Katselet juttuja tunnisteella "liha"
26/01/13
Huoltoasema-gourmet
Tätä meillä on kinuttu pitkään, nimittäin lehtipihviä. On kuitenkin epäilyttänyt, että kuinkakohan aika on kullannut lapsuuden muistot hyvin monen lapsuuden lempi (ravintola)ruoan kanssa. Lehtipihvi oli harvinaista herkkua, jota sai lähinnä vain kesälomareissuilla Kolmen Helmen Simpukassa, Shellillä siis. Silloin tosin huoltoasemaravintolatkin olivat vielä usein ravintoloita siinä merkityksessä, että ruoka tehtiin siellä puolivalmisteiden lämmittämisen sijaan.
No lopulta rohkaistuimme ja päätimme tätä kokeilla. Perunasta tehdyt ranskalaiset tuntuivat kuitenkin vähän tylsiltä, joten korvasimme ne juuresranskalaisilla. Oheen teimme myös maustevoin ja vähän uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja ja sipulia. Aika simppeliä loppujen lopuksi. Pihvit teimme naudan luomu-ulkofileestä, jonka lihatiskin myyjä sai nuijia valmiiksi, meiltä kun ei lihanuijaa löydy.
Lehtipihvi ja juuresranskalaiset (2 annosta)
- maustevoi
- 4 rkl voita
- 1 valkosipulin kynsi
- tuoretta timjamia
- juuresranskalaiset
- 1 suurehko palsternakka
- 1 pienehkö lanttu
- 1 punasipuli
- 6-8 kirsikkatomaattia
- tuoretta timjamia
- suolaa
- mustapippuria
- lehtipihvit
- 4 kpl lehtipihviä naudan ulkofileestä
- öljyä
- suolaa
- mustapippuria
Aloita valmistamalla maustevoi. Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja sekoita pehmenneeseen voihin yksi murskattu valkosipulin kynsi ja muutama oksa pieneksi revittyä timjamia. Rullaa ruokakelmun avulla pötköksi ja siirrä jääkaappiin kovettumaan.
Valmista sitten juuresranskalaiset. Kuori palsternakka, poista puumainen keskus ja leikkaa sopiviksi noin sentin paksuisiksi tikuiksi. Kuori myös lanttu ja leikkaa sekin tikuiksi. Kiehauta juurestikut suolatussa vedessä, jäähdytä ja anna kuivahtaa hetki. Siirrä ne sitten kulhoon, lorottele päälle hieman öljyä ja rouhaise suolaa ja mustapippuria myllystä. Revi joukkoon myös hieman tuoretta timjamia. Sekoita hyvin ja levitä uunipellille. Paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuutin ajan.
Ranskalaisten mentyä uuniin, leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja sipulit lohkoiksi. Öljyä ne kevyesti ja mausta suolalla ja mustapippurilla sekä timjamilla.
Kun juurekset ovat olleen 20 minuuttia uunissa, nosta ne pois, sekoita ja lisää tomaatit ja sipulit myös uunipellille. Paahda kasviksia uunissa vielä noin 15 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kypsiä.
Aloita pihvien paisto vasta kun ranskalaiset ovat melkein valmiit. Pihvit tulee tosin muistaa nostaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kuumenna pannu kuumaksi ja lorauta sille pikkasen öljyä. Paista pihvit yksi kerrallaan molemmpin puolin noin 30 sekunnin ajan ja mausta suolalla ja mustapippurilla vasta aivan lopuksi.
Kokoa annokset lautasille ja leikkaa pihvin päälle pieni nappi maustevoita. Tarjoa heti sopivan punaviinin kera.
Tässä tapauksessa aika ei ollut kullannut muistoja vaan ruoka oli oikeasti hyvää. Lehtipihveistä tuli oikein mureat ja niissä oli vielä sopivasti pientä punerrusta sisällä. Juuresranskalaiset olivat myös hyvä, jostain syystä lanttu ja varsinkin palsternakka toimivat tässä erittäin hyvin. Eihän tätä joka päivä jaksaisi syödä, mutta aina välillä maistuisi kyllä. Lehtipihvi on paiston kannalta hieman ongelmallinen, paistaessa saa olla nopea ja ne menevätkin aika helposti yli.
