Katselet juttuja tunnisteella "kasvis"
06/10/10
Kukkakaalicurry
Yhä kylmenevä syksy houkuttelee kokeilemaan tulisia ja sisältä lämmittäviä ruokia. Edellisestä kerrasta, kun teimme intialaista ruokaa, on jo aikaa, joten päätimme kokeilla jotakin uutta siltä saralta. Kukkakaalicurrysta olemme puhuneet usein aiemminkin, mutta jostain syystä sitä ei ole koskaan tullut itse tehtyä. Hetken Googlettelun jälkeen tämä resepti löytyi Priya’s Kitchen -blogista.
Kukkakaalicurry eli Kobi Masala (4-6 annosta)
- kukkakaali
- 3 sipulia
- 1 prk tomaattimurskaa tai 4 kaltattua tomaattia
- 2 tl chilijauhetta
- 2 tl jauhettua korianteria
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
- 1 rkl unikonsiemeniä
- 2 rkl jauhettuja paahdettuja cashew-pähkinöitä
- 3 valkosipulin kynttä
- 3 vihreää chiliä
- 2 rkl raastettua inkivääriä
- 2-3 rkl ruokajogurttia
- suolaa
- tuoretta korianteria
Aloita paahtamalla cashew pähkinät uunissa kauniin ruskeiksi. Sekoita paahdetut pähkinät unikonsiemenien kanssa ja jauha yleiskoneella tasaiseksi jauheeksi. Kuori ja pilko valkosipulin kynnet, pilko myös chilit. Voit poistaa chileistä siemenet jos et halua ruoasta kovin tulista. Murskaa sitten valkosipulit, chilit ja inkivääri yleiskoneella yhtenäiseksi tahnaksi.
Hienonna sipuli. Kuumenna sitten hieman öjyä pannulla ja kuullota sipuleita kunnes ne pehmenevät ja saavat kullankeltaisen värin. Lisää valkosipuli-chili-inkivääritahna ja sekoita hyvin. Lisää tomaattimurska (tai hienonnetut tomaatit) ja kuumenna seosta sitten parin minuutin ajan. Lisää joukkoon myös mausteet (chilijauhe, korianteri, kumina ja kurkuma) ja keitä seosta kunnes tomaatit ovat imeneet itseensä maun mausteista.
Lisää jogurtti kastikkeen joukkoon ja sekoita se tasaiseksi. Pilko kukkakaalin kukinnot sopiviksi suupaloiksi ja lisää ne sitten kastikkeeseen. Kuumenna seos samalla sekoittamalla sitä hyvin. Keitä sitten kannen alla parin minuutin ajan.
Lisää cashew-unikonsiemenjauhe ja pari desiä vettä. Keitä kannen alla noin 10 minuutin ajan. Kastike kyllä melkein vaan paranee mitä pidempään malttaa keitellä. Mausta lopuksi suolalla ja tuoreilla korianterin lehdillä.
Ruoasta tuli oikein hyvää, mutta aika tulista. Eli todellakin lämmitti. :) Kannattaa siis olla tarkkana mausteiden kanssa, jos on yhtään herkempi tulisuudelle. Itse tarjosimme kastikkeen ohella basmati-riisiä sekä onneksemme myös chapateja ja kurkkuraitaa. Chapteihin eli intialaisiin tortilloihin löytää reseptin aiemmasta jutustamme. Ohje kurkkuraitaan vielä ohessa.
Kurkkuraita eli raitha (4-6 annosta)
- 2 dl ruokajogurttia
- 1/2 kurkku
- 1/2-1 vihreä chili, siemenet poistettuna
- 1 tl suolaa
- minttua
- tuoretta korianteria hienonnettuna
Tämä yksinkertainen jogurttikastike syntyy nopeasti ja on erittäin hyvä tasapainottaja tuliselle intialaiselle ruoalle.
Aloita kuorimalla kurkku ja poistamalla siitä siemenet. Raasta kurkku raasteeksi ja sekoita raaste kulhossa jogurtin kanssa. Poista chilistä siemenet ja hienonna se sitten pieneksi hakkelukseksi. Lisää myös chilit jogurtin joukkoon ja sekoita. Hienonna korianterin ja mintun lehtiä pieneksi silpuksi. Lisää jogurttiseokseen. Mausta lopuksi kastike suolalla. Siirrä noin puoleksi tunniksi jääkaappiin maustumaan ennen tarjoamista.
[pinit]15/09/10
Sieniquiche
Tämän syksyn sadon edeltä jouduimme siivoamaan pakastintamme muun muassa edellisen sadon sienistä. Emme viitsineet tehdä tavallista sienipiirakkaa ja tämä sieniquiche tuli vastaan kuin tilauksesta. Resepti löytyi uusimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (6/2010). Usein suolainen piiras tulee tehtyä perinteiseen matalapohjaiseen vuokaan, mutta nyt “muodissa” näyttää olevan korkeareunaiset irtopohjaisessa vuoassa tehdyt piiraat.
Sieniquiche (Ø 20 cm irtopohjavuokaan)
suolainen murotaikina
- 3 3/4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
- 1/4 tl suolaa
- 125 g voita
- 3 rkl kylmää vettä
täyte
- 100-150 g metsäsieniä
- 1-2 salottisipulia
- tilkka öljyä
- 1 tl sitruunanmehua
- mustapippuria
juusto-kananmunaseos
- 100 g juustoraastetta (Comté)
- 200 g ranskankermaa
- 2 kananmunaa
- mustapippuria
lisäksi
- alumiinifoliota
- 1 l kuivattuja herneitä
Tee ensin taikina. Sekoita suola ja jauhot. Nypi voi jauhojen sekaan. Lisää lopuksi vesi ja muotoile taikina palloksi. Kääri se kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin.
