Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
26/01/13
Huoltoasema-gourmet
Tätä meillä on kinuttu pitkään, nimittäin lehtipihviä. On kuitenkin epäilyttänyt, että kuinkakohan aika on kullannut lapsuuden muistot hyvin monen lapsuuden lempi (ravintola)ruoan kanssa. Lehtipihvi oli harvinaista herkkua, jota sai lähinnä vain kesälomareissuilla Kolmen Helmen Simpukassa, Shellillä siis. Silloin tosin huoltoasemaravintolatkin olivat vielä usein ravintoloita siinä merkityksessä, että ruoka tehtiin siellä puolivalmisteiden lämmittämisen sijaan.
No lopulta rohkaistuimme ja päätimme tätä kokeilla. Perunasta tehdyt ranskalaiset tuntuivat kuitenkin vähän tylsiltä, joten korvasimme ne juuresranskalaisilla. Oheen teimme myös maustevoin ja vähän uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja ja sipulia. Aika simppeliä loppujen lopuksi. Pihvit teimme naudan luomu-ulkofileestä, jonka lihatiskin myyjä sai nuijia valmiiksi, meiltä kun ei lihanuijaa löydy.
Lehtipihvi ja juuresranskalaiset (2 annosta)
- maustevoi
- 4 rkl voita
- 1 valkosipulin kynsi
- tuoretta timjamia
- juuresranskalaiset
- 1 suurehko palsternakka
- 1 pienehkö lanttu
- 1 punasipuli
- 6-8 kirsikkatomaattia
- tuoretta timjamia
- suolaa
- mustapippuria
- lehtipihvit
- 4 kpl lehtipihviä naudan ulkofileestä
- öljyä
- suolaa
- mustapippuria
Aloita valmistamalla maustevoi. Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja sekoita pehmenneeseen voihin yksi murskattu valkosipulin kynsi ja muutama oksa pieneksi revittyä timjamia. Rullaa ruokakelmun avulla pötköksi ja siirrä jääkaappiin kovettumaan.
Valmista sitten juuresranskalaiset. Kuori palsternakka, poista puumainen keskus ja leikkaa sopiviksi noin sentin paksuisiksi tikuiksi. Kuori myös lanttu ja leikkaa sekin tikuiksi. Kiehauta juurestikut suolatussa vedessä, jäähdytä ja anna kuivahtaa hetki. Siirrä ne sitten kulhoon, lorottele päälle hieman öljyä ja rouhaise suolaa ja mustapippuria myllystä. Revi joukkoon myös hieman tuoretta timjamia. Sekoita hyvin ja levitä uunipellille. Paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuutin ajan.
Ranskalaisten mentyä uuniin, leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja sipulit lohkoiksi. Öljyä ne kevyesti ja mausta suolalla ja mustapippurilla sekä timjamilla.
Kun juurekset ovat olleen 20 minuuttia uunissa, nosta ne pois, sekoita ja lisää tomaatit ja sipulit myös uunipellille. Paahda kasviksia uunissa vielä noin 15 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kypsiä.
Aloita pihvien paisto vasta kun ranskalaiset ovat melkein valmiit. Pihvit tulee tosin muistaa nostaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kuumenna pannu kuumaksi ja lorauta sille pikkasen öljyä. Paista pihvit yksi kerrallaan molemmpin puolin noin 30 sekunnin ajan ja mausta suolalla ja mustapippurilla vasta aivan lopuksi.
Kokoa annokset lautasille ja leikkaa pihvin päälle pieni nappi maustevoita. Tarjoa heti sopivan punaviinin kera.
Tässä tapauksessa aika ei ollut kullannut muistoja vaan ruoka oli oikeasti hyvää. Lehtipihveistä tuli oikein mureat ja niissä oli vielä sopivasti pientä punerrusta sisällä. Juuresranskalaiset olivat myös hyvä, jostain syystä lanttu ja varsinkin palsternakka toimivat tässä erittäin hyvin. Eihän tätä joka päivä jaksaisi syödä, mutta aina välillä maistuisi kyllä. Lehtipihvi on paiston kannalta hieman ongelmallinen, paistaessa saa olla nopea ja ne menevätkin aika helposti yli.
[pinit]19/01/13
Lohi-avocadosalaatti
Tätä salaattia olemme aina aika-ajoin tehneet arkiruoaksi, pääasiassa kesällä, mutta kyllä tämä talvenkin keskelle sopii. Salaatin ohje on apinoitu ravintola Raflan Lohi-avocadosalaatista siinä määrin kuin osasimme aineita lautasilta arvailla. Nyt kun Safkaa-kirjassa reseptin salaisuus on paljastettu niin emme ihan hirveän kauaksi olleet alkuperäisestä harhailleet. Kastike on toki aivan erilainen, wasabin tunnistimme alkuperäisestä, mutta muuten emme osanneet öljypohjaista kastiketta jäljentää. Olemme siis tehneet tätä aina lohen ja lohisalaattien kanssa hyvin toimivan (tosin wasabilla terästetyn) sinappisen kermaviilikastikkeen kanssa.