[pinit]14/04/12
Tuoremakkarapizza
Tämä on kummitellut mielessäni jo pitkään, nimittäin nyt jo lopettaneen Kolme Seppää -ravintolan croccante fabbro -pizzan kopioiminen ja kokeileminen kotioloissa. Kampasimpukkapastasta jäi yli artisokan sydämiä ja kun eksyin sopivasti kaupassa tuoremakkarahyllyn eteen niin tämmöistä siitä sitten seurasi.
Samalla jouduimme olosuhteiden pakosta hieman uudistamaan pizzapohjamme ohjetta, tai oikeastaan ottamaan yhden askeleen taaksepäin. Lidlin valikoimissa ei nimittäin enää ole tipo 00 -jauhoja, joten on tyytyminen durum- ja vehnäjauhojen sekoitukseen kunnes taas löydämme uuden “toimittajan”. Taikina on myös nyt skaalattu neljälle pizzalle, aiemmasta ohjeesta tuli ehkä hieman kummallinen määrä eli kolme.
“Croccante fabbro” eli tuoremakkarapizza
- pizzapohja (4 pizzaa)
- 285 g vehnäjauhoja
- 255 g durum-vehnäjauhoja
- 17 g (1,5 pss) kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
- 338 g lämmintä vettä
- 3 rkl oliiviöljyä
- täyte (1 pizza)
- tomaattikastiketta (joko valmista tai itse tehtyä)
- 2 tuoremakkaraa (yrteillä maustettua, miel. italialaista)
- 3-4 öljyssä säilöttyä artisokan sydäntä
- 125 g puhveli-mozzarellaa
- 2 siivua parmankinkkua
- tuoretta rucolaa
Pohja valmistetaan sekoittamalla aluksi kuivat aineet keskenään ja vaivaamalla sitten kädenlämpöinen vesi ja siihen sekoitettu öljy pikkuhiljaa taikinan sekaan. Taikinaa vaivataan tämän jälkeen vielä yleiskoneella noin 5 minuutin ajan (tai käsin 10 minuutin ajan) ja sitten jätetään lämpimään paikkaan nousemaan reiluksi tunniksi.
Puristele makkaran täytteestä lihapullia ja esipaista niitä muutaman minuutin ajan lämpiävässä uunissa uunipellin päällä. Valuta ja huuhtele artisokan sydämet ja leikkaa ne neljään osaan pitkittäin. Kaulitse pizzapohja ja nosta pizzalapion päälle, levitä kerros tomaattikastiketta päälle ja lisää sitten makkaran palat ja artisokan sydämet. Revi mozzarella sopiviksi paloiksi ympäri pizzaa. Paista pizzoja uunin alatasolla 250°C noin 8-10 minuutin ajan. Käytä paistokiveä tai lämmitä pelti etukäteen uunissa.
Lisää valmiin, kuuman pizzan päälle parmankinkun siivut ja kourallinen hyvin huuhdeltua ja kuivattua rucolaa. Tarjoa heti.
Tämä on kyllä uusi ehdoton lempparini pizzatäytteistä, pääsin todella lähelle esikuvaani vaikka käytinkin tuoremakkarana hieman turhan mausteista Saarioisen yrtti-bratwurst tuoremakkaraa. Muuta kun ei (pääsiäisenä) lähikaupasta löytynyt. Todella herkullinen pizza, jossa on omaan makuun sopivasti kaikkea mutta sopivasti erillään ettei pizzasta tule liian raskas. Artisokan sydämistä tulee hapokkuuta, makkarasta mausteisuutta ja suolaisuutta, mozzarella pehmentää ja rucola raikastaa. Herkkua!
