Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
12/01/12
Blinijuhlissa
Blinit kuuluivat aikoinaan laskiaiseen, ennen paastoa herkuteltiin letuilla ja herkullisilla täytteillä. Nykyään blinikausi alkaa jo oikeastaan heti vuoden vaihduttua ja joulun juhlinnan loputtua, kun monissa ravintoloissa alkaa bliniviikot. Mekin pääsimme aloittamaan blinikauden jo heti loppiasviikonloppuna, kun saimme kutsun blinijuhliin.
Perinteisimpien mäti-, sienisalaatti- ja suolakurkkutäytteiden lisäksi saimme maisteltavaksemme kolme uutta tuttavuutta, joihin ohjeet tässä perässä. Itse olemme yleensä tyytyneet pelkkään mätitäytteeseen ja toisaalta se täydellinen blini-reseptikin on vielä haussa. Kokeiluja on tehty, mutta niitä pitää jatkaa hyvän reseptin löytämiseksi. Alkuperäiset ohjeet ovat peräisin jostakin vähän aikaa sitten ilmestyneestä lehdestä ja me nautimme niitä “tahnoiksi” tehtyinä. Paljon helpompaa, kuin alkaa isolla porukalla hienostelemaan asettelujen kanssa. :)
Lohitäyte (10:lle blinille)
- 3-4 avocadoa
- (limen mehua)
- 250 g graavi- tai kylmäsavulohta
- 1,5 dl mätiä
- 1,5 dl smetanaa
- mustapippuria myllystä
- ruohosipulia
Kuori avocadot ja poista niistä kivet. Leikkaa hedelmäliha pitkittäin lohkoiksi. Jos et tarjoa heti niin sivele lohkot limemehulla, joka estää niiden tummumisen. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi.
Kasaa blinin päälle avokadolohkoja ja lohta. Lusikoi täytteiden päälle mätiä ja smetanaa. Rouhi hieman mustapippuria päälle ja koristele ruohosipulilla.
Tarjoa loput täytteet erillisinä niin ruokailijat voivat lusikoida täytteitä oman maun mukaan. Voit tehdä täytteen myös tahnamaiseksi, jolloin pilkottu lohi ja avocado sekoitetaan smetanan joukkoon ja maustetaan.
Savusilakkatäyte (10:lle blinille)
- 10 savusilakkaa
- 3-4 pientä omenaa
- 1/2 ruukku tilliä
- mustapippuria
- 2 dl ranskankermaa
Perkaa silakat ja hienonna niiden liha. Kuori ja kuutioi omenat. Heinonna tilli. Sekoita ainekset ranskankerman kanssa yhteen ja mausta mustapippurilla.
Paprikatäyte (10:lle blinille)
- 1 punainen paprika
- 5 aurinkokuivattua tomaattia
- 15 kalamata-oliivia
- 1 valkosipulin kynsi
- 1/2 ruukku basilikaa
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- mustapippuria
Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Heinonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit (poista tarvittaessa kivet). Hienonna valkosipulin kynsi ja basilika. Sekoita ainekset tuorejuustoon. Mausta seos mustapippurilla.
Oli oikein mukava kokeilla blinien kanssa jotain uutta. Varsinkin paprikatäyte löi meidät kaikki ällikällä. Se oli erittäin hyvää ja toimi blinien kanssa todella hyvin, vaikka makumaailma olikin lähempänä välimerta kuin Venäjää.
Loppuun vielä perinteiset blinitäytteet. Näihin ei valitettavasti ole antaa niin tarkkoja ohjeita koska ne tulee tehtyä aina vähän fiiliksen mukaan ja samalla maistelemalla.
Mätitäyte (2 syöjälle)
- 200 g mätiä (kirjolohen tai siian)
- 1 punasipuli
- 150 g smetanaa
- mustapippuria
- ruohosipulia
Tarjoa mädin kanssa pieniksi kuutioiksi hienonnettua punasipulia ja smetanaa. Rouhaise annosten päälle hieman mustapippuria ja koristele ruohosipulihakkeluksella.
Voit tehdä täytteen myös valmiiksi tahnaksi sekoittamalla aineet jo valmiiksi yhteen, mutta tämä kannattaa tehdä vasta mahdollisimman lähellä tarjoamista tai tahna vetistyy.