Hienonna sipulit ja pilko sienet. Säästä muutama kaunis sieniviipale piiraan koristeeksi. Paista sieniä ja sipuleita kunnes ylimääräinen vesi sienistä on haihtunut ja sipulit alkavat ruskistua. Jos sienet näyttävät kuivilta, lisää seokseen nokare voita. Lisää sitruunanmehu ja mausta täyte mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Laita seos syrjään odottamaan.
Sekoita ranskankerma ja kananmunat keskenään. Lisää joukkoon juustoraaste sekä mausta mustapippurilla. Laita jääkaappiin hetkeksi odottamaan.
Kauli taikina noin 1/2 senttiä paksuksi levyksi ja vuoraa sillä voideltu korkeareunainen irtopohjavuoka. Painele taikina vuokaan ja laita päälle alumiinifolio. Kaada vuoka täyteen kuivattuja herneitä, jotta taikinan seinät pysyvät esipaiston ajan pystyssä. Paista pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa. Ota herneet pois vuoasta, pistele taikinaan haarukalla reikiä ja paista sitä vielä muutama minuutti kunnes pohja hieman ruskistuu.
Nostele sienipaistos piiraan pohjalle ja kaada päälle juusto-kananmuna seos. Paista quichea noin 30 minuuttia 200 asteessa kunnes pinta alkaa hieman ruskistua. Lisää säästämäsi sieniviipaleet piiraan päälle ja paista vielä muutama minuutti kunnes sienet ovat kauniisti ruskistuneet. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.
Piiraasta tuli oikein maukasta. Harmillisesti se valmistui vasta myöhään illalla. Maa-artisokkakeiton tapaan luonnonvalossa kuvaaminen ei ollut enää mahdollista, koska ulkona oli pilkkopimeää. Keksimme hyödyntää valokuvaaja Kristiina Hemmingiltä saamaamme vinkkiä. Valaisimme piiraan ohjaamalla salamavalon valkoisen seinän kautta. Lisäksi ohjasimme toisesta suunnasta valoa valkoisella kartongilla. Ainakin omasta mielestämme lopputuloksesta tuli hyvin päivänvalomainen. Järjestelystä on kyllä luvassa tarkempi selostus hieman myöhemmin.
[pinit]13/09/10
Vaniljainen maa-artisokkakeitto
Syksyn tullessa alkaa aina tehdä mieli keittoja. Usein teemme aina niin hyvää lohikeittoa, mutta tällä kertaa teki mieli kokeilla jotain uutta. Hetken keittokirjoja ja netin reseptipalstoja ja -blogeja selattuamme päädyimme tähän Maku-lehden sivuilta löytyvään maa-artisokkakeittoon. Emme ole aiemmin valmistaneet mitään maa-artisokasta, joten kokemus oli tältäkin osin aivan uusi.
Ehkä maa-artisokka ei ole muidenkaan kotikokkien keskuudessa kovin suuressa suosiossa, onnistuimme nimittäin löytämään sitä vasta neljännestä ruokakaupasta. No loppu hyvin, kaikki hyvin ja saimme keiton tehtyä. Hyvääkin tästä vielä tuli, täyteläistä. Maku oli itseasiassa aika lähellä parsakeittoa. Hienostuneisuutta olisi voinut vielä lisätä lorauttamalla hieman kuohuviiniä keittoon juuri ennen tarjoamista. Toimisi aivan varmasti.
Vaniljainen maa-artisokkakeitto (4 annosta)
- 4 salottisipulia
- 500 g maa-artisokkaa
- 2 rkl voita
- 3 dl kasvislientä
- 2 dl ruokakermaa
- 1 vaniljatanko
- suolaa
- mustapippuria
Kuori ja hienonna sipulit. Kuori myös maa-artisokat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa, lisää sipulit ja artisokkakuutiot. Kuullota kasviksia kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää sitten kasvisliemi (voit toki käyttää myös vettä ja fondia) sekä ruokakerma. Lisää joukkoon myös vaniljatanko. Anna kiehua keskilämmöllä kunnes artisokat ovat kypsiä.
Poista vaniljatanko ja soseuta keitto sauvasekottimella. Tarkista maku ja mausta lopuksi suolalla sekä mustapippurilla. Tarjoa leipätikkujen, leivän tai vaikka voitaikinatikkujen kera, kuten itse teimme.
Tämä keitto sopii erittäin hyvin alkuruoaksi ja ruokahalun herättäjäksi. Toki sen voi tehdä myös pääruoaksi, mutta silloin pitää lisätä hieman ainesten määrää.
Valokuvaamisesta kun tuli juuri kirjoitettua niin tähän voisi myös mainita, että yllä oleva kuva on otettu sateisena syyskuun iltana noin kello kahdeksan aikaan. Asunnosta oli kaikki valot pois ja valaistuksena on käytetty vain luonnonvaloa. Kamera jalustalla ja erittäin pitkä valotusaika. Käytännön esimerkki siis siitä, että valoa ei tarvitse olla hirveästi.
[pinit]