Katselet juttuja tunnisteella "Hämeenlinna"
01/11/14
Oulan keittiössä
Hämeenlinnassa sijaitseva Katisten Kartano järjestää aina puolivuosittain Oulan keittiössä -illallisen. Oula on kartanon keittiömestari Oula Hänninen, ja saa tietyn teeman ympärille rakennetulla illallisella aina vastaansa jonkun “haastajan”, jota vastaan sitten leikkimielisesti kilpaillaan. Taistellaan siis keittiön herruudesta eri ruokalajien kautta. Illallinen järjestettiin nyt viidettä kertaa ja illan teemana oli “Game of Brothers” eli keittiössä veljekset Oula ja Jyri ja menu rakennettuna riistan ja syksyn makujen ympärille.
Illallisen tapahtumapaikkana oli Katisten Kartanon tiluksiin kuluva Kruununmylly, tila joka normaalisti toimii tilausravintolana ja kokous-/seminaaritilana. Tunnelmallisessa vanhassa tiilirakennuksessa oli mukavaa teollista fiilistä ja tila toimi tällaiselle tapahtumalle hyvin. Oulan keittiössä oli selvästi, ainakin paikallisesti, saavuttanut jo jonkinlaisen istituution aseman. Moni vieraista oli jo ties kuinka monetta kertaa paikalla ja kävijäennätykset kuulemma rikottiin, eikä missään tapauksessa ihme.
* * *
Amuse bouche – Champagne Palmer & Co, Blanc de Blanc 2008, Ranska
Hernekeittoa ja näkkileipää
Kuhaa, kukkakaalia ja kurpitsaa – Solitär Riesling, Saksa
Reikkotartar & pikkelöityjä kasviksia – Bryggeri Stout, Suomi
Paahdettua sorsanrintaa ja herukkaa – Apátsági Pinot Noir, Unkari
Miedosti savustettua peuranrintaa, grand veneur -kastiketta – Nona Petit, Espanja
Juusto
Puolukkaa ja porkkanaa
Suklaa ja mustikka – Patria Tawny, Portugali
Petit fours
* * *
Se tärkein eli ruoka oli erinomaisen herkullista, alkaen kermaisen täyteläisestä hernekeitosta, täydellisesti kypsennetyn kuhan, upean riekkotartarin ja ihanan pehmeän peuranrinnan kautta itse savustetulla puulusikalla tarjotun juuston kautta erinomaisiin jälkiruokiin – porkkanakakkuun ja marjaisaan suklaa-annokseen. Keittiötyöskentely oli todella kovaa tasoa, eikä kunnianhimoa selvästi puuttunut. Annoksille oli sovitettu viinit (ja yksi olut), jotka tällä kertaa oli valittu siten, että löytyvät myös Alkon kautta. Unkarilainen Pinot Noir oli aikamoinen positiivinen ylläri.
Se mikä tilaisuudesta tekee erityisen hienon on rentous, jolla homma etenee. Keittiö on käytännössä keskellä salia ja ihmiset pääsivät seurailemaan keittiön työskentelyä sekä keskustelemaan kokkien ja muiden vieraiden kanssa. Tästä kaikesta syntyi hieno tunnelma. Oli myös mieleniintoista huomata kuinka kiireettömästi ja rennosti keittiö toimi. Televisiosta tuttu säntäily oli täysin poissa ja annoksia vaan nousi. Haastettahan ei puuttunut, kun toista sataa annosta piti saada salin puolelle hyvin lyhyessä ajassa.
Erittäin hieno tapahtuma ja tästä kerrasta jäi kova kipinä mennä vielä uudestaankin. Illallisen päätteeksi kömmittiin vatsat täynnä läheiseen Vanajanlinnaan yöksi, josta on pakko laittaa vielä meille osuneesta huoneesta kuva. Harvemmin sitä näin prameissa kartanotunnelmissa yöpyy.
Illallisen tarjosi Katisten kartano.
[pinit]