31/05/10
Parsakeitto Crème Ninon
Kuten tuli jo mainittua, sai Glorian ruoka & viinin sesongin maku -juttu parsasta (3/2010) meidät kokeilemaan taas uusia parsaruokia. Lauantain illalliseksi valmistimmekin varsin parsa-teemaisen aterian. Pääruoaksi teimme tätä ihanaa parsakeittoa crème ninon, jonka nautimme parsapiiraiden kera.
Crème Ninon (2 annosta)
- 600 g valkoista parsaa
- 1-2 pientä salottisipulia
- 1,5 rkl voita
- 3 dl vahvaa kasvislientä (fondista)
- 1 dl kuohukermaa
- suolaa
- mustapippuria
- 1 dl löysäksi vatkattua kermaa
- oliiviöljyä
- 0,5 dl kuohuviiniä
Pese ja kuori parsat. Poista puumainen tyvi. Leikkaa parsoista noin 5 cm pituiset nuppupäät ja siirrä ne syrjään. Paloittele loput varret pieniksi paloiksi. Hienonna salottisipulit. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleita kunnes alkavat pehmetä. Lisää kattilaan parsat, kasvisliemi ja kerma. Anna kiehua hiljalleen kannen alla kunnes parsat ovat kypsiä. Tähän menee noin 5-7 minuuttia.
Keitä samaan aikaan nuput toisessa kattilassa suolatussa vedessä (3 dl vettä, 0,5 tl suolaa). Valuta kypsät nuput ja siirrä syrjään odottamaan annosten koristelua.
Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaisen kuohkeaksi. Mausta mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Annostele keitto lautasille. Nostele annosten päälle löysää kermavaahtoa, tiputa muutama pisara hyvää oliiviöljyä jokaiseen annokseen. Kermavaahdon tulee olla löysää muttei juoksevaa. Itse teimme aavistuksen liian löysää vaahtoa, jonka seurauksena nuput meinasivat upota lautasen pohjalle. Asettele lopuksi parsanuput koristeeksi annosten päälle ja ruohaise aavistus mustapippuria. Kaada pöydässä vielä tilkka kuohuviiniä jokaiseen annokseen. Tarjoa parsapiiraiden kera.
Yleellinen parsakeitto on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Muutenkin kuohkea keitto saa lisää kuohkeutta kuohuviinistä, joka on aivan olennainen osa makuelämystä. Kuohuviiniä ei kannata jättää pois. Itse lorautime keittoon Pannier Sélection Brut samppanjaa, joka osoittautui hyväksi valinnaksi. Pähkinäinen ja kuiva samppanja sopi erinomaisesti keiton kaveriksi. Ja sitä paitsi samppanja maistui kyllä tälläkin kertaa aperitiivinä.
Samppanja-vinkin bongasimme uusimmasta Glorian ruoka & viinistä (4/2010) Essi Avellanin grilliviini-suositusten joukosta. Tämä samppanja on pakattu 0,375 l pulloon, joka on täydellinen koko kahdelle aperitiiviksi. Ihan hyvä samppanja, mutta ei päässyt kuitenkaan suosikkien joukkoon.
Itse aterian kanssa nautimme lasilliset Chablis Moreau chardonnayta. Viiniä suositeltiin sesongin maku -jutun yhteydessä. Pehmeä, aprikoosinen ja mineraalinen viini sopi mainiosti parsa menumme, sekä keiton että piiraiden kanssa.
Toinen lehden suosituksista oli meille jo entuudestaan tuttu chileläinen Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc. Sitruksinen ja hapokas Leyda on jo aiemmin havaittu hyväksi parsa- ja seurusteluviiniksi. Olemme muuten tykästyneet hieman tasapainoisempaan Leyda Sauvignon Blanc Lot 4:ään, joka on 5 euroa kalliimpi kuin edellä mainittu, mutta taatusti lisäsatsauksen arvoinen. Molemmat ovat kuitenkin kokeilemisen arvoisia.
