04/10/15
Treffipub ja the burger
Helsingin parasta hampurilaista on aiemminkin etsitty ja nyt se on löytynyt. Herttoniemestä paljon kehuja saaneesta Treffipubista, johon ravintolakerhomme suuntasi viime keskiviikkona. Heti alkuun on mainittava, että olimme paikalla omistajan kutsumina ja illallinen tarjottiin meille. Yleensä ilmainen illallinen on vaan kiva juttu, mutta tällä kertaa olisimme mieluummin maksaneet koko lystin. Ravintolasta on niin paljon hyvää sanottavaa, että sen toivoisi välittyvän sinne ruudun toiselle puolelle täysin vilpittömänä.
Treffipub on jo vuosikaudet toiminut samalla paikalla samaan tapaan kuin monet muutkin kortteliravintolat ympäri Suomea, baari on auki, mutta keittiötä ei ole. Viime vuoden lopulla tähän tuli kuitenkin muutos ja laajennoksen yhteydessä Treffipub sai myös keittiön puuhiiligrilleineen. Keittiöstä tarjoillaan nyt bistro-henkistä ruokaa rennolla otteella, porukalla jaettavaksi tai erillisinä annoksina. Ravintolan etuosa toimii edelleen kuten vanha Treffipub, mutta takaa löytyy nyt tilaa myös ruokailijoille. Huhu paikan erinomaisista burgereista on vajaan vuoden aikana kiirinyt pitkälle, joten jo olikin aika käydä omakohtaisesti testaamassa ne, ja pikkasen muutakin siinä sivussa. Tarjolla on ruokaa aamiaisesta illalliseen asti ja myös viikonlopun brunssit ovat keränneet kehuja. Varsinkin katuruoka-brunssi jokaisen kuukauden vikana sunnuntaina kuulostaa houkuttelevalta.
Yhtenä kantavana ajatuksena Treffipubilla on ollut tuoda yhteisöllisyyttä myös ruokailuun ja listalle pöydässä jaettavia annoksia. Tämä ei kuulemma kuitenkaan ole vetänyt asiakaskunnassa aivan haluttuun tapaan ja yksittäisiä annoksia on lisätty. Jaettavat annokset on kuitenkin mainio tapa saada poikkileikkaus siitä mitä ravintolalla on tarjota ruoan suhteen. Yleensä intohimo, keittotaito ja yleinen ruokafilosofia näkyy näissä parhaiten. Aloitimmekin koko pöytäseurueen kesken jaettavalla alkupalalankulla, johon keittiö taikoo alkuruokalistalta tai sen ulkopuolelta annoksia jaettavaan muotoon.
Ja olipahan aloitus illalliselle – iberico-possun ribsejä, retikkakimchiä, itse leivottua rieskaa, “kananugetteja”, limegraavattua lohta ja kampasimpukoita, sekä simpukoita olut-chorizoliemessä. Erinomaiset kypsyydet, syvät ja monivivahteiset maut ja selkeä linja. Keittiössä oikeasti on homma hallussa. Harvemmin on tullut esimerkiksi syötyä näin täydellisesti kypsennettyä kampasimpukkaa. Tässä vaiheessa viimeistään karisi ne kaikki ennakkoluulot mitä Herttoniemessä sijaitsevan kortteliravintolan suhteen oli. Epäilytti oikeastaan vain, että voiko se kehuttu hampurilainen enää tämän jälkeen tuntua missään.
Ja tuntuihan se. Siinä määrin, että melkein unohdin kuvata koko komeuden. Kun 2/3 porukastamme päätti tilata pääruoaksikin keittiömestarin yllätyslankun niin minä pidin päätökseni ja tilasin sen kehutun burgerin, ja onneksi tilasin. Ehdottomasti paras hampurilainen minkä olen koskaan missään syönyt. Tässä burgerissa kaikki lähtee pihvistä, laadukkaasta lihasta jauhettu jauhelihapihvi on maltillisesti maustettu, puuhiiligrillin on annettu tehdä tehtävänsä ja maku on sanoinkuvailemattoman syvä. Yksinkertaisesti herkkua. Pihvin kaveriksi juustoa, hieman majoneesia ja maukas sämpylä, ei siinä muuta tarvita. Ohessa tarjottu salaatti, makeat kirsikkatomaatit, suolakurkku ja pikkelöidyt punasipulit kuitenkin kruunasivat kokonaisuuden.