Suolakurkkutäyte
- venäläisiä suolakurkkuja
- smetanaa
- hunajaa
Leikkaa suolakurkuista pitkittäin “veneitä”. Tarjoa smetanan ja hunajan kera.
Tämänkin täytteen voit tehdä tahnaksi kuutioimalla suolakurkut ja sekoittamalla ne smetanan ja hunajan kanssa. Myös tämä kannattaa tehdä mahdollisimman vähän aikaa ennen tarjoamista.
Sienisalaatti
- suolasieniä
- sipulia
- smetanaa tai kermaviiliä
Pilko liotetut suolasienet pieniksi paloiksi, hienonna silpuli pieniksi kuutioiksi ja sekoita molemmat smetanan kanssa. Sieniä kannattaa liottaa ajan kanssa ja valmistaa salaatti lisäämälä sipulihakkelusta ja smetanaa pikkuhiljaa sienten joukkoon, samalla maistelemalla ja hyvää makua hakemalla.
Kaikki nämä täytteet näyttävät paljon monimutkaisemmilta kuin mitä ovat. Ne syntyvät melko nopeasti ja pienellä vaivalla saa hyvinkin näyttäviä annoksia aikaiseksi. Hieman isommlle porukalle tehtäessä kannattaa jo tinkiä vähän näyttävyydestä ja valmistaa kaikki täytteet tahnoiksi. Helpottaa ja sujuvoittaa sitä ruokailua ihan mukavasti.
Hyvää alkavaa blinikautta kaikille! Toivottavasti itsekin pääsemme nauttimaan tai vaivaudumme laittamaan itse blinejä vielä uudestaankin alkuvuoden kuluessa, niin suurta herkkua ovat. :)
[pinit]04/01/12
Pehmeä parsakaalikeitto
Arkinen aherrus koitti taas Joulun ja uudenvuoden jälkeen ja epäterveellisen ruoan vastapainoksi alkoi jo kaipaamaan jotain vihreää. Vallitseva kurja sää sai taas hylkäämään salaatit ja kallistumaan keittojen suuntaan. Hetken väsytystaistelun jälkeen sain läpi ideani parsakaalikeitosta. Aineet tuli ostettua ensin ja sitten päässä muotoutunutta reseptiä hieman hiottua Maku-lehden sivuilta löytyvän reseptin suuntaan.
Pehmeä parsakaalikeitto (4 annosta)
- 1 sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- oliiviöljyä
- nokare voita
- 600 g parsakaalia
- 5 dl vettä
- 1,5 dl kasvisfondia
- 100 – 125 g sinihomejuustoa
- 2 dl kermaa
- 1 rkl balsamicoa
- 1 tl sokeria
- mustapippuria
- (suolaa)
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljyä ja pieni nokare voita kattilassa, lisää sipulit ja kuullota hetken aikaa. Huuhtele parsakaali(t) ja pilko sopiviksi paloiksi. Halutessasi voit käyttää myös vartta, mutta silloin keittoaika on huomattavasti pidempi. Lisää parsakaalit kattilaan, kaada päälle kuumennettu vesi, johon kasvisfondi on sekoitettu. Parsakaalien ei tarvitse peittyä veteen, katso vain että juurevat osat ovat veden alla ja keitä kannen alla noin 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kaikki pehmenneet.
Nosta kattila sivuun levyltä, murenna sinihomejuusto kasvisten joukkoon ja lisää kerma. Soseuta keitto sauvasekoittimella, mausta balsamicolla, sokerilla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna keitto vielä uudelleen, mutta älä keitä. Tarjoa heti hyvän leivän kera.
Keitto oli todella samettista, mutta sinihomejuuston kanssa kannattaa olla tarkkana. Sitä lipsahtaa helposti liikaa jolloin se jyrää kaikki muut maut alleen. Balsamicon ja sokerin lisääminen voi kuulostaa kummalliselta, mutta ne todella kuuluvat tähän keittoon. Keiton luonne muuttuu aivan täysin niiden lisäämisen jälkeen. Todella hyvää oli. Tehdään toistekin.
Keitosta saa hieman näyttävämmän keittämällä osan parsakaalin nupuista erikseen suolatussa vedessä kypsiksi ja lisäämällä ne vasta annoksien päälle. Meille tämä tuli mieleen vasta kun kaikki nuput olivat jo kattilassa.
