27/01/10
Resepti: Maissikeitto
Olemme seuranneet muutaman viime viikon ajan telkkarista Top Chef -ohjelmaa, jossa kilpailee myös suomalaistaustainen Stefan Richter. Kilpailijoina on oikeasti osaavia ihmisiä ja ratkaisut tehdään yleensä todellisin perustein. Kilpailu on rehtiä mitä ei voi sanoa tosi-tv:stä yleensä. Ihan viihdyttävää katseltavaa.
Tänä vuonna ohjelmassa on tehty jo pariinkin otteeseen maissikeittoa, joten pakko sitä oli itsekin sitten lopulta kokeilla. Kirjoistamme ei oikein löytynyt sopivaa ohjetta, joten turvauduimme taas internetiin. Lopulta päädyimme tekemään keiton Pastanjauhannasta löytyvän ohjeen perusteella. Tuoremaissia ei tietenkään tähän vuodenaikaan saa, joten oli pärjättävä sillä mitä tarjolla on.
Maissikeitto (4 annosta)
- 1,5 l vettä
- 4,5 rkl kasvisfondia
- 6-7 perunaa
- 8 valkosipulinkynttä
- 600 g pakastemaissia
- 2 rkl makeaa chilikastiketta
- 2 dl kermaa
- suolaa
- mustapippuria
- suolapähkinöitä
- persiljaa silputtuna
Mittaa vesi kattilaan ja aseta liedelle lämpiämään. Kuori perunat, paloittele pienehköiksi paloiksi ja lisää hienonnetun valkosipulin sekä kasvisfondin ohella veden sekaan. Kaada myös pakastemaissi kattilaan, jätä kuitenkin hieman sivuun koristelua varten. Mausta keitto chilikastikkeella ja keitä kannen alla noin puolen tunnin ajan, kunnes perunat ovat pehmenneet.
Soseuta keitto tehosekoittimella tai sauvasekoitinta käyttäen. Siivilöi keitto jotta saat tasaisemman lopputuloksen. Itse emme muistaneet, että jouduimme heittämään siivilämme roskiin sen alettua ruostumaan, joten jouduimme tekemään siivilöinnin todella pienellä “koristesiivilällämme”. Hermothan siinä meinasi mennä.
Lisää siivilöidyn keiton sekaan kerma, kuumenna levyllä ja mausta tarvittaessa suolalla sekä mustapippurilla. Tarjoa keitto kuumana, jäähtyessään se alkaa helposti paakkuuntumaan. Ripottele annosten päälle säästämiäsi maissinjyviä sekä suolapähkinöitä ja koristele koko komeus hienonnetulla persiljalla. Pähkinät ovat aivan ehdottomia kokonaisuuden kannalta, todella kruunaavat ruoan ja antavat siihen ihan omanlaisensa pähkinäisen kokonaismaun. Muutenkin keitto oli oikein herkullista. Sopii hyvin näiden kovien pakkasten keskelle. Tulisuutta tosin olisi aivan hiukan voinut olla enemmänkin, mutta asia korjaantuu helposti käyttämällä hieman vahvempaa chilikastiketta.
[pinit]24/01/10
Resepti: Lohi-wasabi-hampurilaiset
Ihastuimme tulisessa tonnikalasalaatissa käyttämäämme wasabi & sesame mausteseokseen ja päätimme kokeilla sitä myös lohen kanssa. Mieleen tuli heti wasabilla maustetut lohihampurilaiset.
Lohi-wasabi-hampurilaiset (4 annosta)
- 4 moniviljasämpylää
- 600 g merilohta
- Santa Maria wasabi & sesame mausteseosta
- tomaattia
- maustekurkku
- salaatinlehtiä
- viinisuolaheinää
- wasabi-jogurttikastiketta (ohje alla)
- lämmintä salaattia (ohje alla)
Fileoi lohi ohuiksi siivuiksi. Asettele lohifileet laakeaan ja matalareunaiseen uunivuokaan. Sivele pintaan hieman oliiviöljyä, mausta sormisuolalla ja wasabi & seasame mausteseoksella molemmin puolin. Laita lohet jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi. Kun kaikki muut aineet ovat valmiita, paahda lohia uunin yläosassa grillivastuksen alla noin 10 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskistua.
Viipaloi tomaatti ja maustekurkku ohuiksi siivuiksi. Pese salaatinlehdet ja viinisuolaheinät. Leikkaa sämpylät puoliksi ja voitele ne. Paahda sämpylöitä voideltu pinta alaspäin paistinpannulla, kunnes saavat hieman väriä ja lämpenevät. Kokoa hampurilaiset lämmitetyille lautasille. Sivele jogurttiwasabia pohjille, asettele sitten salaatinlehdet sekä viinisuolaheinät ja nostele grillatut lohifileet pohjien päälle. Asettele lopuksi lämmintä salaattia lohen päälle, lisää tomaatinsiivu sekä maustekurkku. Sivele wasabijogurttia myös sämpylän kanteen ja aseta kansi koko komeuden päälle. Halutessasi voit laittaa wasabijogurttia myös kerrosten väliin. Tarjoile ranskalaisten tai lohkoperunoiden kera.
