Vihreä thaimaalainen curry, toisella tavalla
Nyt on joku Aasia-vaihe selvästi menossa meidän keittiössä. No ei sitä aina jaksa pelkkää pizzaakaan tehdä. :D
Thaimaalainen vihreä curry on yksi niistä ruoista, joissa maut kohtaavat lähes täydellisyyttä hipovalla tavalla. Jotenkin se vain kovasti kutkuttelee meidän molempien makuhermoja. Tulisen chilin, inkiväärin, hapokkaan limen ja sitruunaruohon, makean täyteläisen kookosmaidon, suolaisen kalakastikkeen ja yrttien muodostama kokonaisuus on aina herkkua ja toimii pohjana monenlaiselle currylle. Mukana voi olla vain kasviksia tai sitten niiden lisäksi kanaa, kalaa tai äyriäisiä. Välillä kuitenkin curry-kastike ja riisi kyllästyttää ja tekisi mieli kokeilla jotain muuta.
Aloinkin sitten etsimään netistä reseptejä joissa perinteistä vihreää currya olisi jotenkin muokattu erilaiseen suuntaan. Jamie Oliverin reseptissä kiehtoi se, että curry oli tavallaan hajotettu osiin, joista sitten itse pääsee kasaamaan haluamansa annoksen. Ainekset eivät kyllä olleet ihan autenttisesti kohdallaan, mutta onneksi niitä voi muuttaa omaan makuun paremmin sopivaan suuntaan. Kaiken lisäksi tuo Jamien resepti oli todella sekava, joten aika pitkälle fiiliksellä mentiin.
Ainesluettelo on pitkä kuin nälkävuosi, mutta älä anna sen säikäyttää. Tämä ruoka on oikeasti aika helppo valmistaa ja syntyy vielä suhteellisen nopeasti. Ei ehkä ihan 30 minuutin ruoka kuten Jamie Oliver omaansa väitti, mutta on kyllä ihan arki-ruoaksi kelpaavaa tavaraa, jos siis mausteisesta ruoasta tykkää. Osa aineista kannattaa hakea aasia-kaupoista, mutta löytyy kyllä marketeistakin, laatu ja hinta eivät vaan ole ollenkaan samalla tasolla. Currytahna, riisiviinietikka, kalakastike sekä riisinuudelit kannattaa kuitenkin etnisistä kaupoista hakea, jos siihen on mahdollisuus.
Ruoasta tuli jopa yllättävänkin hyvää. Hunajassa paahdettu kana oli herkkua ja onnistuimme kerrankin saamaan nahan mukavan rapeaksi. Salaatti oli aika tulista, mutta ei liian. Jos ei tykkää hirveän tulisesta niin toisen chilin voi jättää pois. Papukastike sitoi kivasti maut yhteen ja romaine sekä päälle puristettu limen mehu toivat pikkasen kesää synkkyyden keskelle. Nuudelit myös toimivat yllättävän hyvin. Meinasimme aluksi tehdä riisiä, mutta kun unohtui laittaa kiehumaan niin tehtiinkin nopeammin syntyviä riisinuudeleita. Seesaminsiemenet ja thai basilika olivat sitten vielä se piste iin päälle. Herkullista. Kokeilkaa!
Vihreä thai-curry, kanalla (4 annosta)
- kana
- 3-4 nahallista kanan rintafilettä
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 1-2 tl vihreää currytahnaa
- 3-4 rkl juoksevaa hunajaa
- papukastike
- 200 g tuoreita vihreitä papuja
- 1 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl vihreää currytahnaa
- 2 cm pala inkivääriä, raastettuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 1,5 dl vahvaa kanalientä
- 4 dl kookosmaitoa
- 1 sitruunaruoho
- 1 tl kalakastiketta
- 1/2 limen mehu
- tuoretta korianteria
- kaalisalaatti
- 1 pieni punasipuli
- 1/2 tl sokeria
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1/2 kiinankaali
- 8 pienehköä retiisiä
- 1 vihreä chili
- 1 punainen chili
- suolaa
- mustapippuria
- tuoretta korianteria
- nuudelit
- 100 g riisinuudeleita
- suolaa
- seesamiöljyä
- 1/2 limen mehu
- lisukkeet
- romaine-salaattia
- tuoretta korianteria
- tuoretta thai-basilikaa
- 1 lime lohkoina
- 2-3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Valmistaminen kannattaa aloittaa listan viimeisestä ainesosasta ja paahtaa kuivalla pannulla seesaminsiemeniä kunnes saavat hieman väriä pintaan. Siemeniä kannattaa paahtaa kerralla isompi määrä, ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa. Sopivat moniin salaatteihin ja paistetun kalan tai kanan kanssa.
Valmistele sitten kaalisalaatti, tämänkin voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Laita kulhon pohjalle, ripottele sokeri sipuleiden päälle ja kaada perään riisiviinietikka. Sekoita ja anna maustua sillä välin kun pilkot muut salaatin ainekset. Huuhtele kiinankaali ja retiisit. Leikkaa kaali ronskisti suikaleiksi, viipaloi retiisit. Viipaloi chilit ja poista siemenet. Sekoita kasvikset kulhossa sipuleiden kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää juuri ennen tarjoamista muutama korianterin lehti hienonnettuna.
Kuumenna iso paistinpannu ja kaada pari ruokalusikallista oliiviöljyä sille. Aseta kanat pannulle nahkapuoli alaspäin, suolaa ja pippuroi. Paista keskilämmöllä aina välillä kääntäen noin 15 minuutin ajan. Levitä sitten currytahnaa jokaisen rintafileen päälle ja paahda molemmin puolin. Laske lämpöä ja annostele hunaja jokaisen fileen päälle. Paahda vielä molemmin puolin kunnes kana on kypsää.
Aloita myös papukastikkeen teko samalla kun paistat kanoja. Huuhtele pavut ja leikkaa päädyt pois. Kuumenna seesamiöljy pannulla, mittaa currytahna ja raastettu inkivääri sekä valkosipuli pannulle. Paahda hetki keskilämmöllä. Lisää sitten kanaliemi, kookosmaito ja sitruunaruoho sekä lopulta pavut pannulle. Kiehauta, laske lämpöä ja jätä vetäytymään kunnes ruoka on muuten valmista. Varo ettei kastike pääse kiehumaan pitkää aikaa, kookomaito juoksettuu silloin (virheistä oppii!). Lisää aivan lopuksi limen mehu ja hieman hienonnettua korianteria.
Valmista nuudelit vasta kun kaikki muu on valmista. Kiehauta vesi kattilassa, nosta pois liedeltä ja upota riisinuudelit hetkeksi siihen. Siivilöi vesi pois ja huhtele kylmällä vedellä. Lorauta seesamiöljyä pannulle ja kuumenna nuudelit nopeasti siinä. Purista puolikkaan limen mehu päälle.
Asettele kanat, papukastike, salaatti ja nuudelit omiin kulhoihinsa. Tarjoa niiden kanssa myös romaine-salaattia, korianteria sekä thai-basilikaa. Purista annoksen päälle limen mehua ja ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä.
