Katselet juttuja tunnisteella "kala"
15/11/09
Resepti: Lohi-pastamornay
Valmistelut: 15 minuuttia
Kypsennys: 15 minuuttia
4 annosta
- 500 g simpukankuoripastaa
- 30 g voita
- 1/2 iso purjosipuli
- 1/2 sipuli
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 rkl venhäjauhoja
- 2 1/2 dl maitoa
- 2 prk (á 120 g) smetanaa
- 1/2 limen mehu
- 2 prk (á 180 g) lohihiutaleita valutettuna
- 1 1/2 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
Keitä pasta runsaassa voimakkaasti kiehuvassa vedessä al dente. Valuta ja kaada takaisin kattilaan.
Valmista pastan kiehuessa kastike. Sulata voi pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli, sipuli ja purjo. Kuullota miedolla lämmöllä noin 3 minuuttin ajan. Lisää vehnäjauho ja sekoita kunnes jauho levinnyt tasaisesti ja imenyt rasvan itseensä, älä kuitenkaan anna jauhojen tummua. Sekoita maito, smetana ja limen mehu kulhossa keskenään vispilää apuna käyttäen. Lisää seos vähitellen sipuleiden joukkoon pannulle, samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes kastike kiehuu ja saostuu.
Lisää lopuksi lohi ja hienonnettu persilja. Kuumenna vielä seosta noin minuutin ajan, mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla sekä sekoita sitten pastan kanssa.
Ehdimme jo pitämään pitkän pasta-tauon, taisi venyä jo useamman kuukauden mittaiseksi, mutta tänä viikonloppuna päätimme taas kokeilla, että miltä tämä “pikaruokien aateli” oikein maistuukaan. Ruoanlaittoon ei oikein ollut aikaa, eikä toisaalta myöskään siihen, että olisimme lähteneet ulos syömään. Tekemistä oli paljon. Tällaiseen tilanteeseen pasta on omimmillaan. Lauantaina teimme tätä illalliseksi ja kuinka hyvältä pasta maistuikaan, pitkästä aikaa.
[pinit]03/11/09
Resepti: Lohirullat
Valmistus: 20 minuuttia
10-15 kpl
- 1 tl wasabitahnaa
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1/3 kurkku
- 1/3 oranssi paprika
- 100 g kylmäsavustettua lohifileetä
- seesaminsiemeniä paahdettuna
Sekoita wasabi ja tuorejuusto keskenään. Anna seoksen maustua hetken aikaa jääkaapissa. Leikka sillä välin kurkku ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Paahda seesaminsiemenet ja jäähdytä ne.
Levitä lohifileet tuorekelmun päälle hieman limittäin noin 20*30 cm kokoiseksi yhtenäiseksi “arkiksi”. Sivele tuorejuustotahna tasaisesti fileiden päälle sekä aseta kurkku- ja paprikasuikaleet arkin toiseen päähän. Kääri kelmun avulla tiukaksi rullaksi.
Pyöräytä rulla seesaminsiemenissä ja rullaa sen jälkeen uudelleen kelmun sisälle. Nosta kylmään (pakastimeen tai jääkaappiin) odottamaan viipalointia.
Leikkaa lohirulla juuri ennen tarjoamista sopiviksi paloiksi (noin 10-15 kpl). Rullat sopivat tarjottavaksi naposteltavana esim. juhlissa ja illanistujaisissa tai vaikka alkupalana aterian yhteydessä.
Resepti on peräisin uusimmasta Pirkka-lehdestä (10/2009), jossa kylmäsavustetun lohen sijaan oli käytetty kylmäsavustettua siikaa. Varmasti vähintään yhtä hyvää, mutta siikaa emme tähän hätään mistään saaneet. Lohesta tehtyinäkin näistä tuli varsin herkullisia. Siikaa käytettäessä ulkonäkö muuttuu kuitenkin hienostuneemmaksi kalan vaalean värin takia. Pitää kokeilla seuraavalla kerralla.
[pinit]18/08/09
Resepti: Paahdettu lohi kantarellikastikkeen ja uusien perunoiden kera
Valmistus: 30 minuuttia
4 annosta
- 400g / 16 kpl uusia perunoita
- 500g meri- tai kirjolohta (tai nieriää)
- 4 dl tuoreita kantarellejä
- nokare voita
- 1-2 kevätsipulia
- 3 dl kermaa
- vehnäjauhoja
- suolaa
- valko- ja mustapippuria
Laita aluksi perunat kiehumaan ja keitä uudet perunat suolatussa vedessä. Valitse hieman pienempiä yksilöitä, jotka ovat sopivia tarjottavaksi puolitettuina.
Leikkaa lohi ohuiksi fileiksi (noin 1 cm paksuisiksi), asettele uunipellille leivinpaperin päälle ja mausta valkopippurilla sekä suolalla. Siirrä viileään odottamaan hetkeksi. Paahda fileitä uunissa grillivastuksen alla noin 5-8 minuuttia kunnes saavat hieman rusehtavaa väriä pintaan.
Valmista kantarellikastike ennen lohen paahtamista. Puhdista ja pilko kantarellit. Paista sieniä voissa pannulla kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää sitten paloiteltu kevätsipuli, kuullota vielä hetken aikaa. Kaada kerma sienten ja sipuleiden joukkoon, kuumenna ja sakeuta tarvittaessa vehnäjauhon avulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoa annos laakealta lautaselta. Asettele puolitetut perunat alle, annostele sienikastiketta niiden päälle ja asettele lohifileet koko komeuden päälle. Tarjoa vihersalaatin ja hapokkaan valkoviinin kera (esim. erinomaisen yhteensopivaksi havaittu Alkon tilausvalikoimasta löytyvä Cousiño-Macul Sauvignon Gris). Itse kyllä sorruimme tällä kertaa ginger aleen.
Pelkkien perunoiden tilalla voit tarjota myös paahdettuja kasviksia. Ne tuovat hieman enemmän väriä ja makuja annokseen. Itse pidämme myös tästä yksinkertaisemmasta versiosta, tässä kala ja sienet pääsevät oikeuksiinsa. Lohikalat (lohet ja nieriät) sopivat erittäin hyvin tarjottavaksi sienikastikkeen kera, kantarellien puutteessa myös muut metsäsienet käyvät aivan yhtä hyvin.
[pinit]