Harissalla maustettu uunilohi
Uunilohi tehdään perinteisesti maustamalla lohi sopivilla yrteillä, pippureilla sekä suolalla ja kaatamalla reilusti kermaa koko komeuden päälle. Sitten vain uuniin kunnes on kypsää. Tarjotaan perunoiden tai muusin ja vaikka vihreiden papujen kera. Erittäin hyvä ruoka tuokin, mutta tällä kertaa päätettiin tehdä vähän toisin. Haluttiin jotain pientä eksoottista vivahdetta ja mielenkiintoista lisäkettä lohen kanssa.
Kira bloggasi syyskuussa herkullisen näköisen ja kuuloisen erilaisen uunilohen reseptin. Reseptiin oli lainattu paljon Hannan sopasta, joka oli taas lainannut Jamie Oliverilta. Nyt oli sitten meidän vuoro lainata ja ihan pikkasen varioida. Korvattiin rusinat taateleilla ja vähän taidettiin joitain aineisosien määriä muuttaa.
Kirahan kehui blogissaan, että tämä ruoka on kärkisijoilla, kun herkullisia arkiruokia mietitään. Eikä turhaan kehunut. Todella herkullinen ruoka, joka valmistuu nopeasti ja helpolla. Menee meilläkin varmasti niiden arkiruokien joukkoon, joita tehdään usein. Ruoassa oli sopivasti mausteisuutta harissasta ja mausteista, happoja ja kirpeyttä sitruunasta, sekä makeutta sokerista. Lohi ja kukkakaali siinä sopivasti tasapainottamassa kokonaisutta ja yhdistämässä eri makuja. Herkullista, ehkä vähän kesäistä ruokaa.
Aineksissa on muutama vähän eksoottisempi rivi, mutta kaikki kyllä löytyivät ainakin meidän marketista. Kirakin painotti säilötyn sitruunan merkitystä ruoalle ja se onkin aivan ehdottomasti oltava mukana. Mutta löytyi tosiaan meidän paikallisesta ruokakaupasta. Kookossokeria ei välttämättä tarvitse vartavasten lähteä ostamaan, se toimii tässä erinomaisen hyvin, mutta muscovado tai jokin muu tumma sokeri toimii varmasti kanssa ihan hyvin.
Harissalohi ja lämmin kukkakaalisalaatti (2 reilua annosta)
- lämmin kukkakaalisalaatti
- n. 1 kg kukkakaali
- suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/4 säilöttyä sitruunaa (pakollinen!)
- 6 taatelia
- 0,5 dl hienonnettua minttua
- 0,5 dl hienonnettua korianteria
- 0,5 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
- 1 rkl sitruunan mehua
- harissalla maustettu uunilohi
- 450 g nahallista lohta
- suolaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1/4 tl cayenne-pippuria
- 2 tl harissatahnaa
- 1,5 rkl kookossokeria
- 1,5 tl sitruunan mehua
Lämmitä uuni 220 asteeseen. Levitä uunipellille pala foliota, kääntele reunat “kulhoksi” johon lohifile mahtuu. Nosta lohi foliolle nahkapuoli alaspäin, suolaa ja siirrä hetkeksi sivuun maustumaan.
Puolita huuhdeltu kukkakaali ja poista kantaosa. Revi kukinnoiksi ja nosta pellille mahtuvaan uunivuokaan. Rouhaise myllystä suolaa päälle ja lorottele oliiviöljy joukkoon. Sekoita. Laita uuniin keskitasolle siksi aikaa kun valmistelet lohen.
Valmista mausteseos kalalle. Sekoita kulhossa jauhettu korianteri, paprika, jeera, cayenne, harissa, kookossokeri (voit käyttää myös muuta tummaa sokeria) ja sitruunan mehu. Sivele mausteseos sitten tasaisesti lohen päälle.
Nosta kukkakaalit uunista, aseta lohen viereen pellille ja nosta pelti uunin keskitasolle. Paista lohta ja kukkakaaleja 18 minuuttia. Viimeisiksi minuuteiksi voit laittaa grillivastuksen päälle niin lohi ja kukkakaali molemmat saavat mukavasti väriä.
Kun muut aineet ovat uunissa, on sopivasti aikaa valmistaa loput salaatista. Hienonna yrtit, pähkinät ja säilötty sitruuna. Poista taateleista kivi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita aineet kulhossa ja viimeistele lorauksella sitruunamehua. Kaada kukkakaalien päälle kun tulevat uunista ja sekoita.
Annostele kukkakaalisalaattia pohjalle ja revi lohta päälle, koristele korianterilla. Ruoan voit tarjota lämpimänä tai kylmänä, toimii molemmissa tapauksissa.
Ruokajuomaksi suosittelemme mineraalista, yrttistä ja raikkaan sitruunaista, ei hirvittävän herukkaista Sauvignon Blancia. Esimerkiksi jääkaapistamme löytynyt Matua by Angel Cove Marlborough Sauvignon Blanc 2014 toimi erinomaisen hyvin ruoan mausteiden, yrttien sekä kalan kanssa yhteen.
Matua by Angel Cove Marlborough Sauvignon Blanc 2014 saatu viinimaahantuojan kautta.
