Katselet juttuja tunnisteella "leivät"
21/08/13
Pitaleivät
Olimme jo kerran vannoneet ettemme tee enää pitaleipiä itse. Sillä viimeksi niistä ei tullut mitenkään erikoisia. Kesällä satuimme näkemään Tomin keittiö -ohjelman jakson, jossa tehtiin todella maukkaan näköisiä pitaleipiä ja päätimme kokeilla onneamme uudestaan. Resepti löytyi Jimin nettisivuilta ja pitaleivät syntyivät melko helposti.
Pitaleivät (10 kpl)
- 450 g jauhoja
- 1/3 pkt tuorehiivaa
- 8 g suolaa
- 250 g vettä
- 25 g oliiviöljyä
Sekoita hiiva puuharukalla hyvin veteen. Lisää joukkoon suola. Itse vaivasimme taikinan yleiskoneessa, mutta voit tehdä sen myös käsin. Kiinnitä kulho yleiskoneeseen ja lisää jauhot hiljalleen koneen käydessä koko ajan. Lisää joukkoon oliiviöljy ja jatka vaivaamista kunnes taikina on elastista. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan vetäytyä 30 minuuttia.
Jaa taikina 8-10 yhtäsuureen osaan ja muotoile palloiksi. Kauli pallot lättäniksi pikku pizzoiksi, peitä liinalla ja anna kohota 45 minuuttia. Paista kohonneet pitaleivät kuumalla leivinkivellä tai uunipellillä kypsiksi 275 asteessa noin 5 minuuttia tai kunnes leivät ovat kullanruskeita. Tarjoile leivät lämpiminä haluamiesi täytteiden kera.
Täytevaihtoehdoissa vain mielikuvitus on rajana. Itse täytimme leivät salaatilla, taboulilla ja grillatulla kanalla. Leivistä tuli todella maukkaita ja taskut kohosivat kauniisti. Leivät ovat parhaimmillaan heti uunista tullessaan, eikä ne oikein säily freeseinä seuraavaan päivään. Ikävä kyllä leipä/pizzakivemme taisi haljeta pitaleipien paiston seurauksena. Ilmeisesti kivi ei kestänyt 275 asteista uunia.
09/04/12
Näkkäri
Meidän on jo pitkään pitänyt kokeilla näkkileipien ja erilaisten kräkkereiden tekoa itse, mutta emme vain ole ehtineet. Löysin tammikuussa ilmestyneestä Karppaaja lehdestä seuraavan näkkärireseptin, jota nyt pääsin kokeilemaan.
Mantelinäkkäri (noin 10 palaa)
- 1 dl manteleita
- 1 dl pellavansiemeniä
- 1 dl seesaminsiemeniä
- 1 rkl psylliumjauhetta
- 1-2 rkl voisulaa
- 1/2 dl vettä
- 1/2 tl suolaa
Jauha mantelit, pellavansiemenet ja seesaminsiemenet monitoimikoneessa tai blenderissa jauheeksi. Sekoita joukkoon muut ainekset ja painele seos pellille ohueksi levyksi. Kannattaa ensi laittaa 1 ruokalusikallinen voisulaa ja sitten vasta lisätä sitä, jos taikina ei pysy kasassa. Laitoin suoraan kaksi ruokalusikallista ja mielestäni näkkäreistä tuli aavistuksen liian rasvaisia.
Paista näkkileipää 150 asteessa 20 minuuttia. Sammuta uuni ja anna näkkileivän kuivua uunissa jälkilämmöllä vielä noin puoli tuntia, kunnes leipä on kuiva.
Jauhoin mantelit, pellavan- ja seesaminsiemenet Vitamixilla ja valmista jauhoa tuli silmänräpäyksessä. Käytin tähän Vitamixin kuiville aineille tarkoitettua kannua, sillä meillä ei ole tällä hetkellä erillistä monitoimikonetta. Pitää myöhemmin kokeilla myös vehnäjauhojen jauhamista itse Vitamixin kuiva-ainekannulla.
