Parapähkinäkeitto

Tilasin useita vuosia sitten jo toimintansa lopettaneessa Helsingin Bossassa parapähkinäkeittoa (onkohan Turussakaan enää Bossaa?). Se oli mielettömän hyvää ja olen siitä asti halunnut tehdä sitä kotonakin. Nyt käveli ihan sattumalta vastaan kuulemma ihan aito Brasialialainen resepti, jota oli pakko kokeilla kun mietimme, että minkä keiton teemme “taustoittamaan” nacho-fingerfoodiemme makuja.

Parapähkinäkeitto (6 annosta)

• 3,5 dl parapähkinöitä
• 1 l kanalientä
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• muskotin kukkaa (1/4 tl jauhettua)
• suolaa ja valkopippuria
• 2,5 dl kermaa
• 1/2 granaattiomenan mehu
• 1/2 granaattiomenan siemenet (koristeeksi)

Paahda parapähkinöitä 200 asteessa uunin ylätasolla noin 10 minuuttia. Kääntele pähkinöitä välillä. Kun pähkinät ovat jäähtyneet raaputa kuoret pois. Kuumenna kanaliemi kattilassa. Itse lisäsimme litraan vettä kaksi fondinappia. Aja pähkinät tehosekoittemessa jauheeksi. Lisää muutama desilitra kanalientä joukkoon ja aja seos paksuksi tahnaksi.

Kuumenna paistokasaria keskilämmöllä, lisää voi. Kun voi alkaa vaahdota, nosta pannu sivuun levyltä ja vispaa vehnäjauho puuhaarukan avulla pikkuhiljaa sen sekaan. Siirrä pannu takaisin levylle ja kuumenna tasaisesti sekoittaen kunnes seos alkaa paeta pannun reunoilta. Lisää puolet kanaliemestä pikkuhiljaa voi-jauhoseoksen joukkoon samalla tasaisesti vispaten.

Yhdistä voi-jauhoseos sitten kanaliemen kanssa kattilaan ja sekoita se tasaiseksi. Lisää myös pähkinäseos ja mausta suolalla, valkopippurilla ja muskotin kukalla. Lisää joukkoon myös kerma, kuumenna ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuutin ajan.

Purista puolikkaasta granaattiomenasta mehu ja lisää se keiton joukkoon. Tarjoa keitto lämmitetyiltä lautasilta ja koristele annokset granaattiomenan siemenillä.

Omasta parapähkinäkeistostamme jäi valitettavasti granaattiomenan mehu puuttumaan, emme onnistuneet tätä hedelmää tällä kertaa kaupasta saamaan. Keitosta puuttui tietty hapokkuus, joka olisi mehun myötä siihen tullut. Emme myöskään voineet koristella annoksia granaattiomenan siemenillä. Käytimme koristeluun paahdettua paprikaa ja korianteria, jotka toimivat myös erittäin hyvin yhteen keiton muun makumaailman kanssa.

Vaikka keitto olikin samettista, täyteläistä ja hyvää niin jokin tästä jäi puuttumaan. Ei vaan tullut samanlaista elämystä kuin aikoinaan ravintolassa. Voi toki olla, että se ero tuli juuri siitä granaattiomenasta. Pitää joskus kokeilla uudelleen ja kehitellä reseptiä eteenpäin. Onko joku muu kokeillut tätä keittoa joskus? Kulkee nimellä Sopa de Castanha do Pará tai Brazil nut soup, ainakin tietääkseni. Suomalaisella nimellä ei löytynyt kuin yksi rohkea, joka oli tätä joskus yrittänyt tehdä. Ja sielläkin oli vissiin luovutettu. :)

Tunnisteet: kasvis keitto
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 14/09/13, 12:12. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Pikkupurtavaa meksikolaisittai... « Selaa ajassa » Hansin hampurilaisbaari

Pikkupurtavaa meksikolaisittai... « Selaa aiheessa reseptit » Omenakaurapaistos