Pääruokalankulta löytyi kaikenlaista herkkua. Itse maistoin täyteläistä tattikeittoa ja erinomaisesti kypsennettyä ja todella herkullisesti maustettua entrecôteta. Laudalta löytyi myös puolikkaita burgereita, frittiperunoita ja chevre-myskikurpitsa-salaattia.
Vaikka viimeiset palat burgerista tuli syötyä jo melkein väkisin – ei sitä vaan voinut jättää syömättä – päädyimme jotenkin tilaamaan vielä jälkkärit. Ja kuinkas muuten kuin jälkkärilankkuna :). Lime & lemon pie maistui raikkaana tuhdin illallisen päälle, mutta ei tuo fudge browniekaan pöllömpää ollut, sopivan kosteaa ja ällömakeaa niin kuin pitääkin olla.
Treffipubissa on paljon sellaista minkä toivoisi leviävän laajemminkin Suomeen. Ensimmäisenä vaikka tänne läntiselle pääkaupunkiseudulle. Muualla maailmassa myös asuinalueilta löytyy tämänkaltaisia helmiä – konstailematonta ruokaa, mukavaa menoa ja yhteisöllisyyttä tarjoavia ravintoloita. Yrittäjiä on toki aiemminkin ollut, mutta kokonaisuudessa on usein jokin ontunut. Useimmiten ruoka-annoksia ei vaan ole saatu myytyä ja paikka on pikkuhiljaa taantunut pelkäksi kapakaksi. Treffipub osoittaa, että korttelipubin ei aina välttämättä tarvitse olla pelkkä kapakka vaan ihan oikea pub toimii myös täällä. Avainjuttuna tässäkin taitaa olla se, että lähdetään tekemään asioita intohimolla, käytetään mielikuvitusta, mietitään kenelle hommaa tehdään, eikä unohdeta laatua.
Pitkää ikää ja menestystä Treffipubille tällä tiellä, toivottavasti esimerkki innostaa muitakin.
Illallisen tarjosi Treffipub.
27/09/15
Fajitas flank steakista
Jatketaan meksikolaisella teemalla. Tai oikeastaan texmexillä, fajita kun taitaa olla peräisin Meksikon ja Texasin välisen rajan pohjoisemmalta puolelta. Fajita varmaan nykyään ymmärretään pehmeän maissi- tai vehnätortillan päälle kasattavana annoksena. Omavalintaisilla täytteillä, jotka usein tarjoillaan erikseen. Se on alunperin kuitenkin tarkoittanut grillattua siivutettua pihviä tortillan päällä.
Fajitaksista olemme bloganneet aiemminkin ja tuolloin olemme tehneet joko kana- tai kasvistäytteen. Naudan kokolihaakin on joskus kokeiltu ja ihan hyvällä menestyksellä, tällöin olemme käyttäneet entrecoteta tai ulkofilettä. Glorian ruoka & viinissä (6/2015) oli juttu mm. ravintola Patronaa pyörittävästä Manusta ja siinä kehuttiin erityisesti flank stekin (naudan kuve) sopivuutta tähän tarkoitukseen. Sitähän oli sitten kokeiltava. Lisukkeiksi teimme salsa rojan ja salsa verden sekä paprika-sipulipaistosta. Mukaan vielä normaalit salaatit, ranskankermat, korianterit ja juustot. Tuli superherkullista, pihvin kun vielä olisi voinut grillata hiiligrillissä niin olisi ollut lähes täydellistä.
