Katselet juttuja tunnisteella "pizza"
09/08/15
Paras pizzakastike ikinä
Monenlaista tomaattikastiketta pizzalle on vuosien varrella kokeiltu. Liikkeelle lähdettiin varmaan vain sekoittamalla tomaattimurskaa ja pyrettä, josta on sitten edetty välillä vähän turhankin monimutkaisiin ohjeisiin. Ja on niitä valmiitakin kastikkeitä tullut käytettyä. Omaan makuumme Muttin pizza sauce ja Pastellan luomu italian yrtit molemmat toimivat oikein hyvin silloin kun laiskottaa.
Laiskottaminen on oikeastaan kuitenkin hieman huono syy siihen, ettei aina tule tehtyä itse pizzakastiketta. Ehdottomasti tähän asti kokeilemistamme ohjeista herkullisin kastike on syntynyt tällä ohjeella, jossa suurin vaiva tulee tomaattien kalttaamisesta ja siemenien poistosta. Muuten kastike syntyy melkein itsestään. Ajan puute voisi olla parempi syy, mutta senkin voi kiertää tekemällä kastikkeen etukäteen tai tekemällä sitä kerralla isomman erän varastoon.
Tässä hyvin yksinkertaisessa ohjeessa kaiken juju on siis aika. Tätä on ihan turha yrittää saada pikavauhdilla valmiiksi, käyttämällä kovempaa lämpötilaa tai muita vippaskonsteja. Kastikkeeseen ei silloin tule syvän tomaattista koostumusta, eikä valkosipulikaan muutu täyteläisen pehmeäksi ja makeaksi maultaan.
Kastike säilyy hyvänä jääkaapissa pari päivää ja pakastimessa pidempäänkin. Toimii myös pastan kanssa, jolloin joukkoon voi heittää vielä hieman tuoretta chiliä. Ja voihan sitä chiliä pizzassakin käyttää jos tuntuu siltä.
Kannattaa ehdottomasti kokeilla. Tällä ohjeella syntyvä tomaattikastike on hurjan hyvää.
Tomaattikastike pizzalle (riittää neljään pizzaan)
- 12 isoa tomaattia (noin 1,4 kg)
- 6 valkosipulin kynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
- suolaa
Aloita kalttaamalla tomaatit. Tee ristiviilto jokaiseen tomaattiin. Täytä kattila vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta pois kuumalta levyltä ja laske tomaatit kuumaan veteen noin puoleksi minuutiksi, kunnes kuori alkaa lähteä irti. Kuori tomaatit, halkaise neljäksi lohkoksi, poista kanta ja siemenet.
Lorauta (tyhjän) kattilan pohjalle pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää tomaatit. Aseta kattila liedelle ja kuumenna keskilämmöllä (1-9 asteikolla teholla 5-6) kannen alla noin 30 minuuttia, aina välillä sekoittaen.
Kuori valkosipulin kynnet ja lisää kokonaisina kattilaan tomaattien joukkoon. Kuumenna toiset 30 minuuttia, välillä sekoitellen.
Laske lämpöä hieman (1-9 asteikolla kolmoselle) ja anna seoksen porista kattilassa pari tuntia. Käy välillä sekoittamassa ja murskaa samalla tomaatteja hieman. Sen verran kuin ne puuhaarukalla kevyesti tökkien rikki menevät. Tässäkin on hyvä käyttää aikaa, eikä yrittää saada kastikkeesta tasaista jo heti alkuun.
Tässä vaiheessa valkosipulin pitäisi olla jo täysin kypsää ja voit murskata sen kattilan reunaa vasten painaen. Sekoita, jotta herkullinen maku levittyy tasaisesti koko kastikkeeseen. Kypsennä vielä kannen alla noin tunnin ajan.
Nosta lopulta kansi pois kattilan päältä ja hae haluamasi koostumus kastikkeelle haihduttaen ylimääräisen nesteen siitä pois. Tässä voi mennä vielä 30-60 minuuttia, jonka jälkeen voit halutessasi soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella tai blenderillä. Me olemme käyttäneet sellaisenaan.
Nosta kattila pois kuumalta levyltä. Hienonna kourallinen tuoretta basilikaa ja lisää kastikkeen joukkoon. Maista ja mausta suolalla.
[pinit]02/05/15
Parsapizza
No nyt keksittiin parhaista parhain pizza! Oikeasti niin hyvää, että näitä söisi vaikka neljä putkeen, jos vaan jaksaisi. Kaikki maut on täydellisesti kohdallaan. Saattaa olla, että parsapizzaa joutuu tekemään uudestaan jo heti ensi viikonloppuna. Suosittelen valitsemaan miniparsoja jos niitä on saatavilla tai sitten tosi ohuita tavallisia.
Täydellisen pizzapohjan salaisuus numero yksi on oikeat jauhot. Tavalliset puolikarkeat vehnäjauhot epäilemättä sopivat moneen leivontaan, mutta pizza ei ole yksi niistä. Kannattaa siis ehdottomasti panostaa jauhoihin. Paras taikina (huom. tähän mennessä ;) pohjaan syntyy italialaisilla Molino Spandonin Gran Mugnaio 00-jauhoilla, jotka on tehty juuri pizzan valmistamiseen. Jauhojen korkea gluteenipitoisuus mahdollistaa pitkän kohotusajan. Ja toinen täydellisen taikinan salaisuus onkin juuri se pitkä kohotusaika. Täydellisen kimmoisa, helposti muokattava ja erittäin maukas taikina syntyy vähällä hiivalla ja vuorokauden mittaisella kohotuksella jääkaapissa. Kylmässä taikina kohoaa tarpeeksi hitaasti.
