16/09/15
Rapujuhlat Sinne Helsingissä
Ravintolakerhomme kokoontui pari viikkoa sitten Sinne Helsinkiin rennon rapujuhlan merkeissä. Sinnessä on tänä syksynä ollut tarjolla hieman perinteisestä, niin maultaan kuin esillepanoltaankin poikkeava ravut & cajun -teema. Ideana on kerääntyä sopivalla porukalla illaksi pöydän ääreen, tilata pöytä täyteen ruokaa ja nauttia siitä ronskisti sormilla syöden. Ravut & cajun -listan ytimen muodostaa porukalla jaettava cajun-ravut – täplärapuja, savustettuja katkarapuja, perunaa, maissia, sipulia ja chorizoa herkullisessa cajun-liemessä. Lisukkeena pöytään tulee remoulade-kastiketta ja viinietikkaliemi. Erittäin toimivaa ja herkullista. Kaveriksi sitten talon omaa olutta tai hedelmäistä rieslingiä.
Pöydästä löytyi yllättävän monta täplärapuja ensimmäistä kertaa kokonaisena syöviä, joten ryhmämme rapu-ammattilaisen Heidin opastaman kävimme ruokaan kiinni. Muutamalla hyvällä vinkillä pääsimme vauhtiin ja sotkua sekä naurua riitti. Vaikka omalla porukallammekin meno oli vauhdikasta sai paikan mainio sommelier, Malesiasta kotoisin oleva Edmund, nostettua tunnelman vielä astetta korkeammalle tasolle. Mainio tyyppi ja asiantuntemusta löytyy.
Hyvää ruokaa, pikkasen sotkua, paljon naurua ja muutama lasillinen viiniä tai olutta. Siitä kai hyvät rapujuhlatkin on tehty, vaikka itse on koskaan ihan oikeissa sellaisissa ole ollutkaan. Kiitos Nata, Tiina, Hanna, Heidi ja Laura seurasta. :)
Ravut & cajun tarjolla vielä 26. syyskuuta asti. Kannattaa kerätä sopiva porukka kasaan ja käydä kokeilemassa. Konsepti oli hauska ja ruoka erinomaisen hyvää. 89 euroa maksavasta rapuvadillisesta riittää ihan hyvin neljälle normaalinälkäiselle.
Illallisen tarjosi Sinne Helsinki.
02/09/15
Salsa verde ja salsa roja
Salsat kuuluvat meksikolaiseen ja texmex-ruokaan hyvinkin olennaisesti. Tomaattisalsa taitaa olla yleisin, mutta on meidänkin keittiössä tehty esimerkiksi ananas-salsaa. Valmiit salsat ovat usein kypsennettyjä, mutta itse tehdessä tulee yleensä tehtyä tuoresalsaa.
Uusimmassa Glorian Ruoka ja Viinissä oli juttu mm. ravintola Patronaa pyörittävästä Manu Torciosta ja sitä lukiessa alkoi fajitas-himo yltyä. Niistä fajitaksista lisää myöhemmin, mutta samasta lehdestä löytyi myös kolmen salsa-reseptin juttu. Tuosta jutusta tuli idea tehdä salsatkin tällä kertaa itse. Ja korvata se usein tekemämme guacamole avocadosta tehdyllä salsa verdellä. Glorian ohjeita seurasimme viitteellisesti, emmekä halunneet esimerkiksi ajaa näitä sauvasekottimella tasaiseksi tahnaksi. Kyseessä siis tomaatti- ja avokadopohjaiset tuoresalsat – salsa roja ja salsa verde. Toimivat fajitaksien lisäksi vaikka dippikastikkeina.
Salsa roja (n. 2 dl)
- 4 isoa punaista tomaattia
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 punaista chiliä tai jalapenoa
- suolaa
Pese tomaatit, leikkaa pitkittäin neljään palaan ja poista vihreä kantaosa. Voit halutessasi poistaa siemenet, mutta me emme näin tehneet. Hienonna pienehköksi hakkelukseksi.
Kuori ja hienonna valkosipulit. Poista jalapenoista kannat ja hienonna. Tulisuutta voit vähentää jättämällä chilin siemenet pois. Sekoita kaikki kasvikset kulhossa ja mausta suolalla. Muista maistaa. Siirrä jääkaappiin maustumaan noin 30 min – tunniksi.
Salsa verde (n. 3 dl)
- 2 kypsää avokadoa
- 1 sitruuna
- 1 dl lehtipersiljaa silputtuna
- 1/2 dl minttua siputtuna
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 vihreä chili tai jalapeno
- 2-3 rkl oliiviöljyä
- suolaa
Kuori avocadot ja poista kivi, paloittele pienehköksi hakkelukseksi. Siillä kulhoon ja purista sitruunan mehu avakadosilpun päälle. Sekoita.