Flank steak toimii tässä todella hyvin, kannattaa vaan antaa marinoitua riittävän pitkään, grillata liha reilusti huoneenlämpöisenä ja korkeintaan mediumiksi. Kypsäksi paistettu naudan kuve on sitkeää ja syömäkelvotonta. Grillaus ehdottomasti isona pihvinä ja käyttö siivutettuna. On maukas ja sopivan rasvainen ruhonosa, ja sieltä edullisemmasta päästä. Laadukasta lihaakin saa usein alle 20 euron kilohinnalla.
Tomaattisalsan voi laiskotuksen kohdatessa korvata kaupan valmiilla, mutta salsa verde tai guacamole (linkin ohjeesta kannattaa jättää ranskankerma pois) kannattaa ehdottomasti tehdä itse. Jos tuntuu liian kovalta hommalta niin sitten käyttää vaan pelkkää avokadoa, päälle hieman limen mehua ja ripaus suolaa. Tortilloja emme itse ole vielä jaksaneet valmistaa, nuo kaupan valmiit kun on ihan hyviä.
Flank steak fajitas (8 kpl)
- 450 g naudan kuvetta (flank steak)
- 1-2 sipulia
- 2 paprikaa (punainen ja vihreä)
- 1/2 jalapeño-chili
- suolaa
- öljyä
- marinadi:
- 1 limen mehu
- 2 valkosipulinkynttä
- 1/2 jalapeño-chili
- 3/4 dl korianteria varsineen
- 1/2 tl juustokuminaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- lisäksi:
- 8 kpl isoa vehnätortillaa
- raastettua juustoa (esim. cheddar, gruyereä, edam)
- tomaattisalsaa
- salsa verdeä tai guacamolea
- frisée-salaattia
- ranskankermaa
- tuoretta korianteria
Aloita valmistamalla marinadi. Hienonna valkosipuli, puolikas chili ja korianteri. Purista limestä mehu. Sekoita aineet yhdessä öljyn ja jeeran kanssa. Pyöritä liha marinadissa ja hiero seos kunnolla sen pintaan. Siirrä sopivassa astiassa marinoitumaan tunniksi, huoneenlämmössä.
Kuori sipulit ja hienonna roskisti tai leikkaa lohkoiksi. Huuhtele paprikat, poista sisus ja kanta sekä leikkaa sen sipuleiden tapaan joko hienommaksi hakkelukseksi tai lohkoiksi.
Ota liha marinadista ja pyyhi kuivaksi. Kuumenna kookas paistinpannu kuumaksi, lisää hieman öljyä pannulle ja paista lihaa noin 3 minuuttia molemmin puolin. Suolaa samalla pihvi kumaltakin puolelta. Voit myös grillata pihvin kuumassa hiiligrillissä. Siirrä liha pannulta suoraan folion sisälle vetäytymään noin 5 minuutiksi.
Kypsennä kasvikset lihan vetäytyessä. Lisää pannulle öljyä ja anna kasvisten paistua minuutti ilman sekoittamista. Tällä saat niihin kauniin paistopinnan. Paista tämän jälkeen vielä viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Tarkista maku ja mausta lopuksi suolalla.
Leikkaa liha syitä vasten vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Annostele täytteet uunissa hetken lämmenneille tortilloille ja ripottele juustoraastetta päälle, koristele korianterilla ja tarjoa heti.
Sopiva tulisuus ruokaan kannattaa hakea joko säilötyillä jalapeñoilla tai chili-kastikkeella. Tällä ohjeella valmistuva ruoka on korkeintaan miedon tulinen, joten tulisemmasta pitävät voivat myös lisätä chilin määrää oman maun mukaan.
