05/04/10
Ensimmäinen ja viimeinen macaron-kokeilu
Ostamme usein macaron-leivoksia kahviloista ja Stockalta kotiin. Ne ovat niin hienoja ja hyviä. Olemme jo pitkään suunnitelleet, että tekisimme niitä myös itse ja nyt pääsiäisenä teimmekin. Tämä kokeilu taisi kyllä jäädä ensimmäiseksi ja viimeiseksi, ellei joku osaa kertoa missä kohtaa mokasimme. :) Macaroneistamme tuli kökkäreisiä ja epätasaisia. Kuva kertoo kaiken, vaikka kuinka yritimme hämätä kukkasella.
Pääasiassa käytimme Canille et Vanille -blogin ohjetta Strawberries and Vanilla Bean Macarons, soveltaen sitä Nohannan ja Siskot kokkaa reseptien mukaisesti. Eli oikeastaan jätimme alkuperäisestä ohjeesta vain vaniljasokerin pois.
Teimme mielestämme kaiken oikein. Erottelimme valkuaiset keltuaisista edellisenä päivänä sekä otimme valkuaiset hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen vatkaamista. Saimme jopa taikinasta hienon vaaleanpunaista (kiitos värijauhevinkistä Siskot kokkaa blogin Nelle). Siinä vaiheessa jokin meni vikaan, kun siivilöimme kuivat aineet muun taikinan sekaan. Emme saaneet taikinan koostumuksesta oikeanlaista vaikka kuinka sekoitimme tai olimme sekoittamatta. :)
Taikista tuli kokkareista ja pellille pursotettujen macaronien pinta jäi ruman epätasaiseksi. Pursotusvälineemme eivät olleet parhaimmasta päästä, mutta emme voi uskoa, että tämä olisi siitä kiinni. Myöskään maultaan macaronit eivät olleet kovin onnistuneita. Niistä tuli yllättävän suolaisia. Aloimmekin pohtimaan olisiko pitänyt olla laittamatta sitä ollenkaan. Suolana käytimme jauhettua merisuolaa. Olisiko mahdollista, että suola olisi pilannut rakenteenkin? Toinen asia, jota pohdimme oli erottuiko hienompi tomusokeri mantelijauheesta siivilöidessä?
[pinit]04/04/10
Pullan tuoksua – korvapuustit
Pääsimme viimeinkin kokeilemaan uutta yleiskonettamme ja leivoimme perinteisiä korvapuusteja. Pullaa on tullut leivottua harvoin, sillä taikinan teko käsin on aika työlästä. Koneella se sujuikin helposti ja nopeasti. Taikinasta tuli mainiota, kun kerrankin sitä tuli vaivattua tarpeeksi kauan. Ainoa ihmetys oli se, että loppuvaiheessa taikina lähti muutaman kerran kiipeämään taikinakoukkua pitkin ylöspäin. Mietimme johtuiko tämä siitä, että lisäsimme ohjeen mukaisesti rasvan vasta ihan loppuvaiheissa. Olemme yleensä lisänneet rasvan vähän aikaisemmin takinaan. Onkohan tämä ihan normaalia vai osaatteko arvata mistä tämä voisi johtua? Joka tapauksessa pullista tuli oikein hyviä.
Korvapuustit (16-24 kpl)
- 1/2 l maitoa
- 50 g hiivaa
- 1-2 tl suolaa
- 2 dl sokeria
- 1 rkl kardemummaa
- 1 kananmuna
- n. 14 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
- 100 g voita
väliin
- 50-100 g voita
- 1/2-1 dl (fariini-) sokeria
- 1-2 rkl kanelia
päälle
- 1 kananmuna
- raesokeria
Lämmitä maito ja liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon suola, sokeri, kardemumma sekä muna. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot desilitra kerrallaan ja vatkaa taikinaa samalla koko ajan. Kun olet lisännyt noin puolet jauhoista lisää joukkoon pehmeä voi. Lisää loput jahoista vähitellen ja vaivaa taikinaa vielä muutamia minutteja. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.
Anna taikinan kohota lähes kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja lisää hieman jauhoja tarvittaessa. Jaa taikina 4 osaan ja kauli jokainen pala noin 30X40 cm kokoiseksi levyksi. Levitä taikinalevylle pehmeä voi ohueksi kerrokseksi ja ripottele päälle sokera ja kanelia. Kieritä levyt rullalle ja jätä saumat alaspäin. Leikkaa rullista 3-5 cm:n paloja, niin että paloista muodostuu tylppäkärkisiä kolmioita ( / / / ).
Nosta pullat leivinpaperin päälle uunipellille ja paina jokainen pala keskeltä alas niin, että pullaan muodostuu korvat. Anna kohota vielä hetki liinan alla lämpimässä paikassa. Voitele korvapuustit kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes korvapuustit ovat kauniin värisiä.
Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy.
[pinit]03/04/10
Isoäidin kuhalaatikko
Lankalauantaina teimme nostalgiaruokaa. Tämä resepti perustuu nimittäin löyhästi siihen mitä muistan lapsuudessani isoäitini ja myös isäni usein kokanneen. Suurta lapsuuden herkkua. Aivan varma en kyllä aineksista ole. Yksinkertainen ruoka, jossa kuha pääsee hyvin oikeuksiinsa. Arkiversiossa kuhan voi aivan hyvin korvata myös muulla vaalealla kalalla. Tämä on myös niitä harvoja ruokia, missä pakastesei toimii aivan hyvin. :)
Isoäidin kuhalaatikko 4 annosta
- 500 g kuhafileitä
- kananmuna
- korppujauhoja
- mustapippuria
- suolaa
- voita
- 2 dl kermaa
- 1 maustekurkku
Tarkista aluksi, että kuhafileet ovat ruodottomia. Nypi ruodot tarvittaessa pois. Leikkaa sitten fileet sopiviksi paloiksi, suunnilleen silakkafileen kokoisiksi. Leivitä kuhapalat. Riko kananmuna pieneen kulhoon. Riko munankeltuaisen rakenne haarukalla. Kaada lautaselle korppujauhoja ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele kuhapalat aluksi kananmunassa ja sitten korppujauhoseoksessa. Leivitä kaikki kalan palat samalla tavoin.
Kuumenna paistinpannu keskiteholla ja sulata siihen nokare voita. Paista leivitetyt kuhafileet kevyesti molemmin puolin siten, että ne saavat kauniin kullanruskean värin pintaansa. Nostele fileet sitten lomittain uunivuokaan.
Pilko maustekurkku pienehköiksi kuutioiksi. Ripottele kurkut uunivuokaan kuhafileiden päälle. Kaada sitten kerma koko komeuden päälle. Kypsennä uunissa 175 °C noin 20-30 minuutin ajan. Parhaiten kuhalaatikon kanssa tarjottavaksi sopii ihan perunamuusi.
[pinit]