[pinit]17/12/11
Fish’n’Chips
Lähdimme kokeilemaan hieman viritettyä versiota perinteisestä fish’n’chipsistä. Ranskalaisten tilalle valmistimme tikkuja lantusta ja nauriista ja turskan korvasimme kuhalla. Kuhalle emme tehneet taikinakuorta ja majoneesinkin jätimme pois. :) Kastikkeeksi yritimme jäljitellä Raflan upeaa sitruuna-basillikavoikastiketta, mutta rakenteessa emme yltäneet lähellekään Raflan tasoa. Kastikekommelluksesta lisää alla. Sen verran täytyy jo heti alkuun kehua, että kaikesta koheltamisesta huolimatta tästä tuli oikein hyvää.
Fish’n’Chips (2 annosta)
- 1/2 lanttu
- 1 nauris
- oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- hunajaa
- 1 punasipuli
- 4 kirsikkatomaattia
- 2 kuhafilettä
- suolaa
- mustapippuria
Suolaa kuhafileet molemmin puolin ja siirrä ne sitten takaisin jääkaappiin maustumaan.
Kuori lanttu ja nauris. Leikkaa noin ohuiksi tikuiksi. Laita juurestikut kulhoon, pirskottele hieman oliiviöljyä päälle ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Sekoita ja nosta uunipellille tai -vuokaan. Lorottele juurestikkujen päälle hieman juoksevaa hunajaa. Leikkaa punasipuli lohkoiksi ja lisää se tikkujen kanssa pellille. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja paista juureksia siellä noin vartin ajan.
Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Nosta pelti pois uunista, käännä juurestikut ja tee tilaa tomaateille. Asettele ne kuori alaspäin pellille. Rouhaiste mustapippuria ja suolaa hieman päälle. Paista uunissa jälleen noin vartin ajan kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
Ota kuhafileet pois jääkaapista, leikkaa ne kahteen osaan ja paista voissa kuumalla pannulla molemmin puolin (noin 5 minuuttia ennen kasvisten valmistumista). Mausta kalafileet halutessasi mustapippurilla.
Kokoa annokset lämmitetyille lautasille – kourallinen juurestikkuja alle, kuhafileet päälle ja kauhallinen kuohkeaa valkoviini-voi-basilikakastiketta päälle. Koristele vielä uunissa paahdetuilla sipulilohkoilla ja kirsikkatomaatin puolikkailla sekä parilla basilikan lehdellä. Tarjoa heti valkoviinin kera. Erinomainen kumppani tälle ruoalle on Uusi-Seelantilainen Mud House Sauvignon Blanc.
Valkoviini-voi-basilikakastike (2 annosta)
- n. 80 g voita
- tuoretta basilikaa
- 1,5 dl valkoviiniä
- 1-2 rkl sitruunamehua
- suolaa
- mustapippuria
Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Sekoita basilikan lehdet ja noin puolet voista sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Sulata loput voista kattilassa ja lisää valkoviini ja sitruunamehu. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on alle puolet. Lisää suola ja pippuri. Vatkaa basilikavoiseos sekaan vähitellen.
Kastikkeemme ei onnistunut aivan odotusten mukaisesti, sillä panikoin ja unohdin vatkata basilikavoiseoksen vähitellen. Kaikki meni vahingossa yhdellä kerralla. Kastikkeesta tuli kirkasta lientä ja yllätys yllätys se pääsi taas hieman juoksettumaan. Nykyisin onnistun juoksettamaan kaiken mitä yritän tehdä. Luin jostain vinkin miten juoksettuneen kastikkeen voi pelastaa, mutta en muista kuollaksenikaan miten. Sen muistan, että jotenkin se on mahdollista. Kastikkeen maku oli joka tapauksessa todella hyvä vaikka rakenne jäikin epämääräiseksi. Kastikemestaruuteen on siis vielä matkaa, paljon.
Valmistimme myös uunissa paahdettuja punasipuleita lisukkeeksi, mutta ne pääsivät kärähtämään “hieman”, joten nekään eivät päässeet kuvaan. Maku niissä oli kuitenkin mainio ja sopi annokseen. Annos oli myös tarkoitus koristella tuoreella basillikalla, mutta sekin pääsi kaikessa hässäkässä unohtumaan. No eihän aina kaikki voi onnistua. :)
[pinit]