Katselet juttuja tunnisteella "alkupala"
12/04/15
Valkosipulietanat
Valkosipulietanat ovat todellinen ranskalaisen keittiön klassikko. Rikhard von Trappen mauttomien valkosipulietanoiden jälkeen oli ihan pakko kokeilla niitä itse. Ei se nyt niin vaikeaa voi olla, eikä ollutkaan. Lehtovaarassa olemme syöneet parhaimmat valkosipulietanat ja nämä itse tehdyt eivät kyllä juurikaan hävinneet niille. Ja mikä parasta, valmistus on todella helppoa ja nopeaa ja ainahan jääkaapista löytyy voita, valkosipulia ja parmesaania!
Etanat ostimme pakasteena. Stockmannin herkusta löytyi 250 gramman paketti 10 eurolla! Tästä paketista tekee monet etanapannut. Etanat sulavat sillä välin kun valmistaa valkosipulivoin. Tärkeää on tietenkin maukas maalaisleipä, jolla kaapia loput valkosipulivoit pannusta. Teimme no-knead-breadia, mikä on tähän mennessä parhain itsetekemämme leipä.
Valkosipulietanat (2 annosta)
- 12 etanaa
- 50 g voita
- 3-5 valkosipulinkynttä
- parmesaania raastettuna
- sitruunanmehua
- persiljaa
Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Raasta tai purista valkosipulit ja hienonna persilja. Sekoita valkosipulit voihin, purista sekaan hieman sitruunanmehua, lisää raastettu parmesan ja hienonnettu persilja. Sekoita kaikki tasaiseksi tahnaksi.
Annostele tahnaa etanapannun pohjalle, lisää etanat ja peittele ne runsaalla nokareella valkosipulivoitahnaa. Halutessasi voit vielä raastaa hieman parmesania pinnalle. Paista uunissa 250 asteessa noin 10 minuuttia. Nauti etanat maalaisleivän kera.
07/12/13
Avocado-pistaasipähkinädippi
Chilessä Chimbarongon tilalla meille tarjottiin lounaan alla viinin kanssa naposteltavaksi hurjan hyvää avocado-dippiä kera itse tehtyjen tortillalastujen. Se mikä erotti tämän tahnan meille kaikille tutusta guacamolesta oli, että avocadon sekaan oli rouhittu pistaasipähkinöitä.
Reseptiä emme saaneet mukaan vaikka yritimme sitä kovasti udella. Sen verran jäi hampaankoloon, että olen kotiinpaluun jälkeen yrittänyt löytää mitä tässä kuulemma kovin tyypillisessä chileläis-naposteltavassa oli. Valmista ohjetta ei ole löytynyt, joten pitää sitten improvisoida. Tässä olisi ensimmäinen yritelmä ja vaikka tämä ei nyt ihan täydellinen kopio vielä ollutkaan niin hurjan hyvää silti. Avocado ja pistaasipähkinä ovat erinomainen yhdistelmä.
Avocado-pistaasipähkinädippi (kulhollinen)
- tahna:
- 1 pss (125 g) pistaasipähkinöitä, paahdettuina ja suolattuina
- 2 kypsää avocadoa
- 1/4 punasipuli
- 1 vihreä chili
- 0,5 dl tuoretta korianteria
- 1,5 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl limen mehua
- ripaus mustapippuria
- (ripaus suolaa)
- koristeluun:
- pistaasipähkinöitä rouhittuina
- tuoretta korianteria
- limen lohkoja
Kuori pistaasipähkinät ja rouhi ne yleiskoneessa tai veitsen avulla karkeaksi rouheeksi. Siirrä osa rouheesta syrjään, jotta voit käyttää sitä koristelussa.
Kuori avocadot ja poista niistä kivi. Leikkaa lohkoiksi ja murskaa kevyesti kulhossa haarukan avulla.
Hienonna sipuli hienoksi hakkelukseksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Hienonna noin puoli desiä korianterin lehtiä. Lisää avocadon kanssa samaan kulhoon. Purista limen mehu (1 rkl tulee puolikkaasta limestä) avocado-seoksen päälle ja sekoita. Lisää oliiviöljy ja painele seosta lusikalla jotta se muuttuu tahnamaiseksi.
Lisää pistaasipähkinät ja mustapippuri. Sekoita, maista ja mausta vielä tarvittaessa suolalla. Siirrä tarjoiluastiaan, ripottele päälle loput pistaasirouheesta ja koristele limen lohkoilla ja korianterin lehdillä. Tarjoa tortillalastujen tai suolakeksien kera, alkupalana tai naposteltavana.
Tämä olisi jo oikeastaan kuuulunut aiemman tapas-postauksen reseptien kanssa samaan joukkoon, mutta ei millään mahtunut samaan perjantai-illan kattaukseen. Siirtyi siis viikolla eteenpäin itsenäisyyspäivän aaton iltapalan yhteyteen. Annoksenahan tämä on enemmän sellainen joka sopii hyvin kuuman kesäpäivän iltaan naposteltavaksi, mutta miksei syksyn synkkyyteenkin valoa tuomaan. Onnistumisen kannalta erittäin tärkeää on, että avocadot ovat kypsiä ja hyvälaatuisia, mutta näitähän saa nykyään onneksi ympäri vuoden. Tätä tahnaa voi myös yrittää rennosti ujuttaa monenlaiseen pöytään, toimii varmasti alkupalana ja voisi toimia vaikka juustopöydässä lisukkeena. Jotenkin minusta tuntuu myös, että tämä voisi olla lohen kanssa aika hyvä yhdistelmä.
Limen mehu estää avocadon tummumisen ja tahnan voikin tarvittaessa tehdä päivää aiemmin valmiiksi, se säilyy päivän tai pari jääkaapissa suljetussa astiassa. Jos tahnan tekee yleiskoneella tai blenderillä (tämä saattaa itseasiassa olla riittävä ero siihen meille Chilessä tarjottuun) niin sipuli kannattaa laittaa vasta lopuksi tahnaan. Sen kun blendaa niin seoksesta tulee kitkerä. Itse kuitenkin tykkään ettei tahna ole aivan tasainen vaan sieltä löytyy vähän rakennetta, jokaisessa suupalassa makumaailma muuttuu hieman kun kaikkea ei aina tule samassa suhteessa mukaan.
[pinit]