Hienonna lehtipersilja ja minttu. Kuori ja hienonna valkosipulit. Poista jalapenosta kanta ja hienonna. Tulisuutta voit vähentää jättämällä chilin siemenet pois. Lisää avokadojen kanssa kulhoon ja sekoita. Lorottele oliiviöljyä päälle ja mausta suolalla. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa reilu puoli tuntia.
09/08/15
Paras pizzakastike ikinä
Monenlaista tomaattikastiketta pizzalle on vuosien varrella kokeiltu. Liikkeelle lähdettiin varmaan vain sekoittamalla tomaattimurskaa ja pyrettä, josta on sitten edetty välillä vähän turhankin monimutkaisiin ohjeisiin. Ja on niitä valmiitakin kastikkeitä tullut käytettyä. Omaan makuumme Muttin pizza sauce ja Pastellan luomu italian yrtit molemmat toimivat oikein hyvin silloin kun laiskottaa.
Laiskottaminen on oikeastaan kuitenkin hieman huono syy siihen, ettei aina tule tehtyä itse pizzakastiketta. Ehdottomasti tähän asti kokeilemistamme ohjeista herkullisin kastike on syntynyt tällä ohjeella, jossa suurin vaiva tulee tomaattien kalttaamisesta ja siemenien poistosta. Muuten kastike syntyy melkein itsestään. Ajan puute voisi olla parempi syy, mutta senkin voi kiertää tekemällä kastikkeen etukäteen tai tekemällä sitä kerralla isomman erän varastoon.
Tässä hyvin yksinkertaisessa ohjeessa kaiken juju on siis aika. Tätä on ihan turha yrittää saada pikavauhdilla valmiiksi, käyttämällä kovempaa lämpötilaa tai muita vippaskonsteja. Kastikkeeseen ei silloin tule syvän tomaattista koostumusta, eikä valkosipulikaan muutu täyteläisen pehmeäksi ja makeaksi maultaan.
Kastike säilyy hyvänä jääkaapissa pari päivää ja pakastimessa pidempäänkin. Toimii myös pastan kanssa, jolloin joukkoon voi heittää vielä hieman tuoretta chiliä. Ja voihan sitä chiliä pizzassakin käyttää jos tuntuu siltä.
Kannattaa ehdottomasti kokeilla. Tällä ohjeella syntyvä tomaattikastike on hurjan hyvää.
Tomaattikastike pizzalle (riittää neljään pizzaan)
- 12 isoa tomaattia (noin 1,4 kg)
- 6 valkosipulin kynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
- suolaa
Aloita kalttaamalla tomaatit. Tee ristiviilto jokaiseen tomaattiin. Täytä kattila vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta pois kuumalta levyltä ja laske tomaatit kuumaan veteen noin puoleksi minuutiksi, kunnes kuori alkaa lähteä irti. Kuori tomaatit, halkaise neljäksi lohkoksi, poista kanta ja siemenet.
Lorauta (tyhjän) kattilan pohjalle pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää tomaatit. Aseta kattila liedelle ja kuumenna keskilämmöllä (1-9 asteikolla teholla 5-6) kannen alla noin 30 minuuttia, aina välillä sekoittaen.
Kuori valkosipulin kynnet ja lisää kokonaisina kattilaan tomaattien joukkoon. Kuumenna toiset 30 minuuttia, välillä sekoitellen.
Laske lämpöä hieman (1-9 asteikolla kolmoselle) ja anna seoksen porista kattilassa pari tuntia. Käy välillä sekoittamassa ja murskaa samalla tomaatteja hieman. Sen verran kuin ne puuhaarukalla kevyesti tökkien rikki menevät. Tässäkin on hyvä käyttää aikaa, eikä yrittää saada kastikkeesta tasaista jo heti alkuun.
Tässä vaiheessa valkosipulin pitäisi olla jo täysin kypsää ja voit murskata sen kattilan reunaa vasten painaen. Sekoita, jotta herkullinen maku levittyy tasaisesti koko kastikkeeseen. Kypsennä vielä kannen alla noin tunnin ajan.
Nosta lopulta kansi pois kattilan päältä ja hae haluamasi koostumus kastikkeelle haihduttaen ylimääräisen nesteen siitä pois. Tässä voi mennä vielä 30-60 minuuttia, jonka jälkeen voit halutessasi soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella tai blenderillä. Me olemme käyttäneet sellaisenaan.
Nosta kattila pois kuumalta levyltä. Hienonna kourallinen tuoretta basilikaa ja lisää kastikkeen joukkoon. Maista ja mausta suolalla.