Wasabi-jogurttikastike (4 annosta)
- turkkilaista jogurttia
- wasabia
Jogurttikastikkeen valmistamiseen tarvitset turkkilaista jogurttia noin 2 dl. Lisää siihen 1-2 teelusikallista wasabia ja sekoita. Laita kastike jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi.
Lämmin ja mausteinen salaatti (4 annosta)
- 1 vihreä paprika
- 1/2 keltainen paprika
- kevätsipulia
- valkosipuli
- 1 tl raastettua inkivääriä
- oliiviöljyä
- rucolaa
- 1/2 limen mehu
Täytteeksi tulevan lämpimän ja mausteisen salaatin voit valmistaa sillä välin kun kalat ovat uunissa. Kuumenna oliiviöljyä pannulla. Raasta inkivääri ja valkosipuli suoraan pannulle ja kuullota hetken aikaa. Lisää joukkoon ohueksi suikaloidut paprikat sekä kevätsipuli. Kuullota kunnes kasvikset alkavat hieman pehmetä. Nosta pannu pois kuumalta liedeltä ja sekoita rucolaa kasvisten sekaan. Mausta limen mehulla.
[pinit]23/01/10
Resepti: Tulinen tonnikalasalaatti
Valmistus: 30 minuuttia
2 annosta
Olemme tehneet tuoreesta tonnikalasta aikaisemminkin salaatteja, yleensä perustuen ihan perus-salaattipohjaan, jonka päälle olemme sitten lisänneet viipaloidun pariloidun tonnikalapihvin. Nyt mielemme kuitenkin teki hieman mausteisempaa salaattia, saman tyylistä kuin Turun Börsin listoilta löytyvä grillattu tonnikala salaattipedillä. Tämän reseptin pohjaksi löytyi Stockmannin sivuilta tonnikalasalaatin ohje, jota sitten hieman sovelsimme. Salaatin kanssa nautimme lasilliset Fritz Haag Rieslingiä, joka antoikin erittäin hapokkaana ja hedelmäisenä viininä sopivasti vastapainoa mausteiselle ruoalle.
Tonnikalapihvit
- 300 g tonnikalafileetä, 1 iso pihvi
- Santa Maria wasabi & sesame -mausteseosta
- 1/2 (veri)appelsiinin mehu
- raastettua (veri)appelsiinin kuorta
- sormisuolaa
Tonnikalafile kannattaa ostaa yhtena isona pihvinä ja viipaloida se sitten pienemmiksi paloiksi vasta paistamisen jälkeen. Valmista aluksi marinadi, jotta kala ehtii maustumaan hetken aikaa.
Raasta hyvin pestyn ja kuivatun appelsiinin puolikkaan kuori ja purista hedelmästä mehu. Sekoita mausteseosta mehun ja kuoriraasteen sekaan, hiero mausteseos sitten molemmin puolin pihvin pintaan. Murskaa myös sormisuolaa molemmin puolin pihvin pinnalle. Siirrä jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi. Paista pihviä kuumalla pannulla molemmin puolin noin parin minuutin ajan. Viipaloi, nosta salaattipedille ja tarjoa heti.
Salaatti
- oliiviöljyä
- 0,5 tl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 punainen chili
- 1 vihreä paprika
- 1 pieni fenkoli
- 3 kevätsipulia
- 75 g villirucolaa
- viinisuolaheinää
- salaattia oman maun mukaan
- 1/2 limen mehu
Sillä välin kun tonnikala on jääkaapissa maustumassa on hyvin aikaa valmistella salaatti. Viipaloi chili ja poista siitä siemenet. Poista fenkolin kanta, halkaise se, poista kova keskusta ja viipaloi sitten ohuiksi viipaleiksi. Perkaa ja viipaloi paprika. Leikkaa kevätsipuli noin 5 cm paloiksi.
Kuumenna oliiviöljyä pannulla. Raasta inkivääri ja valkosipuli suoraan pannulle ja kuullota hetken aikaa. Lisää joukkoon chili, fenkoli, paprika sekä kevätsipuli. Kuullota kunnes kasvikset alkavat hieman pehmetä. Nosta pannu pois kuumalta liedeltä ja sekoita puolet rucolasta kasvisten sekaan. Mausta limen mehulla. Asettele loput rucolasta, salaattia ja viinisuolaheinää lautaselle, nosta sitten päälle vihanneksia sekä lopulta lämpimät tonnikalaviipaleet. Tarjoa heti.
[pinit]