Katselet juttuja tunnisteella "fiiliksissä"
21/08/11
Irlantilainen soodaleipä
Dublinin matkalla kävimme ennen Howthin retkeä tukevalla aamiaisella Kennedy’s bistrossa. Ehdottomasti paras aamiainen koko reissulla, kaikki osaset oli kunnossa, cappuccino oli hyvin tehty, ruoka maistui hyvältä, mutte ehdottomasti parasta oli itse tehty tuore leipä. Irlantilainen tumma soodaleipä joka oli paahdettu pinnaltaan rapeaksi.
Tuosta aamiaisesta asti olen himoinnut kyseistä leipää ja jo silloin päätin, että teen sitä kunhan kotiudumme. Muutama viikko ehti kuitenkin mennä kunnes sain aikaiseksi. Saamamme “suvun perinneresepti” oli ainemääriltään sen verran summittainen, että tuli nyt kuitenkin käytettyä netistä löytynyttä ohjetta. Hyvä ohje olikin, nämä ovat suurta herkkua paahdettuina.
Tumma irlantilainen soodaleipä
- 320 g grahamjauhoa
- 260 g (tavallista) vehnäjauhoa
- 80 g venhänalkioita
- 4 tl hunajaa
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl suolaa
- 1,5 rkl huoneenlämpöistä voita
- 1 suuri kananmuna
- 0,5 l kirnupiimää
Lämmitä uuni aluksi 200 asteiseksi. Älä aloita taikinan tekoa ennen uunin lämpeämistä, taikina syntyy nopeasti eikä kestä pöydällä seisottamista.
Levitä vehnänalkiot tasaisesti (leivinpaperin päälle) uunipellille ja paahda niitä 3-5 minuuttia kuumassa uunissa, kunnes alkavat saamaan väriä. Sekoita sillä välin muut kuivat aineet suuressa kulhossa sekaisin. Vispaa kananmuna, hunaja ja noin 3/4 piimästä sekaisin toisessa kulhossa.
Anna vehnänalkoiden jäähtyä muutaman minuutin ajan ja sekoita ne sitten muiden kuivien aineiden sekaan. Leikkaa sitten huoneenlämpöinen voi pieniksi paloiksi kuivien aineiden sekaan ja nipistele sormin tasaisesti jauhojen joukkoon.
Tee kuivien aineiden keskelle onkalo ja kaada piimäseos siihen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi käsin nostelle. Älä vaivaa taikinaa. Lisää tarvittaessa piimää, taikinan on tarkoitus olla aavistuksen märkää kun se on valmista. Sellaista, että se tasoittuu vuoan pohjalle, mutta ei ole kuitenkaan juoksevaa vaan kiinteää.
Voitele noin 25×13 cm alumiininen leipävuoka ja nostele taikina sinne. Nosta uuniin ja paista noin 50 minuutin ajan. Leipä on valmista kun se on kauniin ruskea pinnalta ja kun siihen kopauttaa kuuluu kumea, ontto ääni. Anna leivän jäähtyä ja levätä hetki ennen kumoamista.
Tämä leipä säilyy huoneenlämmössä muutaman päivän. Parhainta se on heti syötynä. Leivän voi kääriä folioon ja odottaa yön yli, tällöin se on helpompi leikata viipaleiksi. Itse leikkasin leivän valmiiksi viipaleiksi ja pakastin viipaleet pusseissa. Leivänpaahtimella sulattaen ja paahtaen näistä tulee todella herkullisia.
Erittän nopeita ja helppoja tehdä. Viikonloppuisin ehtii hyvin tekemään ja paistamaan aamupalalle. Kannattaa kokeilla!
[pinit]17/08/11
Kermainen sienikeitto
Emme ole itse vielä ehtineet sienimetsälle, mutta saimme ihanaksi yllätykseksi Mikon vanhemmilta taas purkin kuivattuja kanttarelleja ja tatteja. Suunnittelimme aluksi tekevämme keiton pakkasessa löytyvistä suppilovahveroista, mutta päätimmekin valmistaa keiton kuivatuista sieniestä. Olemme harkinneet vihanneskuivurin hankkimista, mutta minne kaappiin sekin mahtuisi. Osaako joku suositella hyvää vihanneskuivuria?
Kermainen sienikeitto (4 annosta)
- 1 dl kuivattuja sieniä tai 1/2 l tuoreita
- 2-3 salottisipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- voita
- merisuolaa
- mustapippuria
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 8 dl vettä
- kasvisfondia
- 3 rkl vehnäjauhoa
- 100g Philadelphia juustoa
- (tryffeliöljyä)
Liota kuivattuja sieniä kunnes ne ovat pehmeitä. Paista silputtuja sipuleita ja sieniä voissa kattilassa kunnes sipulit alkavat hieman ruskistua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon valkoviini ja anna alkoholin haihtua. Lisää vehnäjauho ja sekoita hyvin. Lisää heti tämän jälkeen vesi ja kasvisfondi. Kun fondi on sekoittunut lisää kerma ja kun keitto on jälleen kuumaa Philadelphia juusto.
Kun keitto alkaa olla valmista, aja keitto vielä sauvasekoittimella tai blenderillä samettiseksi. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Maun kruunaa annoksen päälle lorautettu tryffeliöljy.
Keitto oli todella hyvää ja tätä teemme varmasti uudestaan! Keiton voi tehdä mistä tahansa kotimaisista metsäsienistä. Herkkusieniä ei tähän kannata laittaan. :) Kuvan tuoreet kanttarellit pääsivät karppipizzan päälle. Siitä tulossa reseptiä myöhemmin.
[pinit]07/08/11
Testissä India Monsoon Malabar
Kahvipapumme olivat taas huvenneet loppuun, joten suuntasimme Stockan herkkuun kahviostoksille. Viime aikoina olemme suosineet Kaffa Roasteryn ja Mokkamestareiden paahtamia papuja. Ulkomaalaisia paahtoja emme viitsi ostaa, sillä ne on yleensä paahdettu jopa vuosi sitten. Has Been on tietenkin asia erikseen, sillä pavut paahdetaan aina tilauksen yhteydessä.
Meillä ei ole pitkään aikaan ollut India Monsoon Malabar papuja, eikä niistä tälläkään kertaa tullut suosikkiamme. Maku on mielestämme paljon ohuempi kuin Etelä-Amerikkalaisissa lajikkeissa. Pahaa tämä ei siis missään nimessä ole. Maku on monivivahteinen ja hieman hedelmäinen, mutta kuitenkin hieman liian kapea meidän makuumme.
Oli muuten taas pienoinen järkytys palata loman jälkeen töihin kahviautomaattien pariin. Voiko kamalampaa kahvia enää olla! En ole yhdestäkään automaatista vielä koskaan saanut hyvää kahvia. Valitettavasti kahviautomaatit ovat löytäneet tiensä myös moniin kahviloihin. Kerran jopa eräässä kahvilassa myyjä kehtasi väittää, että automaatista ja oikeasta espressokoneesta tulee aivan yhtä hyvää kahvia. Saattaa tietenkin olla, että tämä väite piti paikkansa kyseisen työntekijän kohdalla. Kyseisessä kahvilassa oli siis komea monen kymmenen tuhannen euron arvoinen espressokone, virrat päällä ja kahvat paikoillaan, mutta nämä neidit ottivat kahvin vieressä olevasta automaatista.
[pinit]