04/01/12
Pehmeä parsakaalikeitto
Arkinen aherrus koitti taas Joulun ja uudenvuoden jälkeen ja epäterveellisen ruoan vastapainoksi alkoi jo kaipaamaan jotain vihreää. Vallitseva kurja sää sai taas hylkäämään salaatit ja kallistumaan keittojen suuntaan. Hetken väsytystaistelun jälkeen sain läpi ideani parsakaalikeitosta. Aineet tuli ostettua ensin ja sitten päässä muotoutunutta reseptiä hieman hiottua Maku-lehden sivuilta löytyvän reseptin suuntaan.
Pehmeä parsakaalikeitto (4 annosta)
- 1 sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- oliiviöljyä
- nokare voita
- 600 g parsakaalia
- 5 dl vettä
- 1,5 dl kasvisfondia
- 100 – 125 g sinihomejuustoa
- 2 dl kermaa
- 1 rkl balsamicoa
- 1 tl sokeria
- mustapippuria
- (suolaa)
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljyä ja pieni nokare voita kattilassa, lisää sipulit ja kuullota hetken aikaa. Huuhtele parsakaali(t) ja pilko sopiviksi paloiksi. Halutessasi voit käyttää myös vartta, mutta silloin keittoaika on huomattavasti pidempi. Lisää parsakaalit kattilaan, kaada päälle kuumennettu vesi, johon kasvisfondi on sekoitettu. Parsakaalien ei tarvitse peittyä veteen, katso vain että juurevat osat ovat veden alla ja keitä kannen alla noin 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kaikki pehmenneet.
Nosta kattila sivuun levyltä, murenna sinihomejuusto kasvisten joukkoon ja lisää kerma. Soseuta keitto sauvasekoittimella, mausta balsamicolla, sokerilla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna keitto vielä uudelleen, mutta älä keitä. Tarjoa heti hyvän leivän kera.
Keitto oli todella samettista, mutta sinihomejuuston kanssa kannattaa olla tarkkana. Sitä lipsahtaa helposti liikaa jolloin se jyrää kaikki muut maut alleen. Balsamicon ja sokerin lisääminen voi kuulostaa kummalliselta, mutta ne todella kuuluvat tähän keittoon. Keiton luonne muuttuu aivan täysin niiden lisäämisen jälkeen. Todella hyvää oli. Tehdään toistekin.
Keitosta saa hieman näyttävämmän keittämällä osan parsakaalin nupuista erikseen suolatussa vedessä kypsiksi ja lisäämällä ne vasta annoksien päälle. Meille tämä tuli mieleen vasta kun kaikki nuput olivat jo kattilassa.
[pinit]17/12/11
Fish’n’Chips
Lähdimme kokeilemaan hieman viritettyä versiota perinteisestä fish’n’chipsistä. Ranskalaisten tilalle valmistimme tikkuja lantusta ja nauriista ja turskan korvasimme kuhalla. Kuhalle emme tehneet taikinakuorta ja majoneesinkin jätimme pois. :) Kastikkeeksi yritimme jäljitellä Raflan upeaa sitruuna-basillikavoikastiketta, mutta rakenteessa emme yltäneet lähellekään Raflan tasoa. Kastikekommelluksesta lisää alla. Sen verran täytyy jo heti alkuun kehua, että kaikesta koheltamisesta huolimatta tästä tuli oikein hyvää.
Fish’n’Chips (2 annosta)
- 1/2 lanttu
- 1 nauris
- oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- hunajaa
- 1 punasipuli
- 4 kirsikkatomaattia
- 2 kuhafilettä
- suolaa
- mustapippuria
Suolaa kuhafileet molemmin puolin ja siirrä ne sitten takaisin jääkaappiin maustumaan.
Kuori lanttu ja nauris. Leikkaa noin ohuiksi tikuiksi. Laita juurestikut kulhoon, pirskottele hieman oliiviöljyä päälle ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Sekoita ja nosta uunipellille tai -vuokaan. Lorottele juurestikkujen päälle hieman juoksevaa hunajaa. Leikkaa punasipuli lohkoiksi ja lisää se tikkujen kanssa pellille. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja paista juureksia siellä noin vartin ajan.
Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Nosta pelti pois uunista, käännä juurestikut ja tee tilaa tomaateille. Asettele ne kuori alaspäin pellille. Rouhaiste mustapippuria ja suolaa hieman päälle. Paista uunissa jälleen noin vartin ajan kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
Ota kuhafileet pois jääkaapista, leikkaa ne kahteen osaan ja paista voissa kuumalla pannulla molemmin puolin (noin 5 minuuttia ennen kasvisten valmistumista). Mausta kalafileet halutessasi mustapippurilla.
Kokoa annokset lämmitetyille lautasille – kourallinen juurestikkuja alle, kuhafileet päälle ja kauhallinen kuohkeaa valkoviini-voi-basilikakastiketta päälle. Koristele vielä uunissa paahdetuilla sipulilohkoilla ja kirsikkatomaatin puolikkailla sekä parilla basilikan lehdellä. Tarjoa heti valkoviinin kera. Erinomainen kumppani tälle ruoalle on Uusi-Seelantilainen Mud House Sauvignon Blanc.
Valkoviini-voi-basilikakastike (2 annosta)
- n. 80 g voita
- tuoretta basilikaa
- 1,5 dl valkoviiniä
- 1-2 rkl sitruunamehua
- suolaa
- mustapippuria
Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Sekoita basilikan lehdet ja noin puolet voista sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Sulata loput voista kattilassa ja lisää valkoviini ja sitruunamehu. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on alle puolet. Lisää suola ja pippuri. Vatkaa basilikavoiseos sekaan vähitellen.
Kastikkeemme ei onnistunut aivan odotusten mukaisesti, sillä panikoin ja unohdin vatkata basilikavoiseoksen vähitellen. Kaikki meni vahingossa yhdellä kerralla. Kastikkeesta tuli kirkasta lientä ja yllätys yllätys se pääsi taas hieman juoksettumaan. Nykyisin onnistun juoksettamaan kaiken mitä yritän tehdä. Luin jostain vinkin miten juoksettuneen kastikkeen voi pelastaa, mutta en muista kuollaksenikaan miten. Sen muistan, että jotenkin se on mahdollista. Kastikkeen maku oli joka tapauksessa todella hyvä vaikka rakenne jäikin epämääräiseksi. Kastikemestaruuteen on siis vielä matkaa, paljon.
Valmistimme myös uunissa paahdettuja punasipuleita lisukkeeksi, mutta ne pääsivät kärähtämään “hieman”, joten nekään eivät päässeet kuvaan. Maku niissä oli kuitenkin mainio ja sopi annokseen. Annos oli myös tarkoitus koristella tuoreella basillikalla, mutta sekin pääsi kaikessa hässäkässä unohtumaan. No eihän aina kaikki voi onnistua. :)
[pinit]11/12/11
Herkkutatti-täytteiset raviolit
Yleiskone ja siihen hommattu pastakone-lisäosa ovat osoittautuneet pastan teossa aivan ehdottomiksi. Taikina syntyy hetkessä koneella ja pastalisäosan avulla taikinasta saa helposti ja nopeasti sopivan paksua levyä. Kaulinta, eikä käsikäyttöistä pastakonettakaan osaa ollenkaan kaivata. Hetken aikaa olemme pastayliannostuksen saatuamme syöneet muunlaista ruokaa mutta nyt oli taas aika kokeilla itse tehtyä pastaa. Tällä kerralla teimme herkkutatti-ravioleja.
