Resepti: Kasvislasagne

Olen aina luullut inhoavani lasagnea, koska siitä muodostuu välittömästi eines-mielleyhtymiä. Mikko on jo pitkään yrittänyt suostutella, että tehtäisiin kasvislasagnea. Nyt viimeinkin suostuin ja se kannatti, sillä lasagnesta tuli aivan törkeän hyvää. Lasagnesta tuli todella maukasta, eikä lainkaan vetistä ja mautonta niin kuin kuvittelin kaiken lasagnen olevan. Erityisesti juustokastike toimi erittäin hyvin, sitä kannattaa kokeilla myös lihaversioon, jos ei kasvislasagne kelpaa. Tämä resepti on muuten omaa tuotantoa, mutta juustokastikkeeseen inspiraatio on haettu Suuresta Pasta keittokirjasta (Könemann, 1999).

Kasvislasagne (6 annosta)

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 100 g juuriselleriä
  • 1 kuivattu chili
  • 1/2 pieni kesäkurpitsa
  • vihreä paprika
  • punainen paprika
  • n. 100 g viipaloituja herkkusieniä (4 kpl jumbo-)
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 1 prk (140 g) tomaattipyrettä
  • 1,5 dl vettä
  • 1,5 rkl kasvisfondia
  • 1-2 tl kuivattua oreganoa
  • 1-2 tl kuivattua basilikaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1/2 pkt (250 g) lasagnelevyjä
  • 150 g mozzarellaraastetta

Hienonna valkosipuli ja sipulit. Kuutioi selleri ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita, porkkanoita ja selleriä oliiviöljyssä, suuressa pannussa, kunnes pehmenevät hieman. Pilko paprikat ja kesäkurpitsa. Lisää ne pannulle muiden kasvisten kanssa. Murskaa kuivattu chili kasvisten sekaan. Paista kasviksia hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon tomaattipyre, tomaattimurska, vesi sekä kasvisfondi.

Mausta kastike yrteillä ja anna hautua keskilämmöllä vähintään 15 minuutin ajan, kunnes kastike saostuu. Mielestämme kastike vaan paranee mitä kauemmin sitä malttaa keitellä. Tarkista lopuksi maku ja rouhaise tarvittaessa joukkoon vielä suolaa ja pippuria. Valmista seuraavaksi juustokastike (ohje alla) sekä viipaloi herkkusienet.

Kokoa lopuksi lasagne vuokaan. Voitele isohko uunivuoka (noin 25 x 35 cm) oliiviöljyllä. Lado pohjalle lasagnelevyjä, levitä levyjen päälle noin puolet kasviskastikkeesta ja asettele herkkusienten viipaleita tasaisesti kastikkeen päälle. Levitä juustokastiketta ohut kerros ja kerrosta sen päälle taas lasagnelevyjä. Halutessasi voit laittaa väliin myös raastettua parmesania. Rakenna toinen kerros samalla tavalla siten, että lopulta päälle tulee lasagnelevyt ja niiden päälle runsaasti juustokastiketta. Ripottele pinnalle mozzarellaraastetta.

Paista lasagnea 180 asteisessa uunissa keskitasolla noin 40 minuutin ajan, kunnes lasagne on saanut kauniin ruskean pinnan.

Juustokastike

  • 50 g voita
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 1/2 l maitoa
  • 250 g ricottaa
  • 1/2 dl raastettua parmesania

Valmista juustokastike kuumentamalla voi pannussa ja hämmentämällä siinä jauhoja keskilämmöllä noin minuutin ajan, kunnes seos on tasaista. Ota kattila pois levyltä ja sekoita maito vähitellen joukkoon. Laita kattila takaisin levylle ja sekoita koko ajan, kunnes kastike kiehuu ja alkaa saostua. Anna kiehua hiljaa koko ajan sekoittaen vielä minuutti. Lisää ricotta sekä parmesan ja sekoita tasaiseksi.

Tunnisteet:
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Tia - 17/02/10, 19:06. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Verhojuttuja « Selaa ajassa » Farfalle con Zafferano

Resepti: Maissikeitto « Selaa aiheessa reseptit » Farfalle con Zafferano

8 kommenttia juttuun "Resepti: Kasvislasagne"

[…] joukkoon Auraa. Olen aina tehnyt jauhelihalasagnea, mutta kasvisversiotakin tekisi mieli kokeilla. Avaruusasema-blogissa on herkulliselta vaikuttava ohje, jota täytyy joskus […]

Lasagne « perfektionismi kommentoi Mar 14 11, 14.44.