30/05/10
Mintulla maustetut parsapiiraat
Vaikka kirjoitimme parsakauden aloituksesta, emme ole kuitenkaan kovin montaa parsaruokaa tänä keväänä tehneet. Glorian ruoka ja viini 3/2010 lehden sesongin maku -juttusarja sai meidät inspiroitumaan jälleen parsaruoista. Ihanan ja kuohkean parsakeiton (resepti tulee myöhemmin blogiin) kaveriksi valmistimme näitä parsapiiraita.
Parsapiiraat (20 kappaletta)
- 1 pkt voitaikinalevyjä (500 g / 5 kpl)
- 20 vihreää parsaa
- 2,5 dl raastettua pecorinoa tai parmesaania
- 1 dl mascarponea
- 3 rkl hienonnettua minttua
- 1 limetin kuori raastettuna
- 1 kananmuna voiteluun
Kun taikinalevyt ovat sulaneet, lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa taikinalevyistä pieniä piiraita noin 3 x 10 cm. Itse leikkasimme yhdestä levystä 4 piirasta, mutta siitä pystyy tekemään myös 5 pienempää. Tee taikinapaloihin reunukset leikkaamalla keskelle suorakaiteen mallinen viilto noin puolen sentin päähän taikinan reunoista. Varo leikkaamasta pohjaan asti. Nosta palat leivinpaperin päälle uuninpellille odottamaan.
Pese parsat ja leikkaa ne sopivan pituisiksi, niin että ne mahtuvat piiraan reunuksien sisäpuolelle. Siirrä parsat odottamaan piiraiden täyttöä. Sekoita raastettu juusto, mascarpone, hienonnettu minttu ja raastettu limetinkuori keskenään. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Suolaa kannattaa käyttää maltillisesti, sillä juustot ovat aika suolaisia.
Painele seos taikinapalojen keskelle reunuksien sisään ja nosta jokaisen piiraan päälle yksi parsa. Voitele piiraiden reunukset kananmunalla ja paista uunin keskitasossa 12-15 minuuttia, kunnes piiraat ovat kauniin ruskeita.
Ylijääneet parsanvarret voi käyttää pastaan, keittoon tai salaattiin. Parsapiiraista voi tehdä myös isompia, jolloin parsaa kuluu enemmän. Nämä piiraat olivat erittäin herkullisia, kannattaa ehdottomasti kokeilla. Toimivat myös sellaisenaan naposteltavana. Ovat ehkä vähän epäterveellisiä, mutta näitä tullaan kyllä tekemään vielä monta kertaa. :)
Ei meistä taida sokerileipureita tulla
Yrityksemme leipoa jotain makeaa ovat viimeaikoina lähes poikkeuksetta epäonnistuneet. Ja eipä tälläkään kertaa onnistuttu. Epäonnistumisen kohteena oli tällä kertaa Glorian Ruoka&Viinin numerosta 03/2010 löytyvä Vadelmainen paholaisenkakku. Kuudelta illalla aloitettiin ja vähän ennen puoltayötä tuli valmista, eikä todellakaan maksanut vaivaa. Pohjasta tuli ruma ja se hajosi käsiin. Ja kaiken lisäksi kakku ei ollut edes hirveän hyvää vaan amerikkalaisen ylitsepursuilevaa, jossa oli vähän liikaa kaikkea. Mintulehdetkin unohdettiin kiukustuksissamme.
Ihan kuitenkaan ei täyttä vastuuta oteta tästä epäonnistumisesta. Leivonta-ohjeissa kun tuntuu noin ihan yleisestikin olevan melkoisesti “väljyyttä”. Asioita ei kerrota tarkkaan vaan kaikenlaisilla epämääräisillä ilmaisuilla. Ehkä sitten on tarkoituskin tehdä aluksi yksi harjoituskappale ja sitten vasta yrittää kunnolla…
Yllä oleva kuva valehtelee siinä mielessä, että kakku on romahtanut taustapuolelta. :D Ja alla vielä kuva siitä miltä kakun olisi pitänyt näyttää, tai miltä se lehden kannessa näytti.
