13/07/10
Pinaatti-pähkinätahna ja savulohipasteijat
Kuten tulikin jo kirjoitettua on kesälomalla tullut tehtyä kovin vähän “kunnon ruokaa”, salaateilla ja kaikella pienellä naposteltavalla on tullut pidettyä itsensä kylläisenä. Näistä naposteltavista yksi esimerkki on tämä mainio savulohipasteija pinaatti-pähkinätaytteellä. Resepti tahnaan ja näihin pasteijoihin löytyi uusimmasta Glorian ruoka&viinistä (5/2010). Tanhaa kannattaa kokeilla myös ihan sellaisenaan, sukulaisuus pestoon on aika ilmeinen ja käyttökohteetkin voisivat olla aika samanlaisia.
Pinaatti-pähkinätahna (~2 dl)
- 2 l tuoreita pinaatinlehtiä tai 150 g pakastepinaattia
- 1/2 kuorittuja maapahkinöitä
- 3 rkl seesaminsiemeniä
- 1 dl raastettua gruyère-juustoa
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 rkl sitruunamehua
- 1/2 tl suolaa
- mustapippuria
- n. 1 dl rypsiöljyä
Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin käyttää tuoretta pinaattia, mutta koska sitä ei lähikaupasta löytynyt korvasimme sen pakastepinaatilla, joka mielestämme soveltuu tahnan tekemiseen aivan hyvin. Sulata pinaatit ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Kuori maapähkinät jos et löytänyt valmiiksi kuorittuja. Paahda pähkinöitä ja seesaminsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla kunnes saavat hieman väriä pintaan. Raasta juusto ja kuori valkosipulinkynnet.
Mittaa kaikki ainekset rypsiöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää koneen käydessä öljyä ohuena nauhana kunnes seos on tahnamaista. Maista ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Savulohipasteijoiden täytteen lisäksi pestomainen pinaatti-pähkinätahna soveltuu hyvin käytettäväksi vaikka salaateissa ja leivän päällä. On esimerkiksi paahdettujen leipien päällä aikamoista herkkua. :)
Savulohipasteijat (10 kpl)
- 5 kpl (500 g) voitaikinalevyjä
- 1 dl pinaatti-pähkinätahnaa
- 150 g kylmäsavulohta
- 2 dl mozzarellaraastetta
- 1 kananmuna (ja ripaus suolaa)
- seesaminsiemeniä
Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa ne kahteen osaan eli neliöiksi. Kaulitse palat jokaisesta reunastaan noin 1 cm suuremmiksi. Riko kananmuna kulhossa, lisää ripaus suolaa, joka vähentää venyvyyttä. Voitele taikanalevyjen reunat kananmunalla.
Valmista täyte. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi, lisää kulhoon pähkinätahnan ja juuston kanssa. Sekoita.
Nostele 2-3 rkl täytettä kunkin taikinalevyn keskelle. Taita levyjen vastakkaiset kulmat yhteen, jolloin pasteijoista muodostuu kolmioita. Painele reunat tiiviisti yhteen. Nosta pasteijat leivinpaperin päälle uunipellille, voitele kananmunalla ja ripottele päälle hieman seesaminsiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa 12-15 minuutin ajan.
Näistä tuli yllättävänkin herkullisia, vaikka valmistaminen vallitsevassa kuumuudessa ei ollutkaan ihan helppoa. Taikina suli supernopeasti ja muuttui aika vaikeaksi käsitellä, reunoja oli todella vaikea saada kiinni. Täytettä valui siis lähes jokaisesta pasteijasta pellille, eikä ulkonäöstä tullut kovin hienostunutta. Maku oli kuitenkin kohdallaan. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla, mutta ehkä vähän viileämmällä kelillä. :)
12/07/10
Kesä ja mansikat
Huh hellettä. Kesä on hellinyt melkein jo vähän liikaa, lämpöä on lomalla piisannut eikä loppua ole vielä näössä. Kuumuus aiheuttaa sen, että ei ole tullut tehtyä oikein mitään. Onneksi ei täksi kesäksi ole viime vuosien tapaan suurempia projekteja, vaatehuonekin saatiin jo siivottua. Ruokakaan ei samalla tavalla maistu, ollaankin tehty paljon salaatteja ja muuta pienempää naposteltavaa.
