Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
12/09/08
Resepti: Tattipasta kanttarelleista
Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 10 minuuttia
4 annosta
- 500 g pastaa (pappardelle, tagliatelle, fettucine)
- n. 200 g tuoreita herkkutatteja (tai muita metsäsieniä)
- 2 sipulia
- 1-2 valkosipulinkynttä
- 25 g voita
- 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- 1 dl italialaista hyvää valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 200 g kirsikkatomaatteja
- tuoretta rouhittua mustapippuria
- rouhittua merisuolaa
- sileälehtistä persiljaa
- parmesaanilastuja
Parhaiten tähän yksinkertaiseen, mutta sienten maun herkullisesti esiin tuovaan pastaan, käytettäväksi sopivat tuoreet herkkutatit. Myös muut miedot metsäsienet toimivat, esimerkiksi näin (kokkaushetkellä) ennen tattikautta käytetyt kanttarellit. Pastaksi sopii erityisesti nauhapastat.
Keitä pasta väljässä runsaastisuolatussa vedessä al dente.
Viipaloi tai paloittele sienet, silppua sipulit ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kuullota sipuleita ja sieniä rasvassa kunnes sipuli on kullankeltaista ja suurin osa nesteestä poistunut sienistä. Lisää viini ja kerma. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Keitä 5 minuuttia. Lisää lopuksi halkaistut kirsikkatomaatit ja osa silputusta persiljasta. Lämmitä hetki.
Sekoita kastike pannulla pastan kanssa ja tarjoa lehtipersiljasilpun sekä parmesaanilastujen kanssa.
[pinit]31/08/08
Resepti: Pesto alla Genovese
Valmistus: 15 minuuttia
2 annosta
- 250 g pastaa
- 2 rkl pinjansiemeniä
- 3 dl tuoreita basilikanlehtiä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/4 tl suolaa
- 2 rkl vastaraastettua parmesania
- 1 rkl vastaraastettua pecorinoa
- 0,75 dl oliiviöljyä
- mustapippuria
Paahda pinjansiemeniä keskilämmöllä kuivalla pannulla kunnes ovat saaneet kullankeltaisen värin. Anna jäähtyä. Hienonna pinjansiemeniä, basilikanlehtä, valkosipulia, suolaa ja juustoja monitoimikoneessa hetken aikaa (n. 10-20 sekuntia). Kaavi kulhon reunat puhtaaksi ja kaada oliiviöljy ohuena nauhana koneen käydessä seoksen sekaan kunnes pestosta tulee tahnaa. Lisää vastarouhittua mustapippuria maun mukaan.
Keitä pasta runsaassa, voimakkaasti kiehuvassa suolatussa vedessä al dente. Valuta hyvin ja sekoita peston kanssa. Tarjoa kuumana ja halutessasi parmesan- sekä/tai pecorino-raasteen kera.
Klassisen italialaisen pikaruoan peston kanssa tarjotaan perinteisesti linguinea, mutta käytännössä mikä tahansa pasta käy. Itse tykkäämme kuitenkin käyttää nauhapastoja (linguine, capellini, tagliatelle) peston kera. Pestokastikkeen voi tarvittaessa tehdä jopa viikkoa ennen tarjoamista valmiiksi. Säilytä sitä silloin tiukasti suljetussa ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Peston tummumisen voi estää kaatamalla hieman öljyä kastikkeen päälle.
23/08/08
Resepti: Lohikeitto
Tämä helppo ja suhteellisen nopeasti syntyvä keitto on erityisen paikallaan kylmenevien syys- ja talvipäivien ruokapöydässä. Ehdoton suosikkimme keitoista, joten teemmekin tätä myös usein. Reseptin alkuperästä ei ole tietoa. Tätä on tehty aina.
Lohikeitto (4-6 annosta)
- 400 g tuoretta lohifileetä
- 1-2 porkkanaa
- 1 sipuli
- 1 pieni purjo (tai hienonnettua ruohosipulia)
- 500 g perunoita
- 1 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 l kalalientä (tai vettä ja kalafondia)
- 2 dl kermaa
- 10 maustepippuria
- hienonnettua tilliä ja/tai persiljaa
- (mustapippuria ja suolaa)
Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhdo purjo, leikkaa renkaiksi sekä hienonna sipuli. Kuullota kasviksia voissa isossa kattilassa. Ripottele kasvisten päälle jauhot ja sekoittele.
Kuori ja paloittele perunat; lisää muiden kasviksien sekaan. Kaada kalaliemi tai 1 l vettä ja tarvittava määrä fondia kattilaan. Lisää sekaan myös maustepippurit. Keitä kannen alla kunnes kasvikset ovat kypsiä (n. 15 minuuttia).
Poista tarvittaessa nahka kalafileestä ja leikkaa noin 2 sentin suupaloiksi. Lisää kalapalat sekä kerma keiton sekaan, sekoita ja hauduta vielä noin 5-8 minuuttia. Tarkista maku ja mausta vielä tarvittaessa mustapippurilla ja suolalla. Ripottele keiton päälle runsaasti tilliä ja persiljaa. Tarjoa tumman leivän kera.
Erittäin hyvin tämän keiton kanssa sopii saaristolaislimppu, esimerkiksi Maalahden Limppu jonka löytää nykyään lähes joka kaupasta. Tämä keitto kestää myös hyvin lämmitystä, kala menettää hieman rakenteessa, mutta keiton maku toisaalta vain tiivistyy. Keiton voi siis tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ja lämmittää vasta vähän ennen tarjoilemista.
[pinit]