Siikatournedos persiljakastikkeen, puikulaperuna-duchessen ja paahdettujen juuresten kera

Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, eikös vaan? Tasan viikko sitten umpeutui Helkan järjestämä reseptikisa blogeille ja nyt lopulta saimme mekin kilpailusuorituksemme tehtyä. Resepti oli jo hyvissä ajoin mietittynä, mutta aikaa toteutukselle ei vaan löytynyt. Ja aikaa tämän ruoan tekemiseen tosiaan tarvitaan. No, vaikka olimmekin jo pahasti myöhässä niin päätimme tätä kuitenkin tehdä, kaiken suunnittelu-vaivan jälkeen.

Siikatournedos (4-6 annosta)

• 1/2 l metsäsieniä (suppilovahvero, kantarelli)
• 1 pieni sipuli
• 5 rkl voita
• 5 rkl vehnäjauhoja
• 1,5 dl kermaa
• suolaa
• valkopippuria

• 500 g siikafilettä, ruodot ja nahka poistettuna
• suolaa
• valkopippuria
• 400 g voitaikinaa
• kanamuna

Valmista aluksi sienitäyte. Kuullota pieniksi paloiksi pilkotut sienet ja hienonnettu sipuli voissa. Suurusta lisäämällä vehnäjauho. Lisää kerma ja mausta suolalla ja vakopippurilla. Siirrä pois liedeltä ja jäähdytä.

Leikkaa isot siikafileet vinoittain poikittain kahteen yhtäsuureen osaan. Pienet voit käyttää sellaisenaan. Aseta sitten siikafileet vierekkäin siian ulkopuoli alaspäin leivinpaperille. Mausta kalat suolalla ja valkopippurilla ja levitä sienimuhennosta jokaisen päälle. Rullaa kalanpalat pituussuunnassa rulliksi ja käännä ne saumakohta alaspäin pellille. Paista uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Jäähdytä rullat.

Kaulitse voitaikina levyksi, leikkaa sopiviksi paloiksi jä kääri siikarullat näihin paloihin. Leikkaa rullasta noin 7 cm korkuisia tournedoita. Voitele kananmunalla ja paista voitaikinan ohjeen mukaisesti kauniin ruskeiksi.

Persiljakastike (4-6 annosta)

• 1/2 sitruunan mehu
• 3 kananmunan keltuaista
• 3 rkl valkoviiniä
• 80 g voita
• suolaa
• mustapippuria
• 1 dl hienonnettua tuoretta persiljaa

Vatkaa keltuaiset ja sitruunamehu sakeaksi kastikkeeksi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää valkoviini ja jatka sekoittamista. Siirrä kattila syrjään ja lisää voi edelleen koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi hienonnettu tuore persilja.

Puikulaperuna-duchesse (4-6 annosta)

• 500 g puikulaperunoita
• 2 kananmunan keltuaista
• 50 g voita
• ripaus muskottipähkinää
• suolaa
• valkopippuria

Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Kuori ne ja puserra siivilän tai perunapuristimen avulla perunalumeksi. Sekoita joukkoon voi ja kananmunan keltuaiset. Mausta ripauksella muskottipähkinää sekä suolalla ja mustapippurilla.

Lusikoi perunamassa pursotinpussiin ja pursottele leivinpaperille kauniiksi ruusukkeiksi. Paista uunissa 180 asteessa kunnes duchesset saavat kauniin värin pintaansa.

Uunipaahdetut juurekset (4-6 annosta)

• 2-3 porkkanaa
• 1/2-1 lanttu
• 1 palsternakka
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• hunajaa
• (rosmariinia tai timjamia)

Pese ja kuori juurekset. Leikkaa noin 4 cm mittaisiksi reilun sentin paksuisiksi tikuiksi. Asettele juurestikut uunivuokaan, kaada hieman oliiviöljyä niiden päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita. Valuta lopuksi aavistus juoksevaa hunajaa (tai siirappia) juuresten päälle. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noi 40-50 minuutin ajan.

Ruoan valmistus kannattaa aloittaa juureksien valmistelusta. Niillä on kuitenkin pisin kypsymisaika. Perunamassankin voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Kastike tulee puolestaan hyvin nopeasti. Tärkeintä on, että kaikki lisäkkeet ovat valmiina kun tournedokset tulevat uunista.

Kokoa annokset nostamalla siikatournedos ja pari duchessea jokaisen ruokailijan lautaselle. Annostele hieman kastiketta siian ja perunoiden sauraksi sekä viimeistele annos uunijuureksilla. Tarjoile ruoka hyvän valkoviinin kera.

Tähän ruokaan menee tosiaan aikaa, ainakin jos huomaa, että uunijuurekset on vielä tekemättä siinä vaiheessa kun siiatkin voisi jo laittaa uuniin. No lopputulos oli kuitenkin sen verran palkitseva, että vaivan voisi nähdä vielä toistekin. Harmi, että ei ehditty mukaan kisailemaan, vaikka vasin kova taso siellä näytti olevankin. Olisi kuitenkin ollut kiva osallistua, nyt pitää tyytyä vaan äänestämään muita.

Käykääpä muuten muutkin äänestämässä suosikkianne “moderniksi suomalaiseksi perinneruoaksi”. Kaikkien äänestäneiden kesken arvotaan viisi illallis- tai majoituslahjakorttia Helkaan. Voittanut resepti saattaa lopulta päätyä Helkan keittiön listalle.

Tunnisteet: kala reseptit
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 07/03/11, 22:38. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Muistaisikohan nyt juoda « Selaa ajassa » Mistä näitä lehtiä oikein...

Thaimaalainen lohikeitto « Selaa aiheessa reseptit » Currylla maustettu...