Sen verran olemme myös välillä oikaisseet, että olemme käyttäneet salaatissa paahdetun lohen sijaan valmista loimu- tai lämminsavulohta. Niin ja tarkkasilmäisille tiedoksi, että ylläolevassa kuvassa ei tosiaan sitä lohta ole vielä lisätty, tuli kuvat otettua epähuomiossa vähän liian aikaisin. :)
Lohi-avocadosalaatti (2 annosta)
- salaatti
- lehtisalaattia (esim. lollo rosso, frisee, tms.)
- rucolaa (ja/tai esim. pinaattia)
- 1 cm pala kurkkua
- 1 porkkana
- 1 avocado
- garia (sushi-inkivääriä)
- 120 g lohta (tuoretta tai savustettua)
- kourallinen kurpitsansiemeniä
- suolaa
- 1/2 sitruuna
- mustapippuria
- kastike (4 annosta)
- 2 dl kermaviiliä
- 1 rkl sinappia (esim. dijon)
- 1 tl valkoista balsamicoa
- 1 tl hunajaa
- 1-2 tl wasabia
- suolaa
- pippuria
- (sitruunaa)
Aloita tekemällä kastike. Sekoita aineet keskenään, maistele aina välillä ja säädä ainesten määrä oman maun mukaan. Varsinkin wasabin kanssa saa olla tarkkana. Aseta kastike sitten jääkaappiin maustumaan.
Paahda sitten kurpitsansiemenet keskilämmöllä kuivalla pannulla. Suolaa ne paahtamisen jälkeen ja siirrä sivuun jäähtymään.
Tee salaatti suoraan annoksiksi. Revi salaatinlehtiä ja rucolaa syville lautasille salaattipediksi. Lisää salaattipedin päälle muutama lastu garia. Leikkaa noin 10 cm pala kurkkua pitkittäin ohuiksi lastuiksi. Voit käyttää tässä vaikka juustohöylää tai kuorimaveistä. Pese porkkana ja kuori se tarvittaessa. Leikkaa myös se pitkittäin samanlaisiksi lastuiksi kuin kurkku. Lisää lastut salaatin päälle lautasille. Mausta salaatti pohja kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Lisää kurpitsansiemenet salaattiannoksiin ja sekoita kevyesti.
Halkaise avocado ja poista kivi. Kuori puolikkaat varovaisesti ja sivuta ne pituussuunnassa noin 5-7 millin paksuisiksi viipaleiksi. Lisää avocadonpuolikkaat annoksiin ja purista niiden päälle hieman sitruunamehua. Suolaa ne halutessasi.
Jos olet ostanut valmiiksi (lämmin-) savustettua kalaa, voit jakaa kalan annoksiin ja tarkota sen kastikkeen kera. Alkuperäisessä Raflan salaatissa käytetään pannulla paahdettua lohta ja jos oletkin ostanut tuoretta lohta niin se pitää vielä kypsentää. Kuumenna kuiva pannu erittäin kuumaksi ja kaada sille sitten suolaa. Asettele noin sentin pakuiset lohiviipaleet pannulle ja paahda molemmin puolin noin minuutin ajan. Asettele lohi annosten päälle ja tarjoa kastikkeen kera.
Tämä on meidän mielestä hurjan hyvä salaatti. On vielä varsin helppo tehdä ja syntyy nopeasti myös arki-iltaisin. Ei kuitenkaan ole mitenkään hirveän arkinen ruoka. Raflassa voi käydä sitä meidän inspiraation lähdettä kokeilemassa, löytyy edelleen listalta ja halutessaan sen voi itsekin valmistaa hankkimalla Safkaa-kirjan ja seuraamalla sen ohjetta.
[pinit]30/10/12
Aurinkosmoothie
Kohta alkaa olla parhaimmat smoothieajat ohi. Marjoja ei saa enää kuin pakasteena ja kotimaiset hedelmien ja vihannesten kausi on päättynyt. Tässä viimeisin smoothie-kokeiluni. Juomasta tuli ihanan aurinkoista, raikasta ja samalla lämmittävää. Inkivääri antaa mukavan lämmittävän tujauksen smoothieen.
Aurinkosmoothie (1 annos)
- 1 luomu appelsiini
- 2 pientä omenaa
- 1 porkkana
- 1 cm pala inkivääriä
- n. 1 dl vettä
Kuori appelsiini ja taita se osiin. Puolita omenat, siemenkotia ei tarvitse poistaa. Pilko ja tarvittaessa kuori porkkana ja inkivääri. Lisää kaikki ainekset blenderiin ja blendaa noin minuutti, kunnes smoothie on sileää. Voit lisätä vettä oman maun mukaan enemmänkin, jos et halua smoothiesta kovin paksua.
Tästä tuli kyllä aivan ihanaa. Inkivääriä kannattaa ehdottomasti käyttää muissakin syksyisissä smoothieissa, se tuo mausteisuutta ja lämmittää ihanasti.
[pinit]