Mansikoita on syöty paljon. Kotimaiset mansikat tuntuvatkin tällä hetkellä olevan aivan parhaimmillaan. Mansikoita ollaan laitettu myös salaatteihin, joihin ne sopivat yllättävänkin hyvin. Lauantaina piti tehdä mansikka-brie-salaattia, mutta kuinkas ollakaan se brie unohtui kaupasta ostaa. Onneksi kaapista löytyi kuitenkin pala gruyèreä, se sopikin lopulta ihan hyvin kokonaisuuteen. Tässä ohje simppeliin mansikkasalaattiin, jota voi mielensä mukaan tarvittaessa muunnella.
Mansikka-gruyère-salaatti
- paria eri salaattia, esim. romaine, tammenlehvä, lollo rosso
- rucolaa
- kurkkua
- mansikoita
- pinjansiemeniä, paahdettuina
- gruyèreä tai vaikka sitä brietä
Paahda aluksi pinjansiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla kunnes ovat saaneet kullanruskeaa väriä pintaansa. Jäähdytä siemenet. Tee salaatti suoraan lautasille. Revi salaatinlehdet sopiviksi suupaloiksi. Lisää rucolaa. Pilko kurkku lyhyiksi tikuiksi ja lisää muiden aineiden joukkoon. Kuutioi juusto ja lisää salaatiin. Poista mansikoista kannat ja puolita ne. Lisää salaattiin. Ripottele päälle lopulta jäähtyneet pinjansiemenet.
Salaatin päälle valuttelimme aavistuksen sitruuna-vinaigretteä, joka onnistuu helposti yhdistämällä hieman sitruunamehua, oliiviöljyä, valkoista balsamicoa, hunajaa, mustapippuria ja suolaa. Tuo kivaa raikkautta ja hapokkuutta salaattiin ja sopii hyvin myös mansikoiden kanssa yhteen.
10/07/10
Pain façon beaucaire
Halusimme kokeilla vielä jotain muuta valkoiseen leipätaikinaan perustuvaa leipää fougassen lisäksi, ennen kuin siirrymme kokeilemaan muita taikinatyyppejä. Päädyimme tekemään pain beaucaire -sämpylöitä aamupalalle, seuraten Bertinetin kirjan ohjetta. On aika uskomatonta miten maukasta leipää syntyy jo näin yksinkertaisesta taikinasta. Sämpylöistä tulikin oikein maukkaita, mutta ehkä ulkonäössä olisi vielä ollut hieman parantamisen varaa. :)
Pain façon beaucaire (8-10 kpl)
- 1 erä valkoista leipätaikinaa (ohje alla)
- maissi- tai täysjyväjauhoja pinnalle
Siirrä tunnin levännyt taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja painele se suorakaiteen muotoiseksi muutaman sentin paksuiseksi levyksi. Voitele kevyesti vedellä ja ripottele päälle maissi- tai täysjyväjauhoja. Taita taikina kaksinkerroin pituussuunnassa, jätä kuitenkin noin 3 cm reuna. Sivele reuna vedellä ja taita liitoskohta yhteen taikinan kanssa. Aseta leipä jauhotetulle leivinliinalle liitoskohta alaspäin, jauhota myös päälipuoli ja peitä toisella liinalla. Anna kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa puolen tunnin ajan.
Nosta taikina sen kohottua takaisin leivinalustalle ja leikkaa se noin 3 cm paksuisiksi viipaleiksi terävän sahalaitaisen veitsen avulla. Aseta syntyneet sämpylät lappeelleen ja avaa niitä varovasti niin, että muistuttavat hieman rinkilöitä. Reiän pitää kuitenkin olla pienempi ja kapeampi. Nosta sämpylät 230 asteiseen uuniin leivinkiven päälle, suihkuta uuniin hieman vesisumua ennen luukun sulkemista ja paista 10-12 minuuttia, kunnes leivät ovat väriltään kullanruskeita.
Valkoinen leipätaikina
- 10 g hiivaa
- 500 g hiivaleipäjauhoja
- 10 g suolaa
- 350 g vettä
Hiero hiiva sormenpäillä jauhojen sekaan. Aseta yleiskone hitaimmalle nopeudelle, lisää suola ja sen jälkeen vesi. Anna sekoittua parin minuutin ajan. Nosta sitten yksi pykälä tehoa ja vaivaa noin 6-7 minuuttia kunnes taikina on joustavaa ja sileää. Poista taikina astiasta, siirrä kevyesti jauhotetulle alustalle ja muovaa palloksi. Jauhota sekoituskulhon sisäpinta ja anna taikinan levätä lämpimässä sekä vedottomassa tilassa noin tunnin ajan.
Nyt kun tästä leivän tekemisestä ollaan innostuttu, tekisi mieli kokoajan kokeilla ja tehdä jotain uutta. Ongelma lähinnä on, että kuka nämä kaikki leivät söisi. :)
