaa nauhapastaa (esim. spagetti, tagliatelle)
- 4 valkosipulin kynttä
- 1 punainen chili
- 1 fenkoli
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 12 jättikatkaravunpyrstöä
- suolaa
- mustapippuri myllystä
- 1/2 sitruunan mehu
- 2 tl raastettua luomusitruunan kuorta
- 2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kastikkeen valmistuksessa menee noin 10 minuuttia, ajoita pastan valmistuminen sen mukaan.
Kuori ja viipaloi valkosipulit, viipaloi chili ja poista siemenet. Huuhtele fenkolit, poista kovat osat, halkaise ja viipaloi sitten puolikkaat ohuiksi siivuiksi.
Kuullota valkosipulia ja chiliä oliiviöljyssä suurehkossa pannussa muutaman minuutin ajan. Lisää fenkolit ja jatka paistamista noin 5-7 minuutin ajan, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää sitten ravut. Voit käyttää tuoreita tai pakasterapuja, sulata pakasteravut ennen ruoan valmistamista. Varo kuitenkin paistamasta liikaa etteivät ravut sitkisty. Mausta lopuksi kastike suolalla ja mustapippurilla sekä lisää joukkoon sitruunamehu ja -kuori. Lisää aivan lopuksi vielä persiljasilppu muiden aineiden joukkoon.
Valuta kypsä pasta ja yhdistä pannulla kastikkeen kanssa. Lisää öljyä jos kastike tuntuu kuivalta.
Tämän ruoan ansiosta vasta kunnolla ymmärsin kuinka hyvää fenkoli oikeasti on. Sitä tulee käytettyä aivan liian harvoin. Vaikka ravunpyrstöt kruunaavat ruoan, niin tästä voisi mielestäni valmistaa myös kasvisversion jättämällä ravut pois ja lisäämällä hieman fenkolin määrää.
[pinit]27/08/10
Pappardelle ai Funghi Porcini
Sieniä oli kerätty ja tuorepastaa valmistettu niin tällaista niistä sitten tuli yhdistettynä. Olemme varmaan jo vuosikaudet haaveilleet tattipastasta ja tänä vuonna saimme vihdoin sen verran herkkutatteja, että pystyimme haaveemme toteuttamaan. Resepti perustuu itseasiassa löyhästi siihen mitä La Famiglian “Boletus Pasta” aikoinaan oli, valitettavasti annos poistui jo hyvän aikaa sitten ravintolan listalta, joten sielläkään ei ole voinut käydä tattipastaa syömässä. Harmi, se oli kyseisen ravintolan ehdottomasti paras annos.
Pappardelle ai Funghi Porcini (2 annosta)
- 300 g tuoretta pappardelle-pastaa (ks. ohje)
- 100-150 g tuoreita herkkutatteja
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- voita
- hyvää italialaista valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 100 g kirsikkatomaatteja
- mustapippuria
- suolaa
- lehtipersiljaa
- parmesania lastuina
Valmista aivan aluksi tuorepasta ohjeen mukaan ja siirrä keittiöpyyhkeen päälle odottamaan kastikkeen valmistumista. Peitä pastat toisellä pyyhkeellä jos meinaavat kuivua liikaa. Laita pastavesi leidelle ja kuumenna se kiehuvaksi sillä välin kun valmistat kastikkeen.
Paloittele sienet sopiviksi paloiksi. Silppua sipulit ja murskaa valkosipulin kynnet. Sulata voi pannulla sekä kuullota sipuleita ja sieniä rasvassa kunnes sipuli saa kullankeltaisen värin ja sienistä ei enää poistu paljon nestettä. Lorauta noin 1/2 – 1 dl viiniä pannulle, anna kiehahtaa ja keitä hieman kasaan, jotta alkoholi poistuu viinistä. Lisää kerma ja keitä noin viiden minuutin ajan. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi halkaistut kirsikkatomaatit ja silputtua persiljaa.
Anna kastikkeen levätä liedellä miedolla lämmöllä ja keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä al dente. Tähän menee 2-4 minuuttia rippuen pastan paksuudesta. Voit aivan yhtä hyvin käyttää myös kuivapastaa tai kaupan tuorepastaa. Paras lopputulos tulee kuitenkin itse tehdystä tuorepastasta.
Sekoita kastike pannulla pastan kanssa ja tarjoa lehtipersiljasilpun sekä parmesan-lastujen kanssa. Voit halutessasi lisätä hieman pastan keitinvettä kastikkeeseen, jolloin se muuttuu juoksevammaksi.
Tästä tuli mielettömän hyvää, ei ehkä aivan samanlaista kuin tuo mainittu, jo muistojen kultaama “Boletus Pasta“. Mutta eipä näillä aineilla voi oikein epäonnistuakaan. Tässä kohtaa oli tarkoitus kysellä muiden herkullisten herkkutattiruokien perään, mutta valitettavasti sienten kuivaaminen meni jostain syystä aivan pieleen. Ne alkoivat pilaantumaan ja jouduimme lopulta heittämään kaikki pois. Harmittaa. :(
[pinit]