Näkkäristä tuli oikein maistuvaa, mutta ei ehkä aivan sellaista mitä olin kuvitellut. Näistä tuli nimittäin aika rouheisia suutuntumaltaan, vaikka maku on hyvä. Otan siis mielelläni vastaan ohjeita näkkäreiden ja erilaisten kräkkereidn tekoon. :)
Näkkäreiden päälle sipaisimme uutta Arlan Apetina tuorejuustoa. Olimme jokin aika sitten Arlan järjestämässä tilaisuudessa, jossa pääsimme kokkaamaan Suomen kokkimaajoukkueen kahden kokin avustuksella. Tästä tapahtumasta onkin jo kirjoitettu Sillä Sipuli, Ketun Keittiössä, Kannat Kattoon ja Unelias Kokki blogeissa. Mukaan maistiaisiksi saimme Arlan uusia tuorejuustoja, joihin tykästyimme kovasti. Juustoissa ei ole käytetty lainkaan lisäaineita ja maku on todella täyteläinen ja kermainen. Erottuvat maultaa kyllä vahvasti kilpailijoistaan. Sopivat hyvin myös ruoanlaittoon, jota tulikin Arlan tilaisuudessa testattua.
[pinit]21/08/11
Irlantilainen soodaleipä
Dublinin matkalla kävimme ennen Howthin retkeä tukevalla aamiaisella Kennedy’s bistrossa. Ehdottomasti paras aamiainen koko reissulla, kaikki osaset oli kunnossa, cappuccino oli hyvin tehty, ruoka maistui hyvältä, mutte ehdottomasti parasta oli itse tehty tuore leipä. Irlantilainen tumma soodaleipä joka oli paahdettu pinnaltaan rapeaksi.
Tuosta aamiaisesta asti olen himoinnut kyseistä leipää ja jo silloin päätin, että teen sitä kunhan kotiudumme. Muutama viikko ehti kuitenkin mennä kunnes sain aikaiseksi. Saamamme “suvun perinneresepti” oli ainemääriltään sen verran summittainen, että tuli nyt kuitenkin käytettyä netistä löytynyttä ohjetta. Hyvä ohje olikin, nämä ovat suurta herkkua paahdettuina.
Tumma irlantilainen soodaleipä
- 320 g grahamjauhoa
- 260 g (tavallista) vehnäjauhoa
- 80 g venhänalkioita
- 4 tl hunajaa
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl suolaa
- 1,5 rkl huoneenlämpöistä voita
- 1 suuri kananmuna
- 0,5 l kirnupiimää
Lämmitä uuni aluksi 200 asteiseksi. Älä aloita taikinan tekoa ennen uunin lämpeämistä, taikina syntyy nopeasti eikä kestä pöydällä seisottamista.
Levitä vehnänalkiot tasaisesti (leivinpaperin päälle) uunipellille ja paahda niitä 3-5 minuuttia kuumassa uunissa, kunnes alkavat saamaan väriä. Sekoita sillä välin muut kuivat aineet suuressa kulhossa sekaisin. Vispaa kananmuna, hunaja ja noin 3/4 piimästä sekaisin toisessa kulhossa.
Anna vehnänalkoiden jäähtyä muutaman minuutin ajan ja sekoita ne sitten muiden kuivien aineiden sekaan. Leikkaa sitten huoneenlämpöinen voi pieniksi paloiksi kuivien aineiden sekaan ja nipistele sormin tasaisesti jauhojen joukkoon.
Tee kuivien aineiden keskelle onkalo ja kaada piimäseos siihen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi käsin nostelle. Älä vaivaa taikinaa. Lisää tarvittaessa piimää, taikinan on tarkoitus olla aavistuksen märkää kun se on valmista. Sellaista, että se tasoittuu vuoan pohjalle, mutta ei ole kuitenkaan juoksevaa vaan kiinteää.
Voitele noin 25×13 cm alumiininen leipävuoka ja nostele taikina sinne. Nosta uuniin ja paista noin 50 minuutin ajan. Leipä on valmista kun se on kauniin ruskea pinnalta ja kun siihen kopauttaa kuuluu kumea, ontto ääni. Anna leivän jäähtyä ja levätä hetki ennen kumoamista.
Tämä leipä säilyy huoneenlämmössä muutaman päivän. Parhainta se on heti syötynä. Leivän voi kääriä folioon ja odottaa yön yli, tällöin se on helpompi leikata viipaleiksi. Itse leikkasin leivän valmiiksi viipaleiksi ja pakastin viipaleet pusseissa. Leivänpaahtimella sulattaen ja paahtaen näistä tulee todella herkullisia.
Erittän nopeita ja helppoja tehdä. Viikonloppuisin ehtii hyvin tekemään ja paistamaan aamupalalle. Kannattaa kokeilla!
[pinit]