25/09/15
Huevos Rancheros, meksikolainen brunssi
Menneen kesän suursuosikkimme, viikonlopun herkullisin brunssiresepti tulee tässä ja tietenkin höystettynä TABASCO®:lla. Itse suosimme brunssilla laadukasta ja huolella tehtyä maukasta ruokaa mielummin kuin, että tarjolla on sataa eri sorttia kaikenlaista. Meksikolainen maanviljelijän aamiainen syntyy itsetehdystä tuoresalsasta, kananmunista ja avokadosta. Salsa tehdään jo edellisenä iltana ja jätetään maustumaan jääkaappiin, joten aamulla brunssi valmistuu hetkessä. Alunperin paistettu kananmuna ja salsa on tarjoiltu tortillan päältä, mutta itse olemme mielummin paahtaneet paahtoleipiä paistoksen kaveriksi.
Tätä on syöty monta kertaa, eikä millään kyllästy. Ruokaisa aamiainen, joka syntyy kiireettömänä aamuna helposti, kunhan salsan muistaa tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Salsan kypsentämisessä aika ja maltti on valttia, joten kiireellä tätä ei kannata alkaa valmistamaan.
En tiedä oletteko huomanneet saman, mutta kaupan tuorechilit ovat lähes aina todella mietoja, joten paras tapa hakea sopiva tulisuus on maustekastikkeilla ja tahnoilla. Suomessa varmaan tunnetuin chilikastike on perinteinen TABASCO® Sauce, jonka historia ulottuu pitkälle 1800-luvun puolelle. Omassa keittiössämme käytetään enemmän kuitenkin vihreässä pullossa myytävää TABASCO® Green Saucea. Se tuo ruokaan vihreän jalapenon maun, kivasti hapokkuutta ja on juuri mukavan mietoa, ettei peitä ruoan muita makuja. Toimii hyvin seafoodin, kasvisten ja erityisesti hienostuneemman meksikolaisen makumaailman kanssa.
TABASCO® Sauce -kastikkeita on valmistettu jo vuodesta 1868 perinteisellä reseptillä, eikä ne sisällä lainkaan lisäaineita. Esimerkiksi TABASCO Green Sauce -kastikkeessa on vihreiden jalapenojen lisäksi etikkaa ja suolaa.
Huevos Rancheros (4 annosta)
- 4-6 tomaattia
- 1 punainen chili
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 limetin mehu
- 2 salottisipulia
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 2 tl TABASCO® Green Sauce -kastiketta
- 4 kananmunaa
- 50 g cheddar-juustoa
- 2 kevätsipulia
- 1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
- lisäksi:
- 1 lime
- 2 avokadoa
- paahtoleipää
- TABASCO® Green Sauce -kastiketta
Valmista salsakastike jo edellisenä iltana jääkaappiin tekeytymään. Halkaise tomaatit neljään osaan ja kaavi siemenet pois. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Poista chilistä siemenet ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipuli ja lisää se chilin kera tomaattien joukkoon.
Kuori ja hienonna shalottisipulit ja kuulota niitä hetki öljyssä. Anna jäähtyä hieman ja lisää sipulisilppu tomaattien joukkoon. Purista päälle puolikkaan limetin mehu, mausta suolalla, sokerilla sekä TABASCO® Green Sauce -kastikkeella. Sekoita ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Aloita seuraavana aamuna pilkkomalla juusto pieniksi kuutioiksi sekä kevätsipulinvarret renkaiksi. Kaada tomaattisalsa pannulla ja anna porista keskilämmöllä muutamia minuutteja, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Alenna lämpöä ja tee kastikkeeseen 4 koloa, johon riko kananmunat. Ripottele päälle juustokuutiot ja anna kypsyä kunnes munien valkuainen on kiinteää, mutta keltuainen vielä juoksevaa.
Viipaloi avokado, purista päälle hieman limetin mehua. Ripottele munakkaan päälle renkaiksi leikattu kevätsipuli sekä hienonnettua korianteria. Tarjoile avokadoviipaleiden, kevyesti paahdetun paahtoleivän sekä TABASCO® Green Sauce -kastikkeen kera.
TABASCO®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.
Yhteistyössä TABASCO® Brand Pepper Sauce.