Lasagne oli niin kuumaa uunista tullessaan, että meillä oli vähän liikaa aikaa ruoan kuvaamiseen. Päätimmekin kokeilla vähän erilaista esillepanoa verrattuna aiempiin kuviin. Valitettavasti kokeilu ei konkretisoitunut hirveän hyviksi kuviksi. Pitää vaan harjoitella vielä lisää asetelmia ja valojen käyttöä.

Mikko kommentoi 17/02/10, 19.16

Tein itse ihan perinteisen jauhelihaversion lähes samalla meiningillä, mutta jotenkin olin käsittänyt perheen aikataulut kyseiselle päivälle väärin ja jauheliha- sekä juustokastike olivat valmiina jo reilun kaksi tuntia ennen oikeaa valmistusajankohtaa. Näppäränä insinöörinä kasasin kuitenkin lasagnen vuokaansa ja heitin sen kylmään uuniin odottamaan kypsentämistä. Loppujen lopuksi lasagne oli uunissa melkein puolitoista tuntia ja vetäytymässä folion alla vielä reilun puoli tuntia. Tiedä sitten oliko näillä “slow-food”-metodeilla vaikutusta asiaan, mutta maku oli todella hyvä ja tasapainoinen eikä rakennekaan ollut yhtään vetinen, vaikka niin pelkäsin. Eli lasagnenkaan teossa ei kannata hätäillä turhaan, vaan antaa sen olla, hengittää ja levähtää ennen syömistä.

Ja kyllä, meinasin kokeilla kasvisversiota seuraavaksi.

Kuva on varsin mainio.

Otto. kommentoi 17/02/10, 19.41

Lasagnen teossa juurikin tärkeintä on paiston jälkeinen lepo. Vähintään puoli tuntia peitettynä eikä ole koskaan vetistä.

Jukka kommentoi 18/02/10, 14.47

Lasagne on monen muun uuniruoan tavoin kyllä sellainen, joka hyötyy tuosta paiston jälkeisestä levosta. Ja se tosiaan pysyy ihan hyvin folion alla lämpimänä, aika pitkäänkin.

Kasvisversiota lasagnesta voi kyllä suositella ihan vannoutuneimmille lihansyöjillekin. Se on vähintään yhtä hyvää. ;)

Mikko kommentoi 20/02/10, 13.06

Kokeilkaa vaikka ruokaa kuvatessa joskus laittaa se lamppu takavasemalle ja käyttää edessä heijastinta (esim. pieni kapalevyn pala tai vaalea/kulta/hopea pahvinpala tai vaikkapa pieni peili) jolla tuotte ruoasta esiin jonkun kauniin yksityiskohdan. Valonkäyttö ja sommitelman kolmiulotteisuus tekee ruokakuvasta mielenkiintoisemman ja eikä lopputulos näytä niin mainoskatalogilta. Joskus myös ihan luonnonvalossa ikkunan edessäkin kuvattu ruoka näyttää kauniilta kun valo tulee suuresta pehmeästä lähteestä.
Lisää tunnelmaa ja fiilistä kehiin! Onnea harjoittelulle, on kiva lukea innostuneiden ihmisten blogia :)

Nuppi kommentoi 22/02/10, 0.28

Juuri tässä kuvassa toinen salama (pienellä softboksilla) oli takavasemmalla kattaukseen nähden, pöydän tasolla kohtisuoraan noin puolen metrin päässä ja aika pienellä teholla. Toinen salama oli yläviistossa oikealla sivustalla, noin parin metrin päässä. Tehoa ehkä vähän enemmän ja isommalla softboksilla. Kuvaaja ei kuitenkaan malttanut pysyä oikeassa paikassa, eikä kattaus ollut oikein onnistunut, joten kuvasta ei tullut sellainen kuin oli tarkoitus. :)

Mieluiten kuvaammekin aina luonnonvalossa, jota keittiöömme tulee riittävästi ja hyvästä suunnasta. Valitettavasti Suomessa talviaikaan kunnon olosuhteet on niin harvassa, että keinovaloa on pakko käyttää. Oppimista niiden käytössä kyllä vielä on. Kunnon ohjeita ei vaan tunnu löytyvän mistään, kaikki valaisemista käsittelevät ohjeet mitä eteen on sattunut käsittelevät henkilökuvaamista. Niin ja valokuvaajat jos jotkut tuntuvat olevan liian mustasukkaisia jakamaan tekniikoitaan. ;)

Kiitos Nuppi erittäin hyödyllisestä kommentista! :)

Mikko kommentoi 22/02/10, 9.07

Kiitos ihanasta kasvisreseptistä! Tästä tuli ihan mielettömän hyvää. Purkkitomaattien sijasta käytin vielä ihka tuoreita ja tämä vei kielen mennessään.

Mia kommentoi 28/10/10, 11.51