Kolmas salaisuus on tietenkin pizzakivi ja korkeassa lämpötilassa paistaminen. Kivi pizzalapion kera maksaa hieman alle 40 euroa ja se kestää vuosia, jos käyttää oikein. Täällä on pizzakivi päässyt halkeamaan, mutta ei se menoa haittaa kun laittaa palat tiiviisti yhteen uuniritilän päälle. Pitää kyllä käydä jossain kohtaa hakemassa uusi kivi Chez Mauriuksesta. Paras paistamiseen olisi tietenkin oikea pizzauuni tai leivinuuni, mutta harvoilla meillä on sellaisia kotona. Suomalaisen Polar Metallin valmistamaa Uuni2:sta olisi hieno päästä joskus kokeilemaan.
Parsapizza (4 pizzaa)
- Pohja
- 750 g 00-jauhoja
- 450 g kädenlämpöistä vettä
- 0,75 dl oliiviöljyä
- 9 g tuorehiivaa
- 3/4 rkl sokeria
- 3/4 rkl suolaa
- Täytteet
- 400 g miniparsoja
- 4 kpl puhvelimozzarellaa
- parmesaania lastuina
- hyvää oliiviöljyä
- tuoretta timjamia
- pinjansiemeniä paahdettuna
- sormisuolaa
Aloita pizzataikinan valmistaminen jo edellisenä päivänä. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, mutta ei missään nimessä liian kuumaksi, muuten hiiva voi kuolla. Sekoita veteen hiiva, oliiviöljy, sokeri ja suola. Laita seos yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone. Ala vaivaamaan taikinaa ja lisää samalla jauhot vähitellen joukkoon. Vaivaa taikinaa 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Taikina saa olla löysää, mutta ei niin löysää että se tarttuu joka paikkaan.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja nostele taikinan reunoja kohti keskustaa kämmenellä painellen noin 10-15 kertaa. Käännä taikina ympäri ja anna taikinapallon levätä pöydällä liinan alla 20 minuuttia. Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan, itse käytämme aina keittiövaakaa (n. 330g/pala). Muotoile palat palloiksi ja laita jauhotettuun pakastepussiin, yksi pallo per pussi. Nosta pussit jääkaapiin ja jätä tekeytymään noin vuorokaudeksi, kuitenkin vähintään 12 tunniksi.
Ota taikinapussit huoneenlämpöön noin 2-3 tuntia ennen kaulimista. Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi pannulla ja nosta ne syrjään odottamaan. Pese parsat ja leikkaa puumainen tyvi pois. Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä miniparsoja 30 sekuntia ja sen jälkeen upota ne jääkylmään veteen. Mikäli käytät isoja parsoja kannattaa keittoaikaa pidentää 2 minuuttiin. Kauli tai venytä taikina käsin haluttuun pizzan muotoon. Levitä pohjalle oliiviöljyä ja tuoreita timjamin lehtiä. Kuivaa parsat kevyesti talouspaperilla ja asettele ne pizzan päälle. Revi lopuksi päälle mozzarella ja paista pizzaa noin 6 minuuttia pizzakiven päällä uunin alatasolla 275 asteessa.
Ripottele päälle pinjansiemeniä, parmesanlastuja, tuoretta timjamia ja sormisuolaa. Nauti hyvän viinin kera.
[pinit]18/02/15
Lehtikaalipizza
Eikö vain, että kaikki on terveellistä missä on lehtikaalia. Täytyy sanoa, että aluksi saatoin hieman epäillä lehtikaalin ja pizzan yhteensopivuutta, mutta yhdistelmä oli niin hyvä, että alkoi melkein harmittamaan, että pizza-juhlissa oli muitakin täytevaihtoehtoja.
Lehtikaalin maut tulevat esiin kun sen paahtaa uunissa ja se muuttuu ihanan rapeaksi. Maku ei kuitenkaan ole liian voimakas, joten sitä voi laittaa pizzan päälle runsaasti. Lisäksi kaali menee kasaan, joten sitä olisi saanut olla aavistuksen enemmän.
Itse tykkään, että pizzassa on vähän täytteitä ja ne vähät on mielellään puhvelimozzarella ja kirsikkatomaatit ja tietenkin hyvä tomaattikastike. Mutta kyllä lehtikaali kruunasi perinteisen margherita-pizzan.
Lehtikaalipizza (1 pizza)
- Pizzapohja
- 2-3 lehtikaalin lehteä
- 125 g puhvelimozzarellaa
- tomaattikastiketta
Kauli pizzataikina pyöreäksi ja melko ohueksi pohjaksi. Levitä päälle tomaattikastiketta ja revi mozzarellasta sopivia paloja pizzan päälle. Revi lehtikaalista sipsin kokoisia paloja, niin että jäljelle jää vain lehtiruoti. Lehtiruoti on sitkeää eikä sitä kannata käyttää pizzan päällä.
Paista pizzaa 275 asteessa 6-8 minuuttia pizzakiven päällä tai kuumalla pellillä.
[pinit]