Ruoan valmistus kannattaa aloittaa laittamalla kuivatut tatit likoamaan noin tunniksi, tehdä sillä välin pastataikina ja pastataikinan vetäytyessä valmistaa täyte. Täytteen pitää vielä ehtiä jäähtyä, joten aikaa valmisteluihin kuluu. Pastan voit tehdä jo aiemmin bloggaamallamme ohjeella. Täytettä riittää tuplataikinaan, josta tulee noin 6 annosta ravioleita. Sen verran kannattaa vähintäänkin tehdä ja pakastaa sitten loput mitä ei tällä kertaa syö. Ruoan tekeminen on sitten paljon helpompaa seuraavalla kerralla kun voi vain pakastimesta heittää raviolit kiehuvaan veteen. Itse teemme usein kermaisen tryffeliöljykastikkeen näiden raviolien kaveriksi, muitakin yksinkertaisia ja lempeitä kastikkeita voi toki tehdä.
Herkkutatti-täyte (n. 6 annosta)
- 60 g kuivattuja herkkutatteja
- 2 isoa salottisipuli, hienonnettuna
- 4 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
- oliiviöljyä
- 0,75 dl valkoviiniä
- 1 dl kermaa
- hienonnettua persiljaa
- mustapippuria
- suolaa
- 1 dl ricottaa
Liota kuivattuja tatteja kylmässä vedessä tunnin ajan. Siivilöi ja hienonna sienet. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla kunnes pehmenevät hieman, lisää joukkoon sienet ja kypsennä. Kaada sitten sekaan valkoviini ja kun viini on osittain höyrystynyt myös kerma. Keitä kasaan. Lisää hienonnettu persilja ja mausta mustapippurilla sekä suolalla. Siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä hetken. Lisää sitten ricotta. Sekoita hyvin ja jäähdytä.
Tee pastataikinasta ohuita (noin 1 mm paksuja) levyjä. Leikkaa taikinalevyt noin 7×7 cm ruuduiksi, voitele reunat vedellä ja lisää jokaisen päälle vajaa teelusikallinen täytettä. Taita kolmioiksi ja painele hyvin kiinni. Voit käyttää apuna esim. haarukkaa. Aseta kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle sivuun.
Keitä ravioleja runsaasti suolatussa vedessä 2-5 minuutin ajan, pastan paksuudesta riippuen. Tarjoa heti tryffeliöljykastikkeen ja parmesan-raasteen kera, basilikalla koristeltuna.
Voit myös pakastaa kypsentämättömat raviolit levyinä leivinpaperin avulla pinottuna. Keitä ne silloin juuri pakastimesta otettuina.
Kermainen tryffeliöljykastike (2 annosta)
- 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
- oliiviöljyä
- 1 dl valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 0,5 tl tryffeliöljyä
- hienonnettua persiljaa
- hienonnettua basilikaa
- mustapippuria
- suolaa
Hienonna valkosipuli pieneksi silpuksi, kuullota kattilassa oliiviöljyssä. Kaada valkoviini joukkoon ja anna alkoholin höyrystyä, lisää kerma. Keitä kunnes alkaa sakeutua. Lisää sitten tryffeliöjy ja mausta lopuksi hienoksi hienonnetulla persiljalla ja basilikalla sekä mustapippurilla ja suolalla.
On muuten herkkua, kannattaa kokeilla ja nähdä tarvittava vaiva. Mutta jos oikein pahasti laiskottaa niin kaupoista löytyy nykyään (ainakin) Giovanni Ranan valmistuorepastoja, joiden joukosta löytyy myös herkkutattiversio. Sekin toimii helpon tryffeliöljykastikkeen kanssa.
Loppuun vielä pieni kuvallinen pikaohje pastalevyjen tekoon. (1) Jaa levännyt pastataikina 6-8 osaan, pyörittele palloiksi, paina sitten käsin littanaksi ja jauhota kevyesti molemmin puolin. (2) Aja taikina pastakoneen suurimman välin (asento 1) kautta läpi kolme kertaa. (3) Taita pastalevy kolmeen kertaan poikittain ja aja jälleen pari kertaa pastakoneen läpi. Toista muutamaan kertaan. (4) Ala lopuksi kaventamaan pastakoneen väliä ja aja jokaisella asennolla taikina kaksi kertaa sen läpi. Lopeta kun olet saanut pastasta sopivan ohutta (hieman alle 1 mm), omassa koneessamme tämä tulee asennolla 7.
